本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种野苋菜对虾云吞皮及其制备方法。
背景技术：
野苋菜，为苋科植物凹头苋和反枝苋的全草或根。凹头苋分布于全国各地；反枝苋分布于东北、华北、西北及山东、台湾、河南等地。具有清热解毒，利尿之功效。用于痢疾，腹泻，疔疮肿毒，毒蛇咬伤，蜂螫伤，小便不利，水肿。
对虾，学名东方对虾，又称中国对虾、斑节虾。对虾营养丰富，含有丰富的镁、磷、钙、铁等营养素，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物，食用对虾能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。中医认为对虾有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
云吞又称扁食，是两广地区的特色传统小吃的一种，属于粤菜系。其拥有丰富的蛋白质等营养元素，备受广东地区人们的欢迎。但目前的云吞皮品种单一，不能满足人们追求更高美食享受的要求。
技术实现要素：
本发明的目的在于克服上述现有技术中的问题，提供一种野苋菜对虾云吞皮，上述云吞皮不仅独特、口感较好、安全卫生，而且具有清火，利尿，补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
本发明的另一个目的在于提供一种上述野苋菜对虾云吞皮的制备方法，上述方法工艺简单。
本发明的目的通过以下技术方案予以实现：
一种野苋菜对虾云吞皮，所述野苋菜对虾云吞皮由如下质量份数的组份组成：野苋菜500~900份，对虾肉700~1300份，高筋面粉3000~7000份，精盐30~70份，水1500~3100份，红薯淀粉100~500份。
优选地，所述野苋菜对虾云吞皮由如下质量份数的组份组成：野苋菜700份，对虾肉1000份，精盐50份，高筋面粉5000份，冰块500份，水2300份，红薯淀粉300份。
一种所述野苋菜对虾云吞皮的制备方法，包括以下步骤：
s1制备苋菜汁；
s2对虾肉处理
对虾肉切块，用盐水漂洗后去除表面水分，放入0~4℃冰箱中30min；
s3将步骤s2得到的对虾肉与冰块混合搅拌，混合均匀；
s4面团的制备
加入高筋面粉、木薯淀粉、步骤s3得到的对虾肉，加入清水，搅打3~6min，把步骤s1得到的苋菜汁分两次加入到面团中，混合均匀即可；
s5制备云吞皮
面团醒发后，制成云吞皮。
优选地，步骤s2中所述漂洗所用盐水的质量百分含量为3%。
优选地，步骤s2漂洗的盐水的温度小于10℃。
优选地，步骤s4中，加入苋菜汁后每次搅拌2min。
与现有技术相比本发明具有以下技术效果：
本发明以野苋菜、对虾肉、高筋面粉和红薯淀粉为主要原料，通过将特质的野苋菜汁与对虾结合起来，配合本发明的特定方法制备得到了一种野苋菜对虾风味云吞皮，本发明制备得到的野苋菜对虾风味云吞皮选料严谨、配方搭配科学合理、兼顾营养、口味、色泽等方面要求，不仅具有口感细腻等特点，还实现了营养素互补，提高营养价值，满足不同人群的需要，丰富云吞皮制品的种类，也推动了海产产品开发，同时，具有利尿，补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
具体实施方式
下面结合具体实施例进一步说明本发明的内容，但不应理解为对本发明的限制。在不背离本发明精神和实质的情况下，对本发明方法、步骤或条件所作的简单修改或替换，均属于本发明的范围；若未特别指明，实施例中所用的技术手段为本领域技术人员所熟知的常规手段。
实施例1
一种野苋菜对虾云吞皮由以下组份组成：
野苋菜700克，净对虾肉1000克，精盐50克，高筋面粉5000克，冰块500克，清水2300克，红薯淀粉300克。
一种所述野苋菜对虾云吞皮的制备方法，包括以下步骤：
s1制备苋菜汁；
s2对虾肉处理
对虾肉切成0.3cm×0.3cm的块状，置于盐水中漂洗10min，将对鲜肉至于离心机中，在转速5000r/min下离心5min，去除表面水分，放入0~4℃冰箱中30min；
s3将步骤s2得到的对虾肉与冰块混合加入破壁料理机，先慢速搅打2min，再高速搅打5min；
s4面团的制备
加入高筋面粉、木薯淀粉、步骤s3得到的对虾肉和盐放入拌面机中，加入清水，慢速搅打5min，把步骤s1得到的苋菜汁分两次加入到面团中，混合均匀即可；
s5制备云吞皮
将面团置于醒发机，设置温度为35度、湿度为80%，醒发30分钟；面团放在反复式压面机中，设置厚度为0.3cm条状面带，反复擀压五次，每次擀压需在表面撒上薄红薯淀粉层，最后设置厚度为0.1cm，擀压一次后再经刀辊切割制成5cmx5cm的云吞皮。
实施例2
一种野苋菜对虾云吞皮由以下组份组成：
野苋菜500克、净对虾肉700克、精盐30克、高筋面粉3000克、冰块300克、清水1500克、红薯淀粉100克。
一种所述野苋菜对虾云吞皮的制备方法，包括以下步骤：
s1制备苋菜汁；
s2对虾肉处理
对虾肉切成0.3cm×0.3cm的块状，置于盐水中漂洗10min，将对鲜肉至于离心机中，在转速5000r/min下离心5min，去除表面水分，放入0~4℃冰箱中30min；
s3将步骤s2得到的对虾肉与冰块混合加入破壁料理机，先慢速搅打2min，再高速搅打5min；
s4面团的制备
加入高筋面粉、木薯淀粉、步骤s3得到的对虾肉和盐放入拌面机中，加入清水，慢速搅打5min，把步骤s1得到的苋菜汁分两次加入到面团中，混合均匀即可；
s5制备云吞皮
将面团置于醒发机，设置温度为35度、湿度为80%，醒发30分钟；面团放在反复式压面机中，设置厚度为0.3cm条状面带，反复擀压五次，每次擀压需在表面撒上薄红薯淀粉层，最后设置厚度为0.1cm，擀压一次后再经刀辊切割制成5cmx5cm的云吞皮。
实施例3
一种野苋菜对虾风味云吞皮由以下组份组成：
野苋菜900克、净对虾肉1300克，精盐70克、高筋面粉7000克、冰块700克、清水3100克、红薯淀粉500克。
一种所述野苋菜对虾云吞皮的制备方法，包括以下步骤：
s1制备苋菜汁；
s2对虾肉处理
对虾肉切成0.3cm×0.3cm的块状，置于盐水中漂洗10min，将对鲜肉至于离心机中，在转速5000r/min下离心5min，去除表面水分，放入0~4℃冰箱中30min；
s3将步骤s2得到的对虾肉与冰块混合加入破壁料理机，先慢速搅打2min，再高速搅打5min；
s4面团的制备
加入高筋面粉、木薯淀粉、步骤s3得到的对虾肉和盐放入拌面机中，加入清水，慢速搅打5min，把步骤s1得到的苋菜汁分两次加入到面团中，混合均匀即可；
s5制备云吞皮
将面团置于醒发机，设置温度为35度、湿度为80%，醒发30分钟；面团放在反复式压面机中，设置厚度为0.3cm条状面带，反复擀压五次，每次擀压需在表面撒上薄红薯淀粉层，最后设置厚度为0.1cm，擀压一次后再经刀辊切割制成5cmx5cm的云吞皮。
对比例1
与实施例1相比本对比例中野苋菜、净对虾肉含量较少其他组分相同。
一种野苋菜对虾云吞皮由以下组分组成：
野苋菜300克、净对虾肉500克，精盐50克、高筋面粉5000克、冰块500克、清水2300克、红薯淀粉300克。
一种所述野苋菜对虾云吞皮的制备方法，包括以下步骤：
s1制备苋菜汁；
s2对虾肉处理
对虾肉切成0.3cm×0.3cm的块状，置于盐水中漂洗10min，将对鲜肉至于离心机中，在转速5000r/min下离心5min，去除表面水分，放入0~4℃冰箱中30min；
s3将步骤s2得到的对虾肉与冰块混合加入破壁料理机，先慢速搅打2min，再高速搅打5min；
s4面团的制备
加入高筋面粉、木薯淀粉、步骤s3得到的对虾肉和盐放入拌面机中，加入清水，慢速搅打5min，把步骤s1得到的苋菜汁分两次加入到面团中，混合均匀即可；
s5制备云吞皮
将面团置于醒发机，设置温度为35度、湿度为80%，醒发30分钟；面团放在反复式压面机中，设置厚度为0.3cm条状面带，反复擀压五次，每次擀压需在表面撒上薄红薯淀粉层，最后设置厚度为0.1cm，擀压一次后再经刀辊切割制成5cmx5cm的云吞皮。
对比例2
与实施例1相比本对比例中野苋菜、净对虾肉的含量较多，其他组分和实施例1相同。
一种野苋菜对虾云吞皮由以下组分组成：
野苋菜1000克、净对虾肉1500克、精盐50克、高筋面粉5000克、冰块500克、清水2300克、红薯淀粉300克。
一种所述野苋菜对虾云吞皮的制备方法，包括以下步骤：
s1制备苋菜汁；
s2对虾肉处理
对虾肉切成0.3cm×0.3cm的块状，置于盐水中漂洗10min，将对鲜肉至于离心机中，在转速5000r/min下离心5min，去除表面水分，放入0~4℃冰箱中30min；
s3将步骤s2得到的对虾肉与冰块混合加入破壁料理机，先慢速搅打2min，再高速搅打5min；
s4面团的制备
加入高筋面粉、木薯淀粉、步骤s3得到的对虾肉和盐放入拌面机中，加入清水，慢速搅打5min，把步骤s1得到的苋菜汁分两次加入到面团中，混合均匀即可；
s5制备云吞皮
将面团置于醒发机，设置温度为35度、湿度为80%，醒发30分钟；面团放在反复式压面机中，设置厚度为0.3cm条状面带，反复擀压五次，每次擀压需在表面撒上薄红薯淀粉层，最后设置厚度为0.1cm，擀压一次后再经刀辊切割制成5cmx5cm的云吞皮。
按照感官鉴定评分标准（表1），对各实施例和对比例的配方和方法制作的野苋菜对虾云吞皮进行评分，评分情况见表2。
由表2的感官评价分析结果可知，与对照例1、2相比，本发明各实施例制备得到的一种野苋菜对虾云吞皮感官评分均在88分以上，处于较高水平。本发明制备得到的一种野苋菜对虾云吞皮协调无异味，产生的气味令人愉快、有淡淡清香，吃起来劲道十足，回味鲜香、组织细腻。本发明制备得到的野苋菜对虾风味云吞皮不仅具有口感细腻等特点，还实现了营养素互补，提高营养价值，满足不同人群的需要，丰富云吞皮制品的种类，也推动了海产产品开发，同时，具有利尿，补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。