本发明涉及茶叶的加工制作工艺领域，特别涉及一种荷叶茶的加工制作方法。
背景技术：
：荷叶为多年水生草本植物莲的叶片，其根和叶有单纯利尿、通便的作用，其化学成分主要有荷叶碱、柠檬酸、苹果酸、葡萄糖酸、草酸、琥珀酸及其它抗有丝分裂作用的碱性成分。荷叶还具有解热、抑菌、解痉的作用，经过加工后的荷叶味苦涩、微咸，性辛凉，具有清暑利湿、升阳发散、祛瘀止血等作用，对多种病症均有一定疗效，此外，荷叶的浸剂和煎剂更可扩张血管，清热解暑，有降血压的作用，同时还是减肥的良药。鉴于以上荷叶的众多好处人们常常直接用荷叶泡茶，但是未经过处理的荷叶不能最好的发挥其功效，而且冲饮也不方便。虽然也有一些厂商将荷叶经过加工处理制成荷叶茶，但却口感不佳，外形也不够美观，或者口感较好，外形不佳，亦或者外形较好，口感具有较强的腥味，此外还存在泡出的茶汤浓度较低、色泽欠佳等问题，不能令人满意。技术实现要素：本发明的目的就是针对上述问题提出一种荷叶茶的制作方法，通过此加工工艺得到的荷叶茶香气醇和、外形较好，且加工工艺简单。为达到上述发明的目的，本发明所采用的技术方案是：本发明提供的荷叶茶制作工艺流程为：前处理→切割→摊青→杀青→揉捻→干燥，其具体制作方法为：步骤一，前处理过程：包括原料采摘、清洗、晾干及去梗；其中原料采摘要选择盛开的荷叶进行采摘，并且在采摘时要注意所采荷叶是否打过农药，以免造成农药超标；新鲜荷叶采摘后进行清洗，将荷叶摊开，把正反两面都刷干净，再用流动的自来水进行冲洗；冲洗后将荷叶的叶梗及粗叶脉剥掉，只留下含细脉的叶片；步骤二，切割：将经过步骤一处理后的荷叶先切割成长为1.5～2.5cm的长条状，再把荷叶条切割成宽为0.5～1cm的片状，形成规则的长条状荷叶丝；步骤三，摊青：将步骤二中长条状的荷叶丝摊放在阴凉地方进行摊青处理，荷叶丝摊放的厚度为5～6cm，摊放时间为30～60min，使新鲜荷叶失水、叶质柔软，内含成分发生变化；步骤四，杀青：将经过步骤三摊青后的荷叶丝放入微波炉中通过微波进行杀青，每次放入微波炉的荷叶丝重量为100g，微波炉的杀青功率设置为500～750w，杀青时间设置为60～120s；步骤五，揉捻：将经过步骤四杀青后的荷叶丝放入揉捻机上进行冷揉，将揉捻机的转速设置为46～54r/min，通过转轮调节压力，将荷叶丝先轻压5min，再重压15min，以此轻压重压交替作用40～100min，直至荷叶丝上的蜡纸层至少有80％脱落即可；步骤六，干燥：将步骤五揉捻好的荷叶丝进行干燥，干燥分两次进行，第一次将揉捻好的荷叶丝放在烘干机上一边搓揉一边抛抖，所述烘干机的烘干温度为90～100℃，烘干时间为30～45min；第二次待荷叶丝手握有弹性、不松散、叶质软、粘性少时，将荷叶丝放入鼓风机中烘干，所述鼓风机的烘干温度为60～70℃，烘干时间为20～30min，经过两次干燥后的荷叶丝的含水量为3～6％，至此就完成了荷叶茶的制作，制作好的荷叶茶呈条索状，可以单独饮用也可以添加其他一些饮品搭配饮用。与现有技术相比，本发明的有益效果为：1、本发明原料选取讲究，所选取的荷叶原料为盛开面荷叶采摘，这种荷叶黄酮的含量很高，具有较强的保健作用。2、本发明采用微波杀青的方式对荷叶丝进行杀青，能最大限度的保留荷叶丝中的营养成分，保证制作好的荷叶茶内质丰富；此外，微波杀青是由内向外加热，得到的荷叶无焦边、焦叶，具有色泽翠绿、香气醇厚的优点。3、本发明采用轻压和重压交替使用的方式对荷叶进行揉捻，可以有效地去除荷叶片上较厚的蜡质层，便于冲泡。4、本发明采用两次不同的方法对荷叶进行分段式干燥提香，使得制成的荷叶茶茶香更浓郁，香气清新。5、本发明的加工工艺简单易操作，按照本发明方法制作出来的荷叶茶呈条索状，具有较佳的外形，易冲泡，并且滋味醇和，香气馥郁带奶香。具体实施方式下面结合实施例对本发明作进一步说明，以下实施例旨在说明本发明而不是对本发明的进一步限定，不应以此限制本发明的保护范围。本发明提供了一种荷叶茶的制作方法，采用此方法制得的荷叶茶的感官指标要求如表1所示：表1荷叶茶的感官指标要求项目指标要求干茶外形条索状干茶色泽翠绿干茶香气清纯茶汤汤色黄绿透明茶汤香气奶香茶汤滋味醇和实施例1：步骤一，选取6月份完全盛开的荷叶进行采摘，采摘后将荷叶摊开先将正反两面刷干净，再用流动的自来水进行冲洗，冲洗后将荷叶的叶梗及粗叶脉剥掉，只保留细叶脉；步骤二，将经过步骤一处理后的荷叶切割成长为1.5cm、宽为0.5cm的长条状；步骤三，将步骤二中长条状的荷叶丝摊放在阴凉地方进行摊青处理，荷叶丝摊放的厚度为5cm，摊放时间为30min；步骤四，将经过步骤三摊青后的荷叶丝放入微波炉中通过微波进行杀青，每次放入微波炉的荷叶丝重量为100g，微波炉的杀青功率为500w，杀青时间设置为60s；步骤五，将经过步骤四杀青后的荷叶丝放入揉捻机上进行冷揉，将揉捻机的转速设置为46r/min，通过转轮调节压力，将荷叶丝先轻压5min，再重压15min，以此轻压重压交替作用40min，直至揉捻至荷叶丝上的蜡纸层80％脱落即可；步骤六，将步骤五揉捻好的荷叶丝先放在40型烘干机上进行干燥，烘干温度为90℃，烘干时间为30min，一边搓揉一边抛抖，之后待荷叶丝手握有弹性、不松散、叶质软、粘性少时，放入鼓风机中烘干，所述鼓风机的烘干温度为60℃，烘干时间为20min，直至荷叶丝的含水量达到3％为止，即得到荷叶茶。实施例2：步骤一，选取7月份完全盛开的荷叶进行采摘，采摘后将荷叶摊开先将正反两面刷干净，再用流动的自来水进行冲洗，冲洗后将荷叶的叶梗及粗叶脉剥掉，只保留细叶脉；步骤二，将经过步骤一处理后的荷叶切割成长为2cm、宽为0.8cm的长条状；步骤三，将步骤二中长条状的荷叶丝摊放在阴凉地方进行摊青处理，荷叶丝摊放的厚度为5.5cm，摊放时间为45min；步骤四，将经过步骤三摊青后的荷叶丝放入微波炉中通过微波进行杀青，每次放入微波炉的荷叶丝重量为100g，微波炉的杀青功率为750w，杀青时间设置为120s；步骤五，将经过步骤四杀青后的荷叶丝放入揉捻机上进行冷揉，将揉捻机的转速设置为50r/min，通过转轮调节压力，将荷叶丝先轻压5min，再重压15min，以此轻压重压交替作用60min，直至揉捻至荷叶丝上的蜡纸层80％脱落即可；步骤六，将步骤五揉捻好的荷叶丝先放在40型烘干机上进行干燥，烘干温度为100℃，烘干时间为45min，一边搓揉一边抛抖，之后待荷叶丝手握有弹性、不松散、叶质软、粘性少时，放入鼓风机中烘干，所述鼓风机的烘干温度为70℃，烘干时间为30min，直至荷叶丝的含水量达到4％为止，即得到荷叶茶。实施例3：步骤一，选取7月份完全盛开的荷叶进行采摘，采摘后将荷叶摊开先将正反两面刷干净，再用流动的自来水进行冲洗，冲洗后将荷叶的叶梗及粗叶脉剥掉，只保留细叶脉；步骤二，将经过步骤一处理后的荷叶切割成长为2.5cm、宽为1cm的长条状；步骤三，将步骤二中长条状的荷叶丝摊放在阴凉地方进行摊青处理，荷叶丝摊放的厚度为6cm，摊放时间为60min；步骤四，将经过步骤三摊青后的荷叶丝放入微波炉中通过微波进行杀青，每次放入微波炉的荷叶丝重量为100g，微波炉的杀青功率为600w，杀青时间设置为90s；步骤五，将经过步骤四杀青后的荷叶丝放入揉捻机上进行冷揉，将揉捻机的转速设置为54r/min，通过转轮调节压力，将荷叶丝先轻压5min，再重压15min，以此轻压重压交替作用100min，直至揉捻至荷叶丝上的蜡纸层80％脱落即可；步骤六，将步骤五揉捻好的荷叶丝先放在40型烘干机上进行干燥，烘干温度为95℃，烘干时间为35min，一边搓揉一边抛抖，之后待荷叶丝手握有弹性、不松散、叶质软、粘性少时，放入鼓风机中烘干，所述鼓风机的烘干温度为65℃，烘干时间为25min，直至荷叶丝的含水量达到6％为止，即得到荷叶茶。随机找到20名普通路人分别对通过实施例1、2、3的制作方法得到的荷叶茶及市场上购买的荷叶茶按照表1的要素及要求进行感官评审打分，之后得到实施例1、2、3及市场上购买的荷叶茶的要素平均分值如表2所示：表2实施例1-3及市场上购买的荷叶茶评审要素及平均得分表产品干茶外形干茶色泽干茶香气茶汤汤色茶汤香气茶汤滋味实施例1条索状88翠绿85清纯89黄绿透明85奶香90醇和95实施例2条索状90翠绿95清纯90黄绿透明90奶香95醇和95实施例3条索状85翠绿90清纯90黄绿透明85奶香90醇和90市场购买不规则65翠绿70清纯75黄绿透明70奶香75醇和80通过上表数据结果可以得出，按照本发明提供的荷叶茶的制作方法得到的实施例1-3的荷叶茶不但满足了荷叶茶的感官指标要求，并且无论在外形、颜色还是口感上都优越于市场购买的荷叶茶，尤其以实施例2制得的荷叶茶效果最佳，受到大众的喜爱。说明书中未阐述的部分均为现有技术或公知常识。本实施例仅用于说明该发明，而不用于限制本发明的范围，本领域技术人员对于本发明所做的等价置换等修改均认为是落入该发明权利要求书所保护范围内。当前第1页12