本发明涉及一种茉莉奶茶及其制备方法。
背景技术：
奶茶原为中国北方游牧民族的日常饮品，至今最少已有千年历史。自元朝起传遍世界各地，目前在大中华地区，中亚国家，印度，阿拉伯，英国，马来西亚，新加坡等地区都有不同种类奶茶流行。目前市售的奶茶大多采用红茶与奶搭配，少数以绿茶与奶搭配，经过一系列加工而获得，但是此种方法制备的奶茶存在以下不足：(1)奶茶风味选择少；(2)绿茶与奶搭配，产品口感稀薄，香气不协调；(3)绿茶较高的茶多酚含量，容易与奶结合产生沉淀。技术实现要素：鉴于以上所述现有技术的缺点，本发明的目的在于提供一种茉莉奶茶及其制备方法，其风味突出、茶感明显、奶味浓郁、口感饱满，且稳定性好，没有沉淀。为实现上述目的及其他相关目的，本发明提供一种茉莉奶茶，所述茉莉奶茶至少包括以下组分：抹茶、茉莉花茶提取物、奶、糖类、抗氧化剂、酸度调节剂、稳定剂、乳化剂以及水。所述抹茶是以经过遮阴处理的绿茶茶叶为原料，经低温球磨技术研磨而成的超微细粉，粒径＜100μm。所述绿茶是指采取山茶科山茶属植物茶camelliasinensisoktunze[theasinensisl.]新叶或芽。所述茉莉花茶是指采用植物茉莉(jasminumsambac(l.)ait)的花和茶叶(采取山茶科山茶属植物茶camelliasinensisoktunze[theasinensisl.]新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺制作而成)拼和、窨制，使茶叶吸收花香而制备获得的茶叶，所述茶叶中还可以掺有茉莉花。优选地，所述抹茶的重量占整个茉莉奶茶重量的0.1％～0.4％；制备所述茉莉花茶提取物所使用的茉莉花茶的重量占整个茉莉奶茶重量的0.4％～0.8％；所述奶的重量占整个茉莉奶茶重量的6.0％～8.0％；所述糖类的重量占整个茉莉奶茶重量的4.0％～6.0％；所述抗氧化剂的重量占整个茉莉奶茶重量的0.02％～0.05％；所述酸度调节剂的重量占整个茉莉奶茶重量的0.02％～0.04％所述稳定剂的重量占整个茉莉奶茶重量的0.3％～0.5％；所述乳化剂的重量占整个茉莉奶茶重量的0.1％～0.25％；所述水为余量。优选地，所述茉莉奶茶还包括以下技术特征中的任意一种或几种：a.制备所述茉莉花茶提取物采用窨制次数不同的茉莉花茶，且两种茉莉花茶的重量比是1:1～2；b.所述奶为奶油和/或炼乳、与乳粉按照重量比1:5～7混合而得；c.所述糖类选自白砂糖、乳糖或果葡糖浆中的任意一种或几种；d.所述乳化剂选自单双甘油脂肪酸脂、双乙酰酒石酸单双甘油酯、磷脂、聚甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠或蔗糖脂肪酸酯中任意一种或几种；e.所述抗氧化剂选自d-异抗坏血酸钠、维生素e中的任意一种或两种；f.所述酸度调节剂选自碳酸氢钠、碳酸钠或者碳酸钾中的任意一种或几种；g.所述稳定剂选自微晶纤维素-羧甲基纤维素钠、卡拉胶、六偏磷酸钠、柠檬酸钠、三聚磷酸钠或焦磷酸钠中的任意一种或几种。优选地，所述茉莉奶茶还包括食用香精和/或护色剂，所述食用香精的重量占整个茉莉奶茶重量的0.01％～0.15％，所述护色剂的重量占整个茉莉奶茶的重量的0.01％～0.013％。本发明的另一方面提供了上述的茉莉奶茶的制备方法，至少包括以下步骤：(1)按比例取茉莉花茶加入水中萃取，所述茉莉花茶和水的重量比是1：35～50，得茉莉花茶萃取液备用；(2)按比例将糖类和部分酸度调节剂加入水中，获得调配液a；(3)按比例将抹茶和剩余的酸度调节剂加入水中，获得调配液b；(4)向温度为75～85℃的水中加入稳定剂，搅拌剪切，当水温至65～75℃后按比例加入奶、乳化剂和抗氧化剂，搅拌，加入步骤(3)制备的调配液b，搅拌，得奶茶基液；(5)将步骤(1)、(2)以及(4)制得的茉莉花茶萃取液、调配液a以及奶茶基液混合，加水；(6)杀菌，封装。优选地，所述步骤(1)萃取采用密闭萃取机，水温为70～75℃，萃取时间为15～25分钟，萃取后经过滤，冷却和离心分离。优选地，所述步骤(2)中水的温度是50～60℃，将糖类加入水中后过滤，杀菌，获得糖溶液；所述酸度调节剂的量为总量的20％～80％，更优选为50％。优选地，所述步骤(3)还包括按比例将护色剂也加入水中；优选地，所述步骤(3)中水的温度是15～30℃。优选地，所述步骤(4)中获得奶茶基液后加入均质机中，其中低压为30～40bar，高压为180～200bar，温度65～75℃；所述步骤(6)还包括加入均质机，其中低压为30～40bar，高压为180～200bar，温度65～75℃。均质后在杀菌封装。优选地，所述步骤(5)中还包括将步骤(1)、(2)、(4)制得的茉莉花茶萃取液、调配液a、奶茶基液以及食用香精混合。优选地，所述步骤(6)杀菌封装之前将步骤(5)制备混合液加入均质机均质。本发明中的过滤和离心采用现有技术。本发明的另一方面提供了上述的茉莉奶茶用于制备奶茶饮料的用途。如上所述，本发明的茉莉奶茶及其制备方法，具有以下有益效果：本发明提供的茉莉奶茶含有绿茶茶叶全部的成分，且特征香气突出，茶感明显，奶味浓郁，口感饱满协调，没有沉淀，稳定性好。具体实施方式以下通过特定的具体实例说明本发明的实施方式，本领域技术人员可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本发明的其他优点与功效。本发明还可以通过另外不同的具体实施方式加以实施或应用，本说明书中的各项细节也可以基于不同观点与应用，在没有背离本发明的精神下进行各种修饰或改变。须知，下列实施例中未具体注明的工艺设备或装置均采用本领域内的常规设备或装置。此外应理解，本发明中提到的一个或多个方法步骤并不排斥在所述组合步骤前后还可以存在其他方法步骤或在这些明确提到的步骤之间还可以插入其他方法步骤，除非另有说明；还应理解，本发明中提到的一个或多个设备/装置之间的组合连接关系并不排斥在所述组合设备/装置前后还可以存在其他设备/装置或在这些明确提到的两个设备/装置之间还可以插入其他设备/装置，除非另有说明。而且，除非另有说明，各方法步骤的编号仅为鉴别各方法步骤的便利工具，而非为限制各方法步骤的排列次序或限定本发明可实施的范围，其相对关系的改变或调整，在无实质变更技术内容的情况下，当亦视为本发明可实施的范畴。以下原料均来自市售，以下各组分的单位均为kg，按照制备100kg的茉莉奶茶的计算。表1：茉莉奶茶饮料的实施例组分(单位：重量百分含量(％))组分/编号实施例1实施例2实施例3实施例4白砂糖4.05.05.06.0全脂奶粉7.05.06.04.0脱脂奶粉—1.0—1.0稀奶油—1.0—1.0加糖炼乳1.0—1.0—抹茶0.10.10.20.4茉莉花茶a0.40.30.20.2茉莉花茶b0.40.40.40.2单双甘油脂肪酸酯0.10.040.030.03双乙酰酒石酸单双甘油酯0.10.040.040.04蔗糖脂肪酸酯0.050.030.030.03微晶纤维素—羧甲基纤维素钠0.330.30.250.3卡拉胶0.10.080.020.08六偏磷酸钠0.050.0300.010.02柠檬酸钠0.020.020.020.01d-异抗坏血酸钠0.020.020.030.05碳酸氢钠0.040.020.030.02葡萄糖酸锌0.010.0130.0130.013食用香精00.050.10.15实施例1(1)取茉莉花茶加入密闭萃取机中萃取，密闭萃取机中水温是70℃，萃取时间为25分钟，所述茶和水的重量比是1：35，得茉莉花茶萃取液过滤、冷却、离心，备用；(2)取糖类和50％酸度调节剂加入4kg50℃水中，获得调配液a；过滤，杀菌；(3)取抹茶、护色剂(葡萄糖酸锌)和剩余的酸度调节剂加入2kg15℃水中获得调配液b；(4)向温度为79℃的水中加入稳定剂，搅拌剪切，当水温至70℃后按比例加入奶、乳化剂和抗氧化剂，搅拌，加入步骤(3)制备的调配液b，搅拌，得奶茶基液；加入均质机中，其中低压为40bar，高压为200bar，温度75℃(5)将步骤(1)、(2)以及(4)制得的茉莉花茶萃取液、调配液a以及奶茶基液混合，加水至100kg；(6)加入均质机中，其中低压为30bar，高压为180bar，温度为75℃，杀菌，封装。实施例2(1)取茉莉花茶加入密闭萃取机中萃取，密闭萃取机中水温是75℃，萃取时间为15分钟，所述茶和水的重量比是1：50，得茉莉花茶萃取液过滤，冷却、离心，备用；(2)取糖类和40％酸度调节剂加入5kg52℃水中，获得调配液a；过滤，杀菌；(3)取抹茶、护色剂(葡萄糖酸锌)和剩余的酸度调节剂加入2kg20℃水中获得调配液b；(4)向温度为80℃的水中加入稳定剂，搅拌剪切，当水温至68℃后按比例加入奶、乳化剂和抗氧化剂，搅拌，加入步骤(3)制备的调配液b，搅拌，得奶茶基液；加入均质机中，其中低压为30bar，高压为180bar，温度65℃(5)将步骤(1)、(2)以及(4)制得的茉莉花茶萃取液、调配液a、奶茶基液以及食用香精混合，加水至100kg；(6)加入均质机中，其中低压为40bar，高压为200bar，温度为65℃，杀菌，封装。实施例3(1)取茉莉花茶加入密闭萃取机中萃取，密闭萃取机中水温是72℃，萃取时间为20分钟，所述茶和水的重量比是1：40，得茉莉花茶萃取液过滤，冷却、离心，备用；(2)取糖类和20％酸度调节剂加入5kg60℃水中，获得调配液a；过滤，杀菌；(3)取抹茶、护色剂(葡萄糖酸锌)和剩余的酸度调节剂加入6kg25℃水中获得调配液b；(4)向温度为85℃的水中加入稳定剂，搅拌剪切，当水温至75℃后按比例加入奶、乳化剂和抗氧化剂，搅拌，加入步骤(3)制备的调配液b，搅拌，得奶茶基液；加入均质机中，其中低压为30bar，高压为190bar，温度72℃(5)将步骤(1)、(2)以及(4)制得的茉莉花茶萃取液、调配液a、奶茶基液以及食用香精混合，加水至100kg；(6)加入均质机中，其中低压为30bar，高压为190bar，温度为68℃，杀菌，封装。实施例4(1)取茉莉花茶加入密闭萃取机中萃取，密闭萃取机中水温是74℃，萃取时间为22分钟，所述茶和水的重量比是1：45，得茉莉花茶萃取液，过滤，冷却、离心，备用；(2)取糖类和80％酸度调节剂加入6kg55℃水中，获得调配液a；过滤，杀菌；(3)取抹茶、护色剂(葡萄糖酸锌)和剩余的酸度调节剂加入8kg30℃水中获得调配液b；(4)向温度为75℃的水中加入稳定剂，搅拌剪切，当水温至65℃后按比例加入奶、乳化剂和抗氧化剂，搅拌，加入步骤(3)制备的调配液b，搅拌，得奶茶基液；加入均质机中，其中低压为30bar，高压为180bar，温度68℃(5)将步骤(1)、(2)以及(4)制得的茉莉花茶萃取液、调配液a、奶茶基液以及食用香精混合，加水至100kg；(6)加入均质机中，其中低压为40bar，高压为195bar，温度为73℃，杀菌，封装。表2：茉莉奶茶的感官评分标准(满分100分)表3：本发明的茉莉奶茶的感官品质评价样品口味颜色气味沉淀状态综合评分茉莉奶茶样品13116198983茉莉奶茶样品23818189992茉莉奶茶样品33618179989茉莉奶茶样品43319168985实验表明，本发明制备的茉莉奶茶，含有绿茶茶叶的全部成分，且稳定性好，没有沉淀，同时茉莉香气自然，茶感足，茉莉味与奶味搭配协调，口感饱满厚实，尤其又以样品2口味最好。这说明抹茶可以有效提高茉莉奶茶的茶感，使茉莉香气与奶搭配更协调，同时赋予茉莉奶茶清新的绿色；两种窨制次数不同的茉莉花茶可分别提供茶感和高昂的茉莉香气；以微晶纤维素为主体的稳定剂体系，可将不溶性的颗粒稳定的悬浮在产品体系中，避免沉淀的产生，同时赋予产品饱满滑顺的口感。以上的实施例是为了说明本发明公开的实施方案，并不能理解为对本发明的限制。此外，本文所列出的各种修改以及发明中方法、组合物的变化，在不脱离本发明的范围和精神的前提下对本领域内的技术人员来说是显而易见的。虽然已结合本发明的多种具体优选实施例对本发明进行了具体的描述，但应当理解，本发明不应仅限于这些具体实施例。事实上，各种如上所述的对本领域内的技术人员来说显而易见的修改来获取发明都应包括在本发明的范围内。当前第1页12