本发明涉及食品加工领域，主要涉及一种蟹味黄金参汤蔬粉调味鸡精粉的加工方法。
背景技术：
海鲜调味料富含氨基酸、有机酸及核苷酸关联化合物等营养和呈味成分，还含有许多对人体健康有益的生理活性物质，如牛磺酸、活性肽、维生素等，对人体具有保健功能，深受消费者青睐。因此，对海洋生物蛋白资源的开发与利用，有利于提升国民的身体素质。随着蟹类加工业的发展，产生了越来越多的下脚料。这些下脚料中仅有一部分通过压榨、烘干加工成饲料用蟹粉，产品附加值很低；而更多的下脚料（如蟹汁）被废弃。有研究表明，蟹类下脚料中含有多种营养成分，尤其是蛋白质含量丰富，含有8种人体必需的氨基酸，是优良的食物资源。甲壳类水产品（含蟹类）是其中的一大类，其主要过敏原为原肌球蛋白。原肌球蛋白对酸和热的作用有一定的耐受性，常规的加工处理很难达到清除过敏原的要求。随着社会的进步和经济发展，人们的食品安全意识不断提高，对食品的营养和风味也越来越重视。目前我国现有的海鲜调味品中无“海鲜”，只是添加了海鲜类的合成香精，加上一些动、植物蛋白质及味精等以提高总氮、氨基态氮和鲜度。如此生产出来的调味料风味不纯正、自然，且品质低下。因此，开发天然海鲜调味品原料的生产方法，对于产业升级具有重要的意义。
技术实现要素：
本发明为了充分利用海蟹下脚料，清除海鲜过敏原，通过添加海蟹提取成分，提高调味鸡精粉的风味，并通过与蔬菜粉结合，均衡营养，丰富口感，提供一种蟹味黄金参汤蔬粉调味鸡精粉的加工方法。
一种蟹味黄金参汤蔬粉调味鸡精粉的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：
1）、将新鲜鸡骨用开水漂烫，去除血水及油脂，用米酒浸泡2-3小时，取出后加入2-2.5%当归、2-2.5%党参、2-2.5%金银花及20-25倍量水，高压煲至1-1.5小时，滤出汤汁备用；
2）、将海蟹下脚料清洗干净，打碎，加入10-15倍量步骤1所得汤汁，接种3500-4000u/g蛋白酶，于55-60℃，酶解3-3.5小时，于120-121℃加热灭酶15-20分钟，过滤去除残渣，收集酶解液备用；
3）、将胡萝卜、橙皮、香芹清洗干净，分切后并以10:1:3-5的比例混合，均匀榨汁，滤除榨渍，调节底物浓度为18-20%，并用柠檬酸将滤液ph调节为5-6.5，经进口温度80-85℃，出口温度90-95℃，喷雾干燥成粉；
4）、将步骤2所得酶解液于60-65℃加热浓缩至原液的1/2-1/3，冷却至45-55℃，再加入0.6-0.8%柠檬酸、0.3-0.4%苹果酸、3-3.5%白砂糖、5-6%蟹黄、18-20%步骤3所得蔬菜粉、20-23%玉米淀粉、30-35%味精，均质，于-12-0℃冷冻干燥至15-22小时，粉碎至20-40目。
本发明的优点是：
本发明的一种蟹味黄金参汤蔬粉调味鸡精粉的加工方法，利用蛋白酶水解海蟹下脚料，可去除原肌球蛋白等过敏原，促进海蟹下脚料的利用，增添调味鸡精的海鲜风味。蔬菜匀浆调节ph增强稳定性；经喷雾干燥，减少有益成分被破坏，提高蔬菜粉的营养价值。酶解液加热浓缩能够富集营养，使滋味更加浓郁，汤汁更加鲜浓。柠檬酸与苹果酸混合共同具有增色、增味、脱腥的作用。
具体实施方式
下面通过具体实施例进一步说明本发明。
实施例一
一种蟹味黄金参汤蔬粉调味鸡精粉的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：
1）、将新鲜鸡骨用开水漂烫，去除血水及油脂，用米酒浸泡2小时，取出后加入2.5%当归、2.5%党参、2.5%金银花及20倍量水，高压煲至1.5小时，滤出汤汁备用；
2）、将海蟹下脚料清洗干净，打碎，加入15倍量步骤1所得汤汁，接种4000u/g蛋白酶，于55℃，酶解3小时，于121℃加热灭酶20分钟，过滤去除残渣，收集酶解液备用；
3）、将胡萝卜、橙皮、香芹清洗干净，分切后并以10:1:3的比例混合，均匀榨汁，滤除榨渍，调节底物浓度为18%，并用柠檬酸将滤液ph调节为5.5，经进口温度80℃，出口温度95℃，喷雾干燥成粉；
4）、将步骤2所得酶解液于65℃加热浓缩至原液的1/2，冷却至45℃，再加入0.6%柠檬酸、0.3%苹果酸、3.5%白砂糖、5%蟹黄、20%步骤3所得蔬菜粉、23%玉米淀粉、30%味精，均质，于-12℃冷冻干燥至15小时，粉碎至20目。