本发明涉及一种果味荷叶清凉饮料的制备方法,属于食品加工技术领域。
背景技术:
荷叶营养丰富,含有蛋白质、碳水化合物、维生素c、脂肪、尼克酸、硫胺素、胡萝卜素等物质,除此之外,还含有钙、磷、铁等微量元素,及多种生物碱和黄酮类化合物,它们均具有明显的生物活性和生理功能。此外,荷叶中还含酒石酸、柠檬酸、苹果酸、琥珀酸等有机酸和鞣质等成分,具有清暑利湿、生津止渴、化瘀止血等功效,可治眩晕、水气浮肿、吐血等症。长期饮用荷叶茶汁,具有降脂减肥、预防动脉硬化等作用。
技术实现要素:
本发明目的在于提供一种制备工艺简单、营养丰富的果味荷叶清凉饮料
一种果味荷叶清凉饮料及其制备方法,其特征在于原料按以下重量份混合:
菠萝汁30-40份
荷叶汁20-30份
柠檬酸1-2份
白砂糖10-20份
加工工艺如下:
1)菠萝汁的制备:将菠萝去皮、清洗、切碎,置于打浆机中榨汁,过滤得菠萝原汁,离心分离得清液,备用。
2)荷叶的选择与清洗:选择叶大、完整、色绿、无斑点的新鲜荷叶,用自来水冲去荷叶表面的泥沙杂质,沥干水分。
3)杀青:将荷叶置于100℃水浴蒸汽中,保持40s。
4)破碎:将杀青后的荷叶捣碎成小碎片,规格为长1.5cm×宽1.5cm。
5)浸提:提取水量为鲜荷叶重的30倍,提取温度80℃,提取时间1.5h,提取液ph值为6-6.9,在保温状态下进行,然后用纱布过滤去渣。
6)冷冻澄清:浸提液冷却至室温后,将其放于4℃左右的环境中冷藏24h,使沉淀自然析出,滤去沉淀,得澄清液。
7)脱苦:在荷叶澄清液中加入脱苦剂麦芽糊精,以掩蔽荷叶汁中的苦味。
8)调配:将荷叶汁、菠萝原汁、白砂糖、柠檬酸进行调配。
9)均质:将调配好的饮料在25mpa下进行均质,均质温度为60-70℃,使各种营养成分均匀化,经均质的产品稳定性得到进一步的保障。
10)灌装、杀菌、冷却将调配好的料液装入25ml玻璃瓶中,封盖,于100℃灭菌15min,迅速用冷水冷却至室温。
所述步骤3)中杀青其目的在于迅速钝化各种氧化酶的作用,改变荷叶的组织结构,便于浸提操作。
所述步骤7)中脱苦前,荷叶提取液很不稳定,颜色易由浅黄色变成浅粉红色,其中的鞣质物质易引起沉淀,故需进行澄清后加入一定的抗氧化剂,如抗坏血酸。
下面将结合具体实施方式进一步说明本发明,但本发明要求保护的范围并不局限于下列实施方式。
具体实施方式:
实施例1
一种果味荷叶清凉饮料及其制备方法,其特征在于原料按以下重量份混合:
菠萝汁30份
荷叶汁20份
柠檬酸1份
白砂糖10份
加工工艺如下:
1)菠萝汁的制备:将菠萝去皮、清洗、切碎,置于打浆机中榨汁,过滤得菠萝原汁,离心分离得清液,备用。
2)荷叶的选择与清洗:选择叶大、完整、色绿、无斑点的新鲜荷叶,用自来水冲去荷叶表面的泥沙杂质,沥干水分。
3)杀青:将荷叶置于100℃水浴蒸汽中,保持40s。
4)破碎:将杀青后的荷叶捣碎成小碎片,规格为长1.5cm×宽1.5cm。
5)浸提:提取水量为鲜荷叶重的30倍,提取温度80℃,提取时间1.5h,提取液ph值为6-6.9,在保温状态下进行,然后用纱布过滤去渣。
6)冷冻澄清:浸提液冷却至室温后,将其放于4℃左右的环境中冷藏24h,使沉淀自然析出,滤去沉淀,得澄清液。
7)脱苦:在荷叶澄清液中加入脱苦剂麦芽糊精,以掩蔽荷叶汁中的苦味。
8)调配:将荷叶汁、菠萝原汁、白砂糖、柠檬酸进行调配。
9)均质:将调配好的饮料在25mpa下进行均质,均质温度为60-70℃,使各种营养成分均匀化,经均质的产品稳定性得到进一步的保障。
10)灌装、杀菌、冷却将调配好的料液装入25ml玻璃瓶中,封盖,于100℃灭菌15min,迅速用冷水冷却至室温。
实施例2
一种果味荷叶清凉饮料及其制备方法,其特征在于原料按以下重量份混合:
菠萝汁30份
荷叶汁30份
柠檬酸1份
白砂糖10份
加工工艺如下:
1)菠萝汁的制备:将菠萝去皮、清洗、切碎,置于打浆机中榨汁,过滤得菠萝原汁,离心分离得清液,备用。
2)荷叶的选择与清洗:选择叶大、完整、色绿、无斑点的新鲜荷叶,用自来水冲去荷叶表面的泥沙杂质,沥干水分。
3)杀青:将荷叶置于100℃水浴蒸汽中,保持40s。
4)破碎:将杀青后的荷叶捣碎成小碎片,规格为长1.5cm×宽1.5cm。
5)浸提:提取水量为鲜荷叶重的30倍,提取温度80℃,提取时间1.5h,提取液ph值为6-6.9,在保温状态下进行,然后用纱布过滤去渣。
6)冷冻澄清:浸提液冷却至室温后,将其放于4℃左右的环境中冷藏24h,使沉淀自然析出,滤去沉淀,得澄清液。
7)脱苦:在荷叶澄清液中加入脱苦剂麦芽糊精,以掩蔽荷叶汁中的苦味。
8)调配:将荷叶汁、菠萝原汁、白砂糖、柠檬酸进行调配。
9)均质:将调配好的饮料在25mpa下进行均质,均质温度为60-70℃,使各种营养成分均匀化,经均质的产品稳定性得到进一步的保障。
10)灌装、杀菌、冷却将调配好的料液装入25ml玻璃瓶中,封盖,于100℃灭菌15min,迅速用冷水冷却至室温。
实施例3
一种果味荷叶清凉饮料及其制备方法,其特征在于原料按以下重量份混合:
菠萝汁40份
荷叶汁30份
柠檬酸2份
白砂糖20份
加工工艺如下:
1)菠萝汁的制备:将菠萝去皮、清洗、切碎,置于打浆机中榨汁,过滤得菠萝原汁,离心分离得清液,备用。
2)荷叶的选择与清洗:选择叶大、完整、色绿、无斑点的新鲜荷叶,用自来水冲去荷叶表面的泥沙杂质,沥干水分。
3)杀青:将荷叶置于100℃水浴蒸汽中,保持40s。
4)破碎:将杀青后的荷叶捣碎成小碎片,规格为长1.5cm×宽1.5cm。
5)浸提:提取水量为鲜荷叶重的30倍,提取温度80℃,提取时间1.5h,提取液ph值为6-6.9,在保温状态下进行,然后用纱布过滤去渣。
6)冷冻澄清:浸提液冷却至室温后,将其放于4℃左右的环境中冷藏24h,使沉淀自然析出,滤去沉淀,得澄清液。
7)脱苦:在荷叶澄清液中加入脱苦剂麦芽糊精,以掩蔽荷叶汁中的苦味。
8)调配:将荷叶汁、菠萝原汁、白砂糖、柠檬酸进行调配。
9)均质:将调配好的饮料在25mpa下进行均质,均质温度为60-70℃,使各种营养成分均匀化,经均质的产品稳定性得到进一步的保障。
10)灌装、杀菌、冷却将调配好的料液装入25ml玻璃瓶中,封盖,于100℃灭菌15min,迅速用冷水冷却至室温。