本发明涉及食品加工方法,尤其涉及酱茄子的制作方法。
背景技术:
酱茄子兴于清朝,盛在民国,以"义和恒"商号所产最为有名。解放后,特邀酱茄子祖传高手高云汉,亲自披挂上阵,指挥生产,监督工艺、质量等,成为县酿造厂的知名产品。酱茄子一般瓷坛盛装,古色古香,雅俗共赏,是探亲访友佳品。
酱茄子具有很高的营养价值:
1、保护心血管、抗坏血病:茄子富含维p,可以增强人体细胞间的粘着力和毛细血管的弹性,降低毛细血管的脆性及渗透性,防止毛细血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子还可以有效防治坏血病及促进伤品愈合;
2、防治胃癌:茄子含有龙葵碱,清退癌热,能抑制消化系统肿瘤的生长,对于防治胃癌有一定功效。
3、抗衰老:茄子富含维e,常吃可使血液中胆固醇水平不致增高,有效延缓衰老。
技术实现要素:
本发明涉及食品加工方法,尤其涉及酱茄子的制作方法。
一种酱茄子的制作方法,把:茄子若干、白糖、酱油、沙拉酱等、按照一定配比经过油炸、蒸煮等工序制成,制作工序如下:
1、茄子去皮,切成块状,大火油炒。
2、将炒好的茄子里加入清汤,煮烂。
3、加白糖、酱油等调味,出锅。
具体实施方法
实施例1、
食材:茄子、色拉油、酱油、白糖、蒜等。
制作:
1、热锅加油至烧热。
2、完整茄子去皮,完整下锅(注意酱茄子油要大些)。.
3、油温烧至七成左右,不断给茄子翻身淋油.直到茄子慢慢变软萎缩(小心油温高会溅油)。
4、用铲子将变软的茄子切块,然后依次加入酱油、糖、切好的蒜片翻炒,茄子挂色后即可出锅。
实施例2、
食材:茄子120斤、曲面250斤(大豆150斤、小麦100斤)、精盐70斤兑水270斤。
制作:
1、先将大豆浸泡,拌入洗净的小麦,蒸煮。
2、在第一步后加入米曲霉制成曲面,晒干粉碎研磨,加盐水调匀,做成酱赔。
3、再将鲜茄子,去把、洗净、晒干,然后一层茄子一层酱赔想间装缸、发酵,2个月后倒缸再继续发酵、10个月后即可腌制而成。