本发明涉及一种鸭肉的保鲜方法。
背景技术：
鸭属脊椎动物门，鸟纲雁形目，鸭科动物，是由野生绿头鸭和斑嘴鸭驯化而来。其中鸭主要分两种：一种为：番鸭又叫瘤头鸭，洋鸭。在繁殖季节，公鸭能散发出浓烈的麝香气味，所以又称麝香鸭。一种为：水鸭又名蚬鸭，学名叫绿头鸭，古代称为野鸭、晨鸭等。
鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料，古人曰：鸭肉美，就连家鸡都喜食之。鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀，十分美味。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成份之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。每100克鸭肉所含营养素如下：热量（240.00千卡）、蛋白质（15.50克）、脂肪（19.70克）、泛酸（1.13毫克）、碳水化合物（0.20克）、胆固醇（94.00毫克）、维生素a（52.00微克）、硫胺素（0.08毫克）、核黄素（0.22毫克）、尼克酸（4.20毫克）、维生素e（0.27毫克）、钙（6.00毫克）、磷（122.00毫克）、钾（191.00毫克）、钠（69.00毫克）、镁（14.00毫克）、铁（2.20毫克）、锌（1.33毫克）、硒（12.25微克）、铜（0.21毫克）、锰（0.06毫克）。
技术实现要素：
针对新鲜鸭肉容易变质、贮存时间短，运输不便等缺陷，本发明提供了一种鸭肉的保鲜方法，使鸭子从一开始放血、清洗、脱毛、分割、沥水、保鲜、冷藏、真空一系列操作不受污染，清洁卫生，避免鸭肉在贮存过程中的营养丢失，延长了鸭肉的保鲜期限，还不影响鸭肉的口感，保证了冷藏后的鸭肉烹饪出的味道同现杀的鸭肉相比毫无区别，提高了鸭肉的食用效果和方便性。
为此本发明所采用的技术方案是：
第一步，挑选检疫合格的鸭子进行脖子局部拔毛放血；
第二步，将放血后的鸭子放入清水中冲洗掉身上和脚上的粪便，然后放入脱毛机内进行脱毛处理；
第三步，将脱毛后的鸭子用刀切开肚子，取出内脏进行清洗分类，然后将鸭子进行分割；第四步，分割后的鸭子进行冲洗、放入通风沥水槽内将鸭身的水分沥干；
第五步，将沥干水分后的鸭子在其表面喷洒一层保鲜剂，放入冷藏室内进行冷藏；
第六步；将冷藏后的鸭肉使用二氧化碳和氮气进行真空包装。
作为上述技术方案的进一步改进，所述第一步中将严格按照规范卫生条件和宰杀操作要求进行鸭子的真空放血操作，使鸭血不受污染，达到食用的要求。
作为上述技术方案的进一步改进，所述第二步中将清洗鸭子身上和脚上粪便所产生的废水进行集中回收，不直接排入下水道，而用于植物的灌溉，避免环境的二次污染。
作为上述技术方案的进一步改进，所述第三步中将内脏按照相关操作流程进行集中处理、分类。
作为上述技术方案的进一步改进，所述第四步沥干水分的鸭肉放入温控箱内，温度控制在0℃-4℃，放置时间为12-20小时，使大多数微生物的生长繁殖受到抑制，肉毒梭菌和金黄葡萄球菌等不再分泌毒素，肉中的酶发生作用，将部分蛋白质分解成氨基酸，同时排空血液及占体重18%—20%的体液，从而减少有害物质的含量，确保了肉类的安全卫生。
作为上述技术方案的进一步改进，所述第五步保鲜剂的成份5%丁香提取液、5%甘草提取液、10%藿香提取液、2%连翘提取淮和78%无菌水。
作为上述技术方案的进一步改进，所述第五步保鲜剂的制作方法，将丁香、甘草、藿香、连翘分别用粉碎机粉碎成粉末状，然后将这些粉末和无菌水进行1比8进行混合，加热后放入离心要进行离心处理，得到所需提取液。
作为上述技术方案的进一步改进，所述第六步将冷藏后的鸭肉使用真空包装机充入二氧化碳和氮气进行真空包装，然后将真空包装后的鸭肉放入0℃-4℃的冷藏室即可。
本发明的优点是：
本发明避免了鸭肉在贮存过程中的营养丢失，延长了鸭肉的保鲜期限，还不影响鸭肉的口感，保证了冷藏后的鸭肉烹饪出的味道同现杀的鸭肉相比毫无区别，提高了鸭肉的食用效果和方便性。
具体实施方式
一种鸭肉的保鲜方法，包括以下步骤：
第一步，挑选检疫合格的鸭子进行脖子局部拔毛放血；
第二步，将放血后的鸭子放入清水中冲洗掉身上和脚上的粪便，然后放入脱毛机内进行脱毛处理；
第三步，将脱毛后的鸭子用刀切开肚子，取出内脏进行清洗分类，然后将鸭子进行分割；第四步，分割后的鸭子进行冲洗、放入通风沥水槽内将鸭身的水分沥干；
第五步，将沥干水分后的鸭子在其表面喷洒一层保鲜剂，放入冷藏室内进行冷藏；
第六步；将冷藏后的鸭肉使用二氧化碳和氮气进行真空包装。
作为上述技术方案的进一步改进，所述第一步中将严格按照规范卫生条件和宰杀操作要求进行鸭子的真空放血操作，使鸭血不受污染，达到食用的要求。
作为上述技术方案的进一步改进，所述第二步中将清洗鸭子身上和脚上粪便所产生的废水进行集中回收，不直接排入下水道，而用于植物的灌溉，避免环境的二次污染。
作为上述技术方案的进一步改进，所述第三步中将内脏按照相关操作流程进行集中处理、分类。
作为上述技术方案的进一步改进，所述第四步沥干水分的鸭肉放入温控箱内，温度控制在0℃-4℃，放置时间为12-20小时，使大多数微生物的生长繁殖受到抑制，肉毒梭菌和金黄葡萄球菌等不再分泌毒素，肉中的酶发生作用，将部分蛋白质分解成氨基酸，同时排空血液及占体重18%—20%的体液，从而减少有害物质的含量，确保了肉类的安全卫生。
作为上述技术方案的进一步改进，所述第五步保鲜剂的成份5%丁香提取液、5%甘草提取液、10%藿香提取液、2%连翘提取淮和78%无菌水。
作为上述技术方案的进一步改进，所述第五步保鲜剂的制作方法，将丁香、甘草、藿香、连翘分别用粉碎机粉碎成粉末状，然后将这些粉末和无菌水进行1比8进行混合，加热后放入离心要进行离心处理，得到所需提取液。
作为上述技术方案的进一步改进，所述第六步将冷藏后的鸭肉使用真空包装机充入二氧化碳和氮气进行真空包装，然后将真空包装后的鸭肉放入0℃-4℃的冷藏室即可。