一种西芹小菜及制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种西芹小菜的配方及制备方法。
【背景技术】
[0002] 芹菜的营养丰富，芹菜当中含有多种营养成分和丰富的维生素，具有镇静安神、利 尿消肿、平肝降压、养血补虚、清热解毒、防癌抗癌、醒酒保胃、安定情绪等功效。但是芹菜的 食用方法比较单一，味道不够鲜美，而且芹菜杆径易老、难保鲜，不容易被腌制，所以市场上 以芹菜为主的酱腌菜很少，而且工艺复杂，芹菜中的营养成分流失较多。
【发明内容】
[0003] 为了克服现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种芹菜为主料的酱腌菜。
[0004] 为达到上述目的，本发明是通过以下的技术方案来实现的。
[0005] -种西芹小菜的配方，按重量份包括：西芹100份、盐3~5份、糖1~3份、酱油 6~10份、风味料5~8份、红油0. 2~5份。
[0006] 进一步地所述风味料为蛤蜊粉。
[0007] -种西芹小菜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤制备：
[0008] (1)将100份西芹清洗干净，控干水分，切成2~6厘米的小段，加2-4份盐腌制 10-18小时；
[0009] (2)将步骤⑴腌制的西芹段，进行洗菜，脱盐；
[0010] ⑶将步骤⑵脱盐后的西芹段经日晒干燥后，复水，再经日晒干燥；
[0011] (4)将步骤（3)所得西芹段、糖、酱油、风味料、红油和剩余的盐混合均匀，腌制1~ 4h〇
[0012] (5)将步骤⑷拌制后的西芹段真空封口包装，灭菌。
[0013] 进一步地所述步骤（1)中盐腌的方法为：按比例将盐与西芹混合均匀并腌制小 时。
[0014] 进一步地所述步骤（2)中脱盐后西芹的含盐量为1~5%。
[0015] 进一步地所述步骤（4)中红油的加工方法为：按重量份将包括净葱1份，香菜根 0. 25份，紫草0. 1份，桂皮0. 05份，八角0. 04份，姜片0. 75份，蒜瓣0. 75份加入到菜油10 份中，然后85°C炒制5分钟，再120~180°C熬制5分钟，冷却后过滤得红油；添加红油具有 改变口味，降低血脂的作用。
[0016] 进一步地所述步骤（5)中灭菌采用80~95°C，10~25min。
[0017] 有益效果：与现有技术相比，本发明的优点在于：
[0018] 1)有效保留了西芹的营养成分；
[0019] 2)缩短产品生产周期，减少设备投资，减少工序；
[0020] 3) □感脆嫩，低糖低盐，符合现今健康饮食的要求，产品携带、食用方便。
【具体实施方式】
[0021] 下面结合实例对本发明作进一步的详细说明。
[0022] 实施例1
[0023] (1)将100份西芹清洗干净，控干水分，切成2~6厘米的小段，加2份盐腌制18 小时；
[0024] (2)将步骤⑴腌制的西芹段，进行洗菜，脱盐；
[0025] (3)将步骤（2)脱盐后的西芹段经日晒干燥后，复水，再经日晒干燥；
[0026] (4)将步骤（3)所得西芹段、1份盐、2份糖、8份酱油，、7份蛤蜊粉、3份红油混合 均匀，腌制lh。
[0027] (5)将步骤（4)拌制后的西芹段真空封口包装，80°C灭菌25min。
[0028] 实施例2
[0029] (1)将100份西芹清洗干净，控干水分，切成2~6厘米的小段，加4份盐腌制10 小时；
[0030] (2)将步骤⑴腌制的西芹段，进行洗菜，脱盐；
[0031] (3)将步骤（2)脱盐后的西芹段经日晒干燥后，复水，再经日晒干燥；
[0032] (4)将步骤（3)所得西芹段、1份盐、1份糖、10份酱油、5份蛤蜊粉、0. 2份红油混 合均匀，腌制3h。
[0033] (5)将步骤（4)拌制后的西芹段真空封口包装，95°C灭菌lOmin。
[0034] 实施例3
[0035] (1)将100份西芹清洗干净，控干水分，切成2~6厘米的小段，加3份盐腌制14 小时；
[0036] (2)将步骤⑴腌制的西芹段，进行洗菜，脱盐；
[0037] (3)将步骤⑵脱盐后的西芹段经日晒干燥后，复水，再经日晒干燥；
[0038] (4)将步骤（3)所得西芹段、1份盐、3份糖、6份酱油、8份蛤蜊粉、5份红油混合均 匀，腌制4h。
[0039] (5)将步骤（4)拌制后的西芹段真空封口包装，88°C灭菌18min。
[0040] 以上实施例中红油的加工方法为：按重量份将包括净葱1份，香菜根0. 25份，紫 草〇. 1份，桂皮〇. 05份，八角0. 04份，姜片0. 75份，蒜瓣0. 75份加入到菜油10份中，然后 85°C炒制5分钟，再120~180°C熬制5分钟，冷却后过滤得红油。
[0041] 下面通过对本发明的实施例与新鲜的西芹进行检测对比，结果如下表所示：
[0042] 按照国家标准检测方法监测相关营养物质的含量，并把普通新鲜的西芹作为对照 进行对比。
[0044] 本发明按照上述实施例进行了说明，应当理解，上述实施例不以任何形式限定本 发明，凡采用等同替换或等效变换方式所获得的技术方案，均落在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1. 一种西芹小菜，其特征在于，按重量份包括：西芹100份、盐3~5份、糖1~3份、 酱油6~10份、风味料5~8份、红油0. 2~5份。2. 根据权利要求1所述的一种西芹小菜，其特征在于，所述风味料为蛤蜊粉。3. 根据权利要求1所述的一种西芹小菜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤制备： (1) 将100份西芹清洗干净，控干水分，切成2~6厘米的小段，加2-4份盐腌制10-18小 时； (2) 将步骤（1)腌制的西芹段，进行洗菜，脱盐； (3 )将步骤（2 )脱盐后的西芹段干燥后，复水，再干燥； (4)将步骤（3)所得西芹段、糖、酱油、风味料、红油和剩余的盐混合均勾，腌制1~4h; (5 )将步骤（4 )拌制后的西芹段真空封口包装，灭菌。4. 根据权利要求3所述的一种西芹小菜的制备方法，其特征在于，所述步骤（2)中脱盐 后西序的含盐量为1~5%。5. 根据权利要求3所述的一种西芹小菜的制备方法，其特征在于，所述步骤（4)中红 油加工方法为：按重量份将包括净葱1份，香菜根〇. 25份，紫草0. 1份，桂皮0. 05份，八角 〇. 04份，姜片0. 75份，蒜瓣0. 75份加入到菜油10份中，然后85°C炒制5分钟，再120~180°C 熬制5分钟，冷却后过滤得红油。6. 根据权利要求3所述的一种西芹小菜的制备方法，其特征在于，所述步骤（5)中灭菌 采用 80 ~95Γ，10 ~25min。
【专利摘要】本发明公开了一种西芹小菜及制备方法，先将西芹洗净、切段腌制，然后脱盐，脱盐后的西芹段干燥、复水、再干燥，然后将西芹段、盐、糖、酱油、风味料、红油混合均匀，腌制1-4h，最后包装，灭菌。本发明有效保留了西芹的营养成分；缩短产品生产周期，减少设备投资，减少工序；口感脆嫩，低糖低盐，符合现今健康饮食的要求，产品携带、食用方便。
【IPC分类】A23L33/00, A23L19/20
【公开号】CN105285833
【申请号】CN201510886076
【发明人】姚清, 奚宽鹏, 田波, 朱婷, 张俊红
【申请人】江苏恒顺醋业股份有限公司
【公开日】2016年2月3日
【申请日】2015年12月4日