技术特征：
技术总结
本发明涉及一种水晶汤圆及其生产工艺，它是由如下重量份的原料配比制成：蜡质玉米淀粉38‑42份、氧化淀粉28‑32份、乙酰化双淀粉己二酸脂8‑12份、磷酸酯双淀粉10‑14份、黄原胶0.4‑0.6份、海藻糖2.4‑2.6份、酸处理淀粉4‑6份，所述的生产工艺包括预搅拌、加水、开启真空泵、和面、包制、速冻、包装步骤，本发明具有原料来源广泛、价格低廉、外皮晶莹剔透、汤圆口感软糯，香甜爽口的优点。
技术研发人员：刘瑞卿
受保护的技术使用者：郑州一村食品制造有限公司
技术研发日：2017.07.17
技术公布日：2017.11.03