本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种即食型杏鲍菇脆片的制备方法。
背景技术:
方便食品,也称作简便食品,指以米、面、杂粮等粮食为主要杏鲍菇加工制成,大部分是已经经过初级加工生产成品,只需简单烹制即可作为主食的具有食用简便、携带方便,易于储藏等特点的食品制造。现代方便食品有面条、方便面、速冻饺子、腊肉、压缩干粮等。
方便食品的种类很多,大致可分成以下四种。
一:即食食品:如各种糕点、面包、馒头、油饼、麻花、汤圆、饺子、馄饨等,这类食品通常买来后就可食用,而且各具特色。
二:速冻食品:是把各种食物事先烹调好,然后放入容器中迅速冷冻,稍经加热后就可食用。
三:干的或粉状方便食品:这些食品像方便面、方便米粉,方便米饭,方便饮料或调料、速溶奶粉等通过加水泡或开水冲调也可立即食用。
四:罐头食品:即指用薄膜代替金属及玻璃瓶装的一种罐头。这种食品较好地保持了食品的原有风味,体积小,重量轻,卫生方便,只是价格稍高。另外,还有一部分半成品食品,也算是方便食品。
五:方便菜肴:是指将中式菜品经过工艺改进批量生产,之后定量包装、速冻的方便菜品,水浴加热开袋即食。它继承了传统烹饪工艺的色香味,满足了快节奏生活对美味的需求。
技术实现要素:
发明目的:针对现有技术的不足之处,本发明提供了一种即食型杏鲍菇脆片的制备方法。
技术方案:本发明提供了一种即食型杏鲍菇脆片的制备方法,按照如下步骤进行:取杏鲍菇清洗干净,切成小段,进行漂烫,然后挤压脱水,添加淀粉后进行搅拌,打浆均质,刮片铺板,压制成型,干燥后揭膜,洒油,加入调味品,干燥,灭菌,成型,包装。
所述的漂烫为将切段后的杏鲍菇浸入开水中汆烫,待溶液再次沸腾后捞出。
杏鲍菇与淀粉配比为杏鲍菇100份、淀粉2~50份。
所述的打浆均质将添加淀粉后的杏鲍菇,沥干水分,放入打浆机中打成浆液,再加水调和成糊状;水的加入量为浆液质量的20~25倍。
所述的干燥温度为40~45℃,时间2~3小时。
所述的调味品为盐、大蒜粉、生姜粉、辣椒粉
所述调味品的加入量为:盐2~4份、大蒜粉1~2.5份、生姜粉1~2.5份、辣椒粉1~2.5份。
有益效果:本发明通过选材、冷冻、匀浆和烘烤等流程将新鲜杏鲍菇制成开袋即食的杏鲍菇脆片,不仅食用方便,保留了杏鲍菇原有的风味和营养保健成分,而且适宜长时间存放。
具体实施方式:
实施例1
对杏鲍菇进行筛选,清洗,切段,为将切段后的杏鲍菇1kg加入沸腾的小苏打水溶液中汆烫,待溶液再次沸腾后捞出,放入常温的小苏打水溶液,遮光条件下放置25min。添加羧甲基纤维素钠搅拌均匀,然后沥干水分,放入打浆机中打成浆液,再加水调和成糊状;水的加入量为浆液质量的20倍。刮片铺板,压制成型,第一次干燥干燥温度为40℃,时间2小时。揭膜,喷洒油0.20kg、盐0.20kg、大蒜粉0.10kg、生姜粉0.10kg、辣椒粉0.10kg。第二次干燥,干燥温度为85℃,时间0.2小时。灭菌,成型,包装。
实施例2
对杏鲍菇进行筛选,清洗,切段,为将切段后的杏鲍菇1kg加入沸腾的小苏打水溶液中汆烫,待溶液再次沸腾后捞出,放入常温的小苏打水溶液,遮光条件下放置30min。添加羧甲基纤维素钠搅拌均匀,然后沥干水分,放入打浆机中打成浆液,再加水调和成糊状;水的加入量为浆液质量的25倍。刮片铺板,压制成型,第一次干燥干燥温度为45℃,时间3小时。揭膜,喷洒油1.0kg、盐0.4kg、大蒜粉0.25kg、生姜粉0.25kg、辣椒粉0.25kg。第二次干燥,干燥温度为95℃,时间0.3小时。灭菌,成型,包装。
实施例3
对杏鲍菇进行筛选,清洗,切段,为将切段后的杏鲍菇1kg加入沸腾的小苏打水溶液中汆烫,待溶液再次沸腾后捞出,放入常温的小苏打水溶液,遮光条件下放置25min。添加羧甲基纤维素钠搅拌均匀,然后沥干水分,放入打浆机中打成浆液,再加水调和成糊状;水的加入量为浆液质量的20倍。刮片铺板,压制成型,第一次干燥干燥温度为45℃,时间3小时。揭膜,喷洒油0.20kg、盐0.20kg、大蒜粉0.10kg、生姜粉0.10kg、辣椒粉0.10kg。第二次干燥,干燥温度为95℃,时间0.3小时。灭菌,成型,包装。
实施例4
对杏鲍菇进行筛选,清洗,切段,为将切段后的杏鲍菇1kg加入沸腾的小苏打水溶液中汆烫,待溶液再次沸腾后捞出,放入常温的小苏打水溶液,遮光条件下放置30min。添加羧甲基纤维素钠搅拌均匀,然后沥干水分,放入打浆机中打成浆液,再加水调和成糊状;水的加入量为浆液质量的25倍。刮片铺板,压制成型,第一次干燥干燥温度为40℃,时间2小时。揭膜,喷洒油1.0kg、盐0.4kg、大蒜粉0.25kg、生姜粉0.25kg、辣椒粉0.25kg。第二次干燥,干燥温度为85℃,时间0.2小时。灭菌,成型,包装。
实施例5
对杏鲍菇进行筛选,清洗,切段,为将切段后的杏鲍菇1kg加入沸腾的水溶液中汆烫,待溶液再次沸腾后捞出,放入常温的水溶液,遮光条件下放置25min。添加羧甲基纤维素钠搅拌均匀,然后沥干水分,放入打浆机中打成浆液,再加水调和成糊状;水的加入量为浆液质量的20倍。刮片铺板,压制成型,第一次干燥干燥温度为40℃,时间2小时。揭膜,喷洒油0.20kg、盐0.20kg、大蒜粉0.10kg、生姜粉0.10kg、辣椒粉0.10kg。第二次干燥,干燥温度为85℃,时间0.2小时。灭菌,成型,包装。
实施例6
对杏鲍菇进行筛选,清洗,切段,为将切段后的杏鲍菇1kg加入沸腾的水溶液中汆烫,待溶液再次沸腾后捞出,放入常温的水溶液,遮光条件下放置30min。添加羧甲基纤维素钠搅拌均匀,然后沥干水分,放入打浆机中打成浆液,再加水调和成糊状;水的加入量为浆液质量的25倍。刮片铺板,压制成型,第一次干燥干燥温度为45℃,时间3小时。揭膜,喷洒油1.0kg、盐0.4kg、大蒜粉0.25kg、生姜粉0.25kg、辣椒粉0.25kg。第二次干燥,干燥温度为95℃,时间0.3小时。灭菌,成型,包装。