本发明涉及一种豆腐鱼脑的制备方法，属于食品加工领域。
背景技术：
鱼脑中所含的营养是较全面、较丰富的，其中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含高度不饱和脂肪酸dha、epa，它的主要成分就是我们所说的“脑黄金”。这是一种人类必需的营养素，主要存在于大脑的磷脂中，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。鱼脑中富含磷脂类物质，有助于婴儿大脑发育，对辅助治疗老年痴呆症也有一定作用。
豆腐是一种营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素b1、蛋黄素和维生素b6。每100克结实的豆腐中，水分占69.8％，含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克，能提供611.2千焦的热量。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78％是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
鱼脑通常的做法为与冰糖、芝麻、红枣、南瓜等一起炖煮，做成鱼脑汤。但是鱼脑由于其水份含量较多，调料不易入味，并且经炖煮后易碎。因此，需要一种新的鱼脑的加工方法来解决这个问题。
技术实现要素：
本发明要解决的技术问题是提供一种豆腐鱼脑的制备方法。
豆腐鱼脑的制备方法，按以下步骤制备而成：
a、取新鲜鱼脑，将鱼脑放入腌料中腌制1～2小时，腌料由孜然粉、胡椒粉、辣椒粉、白砂糖、香油、酱油、醪糟和醋按重量比1～3:0.5～1:1～3:0.2～1:2～4:1～2:3～5:0.1～0.3混匀制得；
b、将鱼脑放入猪骨汤中，待猪骨汤沸腾，将鱼脑捞出，放入冰水中冷却；
c、锅中放油，加入豆瓣酱、花椒、泡姜、老姜、蒜和芝麻，炒制1～3分钟，加入猪骨汤，放入豆腐和经步骤b处理后的鱼脑，煮20～30分钟，再往锅中加入豌豆淀粉，搅匀，放入香菜末、小葱末和藿香末，起锅，制得豆腐鱼脑；其中鱼脑、油、豆瓣酱、花椒、泡姜、老姜、蒜、芝麻、豆腐、豌豆淀粉、猪骨汤、香菜末、小葱末和藿香末的重量比为100:60～80:10～20:5～10:20～30:5～10:5～10:2～8:100～150:1～3:100～150:1～5:1～5:1～5。
优选的，步骤a中，鱼脑放入腌料中腌制1.5小时。
优选的，步骤a中，腌料由孜然粉、胡椒粉、辣椒粉、白砂糖、香油、酱油、醪糟和醋按重量比2:0.6～0.8:2:0.6～0.8:3:1.5:4:0.2混匀制得。
优选的，步骤c中，炒制2分钟.
优选的，步骤c中，煮24～26分钟。
优选的，步骤c中，鱼脑、油、豆瓣酱、花椒、泡姜、老姜、蒜、芝麻、豆腐、豌豆淀粉、猪骨汤、香菜末、小葱末和藿香末的重量比为100:65～70:14～16:7～8:24～26:7～8:7～8:4～6:120～130:2:120～130:3:3:3。
本发明的有益效果：
1、本发明制备的豆腐鱼脑，鲜嫩有弹性，味道鲜美，鱼脑入味足。
2、本发明制备的豆腐鱼脑，营养丰富，富含钙、不饱和脂肪酸等人体所需的成分。
具体实施方式
本发明要解决的技术问题是提供一种豆腐鱼脑的制备方法。
豆腐鱼脑的制备方法，按以下步骤制备而成：
a、取新鲜鱼脑，将鱼脑放入腌料中腌制1～2小时，腌料由孜然粉、胡椒粉、辣椒粉、白砂糖、香油、酱油、醪糟和醋按重量比1～3:0.5～1:1～3:0.2～1:2～4:1～2:3～5:0.1～0.3混匀制得；
b、将鱼脑放入猪骨汤中，待猪骨汤沸腾，将鱼脑捞出，放入冰水中冷却；
c、锅中放油，加入豆瓣酱、花椒、泡姜、老姜、蒜和芝麻，炒制1～3分钟，加入猪骨汤，放入豆腐和经步骤b处理后的鱼脑，煮20～30分钟，再往锅中加入豌豆淀粉，搅匀，放入香菜末、小葱末和藿香末，起锅，制得豆腐鱼脑；其中鱼脑、油、豆瓣酱、花椒、泡姜、老姜、蒜、芝麻、豆腐、豌豆淀粉、猪骨汤、香菜末、小葱末和藿香末的重量比为100:60～80:10～20:5～10:20～30:5～10:5～10:2～8:100～150:1～3:100～150:1～5:1～5:1～5。
将鱼脑放入腌料的目的是为了使鱼脑脱去多余的水份，预先入味，且除去腥味。
将鱼脑放入猪骨汤煮沸以后，再放入冰水中冷却，可以使鱼脑在后续处理中富有弹性，不易碎，并且可以保存鱼脑之前腌制的风味。
优选的，步骤a中，鱼脑放入腌料中腌制1.5小时。
优选的，步骤a中，腌料由孜然粉、胡椒粉、辣椒粉、白砂糖、香油、酱油、醪糟和醋按重量比2:0.6～0.8:2:0.6～0.8:3:1.5:4:0.2混匀制得。
优选的，步骤c中，炒制2分钟.
优选的，步骤c中，煮24～26分钟。
优选的，步骤c中，鱼脑、油、豆瓣酱、花椒、泡姜、老姜、蒜、芝麻、豆腐、豌豆淀粉、猪骨汤、香菜末、小葱末和藿香末的重量比为100:65～70:14～16:7～8:24～26:7～8:7～8:4～6:120～130:2:120～130:3:3:3。
下面结合实施例对本发明的具体实施方式做进一步的描述，并不因此将本发明限制在所述的实施例范围之中。
实施例1
豆腐鱼脑的制备
a、取100份新鲜鱼脑，将鱼脑放入腌料中腌制1.5小时，腌料由孜然粉、胡椒粉、辣椒粉、白砂糖、香油、酱油、醪糟和醋按重量比2:0.7:2:0.7:3:1.5:4:0.2混匀制得；
b、将鱼脑放入猪骨汤中，待猪骨汤沸腾，将鱼脑捞出，放入冰水中冷却；
c、锅中放68份油，加入15份豆瓣酱、7.5份花椒、25份泡姜、7.5份老姜、7.5份蒜和5份芝麻，炒制2分钟，加入125份猪骨汤，放入125份豆腐和经步骤b处理后的鱼脑，煮25分钟，再往锅中加入2份豌豆淀粉，搅匀，放入3份香菜末、3份小葱末和3份藿香末，起锅，制得豆腐鱼脑。
实施例2
豆腐鱼脑的制备
a、取100份新鲜鱼脑，将鱼脑放入腌料中腌制1.5小时，腌料由孜然粉、胡椒粉、辣椒粉、白砂糖、香油、酱油、醪糟和醋按重量比2:0.6:2:0.6:3:1.5:4:0.2混匀制得；
b、将鱼脑放入猪骨汤中，待猪骨汤沸腾，将鱼脑捞出，放入冰水中冷却；
c、锅中放70份油，加入16份豆瓣酱、8份花椒、26份泡姜、8份老姜、8份蒜和6份芝麻，炒制2分钟，加入130份猪骨汤，放入130份豆腐和经步骤b处理后的鱼脑，煮26分钟，再往锅中加入2份豌豆淀粉，搅匀，放入3份香菜末、3份小葱末和3份藿香末，起锅，制得豆腐鱼脑。
实施例3
豆腐鱼脑的制备
a、取100份新鲜鱼脑，将鱼脑放入腌料中腌制1小时，腌料由孜然粉、胡椒粉、辣椒粉、白砂糖、香油、酱油、醪糟和醋按重量比2:0.8:2:0.8:3:1.5:4:0.2混匀制得；
b、将鱼脑放入猪骨汤中，待猪骨汤沸腾，将鱼脑捞出，放入冰水中冷却；
c、锅中放65份油，加入14份豆瓣酱、7份花椒、24份泡姜、7份老姜、7份蒜和4份芝麻，炒制2分钟，加入120份猪骨汤，放入120份豆腐和经步骤b处理后的鱼脑，煮24分钟，再往锅中加入2份豌豆淀粉，搅匀，放入3份香菜末、3份小葱末和3份藿香末，起锅，制得豆腐鱼脑。
实施例4
豆腐鱼脑的制备
a、取100份新鲜鱼脑，将鱼脑放入腌料中腌制1小时，腌料由孜然粉、胡椒粉、辣椒粉、白砂糖、香油、酱油、醪糟和醋按重量比1:0.5:1:0.2:2:1:3:0.1混匀制得；
b、将鱼脑放入猪骨汤中，待猪骨汤沸腾，将鱼脑捞出，放入冰水中冷却；
c、锅中放60份油，加入10份豆瓣酱、5份花椒、20份泡姜、5份老姜、5份蒜和2份芝麻，炒制1分钟，加入100份猪骨汤，放入100份豆腐和经步骤b处理后的鱼脑，煮20分钟，再往锅中加入3份豌豆淀粉，搅匀，放入1份香菜末、1份小葱末和1份藿香末，起锅，制得豆腐鱼脑。
实施例5
豆腐鱼脑的制备
a、取100份新鲜鱼脑，将鱼脑放入腌料中腌制2小时，腌料由孜然粉、胡椒粉、辣椒粉、白砂糖、香油、酱油、醪糟和醋按重量比3:1:3:1:4:2:5:0.3混匀制得；
b、将鱼脑放入猪骨汤中，待猪骨汤沸腾，将鱼脑捞出，放入冰水中冷却；
c、锅中放80份油，加入20份豆瓣酱、10份花椒、30份泡姜、10份老姜、10份蒜和8份芝麻，炒制3分钟，加入150份猪骨汤，放入150份豆腐和经步骤b处理后的鱼脑，煮30分钟，再往锅中加入1份豌豆淀粉，搅匀，放入5份香菜末、5份小葱末和5份藿香末，起锅，制得豆腐鱼脑。