本发明涉及南瓜饮品技术领域，尤其涉及一种南瓜饮料及其制备工艺。
背景技术：
南瓜在我国产量很高，是夏秋季的主要蔬菜之一，营养价值丰富全面，耐贮藏，易运输，利于加工。现在研究表明，南瓜含有治病、防癌等多种功能性因子，南瓜中的多糖是预防糖尿病的活性成分，它直接参与了降血糖、调血脂等有关活动，对人有非常显著的降血脂作用。因此，南瓜作为一种防治糖尿病的特效营养保健食品倍受人们的青睐，南瓜饮料便是其产品之一。
技术实现要素：
本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供了一种南瓜饮料及其制备工艺。
本发明是通过以下技术方案实现的：一种南瓜饮料，包括以下质量百分比原料：南瓜原汁18-22％，香兰素0.004-0.006％，甜蜜素0.004-0.006％，柠檬酸0.12-0.16％，苯甲酸0.014-0.016％，复合胶0.10-0.14％，余量为水。
作为本发明的优选方式之一，所述质量百分比原料为：南瓜原汁20％，香兰素0.005％，甜蜜素0.005％，柠檬酸0.14％，苯甲酸0.015％，复合胶0.12％，余量为水。
作为本发明的优选方式之一，所述复合胶包括质量比为1：1的琼脂与黄原胶。
作为本发明的优选方式之一，还包括β-糊精，所述β-糊精的质量百分比0.8％。
本发明还公开了一种南瓜饮料的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：
(1)原料选择与切片：选择瓜皮红黄，肉质桔黄，含糖量高的成熟南瓜为原料，清洗干净，去皮去籽，切成5mm厚的瓜皮；
(2)护色：将切好的南瓜片用质量分数为0.1％焦磷酸钠溶液浸泡3-5min,然后用清水漂洗5-10min，目的是防止褐变，络合金属及抗氧化；
(3)软化：将南瓜片放入电热式蒸煮箱蒸煮，使瓜肉熟化，并使酶失活，温度为100℃；
(4)打浆：将熟制后的南瓜片置于筛网孔径低于0.08mm的打浆机打浆，制成南瓜浆，在打浆时以1：25加入β-糊精；
(5)酶解：将南瓜浆中ph值调至3.8，加入0.02％的果胶酶；
(6)压榨过滤：将酶解好的南瓜浆用8层滤布过滤；
(7)调配：在南瓜汁中依次加入香兰素0.004-0.006％，甜蜜素0.004-0.006％，柠檬酸0.12-0.16％，苯甲酸0.014-0.016％，复合胶0.10-0.14％，余量的水；
(8)均质：在25-30mpa下均质2-3遍，使浆料中的大颗粒物质破碎至细度达2微米以下；
(9)真空脱气：将调配好的饮料置于真空脱气机中脱气，以脱除南瓜饮料中的气味和令人不愉快的气味。
作为本发明的优选方式之一，所述步骤(9)中的真空脱气条件为：真空度0.65-0.75mpa、90-95℃、10-15min。
本发明相比现有技术的优点在于：本发明南瓜原汁20％，香兰素0.005％，甜蜜素0.005％，柠檬酸0.14％，苯甲酸0.015％，复合胶0.12％，余量为水，选择低热值甜味剂-甜蜜素，经实验确定甜蜜素用量为0.005％，为提高适口性，加入β-糊精来掩盖南瓜汁的涩味，打浆过程中，以1：25的比例加入南瓜浆中，以此种方式制的南瓜饮料保持南瓜原有的橙黄色，无沉淀，具有浓郁的南瓜香气，味感柔和、酸甜适口。本发明含可溶性固形物4.8％，总糖12.8g/100ml，总酸3.2mmol/100ml。
具体实施方式
下面对本发明的实施例作详细说明，本实施例在以本发明技术方案为前提下进行实施，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但本发明的保护范围不限于下述的实施例。
实施例1
一种南瓜饮料，包括以下质量百分比原料：南瓜原汁18％，香兰素0.004％，甜蜜素0.004％，柠檬酸0.12％，苯甲酸0.014％，复合胶0.10％，余量为水。
实施例2
一种南瓜饮料，包括以下质量百分比原料：南瓜原汁22％，香兰素0.006％，甜蜜素0.006％，柠檬酸0.16％，苯甲酸0.016％，复合胶0.14％，余量为水。
实施例3
一种南瓜饮料，包括以下质量百分比原料：南瓜原汁20％，香兰素0.005％，甜蜜素0.005％，柠檬酸0.14％，苯甲酸0.015％，复合胶0.12％，余量为水。
实施例4
本发明还公开了一种南瓜饮料的制备工艺，包括以下步骤：
(1)原料选择与切片：选择瓜皮红黄，肉质桔黄，含糖量高的成熟南瓜为原料，清洗干净，去皮去籽，切成5mm厚的瓜皮；
(2)护色：将切好的南瓜片用质量分数为0.1％焦磷酸钠溶液浸泡3-5min,然后用清水漂洗5-10min，目的是防止褐变，络合金属及抗氧化；
(3)软化：将南瓜片放入电热式蒸煮箱蒸煮，使瓜肉熟化，并使酶失活，温度为100℃；
(4)打浆：将熟制后的南瓜片置于筛网孔径低于0.08mm的打浆机打浆，制成南瓜浆，在打浆时以1：25加入β-糊精；
(5)酶解：将南瓜浆中ph值调至3.8，加入0.02％的果胶酶；
(6)压榨过滤：将酶解好的南瓜浆用8层滤布过滤；
(7)调配：在南瓜汁中依次加入香兰素0.004-0.006％，甜蜜素0.004-0.006％，柠檬酸0.12-0.16％，苯甲酸0.014-0.016％，复合胶0.10-0.14％，余量的水；
(8)均质：在25-30mpa下均质2-3遍，使浆料中的大颗粒物质破碎至细度达2微米以下；
(9)真空脱气：将调配好的饮料置于真空脱气机中脱气，以脱除南瓜饮料中的气味和令人不愉快的气味。
作为本发明的优选方式之一，所述步骤(9)中的真空脱气条件为：真空度0.65-0.75mpa、90-95℃、10-15min。
作为本发明的优选方式之一，所述复合胶包括质量比为1：1的琼脂与黄原胶。
作为本发明的优选方式之一，还包括β-糊精，所述β-糊精的质量百分比0.8％。
本发明南瓜原汁20％，香兰素0.005％，甜蜜素0.005％，柠檬酸0.14％，苯甲酸0.015％，复合胶0.12％，余量为水，选择低热值甜味剂-甜蜜素，经实验确定甜蜜素用量为0.005％，为提高适口性，加入β-糊精来掩盖南瓜汁的涩味，打浆过程中，以1：25的比例加入南瓜浆中，以此种方式制的南瓜饮料保持南瓜原有的橙黄色，无沉淀，具有浓郁的南瓜香气，味感柔和、酸甜适口。本发明含可溶性固形物4.8％，总糖12.8g/100ml，总酸3.2mmol/100ml。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。