本发明涉及营养粉加工领域,主要涉及一种益元八珍粉的加工方法。
背景技术:
益生菌广泛应用于农产品、生物工程、食品安全和生命健康领域。由于其具有调节肠道菌群平衡,维护肠道健康以及抗癌,降低血脂胆固醇,抗高血
压,延缓衰老等特性,受到科研工作者的高度关注。由于益生菌的活菌数达到一定的数量才能起相应的保健作用,需要综合考虑影响产品活菌数量的因
素,包括生产过程、包装形式和贮藏条件等。张艳杰等在《益生菌在蛋白质营养粉中稳定性的研究》以钙铁营养粉为基粉,分别加入乳双歧杆菌、动物双歧杆菌以及将混合菌种,以充入氮气和环境温度为变化条件,采用厌氧操作定期检测其活菌残留数来确定最佳的贮藏条件;并研究在室温贮藏条件下加入低聚半乳糖、低聚果糖或混合低聚糖,探索益生元对益生菌蛋白质营养粉的稳定性的影响。将为研制开发出添加益生元和益生菌、改善胃肠道功能的营养粉提供理论基础。
技术实现要素:
本发明为了提高营养粉的营养保健价值,促进粗粮加工,增强适口性,增强益生菌的稳定性,改善胃肠道功能,提供一种益元八珍粉的加工方法。
一种益元八珍粉的加工方法,其特征在于它是由下述步骤组成:
1)、分别将乳双歧杆菌和动物双歧杆菌进行活化,再接入36-40℃培养液扩大培养,加入6-7%低聚果糖,真空低温干燥后将乳双歧杆菌粉和动物双歧杆菌粉以2:1-2的比例混合,得益生菌粉,于2-4℃保存;
2)、分别将燕麦、红豆、莲子、杏仁、核桃仁、红枣、百合、枸杞粉碎至40-60目,于65-70毫米的螺杆直径,250-300r/min的螺杆转速,80-120kg/h的投料量,22-24kw的电机功率,分别将燕麦粉、红豆粉、莲子粉于160-165℃挤压膨化,分别将杏仁、核桃仁、红枣、百合、枸杞粉于100-120℃挤压膨化,再次粉碎至100-120目,等比例混合得粗粮粉;
3)、将乳清蛋白、大豆分离蛋白、鱼胶原蛋白肽以2:2:1-3的比例混合,加入10-15%步骤2所得粗粮粉,充分搅拌均匀,高温灭菌,冷却至室温;
4)、将步骤3所得物加入5-6%步骤1所得益生菌,充分均质,并以1-1.5毫米的粒径进行造粒,干燥至水分含量为2.5-3%,筛去碎渣,于20-22℃分装干燥保存。
本发明的优点是:
本发明的一种益元八珍粉的加工方法,以多种不同来源蛋白质为主体制成的蛋白营养粉,将比传统单一来源的蛋白粉具有更好的营养和保健功效。低聚半乳糖是具有天然属性的功能性低聚糖,具有耐酸、耐热等特点,对人体肠道内的双歧杆菌具有增殖作用,对有害菌的生长具有抑制作用,且和膳食纤维同样具有促进肠道蠕动,改善肠道的功能;可作为双歧杆菌的增殖因子,有利于增强益生菌的稳定性;可作为活化因子促进ca、fe等矿物质的吸收,促进维生素的合成。通过将燕麦、红豆、莲子、杏仁等粗粮依据不同温度进行挤压膨化,使其口感更加细化,更易于消化吸收。本发明将益生元和益生菌相结合,针对普通人群改善胃肠道功能的蛋白质营养粉。
具体实施方式
下面通过具体实施例进一步说明本发明。
实施例一
一种益元八珍粉的加工方法,其特征在于它是由下述步骤组成:
1)、分别将乳双歧杆菌和动物双歧杆菌进行活化,再接入38℃培养液扩大培养,加入6%低聚果糖,真空低温干燥后将乳双歧杆菌粉和动物双歧杆菌粉以2:1的比例混合,得益生菌粉,于4℃保存;
2)、分别将燕麦、红豆、莲子、杏仁、核桃仁、红枣、百合、枸杞粉碎至40目,于65毫米的螺杆直径,250r/min的螺杆转速,100kg/h的投料量,24kw的电机功率,分别将燕麦粉、红豆粉、莲子粉于165℃挤压膨化,分别将杏仁、核桃仁、红枣、百合、枸杞粉于100℃挤压膨化,再次粉碎至120目,等比例混合得粗粮粉;
3)、将乳清蛋白、大豆分离蛋白、鱼胶原蛋白肽以2:2:1的比例混合,加入10%步骤2所得粗粮粉,充分搅拌均匀,高温灭菌,冷却至室温;
4)、将步骤3所得物加入6%步骤1所得益生菌,充分均质,并以1.5毫米的粒径进行造粒,干燥至水分含量为3%,筛去碎渣,于20℃分装干燥保存。