本发明涉及一种海葡萄富纤营养面条的制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术：
我国是小麦第一大生产和消费国，近两年我国小麦产量都超过1.2亿吨，小麦粉制品是中国北方地区的第一主食品。面条是小麦粉制品的主要形式，使用小麦粉加水和成面团，之后或者压或擀制成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状或小片状，最后经干燥即得。近年来随着我国经济的日益发展，人们生活水平和健康意识不断提高，对面条的营养和健康的要求越来越高，然而目前市场上大多数面条的营养成分不够丰富，且营养成分不平衡，难以满足以面条为主的消费群体对营养和健康的要求。
技术实现要素：
本发明目的在于针对现有技术的不足，提供一种海葡萄富纤营养面条的制备方法，本发明制得的面条具有很高的营养价值，营养成分丰富且均衡，不仅含有人体所需的蛋白质、矿物质、维生素、氨基酸、不饱和脂肪酸等营养物质，还含有较丰富的膳食纤维，本发明制得的面条还具有很好的保健功能，具有提高免疫、增强记忆、提高智力、延缓衰老、活化脑细胞、降血压、降血脂、润肠通便、增强肠道消化等功效，满足面条消费群体对营养和健康的要求。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种海葡萄富纤营养面条的制备方法，包括以下步骤：
（1）超微海葡萄粉的制备：
a、选取新鲜成熟的海葡萄，清洗剪碎，然后置于-35～-45℃下冷冻15～25min，迅速取出后微波解冻5～10min，如此冻结-解冻循环处理2～4次；
b、将上述冻结-解冻循环处理后的海葡萄以料液质量比为1:6～8的比例加入水中，先在2000～3000r/min的转速下搅拌剪切15～25min，再在加载压力为400～500mpa、撞击距离为1～2mm的条件下超高压撞击流处理3～4次；然后在4000～5000r/min的转速下研磨10～20min，再在压力为20～30mpa、温度为60～70℃的条件下均质处理2～3次；最后用3～4层纱布过滤，所得滤液即为海葡萄料浆；
c、将上述得到的海葡萄料浆以1～2℃/min冷冻速率从常温冻结至-30～-40℃，并维持1.5～2h，然后在真空度为50～60pa，温度为-50～-60℃的条件下升华干燥6～8h，最后在真空度为15～30pa，温度为55～65℃的条件下解吸干燥8～10h，即得海葡萄冻干粉；
d、将上述得到的海葡萄冻干粉平铺展开，紫外线辐照处理10～20min后进行气流粉碎，过600～800目筛，即得超微海葡萄粉；
（2）车前子壳膳食纤维的制备
a、将车前子壳在压力为1～2mpa的条件下气爆处理60～90s，烘干，粉碎，过100～150筛，得车前子壳粉末；
b、将车前子壳粉末按照质量比1:10～15加入水中，搅拌均匀后用摩尔浓度为0.1mol/l的盐酸溶液调节ph至5.0～6.0，加入相当于车前子壳粉末质量4～6%的中性蛋白酶，加热至45～55℃，双频微波交替处理50～70min，然后加热至150～170℃恒温3～5min，将酶灭活后用摩尔浓度为0.1mol/l的盐酸溶液调节ph至4.5～5.5，加入相当于车前子壳粉末质量3～5%的淀粉葡萄糖苷酶，加热至50～60℃，双频超声波交替处理60～80min，再加热至160～180℃恒温2～4min将酶灭活，抽滤后得酶解液；
c、将酶解液旋转蒸发浓缩至原来体积的1/5～1/4，得浓缩液，然后加入相当于浓缩液体积2～4倍的预热至50～60℃的95vt%乙醇溶液，在温度为3～6℃的条件下静置沉淀24～48h，在4000～5000r/min的转速下离心分离5～10min，弃去上清液，沉淀物用75vt%乙醇溶液洗涤2～3次，烘干，即得车前子壳膳食纤维；
（3）和面：
将80～100重量份小麦粉、25～45重量份木薯淀粉、15～30重量份超微海葡萄粉、10～20重量份车前子壳膳食纤维、2～3重量份食盐、0.2～0.3重量份纯碱、0.15～0.25重量份海藻酸钠、0.1～0.2重量份谷朊酸钠混合均匀，然后加入相当于混合物质量35～40%的30℃温水，和面5～10min；
（4）熟化：
将和好的面团用保鲜膜包起来，然后在温度为25℃的条件下熟化20～25min；
（5）压面、切条
先后用压面机在压辊轧距间隙3mm和2mm处压片，压片-合片-压片，如此反复4-6次，最后在压辊轧距间隙1mm处压片然后切成2mm宽的细长面条束；
（6）干燥
40～50℃条件下干燥8～10h，然后自然晾置10～15h即可。
步骤（1）中所述微波解冻中微波功率为300～400w。
步骤（1）中所述紫外线辐照处理中紫外线辐照强度80～100μw/cm2。
步骤（1）中所述气流粉碎中粉碎压力为1.0～1.5mpa，加料速度为30～50kg/h。
步骤（2）中所述双频微波交替处理中双频微波交替频率为500～700mhz/2200～2400mhz，双频微波交替工作时间为5～10s，微波功率为250～350w。
步骤（2）中所述双频超声波交替处理中双频超声波交替频率为80～100khz/25～45khz，双频超声波交替工作时间为10～15s，超声波功率为200～300w。
步骤（2）中所述旋转蒸发浓缩中温度为65～75℃，转速为40～60r/min。
本发明的有益效果：
海葡萄是是一种营养丰富的食用绿藻，含人体所需的多种营养物质，不但含有丰富的蛋白质、维生素、矿物元素（尤其以碘含量最突出，还富含磷、钙、镁、铜等元素），还富含氨基酸和不饱和脂肪酸，其中氨基酸有11种是人体必需的氨基酸，这11中氨基酸包括人体不能合成的7种氨基酸，多种不饱和脂肪酸当中包括了脑黄金dha、epa、ara等珍贵成分，具有很高的营养价值，本发明在面条中加入超微海葡萄粉，不仅可以满足人体所需的蛋白质、矿物质、维生素、氨基酸、不饱和脂肪酸等营养物质，还对提高免疫、增强记忆、提高智力、延缓衰老、活化脑细胞有很好的作用。本发明超微海葡萄粉制备过程中先对海葡萄进行冻结-解冻循环处理，可以显著提高海葡萄的细胞壁脆性，有利于后续搅拌剪切处理、超高压撞击流处理等步骤；在气流粉碎前采用紫外线辐照处理，使得海葡萄中细胞壁破坏更彻底，更易于后续的气流粉碎处理；本发明制得的超微海葡萄粉添加到面条中其营养成分容易被人体吸收，而不会流失。
车前子壳中含有着86%的膳食纤维,是至今发现含膳食纤维最高的物质，而其中的可溶性纤维含量相当于我们熟悉的燕麦的14倍，膳食纤维在结肠中可以部分分解，使废物膨胀变软排出体外,可防止便秘与痔疮等肠道疾病。同时能够刺激肠道蠕动,使食物残渣更快的经过肠道,减少小肠对毒素及致癌物质的吸收,清洁肠道,降低结肠癌的发病率。膳食纤维可以被降解,产生有机酸,增加肠道酸度,以利于有益菌群的生长,增强肠道消化功能。可溶性膳食纤维能与产生胆固醇的物质结合,增加胆固醇的排出,降低机体对胆固醇的摄入,对预防高胆固醇血症,高脂血症,高血压,脂肪肝,动脉硬化,心脑血管疾病等有重要作用。本发明面条中添加车前子壳粉可以提高面条的保健功能，使得面条具有降血压、降血脂、润肠通便、增强肠道消化等功效。本发明采用采用双频微波交替处理、双频超声波交替处理结合双酶协同提取车前子壳膳食纤维，可以大大提高车前子壳膳食纤维的提取率，降低车前子壳膳食纤维的提取时间。
本发明制得的面条具有很高的营养价值，营养成分丰富且均衡，不仅含有人体所需的蛋白质、矿物质、维生素、氨基酸、不饱和脂肪酸等营养物质，还含有较丰富的膳食纤维，本发明制得的面条还具有很好的保健功能，具有提高免疫、增强记忆、提高智力、延缓衰老、活化脑细胞、降血压、降血脂、润肠通便、增强肠道消化等功效，满足面条消费群体对营养和健康的要求。
具体实施方式
实施例1
一种海葡萄富纤营养面条的制备方法，包括以下步骤：
（1）超微海葡萄粉的制备：
a、选取新鲜成熟的海葡萄，清洗剪碎，然后置于-35℃下冷冻25min，迅速取出后微波解冻5min，微波功率为400w，如此冻结-解冻循环处理2次；
b、将上述冻结-解冻循环处理后的海葡萄以料液质量比为1:6的比例加入水中，先在2000r/min的转速下搅拌剪切25min，再在加载压力为400mpa、撞击距离为1mm的条件下超高压撞击流处理3次；然后在4000r/min的转速下研磨20min，再在压力为20mpa、温度为60℃的条件下均质处理3次；最后用3层纱布过滤，所得滤液即为海葡萄料浆；
c、将上述得到的海葡萄料浆以1℃/min冷冻速率从常温冻结至-30℃，并维持2h，然后在真空度为50pa，温度为-50℃的条件下升华干燥6h，最后在真空度为15pa，温度为65℃的条件下解吸干燥8h，即得海葡萄冻干粉；
d、将上述得到的海葡萄冻干粉平铺展开，紫外线辐照处理10min，紫外线辐照强度100μw/cm2，然后进行气流粉碎，粉碎压力为1.0mpa，加料速度为30kg/h，过600目筛，即得超微海葡萄粉；
（2）车前子壳膳食纤维的制备
a、将车前子壳在压力为1mpa的条件下气爆处理90s，烘干，粉碎，过100筛，得车前子壳粉末；
b、将车前子壳粉末按照质量比1:10加入水中，搅拌均匀后用摩尔浓度为0.1mol/l的盐酸溶液调节ph至5.0，加入相当于车前子壳粉末质量4%的中性蛋白酶，加热至55℃，在双频微波交替频率为700mhz/2400mhz，双频微波交替工作时间为10s，微波功率为350w的条件下双频微波交替处理50min，然后加热至150℃恒温5min，将酶灭活后用摩尔浓度为0.1mol/l的盐酸溶液调节ph至4.5，加入相当于车前子壳粉末质量3%的淀粉葡萄糖苷酶，加热至60℃，在双频超声波交替频率为100khz/45khz，双频超声波交替工作时间为15s，超声波功率为300w的条件下双频超声波交替处理60min，再加热至160℃恒温4min将酶灭活，抽滤后得酶解液；
c、将酶解液旋转蒸发浓缩至原来体积的1/5，温度为65℃，转速为40r/min，得浓缩液，然后加入相当于浓缩液体积3倍的预热至50℃的95vt%乙醇溶液，在温度为3℃的条件下静置沉淀24h，在4000r/min的转速下离心分离10min，弃去上清液，沉淀物用75vt%乙醇溶液洗涤2次，烘干，即得车前子壳膳食纤维；
（3）和面：
将80重量份小麦粉、25重量份木薯淀粉、15重量份超微海葡萄粉、10重量份车前子壳膳食纤维、2重量份食盐、0.2重量份纯碱、0.15重量份海藻酸钠、0.1重量份谷朊酸钠混合均匀，然后加入相当于混合物质量35%的30℃温水，和面5min；
（4）熟化：
将和好的面团用保鲜膜包起来，然后在温度为25℃的条件下熟化20min；
（5）压面、切条
先后用压面机在压辊轧距间隙3mm和2mm处压片，压片-合片-压片，如此反复4次，最后在压辊轧距间隙1mm处压片然后切成2mm宽的细长面条束；
（6）干燥
40℃条件下干燥10h，然后自然晾置15h即可。
实施例2
一种海葡萄富纤营养面条的制备方法，包括以下步骤：
（1）超微海葡萄粉的制备：
a、选取新鲜成熟的海葡萄，清洗剪碎，然后置于-40℃下冷冻20min，迅速取出后微波解冻8min，微波功率为350w，如此冻结-解冻循环处理3次；
b、将上述冻结-解冻循环处理后的海葡萄以料液质量比为1:,7的比例加入水中，先在2500r/min的转速下搅拌剪切20min，再在加载压力为450mpa、撞击距离为1.5mm的条件下超高压撞击流处理3次；然后在4500r/min的转速下研磨15min，再在压力为25mpa、温度为65℃的条件下均质处理2次；最后用3层纱布过滤，所得滤液即为海葡萄料浆；
c、将上述得到的海葡萄料浆以1.5℃/min冷冻速率从常温冻结至-35℃，并维持1.5h，然后在真空度为55pa，温度为-55℃的条件下升华干燥7h，最后在真空度为25pa，温度为60℃的条件下解吸干燥9h，即得海葡萄冻干粉；
d、将上述得到的海葡萄冻干粉平铺展开，紫外线辐照处理15min，紫外线辐照强度90μw/cm2，然后进行气流粉碎，粉碎压力为1.2mpa，加料速度为40kg/h，过700目筛，即得超微海葡萄粉；
（2）车前子壳膳食纤维的制备
a、将车前子壳在压力为1.5mpa的条件下气爆处理75s，烘干，粉碎，过120筛，得车前子壳粉末；
b、将车前子壳粉末按照质量比1:12加入水中，搅拌均匀后用摩尔浓度为0.1mol/l的盐酸溶液调节ph至5.5，加入相当于车前子壳粉末质量5%的中性蛋白酶，加热至50℃，在双频微波交替频率为600mhz/2300mhz，双频微波交替工作时间为8s，微波功率为300w的条件下双频微波交替处理60min，然后加热至160℃恒温4min，将酶灭活后用摩尔浓度为0.1mol/l的盐酸溶液调节ph至5.0，加入相当于车前子壳粉末质量4%的淀粉葡萄糖苷酶，加热至55℃，在双频超声波交替频率为90khz/35khz，双频超声波交替工作时间为12s，超声波功率为250w的条件下双频超声波交替处理70min，再加热至170℃恒温3min将酶灭活，抽滤后得酶解液；
c、将酶解液旋转蒸发浓缩至原来体积的1/4，温度为70℃，转速为50r/min，得浓缩液，然后加入相当于浓缩液体积3倍的预热至55℃的95vt%乙醇溶液，在温度为4℃的条件下静置沉淀36h，在4500r/min的转速下离心分离8min，弃去上清液，沉淀物用75vt%乙醇溶液洗涤3次，烘干，即得车前子壳膳食纤维；
（3）和面：
将90重量份小麦粉、35重量份木薯淀粉、25重量份超微海葡萄粉、15重量份车前子壳膳食纤维、2.5重量份食盐、0.25重量份纯碱、0.2重量份海藻酸钠、0.15重量份谷朊酸钠混合均匀，然后加入相当于混合物质量38%的30℃温水，和面8min；
（4）熟化：
将和好的面团用保鲜膜包起来，然后在温度为25℃的条件下熟化22min；
（5）压面、切条
先后用压面机在压辊轧距间隙3mm和2mm处压片，压片-合片-压片，如此反复5次，最后在压辊轧距间隙1mm处压片然后切成2mm宽的细长面条束；
（6）干燥
45℃条件下干燥9h，然后自然晾置12h即可。
实施例3
一种海葡萄富纤营养面条的制备方法，包括以下步骤：
（1）超微海葡萄粉的制备：
a、选取新鲜成熟的海葡萄，清洗剪碎，然后置于-45℃下冷冻15min，迅速取出后微波解冻10min，微波功率为300w，如此冻结-解冻循环处理4次；
b、将上述冻结-解冻循环处理后的海葡萄以料液质量比为1:8的比例加入水中，先在3000r/min的转速下搅拌剪切15min，再在加载压力为500mpa、撞击距离为2mm的条件下超高压撞击流处理4次；然后在5000r/min的转速下研磨10min，再在压力为30mpa、温度为70℃的条件下均质处理2次；最后用4层纱布过滤，所得滤液即为海葡萄料浆；
c、将上述得到的海葡萄料浆以2℃/min冷冻速率从常温冻结至-40℃，并维持1.5h，然后在真空度为60pa，温度为-60℃的条件下升华干燥8h，最后在真空度为30pa，温度为55℃的条件下解吸干燥10h，即得海葡萄冻干粉；
d、将上述得到的海葡萄冻干粉平铺展开，紫外线辐照处理20min，紫外线辐照强度80μw/cm2，然后进行气流粉碎，粉碎压力为1.5mpa，加料速度为50kg/h，过800目筛，即得超微海葡萄粉；
（2）车前子壳膳食纤维的制备
a、将车前子壳在压力为2mpa的条件下气爆处理90s，烘干，粉碎，过150筛，得车前子壳粉末；
b、将车前子壳粉末按照质量比1:15加入水中，搅拌均匀后用摩尔浓度为0.1mol/l的盐酸溶液调节ph至6.0，加入相当于车前子壳粉末质量6%的中性蛋白酶，加热至45℃，在双频微波交替频率为500mhz/2200mhz，双频微波交替工作时间为5s，微波功率为250w的条件下双频微波交替处理70min，然后加热至170℃恒温3min，将酶灭活后用摩尔浓度为0.1mol/l的盐酸溶液调节ph至5.5，加入相当于车前子壳粉末质量5%的淀粉葡萄糖苷酶，加热至50℃，在双频超声波交替频率为80khz/25khz，双频超声波交替工作时间为10s，超声波功率为200w的条件下双频超声波交替处理80min，再加热至180℃恒温2min将酶灭活，抽滤后得酶解液；
c、将酶解液旋转蒸发浓缩至原来体积的1/4，温度为75℃，转速为60r/min，得浓缩液，然后加入相当于浓缩液体积4倍的预热至60℃的95vt%乙醇溶液，在温度为6℃的条件下静置沉淀48h，在5000r/min的转速下离心分离5min，弃去上清液，沉淀物用75vt%乙醇溶液洗涤3次，烘干，即得车前子壳膳食纤维；
（3）和面：
将100重量份小麦粉、45重量份木薯淀粉、30重量份超微海葡萄粉、20重量份车前子壳膳食纤维、3重量份食盐、0.3重量份纯碱、0.25重量份海藻酸钠、0.2重量份谷朊酸钠混合均匀，然后加入相当于混合物质量40%的30℃温水，和面10min；
（4）熟化：
将和好的面团用保鲜膜包起来，然后在温度为25℃的条件下熟化25min；
（5）压面、切条
先后用压面机在压辊轧距间隙3mm和2mm处压片，压片-合片-压片，如此反复6次，最后在压辊轧距间隙1mm处压片然后切成2mm宽的细长面条束；
（6）干燥
50℃条件下干燥8h，然后自然晾置10h即可。