一种糖醋姜的制备工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种糖醋姜的制备工艺。
【背景技术】
[0002]生姜在我国绝大多数地区均有种植，资源极为广泛。据研究资料分析，生姜除含有姜油酮、姜油酚、姜油以外，还含有蛋白质、糖和脂肪。此外还有人体所必须的钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血栓和无机盐等营养成分；老姜具有健胃、止血、顺气去寒、化痰解毒、发汗消热、调味蔬菜、增进食欲等功能。因此，姜不但可以作为调味品和佐料增加菜肴之美味外，还被列入国家药典，具有益体强身、美容保健、延缓衰老和防病治病的功效。我国有民谣:“早吃三片姜，赛过喝参汤。?冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开处方。…一片生姜，胜过丹方。” “一杯姜汤，老少健康”等，都说明了姜的药用价值。在日常饮食中，若能经常搭配一些生姜及其制成品不仅可以增加食欲，还对健康保健十分有益。然而目前市场上销售的生姜制成品品种少，口感一般，难以满足人们对生姜制成品口味多元化的需求。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种糖醋姜的制备工艺。
[0004]本发明是这样实现的，一种糖醋姜的制备工艺，包括以下工艺步骤:
[0005]步骤1、备料:选取鲜嫩姜为原料，剔除老姜、姜梗，清洗去皮后切块；
[0006]步骤2、浸泡:将生姜块放入质量分数为1 %的CaCl2水溶液中浸泡，浸泡完成后沥干，再用干净自来水淘洗三次，沥干待用；
[0007]步骤3、一次杀菌:将沥干的生姜块投入到柠檬酸溶液中杀菌，捞起自然沥干酸水，装入瓶中；
[0008]步骤4、配制糖液:干净自来水称重，按照质量百分比，加入40%蔗糖充分溶化，煮沸，然后依次加入0.3%的柠檬酸，0.75 %的醋精，0.02 %的EDTA，最后加入0.04 % D—异抗坏血酸，于90°C保温5分钟，即得配制好的糖液；
[0009]步骤5、装瓶液:趁热将糖液装入包装好的姜瓶中，已完全淹盖姜块为宜，及时封至
ΠΠ ο
[0010]步骤6、二次杀菌:将封好盖的姜瓶投入80°C的杀菌水中，猛火烧至水温达90°C左右，保持15分钟。
[0011]步骤7、冷却:达到杀菌条件后，及时捞出，投入60°C的温水中冷却，保持10分钟左右，捞出再投入干净自来水中冷却10分钟即可。
[0012]本发明的特点还在于，在步骤1中，切块用不锈钢刀将嫩姜切成约长5cm、宽2cm、厚0.3-0.4cm的小块。
[0013]本发明的特点还在于，在步骤2中，浸泡时间为24小时。
[0014]本发明的特点还在于，在步骤3中，一次杀菌所用柠檬酸溶液的质量浓度为0.2-0.4%，柠檬酸溶液的温度为90-100°C，杀菌时间为保持10-20分钟。
[0015]本发明的特点还在于，在步骤3中，一次杀菌所用柠檬酸溶液的质量浓度为0.3%,柠檬酸溶液的温度为90°C，杀菌时间为保持10分钟。
[0016]本发明的特点还在于，在步骤4中，所用醋精浓度为5%。
[0017]本发明的特点还在于，在步骤6中，杀菌水为质量浓度为0.3 %的柠檬酸溶液。
[0018]本发明的有益效果如下:
[0019]本发明制备得到的糖醋姜，既保留了生姜的有益成分，又去除了生姜的辛辣味，是一种适合各地区不同口味人群的佐餐小菜。同时，本发明方法制作简单，工艺易掌控，也适宜食品企业规模化生产。
【具体实施方式】
[0020]为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合附图和实施例，对本发明进行进一步详细说明。
[0021]图1示出了本发明实施例制备糖醋姜的工艺流程。如图1所示，本发明实施例提供的糖醋姜的制备工艺，包括以下工艺步骤:
[0022]步骤S101、备料:选取鲜嫩姜为原料，剔除老姜、姜梗，清洗去皮后切块；
[0023]步骤S102、浸泡:将生姜块放入质量分数为1 %的CaClyK溶液中浸泡，浸泡完成后沥干，再用干净自来水淘洗三次，沥干待用；
[0024]步骤S103、一次杀菌:将沥干的生姜块投入到柠檬酸溶液中杀菌，捞起自然沥干酸水，装入瓶中；
[0025]步骤S104、配制糖液:干净自来水称重，按照质量百分比，加入40%蔗糖充分溶化，煮沸，然后依次加入0.3 %的柠檬酸，0.75 %的醋精，0.02 %的EDTA，最后加入0.04 %D—异抗坏血酸，于90°C保温5分钟，即得配制好的糖液；
[0026]步骤S105、装瓶液:趁热将糖液装入包装好的姜瓶中，已完全淹盖姜块为宜，及时封盖。
[0027]步骤S106、二次杀菌:将封好盖的姜瓶投入80°C的杀菌水中，猛火烧至水温达90°C左右，保持15分钟。
[0028]步骤S107、冷却:达到杀菌条件后，及时捞出，投入60°C的温水中冷却，保持10分钟左右，捞出再投入干净自来水中冷却10分钟即可。
[0029]在本发明实施例中，在步骤S101中，切块用不锈钢刀将嫩姜切成约长5cm、宽2cm、厚0.3-0.4cm的小块。
[0030]在本发明实施例中，在步骤S102中，浸泡时间为24小时。
[0031]在本发明实施例中，在步骤S103中，一次杀菌所用柠檬酸溶液的质量浓度为
0.2-0.4%，柠檬酸溶液的温度为90-100°C，杀菌时间为保持10-20分钟。
[0032]在本发明实施例中，在步骤S103中，一次杀菌所用柠檬酸溶液的质量浓度为
0.3%,柠檬酸溶液的温度为90°C，杀菌时间为保持10分钟。
[0033]在本发明实施例中，在步骤S104中，所用醋精浓度为5%。
[0034]在本发明实施例中，在步骤S106中，杀菌水为质量浓度为0.3%的柠檬酸溶液。
[0035]下面以具体实施例进行详细说明。
[0036]本发明实施例提供的糖醋姜的制备工艺，具体按照以下工艺步骤进行:
[0037]步骤1、备料:选取鲜嫩姜为原料，剔除老姜、姜梗，清洗去皮后，用不锈钢刀将嫩姜切成约长5cm、宽2cm、厚0.3-0.4cm的小块；
[0038]步骤2、浸泡:将生姜块放入质量分数为1 %的CaCl2水溶液中浸泡，浸泡24小时，沥干，再用干净自来水淘洗三次，沥干，待用；
[0039]步骤3、一次杀菌:将沥干的生姜块投入到90°C质量浓度为0.3%的柠檬酸溶液中杀菌，杀菌时间为10分钟，然后捞起自然沥干酸水，装入瓶中；
[0040]步骤4、配制糖液:干净自来水称重，按照质量百分比，加入40%蔗糖充分溶化，煮沸，然后依次加入0.3 %的柠檬酸，0.75 %的醋精(醋精浓度为5 % )，0.02 %的EDTA，最后加入0.04% D—异抗坏血酸，于90°C保温5分钟，即得配制好的糖液；
[0041]步骤5、装瓶液:趁热将糖液装入包装好的姜瓶中，已完全淹盖姜块为宜，及时封至
ΠΠ ο
[0042]步骤6、二次杀菌:将封好盖的姜瓶投入80°C的杀菌水中，猛火烧至水温达90°C左右，保持15分钟。所用杀菌水为质量浓度为0.3%的柠檬酸溶液。
[0043]步骤7、冷却:达到杀菌条件后，及时捞出，投入60°C的温水中冷却，保持10分钟，捞出再投入干净自来水中冷却10分钟即可。再经包装检验合格后，即可入库。
[0044]本发明制备得到的糖醋姜，既保留了生姜的有益成分，又去除了生姜的辛辣味，是一种适合各地区不同口味人群的佐餐小菜。同时，本发明方法制作简单，工艺易掌控，也适宜食品企业规模化生产。
[0045]以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种糖醋姜的制备工艺，其特征在于，包括以下工艺步骤: 步骤1、备料:选取鲜嫩姜为原料，剔除老姜、姜梗，清洗去皮后切块； 步骤2、浸泡:将生姜块放入质量分数为1%的CaCl2水溶液中浸泡，浸泡完成后沥干，再用干净自来水淘洗三次，沥干待用； 步骤3、一次杀菌:将沥干的生姜块投入到柠檬酸溶液中杀菌，捞起自然沥干酸水，装入瓶中； 步骤4、配制糖液:干净自来水称重，按照质量百分比，加入40%蔗糖充分溶化，煮沸，然后依次加入0.3%的柠檬酸，0.75%的醋精，0.02%的EDTA，最后加入0.04% D—异抗坏血酸，于90°C保温5分钟，即得配制好的糖液； 步骤5、装瓶液:趁热将糖液装入包装好的姜瓶中，已完全淹盖姜块为宜，及时封盖。步骤6、二次杀菌:将封好盖的姜瓶投入80°C的杀菌水中，猛火烧至水温达90°C左右，保持15分钟。 步骤7、冷却:达到杀菌条件后，及时捞出，投入60°C的温水中冷却，保持10分钟左右，捞出再投入干净自来水中冷却10分钟即可。2.如权利要求1所述的糖醋姜的制备工艺，其特征在于，在步骤1中，切块用不锈钢刀将嫩姜切成约长5cm、宽2cm、厚0.3-0.4cm的小块。3.如权利要求1所述的糖醋姜的制备工艺，其特征在于，在步骤2中，浸泡时间为24小时。4.如权利要求1所述的糖醋姜的制备工艺，其特征在于，在步骤3中，一次杀菌所用柠檬酸溶液的质量浓度为0.2-0.4%，柠檬酸溶液的温度为90-100°C，杀菌时间为保持10-20分钟。5.如权利要求4所述的糖醋姜的制备工艺，其特征在于，在步骤3中，一次杀菌所用柠檬酸溶液的质量浓度为0.3%，柠檬酸溶液的温度为90°C，杀菌时间为保持10分钟。6.如权利要求1所述的糖醋姜的制备工艺，其特征在于，在步骤4中，所用醋精浓度为7.如权利要求1所述的糖醋姜的制备工艺，其特征在于，在步骤6中，杀菌水为质量浓度为0.3%的柠檬酸溶液。
【专利摘要】本发明公开了一种糖醋姜的制备工艺，包括以下工艺步骤：步骤1、备料；步骤2、浸泡；步骤3、一次杀菌；步骤4、配制糖液；步骤5、装瓶液；步骤6、二次杀菌；步骤7、冷却。本发明制备得到的糖醋姜，既保留了生姜的有益成分，又去除了生姜的辛辣味，是一种适合各地区不同口味人群的佐餐小菜。同时，本发明方法制作简单，工艺易掌控，也适宜食品企业规模化生产。
【IPC分类】A23L33/00, A23L19/20
【公开号】CN105285835
【申请号】CN201510900356
【发明人】田延富, 向文, 张生云
【申请人】湖北凤头食品有限公司
【公开日】2016年2月3日
【申请日】2015年12月8日