专利名称：一种制作酱茄子的方法
技术领域：
本发明涉及一种食品的制备方法。
本发明实现上述目的的制备方法及步骤如下(1)选较嫩茄子，洗净去蒂；(2)将茄子从其上部至下部切成1厘米左右厚度的片状，并且底部不切到底，保留一个连接托底；(3)在锅内沸水中煮5-10分钟，至煮熟；(4)通过风干或挤压去除茄子中多余水份，达到茄子的水份含量20％-30％；(5)将带有底托的片状茄子撕开成片；(6)通过过油煎制，待两面焦黄后，晾凉待用；(7)将酱油与水按1∶1的重量配比混合，制成酱油汤，再以酱油汤、葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮根据口味需要配比混合，旺火熬开后，改用微火熬一小时左右之后，放入适量的盐；(8)待熬制的汤置凉后，放入过油煎制后并晾晒过的茄子片进行腌制，该腌制时间在二至五小时，以入味为宜。
如上所述的一种制作酱茄子的方法，选拉秧时的茄子中比较嫩的为最佳。
如上所述的一种制作酱茄子的方法，油煎茄子片时，用微火煎1-3分钟。
如上所述的一种制作酱茄子的方法，其中汤的组份及重量百分比是酱油汤91％、葱3％-5％、姜1％-3％、蒜1％-3％、花椒0.5％-1％、大料0.5％-1％、桂皮0.2％-0.3％。
本发明所述一种制作酱茄子的方法与传统的腌制蔬菜方法相比，具有如下积极效果和优点(1)虽然是素蔬制品，但是酱制后有炖肉的独特味道；(2)口感既嫩又筋道；(3)具有佐食之美味，不油不腻，久食不厌；(4)保质期长。
所述酱油汤与辅料的重量配比还可以为酱油汤91％、葱3％、姜1％、蒜1％、花椒0.5％，大料0.5％、桂皮0.2％。
所述酱油汤与辅料的重量配比还可以为酱油汤91％、葱5％、姜3％、蒜3％、花椒1％、大料1％、桂皮0.3％。
权利要求
1.一种制作酱茄子的方法，其特征在于制备方法及步骤如下(1)选较嫩茄子，洗净去蒂；(2)将茄子从其上部至下部切成1厘米左右厚度的片状，并且底部不切到底，保留一个连接托底；(3)在锅内沸水中煮5-10分钟，至煮熟；(4)通过风干或挤压去除茄子中多余水份，达到茄子的水份含量20％-30％；(7)将带有底托的片状茄子撕开成片；(8)通过过油煎制，待两面焦黄后，晾凉待用；(7)将酱油与水按1∶1的重量配比混合，制成酱油汤，再以酱油汤、葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮根据口味需要配比混合，旺火熬开后，改用微火熬一小时左右之后，放入适量的盐；(8)待熬制的汤置凉后，放入过油煎制后并晾晒过的茄子片进行腌制，该腌制时间在二至五小时，以入味为宜。
2.如权利要求1所述的一种制作酱茄子的方法，其特征在于选拉秧时的茄子中比较嫩的为最佳。
3.如权利要求1所述的一种制作酱茄子的方法，其特征在于油煎茄子片时，用微火煎1-3分钟。
4.如权利要求1所述的一种制作酱茄子的方法，其特征在于其中汤的组份及重量百分比是酱油汤91％、葱3％-5％、姜1％-3％、蒜1％-3％、花椒0.5％-1％、大料0.5％-1％、桂皮0.2％-0.3％。
全文摘要
本发明公开了一种制作酱茄子的方法。该方法是将茄子切成片状，煮熟后晒干，再油煎；用酱油、葱、姜、蒜等混合熬制成汤；将油煎好的茄子置入制备好的汤中，浸泡几个小时后，即可食用。本发明虽然是素蔬制口，但是有炖肉的独特味道，不油不腻，口感既嫩又筋道，久食不厌，并且可长期保存。
文档编号A23L1/212GK1457686SQ0312799
公开日2003年11月26日 申请日期2003年4月28日 优先权日2003年4月28日
发明者谷景义 申请人:谷景义