本发明属于农产品加工技术领域，具体涉及一种全株蒲公英绿茶的制备方法。
背景技术：
蒲公英属菊科，多年生草本植物，又名黄花地丁、婆婆丁，其适应能力强，广泛分布于中、低海拔地区的山坡草地、路边、田野、河滩等，全国各省均有分布。蒲公英叶中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素a、维生素b、叶酸，以及钾、铁、钙等矿物质成分；此外，蒲公英根、茎、叶中还含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等多种功能成分，具有抗菌、利胆作用，并且蒲公英中提取的多糖具有抗肿瘤疗效，其具有较高的营养价值和药用价值，近年来其保健功能受到关注。而目前蒲公英的加工途径主要包括炒制和制茶，其中炒制是将采摘后蒲公英叶经清洗后炒制，作为蔬菜进行食用，炒制过程中高温、油炸等加工条件，容易使蒲公英中营养成分和有效成分变质和损失，导致其营养功能性下降；制茶饮用方式，将蒲公英制茶分为蒲公英叶和全株制茶，其中使用蒲公英叶制茶，不能充分利用蒲公英根、茎中富含的有效成分，保健功能效果下降；全株进行制茶，其杀青、造型中加工温度高，叶面易发黄变色，有效成分损失严重，全株制茶难以进行造型加工，所制的全株茶外观品质较差。专利申请：00910018699.3，蒲公英茶制作工艺，所公布加工技术：具存在营养成分和功能性成分少，茶汤苦涩味较重，大多数人会感觉口感不适。
技术实现要素：
本发明针对现有的问题：加工方法，炒制方法使用高温和油炸等加工条件，容易使蒲公英中营养成分和有效成分变质和损失，导致其营养功能性下降；而制茶方式，使用蒲公英叶制茶，不能充分利用蒲公英根、茎中富含的有效成分，全株进行制茶，其杀青、造型中加工温度高，叶面易发黄变色，有效成分损失严重，外观品质较差。口感方面，蒲公英泡茶后茶汤苦涩味较重，大多数人会感觉口感不适。为解决上述问题，本发明提供了一种全株蒲公英绿茶的制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种全株蒲公英绿茶的制备方法，包括以下步骤：
（1）采摘：蒲公英长至5-7片叶时进行采摘，所采摘的蒲公英营养成分含量高，色泽亮翠，口感嫩脆，加工后品质高，再进行温水清洗，然后进行紫外杀菌，得清洗蒲公英；
（2）萎调：将清洗蒲公英放入竹筛置于12-15℃的晾晒室进行萎调处理，湿度为42%-46%，晾晒时间18-22h，至蒲公英水分含量32%-35%，制得萎调蒲公英；萎调处理可促进蒲公英中所含有酶成分继续发生反应，能够提高蒲公英中有效物质转化和积累，并且可降低蒲公英中苦涩成分和提高其加工后浓厚香味；
（3）杀青：将萎调蒲公英放入高压蒸锅中进行杀青，然后微波烘制，微波产生的高能量电磁波，可破坏植物细胞，促进有效成分渗出，制得杀青蒲公英；
（4）烘干：杀青蒲公英放置于冷冻柜中，先设置冷冻温度为-12--10℃，储藏2-3h后放入烘干箱内，设置烘干温度43-48℃，超声波振荡频率30-40khz，处理时间32-36min，然后将蒲公英重新放入冷冻柜中冷冻温度-20--17℃，储藏5-6h，再放入烘干箱内，烘干温度50-54℃，超声波频率50-60khz，处理时间36-42min，至蒲公英中水分含量2%-4%，经粉化后制得蒲公英粉；冷冻干燥处理蒲公英中游离态和结合态的水结成冰晶析出，再经超声波振荡和低温烘干，振荡和加热条件可提高水分活力，促进从蒲公英内部渗出，并且低温处理方法，可保持蒲公英中有效成分活性；
（5）碾磨炒制：将混合粉进行碾磨，促进绿茶粉和植物提香粉成分与蒲公英的融合，降低蒲公英制茶的苦涩感，并且通过碾磨可对植物细胞进行破坏，细胞内有效成分渗出，并使用120目网筛过滤，再在35-39℃温度下烘制22-26min，反复进行2次碾磨、过滤和烘干，然后在38-43℃加热温度条件下炒制7-9min，低温炒制可降低蒲公英混合粉中水分含量，并且具有成分融合和提香功能，制得蒲公英混合粉；
（6）包装：将蒲公英混合粉进行紫外杀菌，使用浸泡袋包装，制得蒲公英绿茶；
步骤（1）所述的温水清洗，其温度20-24℃，清洗时间10-15min。
步骤（1）所述的紫外杀菌，其光照强度为320-340lux，杀菌时间20-25min。
步骤（3）所述的杀青，其温度为110-115℃，时间20-30s。
步骤（3）所述的微波烘制，其温度为44-49℃，烘制时间22-26min。
步骤（5）所述的混合粉，其中蒲公英粉：绿茶粉：植物提香粉质量配比为5-7:0.5-1:0.2-0.3；其中植物提香粉包括茉莉花、丁香花、玫瑰花等其中的一种或几种。
本发明相比现有技术具有以下优点：采摘方法，传统对野生蒲公英采摘均是在秋季成熟后，虽然成熟度高，但是叶面发黄、口感老化，用于食用和加工制茶品质较差，选用生长至5-7片叶的蒲公英，其叶和根中营养成分含量高，色泽亮绿、口感嫩脆，其加工品质和食用品质高。萎调方法，将清洗后蒲公英置于竹筛中进行降温晾晒，促进蒲公英植株中所含有酶成分继续发生反应，能够提高蒲公英中有效物质转化和积累，并且可降低蒲公英中苦涩成分和提高其加工后浓厚香味；而相对较低温度下萎调，使蒲公英代谢处于较低水平，缓慢降低蒲公英中水分含量，防止代谢水平高和水分损失快，造成蒲公英出现发黄和口感老化现象。烘干方法，将经杀青后的蒲公英置于冷冻柜中在-10℃下冷冻处理，蒲公英中游离态和结合态的水结成冰晶析出，再经超声波振荡和低温烘干，振荡和加热条件可提高水分活力，促进从蒲公英内部渗出，在保持蒲公英有效成分活性情况下迅速降低其含水量，具有温度低、高效等特点，可有效减少加工对蒲公英成分的破坏。碾磨炒制方法，将蒲公英粉和绿茶粉、植物提香粉混合后碾磨，可促进绿茶粉和植物提香粉成分与蒲公英的融合，降低蒲公英制茶的苦涩感，并且通过碾磨可对植物细胞进行破坏，细胞内有效成分渗出，增加蒲公英茶制品的保健功能；而炒制方法，低温炒制可降低蒲公英混合粉中水分含量，并且具有成分融合和提香功能。使用方法，采用将蒲公英全株经萎调、杀青、冷冻烘干、粉化和炒制制成浸泡茶粉，可全面利用蒲公英叶和根中有效成分，并且低温加工方法有效降低成分损失，使用茶粉浸泡方式，具有浸泡速度快、茶汤有效成分含量高、保存使用方便快捷。
具体实施方式
实施例1：
一种全株蒲公英绿茶的制备方法，包括以下步骤：
（1）采摘：蒲公英长至5-7片叶时进行采摘，所采摘的蒲公英营养成分含量高，色泽亮翠，口感嫩脆，加工后品质高，再进行温水清洗，然后进行紫外杀菌，得清洗蒲公英；
（2）萎调：将清洗蒲公英放入竹筛置于13℃的晾晒室进行萎调处理，湿度为43%，晾晒时间19h，至蒲公英水分含量33%，制得萎调蒲公英；萎调处理可促进蒲公英中所含有酶成分继续发生反应，能够提高蒲公英中有效物质转化和积累，并且可降低蒲公英中苦涩成分和提高其加工后浓厚香味；
（3）杀青：将萎调蒲公英放入高压蒸锅中进行杀青，然后微波烘制，微波产生的高能量电磁波，可破坏植物细胞，促进有效成分渗出，制得杀青蒲公英；
（4）烘干：杀青蒲公英放置于冷冻柜中，先设置冷冻温度为-11℃，储藏2.5h后放入烘干箱内，设置烘干温度44℃，超声波振荡频率34khz，处理时间33min，然后将蒲公英重新放入冷冻柜中冷冻温度-18℃，储藏5.5h，再放入烘干箱内，烘干温度52℃，超声波频率53khz，处理时间37min，至蒲公英中水分含量2.4%，经粉化后制得蒲公英粉；冷冻干燥处理蒲公英中游离态和结合态的水结成冰晶析出，再经超声波振荡和低温烘干，振荡和加热条件可提高水分活力，促进从蒲公英内部渗出，并且低温处理方法，可保持蒲公英中有效成分活性；
（5）碾磨炒制：将混合粉进行碾磨，促进绿茶粉和植物提香粉成分与蒲公英的融合，降低蒲公英制茶的苦涩感，并且通过碾磨可对植物细胞进行破坏，细胞内有效成分渗出，并使用120目网筛过滤，再在36℃温度下烘制24min，反复进行2次碾磨、过滤和烘干，然后在39℃加热温度条件下炒制7.5min，低温炒制可降低蒲公英混合粉中水分含量，并且具有成分融合和提香功能，制得蒲公英混合粉；
（6）包装：将蒲公英混合粉进行紫外杀菌，使用浸泡袋包装，制得蒲公英绿茶；
步骤（1）所述的温水清洗，其温度21℃，清洗时间12min。
步骤（1）所述的紫外杀菌，其光照强度为325lux，杀菌时间22min。
步骤（3）所述的杀青，其温度为112℃，时间24s。
步骤（3）所述的微波烘制，其温度为45℃，烘制时间23min。
步骤（5）所述的混合粉，其中蒲公英粉：绿茶粉：植物提香粉质量配比为5.5:0.6:0.24；其中植物提香粉包括茉莉花、丁香花、玫瑰花等其中的一种或几种。
实施例2：
本实施例2与实施例1比较，步骤变化在以下方面：
步骤（1）所述的温水清洗，其温度23℃，清洗时间14min。
步骤（1）所述的紫外杀菌，其光照强度为337lux，杀菌时间24min。
步骤（2）萎调，其工艺参数为：温度为14℃，湿度45%，时间21h，至蒲公英水分含量34%。
步骤（3）所述的杀青，其温度为114℃，时间28s。
步骤（3）所述的微波烘制，其温度为48℃，烘制时间25min。
步骤（4）烘干，其方法为：
先设置冷冻温度为-11.5℃，储藏3h后放入烘干箱内，设置烘干温度47℃，超声波振荡频率37khz，处理时间35min，然后将蒲公英重新放入冷冻柜中冷冻温度-19℃，储藏6h，再放入烘干箱内，烘干温度53℃，超声波频率58khz，处理时间41min，至蒲公英中水分含量3.2%。
步骤（5）所述的混合粉，其中蒲公英粉：绿茶粉：植物提香粉质量配比为6.5:0.8:0.28；其中植物提香粉包括茉莉花、丁香花、玫瑰花等其中的一种或几种。
步骤（5）所述炒制，其温度为42℃，时间8min。
对比1：
本对比1与实施例1比较，未进行步骤（2）中萎调，其他步骤与实施例1相同。
对比2：
本对比2与实施例1比较，未进行步骤（3）中微波烘制，其他步骤与实施例1相同。
对比3：
本对比3与实施例2比较，未进行步骤（4）中烘干方法，其他步骤与实施例2相同。
对比4：
本对比4与实施例2比较，未进行步骤（5）中绿茶粉和植物提香粉使用，其他步骤与实施例2相同。
对比5：
本对比5与实施例2比较，未进行步骤（5）中碾磨和炒制方法，其他步骤与实施例2相同。
对照组：
对照组使用全株蒲公英经杀青、揉捻、造型、烘干后制茶，未使用本发明萎调、烘干方法、绿茶粉和植物提香粉、碾磨和炒制方法。
对实施例1、实施例2、对比1、对比2、对比3、对比4、对比5及对照组实验方案，统计茶汤中蒲公英醇类物含量（包括蒲公英醇、蒲公英赛醇等）、保质期、治愈率、以及茶汤颜色和口感评价。
治愈率：使用所制蒲公英茶粉供胃炎、扁桃体炎患者使用，上述胃炎及扁桃体炎均经医院检查确诊，使用蒲公英茶粉后未再使用其他药品治疗；患者样本量为125人，观察治愈情况。
茶汤颜色和口感评价：其中﹢﹢﹢﹢﹢为很好，﹢﹢﹢﹢为较好，﹢﹢﹢为一般，﹢﹢为差，﹢为很差；各评价样本容量均为110个，以超样本2/3评价结果为准。
实验数据：
综合结果：本发明方法所制得的蒲公英茶粉，具有有效成分含量高、保质期长、茶汤颜色和口感好的特点，对胃炎、扁桃体炎治愈率在94%以上。使用萎调方法可提高茶粉中醇类含量2.8mg/100g；使用烘干、炒制方法，可提高蒲公英茶粉中醇类含量4.36mg/100g、4.05mg/100g，治愈率提高5.12%、4.75%，保质期延长2个月、3个月；而使用绿茶粉和植物提香粉，可延长保质时间，并且提高茶汤颜色和口感。