本发明属于食品技术领域，具体涉及一种速食方便营养小米粥及其制作方法。
背景技术：
随着国民经济的发展，人民群众的生活水平日益提高，对膳食的合理要求也逐渐的提高，并且人们生活节奏加快，对方便快捷的食品的要求越来越高，市场迫切需要开发一些方便、营养、健康的产品。小米是我国北方地区主要的杂粮作物之一，目前我国栽培面积为2100万亩，年产量370～450万吨，小米营养丰富，含有多种维生素、蛋白质、脂肪、糖类及钙、铁、磷等人体必需的营养物质，各种营养素比例适宜且消化率很高，是良好的营养源，同时还是一种药食两用的优质食物，具有促进食欲、健脾胃、利小便等功效。杂粮富含膳食纤维、多种维生素和矿物质等营养成分，是开发速食粥的主要原料，但一些杂粮如红芸豆、红豆、薏米、燕麦、豌豆和黑豆等结构致密、坚硬，不易蒸煮，延长加工时间，降低食用方便性。在家庭制作中，通常采用先将不易蒸煮的原料用清水长时间浸泡，再与小米等其他原料混合煮制的方法，但耗时较长，工业化生产难度较大。
为了解决上述问题，已经提出了对制粥原料预先进行处理，以达到煮制方便的目的，例如，中国专利申请201611158276.8公开了一种五谷五豆复合杂粮粥及其制作方法，具体包括将原材料经筛选后，进行磨粉，然后将粉末进行造粒、烘干、熟化，得到复合杂粮粥产品。这种工艺虽然能够解决方便、速食的目的，但原料是通过粉碎达到易煮效果，对原料外观改变太大，消费者不能够清晰看出原料的组成。
技术实现要素：
为解决上述技术问题，发明人采用将结构坚硬不易煮的杂粮进行预糊化处理后干燥，在保留外观品质基本不变的基础上，提高它们的糊化度，达到与小米同煮同熟效果，并对制作工艺进行完善，从而完成本发明。
因此，在一个方面，本发明涉及一种速食方便营养小米粥，制作所述小米粥的主要原料包括小米、红豆、燕麦、薏米、红芸豆、茯苓，以及任选的红糖、枸杞子、桂圆肉、核桃仁、红枣肉和山药干，其中，红豆、燕麦、薏米、红芸豆经高温高压预处理。
在优选的实施方式中，所述红豆、燕麦、薏米、红芸豆进一步经微波真空干燥处理。
在更优选的实施方式中，所述茯苓经超微粉碎处理。
在另一方面，本发明还涉及上述速食方便营养小米粥的制作方法，所述方法包括以下步骤：
（1）超微粉碎处理
将茯苓进行超微粉碎处理，获得茯苓粉；
（2）高温高压预处理
将红豆、燕麦、薏米和红芸豆分别按照料液比1:2-1:3（g:ml）与水混合，在105-120℃、0.11-0.14mpa下进行高温高压处理，冷却、沥干；
（3）微波真空干燥
将步骤（2）中经高温高压处理的红豆、燕麦、薏米和红芸豆置于微波真空干燥器中进行干燥，获得干燥的红豆、燕麦、薏米和红芸豆；
（4）混配包装
分别称取小米、步骤（1）获得的茯苓粉、步骤（3）获得的干燥的红豆、燕麦、薏米和红芸豆与任选的红糖、枸杞子、桂圆肉、核桃仁、红枣肉和山药干进行混合，分装后真空密封，获得速食方便营养小米粥。
优选地，步骤（1）具体为将茯苓置于超微粉碎机中，在-15℃～4℃温度范围内，粉碎10-12min，获得的茯苓粉的粒度为0.1-5μm。
更优选地，步骤（2）中，高温高压处理时间为10min-15min。
进一步优选地，步骤（3）中，微波真空干燥器的功率设置为5kw-15kw，物料厚度1cm-2cm，处理8min-10min。使得物料水分干燥至6%-12%。
步骤（4）中，各原料的配比为：小米26-30重量份、茯苓粉1-2重量份、干燥的红豆8-10重量份、干燥的燕麦3-5重量份、干燥的薏米2-4重量份、干燥的红芸豆4-6重量份。在优选的实施方式中，所述速食方便营养小米粥还包含：红糖4-5重量份、枸杞子2-3重量份、桂圆肉2-3重量份、核桃仁2-4重量份、红枣肉3-5重量份、山药干3-5重量份。
其中，枸杞子为茄科植物枸杞的成熟果实，采摘、挑选后置阴凉处晾干，可购买获得，在本发明的速食方便营养小米粥混配中可整粒添加。
桂圆肉指新鲜龙眼去壳去核，只保留果肉晒干后的产品，可购买获得，在本发明的速食方便营养小米粥混配中可整粒添加或撕成小块添加。
核桃仁在本发明的速食方便营养小米粥混配中可整粒添加或粗磨成碎屑添加。
红枣肉为新鲜红枣切开两半去核后晒干的产品，在本发明的速食方便营养小米粥混配中可半粒添加或斩成小块添加。
山药干为新鲜山药去皮后切成1-3cm的片状，晒干获得，在本发明的速食方便营养小米粥混配中可整片添加。
本发明针对红豆、燕麦、薏米和红芸豆等结构紧密的杂粮原料，直接采用高温高压预处理，加快原料的糊化，取代传统方法中原料长时间浸泡后再熟化的工艺，原料经高温高压预处理更方便快捷，节约时间，更好的保留原料的外观，避免浸泡后熟化过程中豆子开裂的现象。针对高温高压处理后的原料的干燥，本发明采用的是微波真空干燥法，使原料水分含量达到6%～12%时耗时仅需要8min～10min，节约时间，同时避免了物料烧焦，而采用传统的鼓风干燥方法，在70℃下需鼓风干燥3h～5h才能达到微波真空干燥的效果，同时也容易出现烧焦现象，本发明采用的微波真空干燥极大地降低了能耗，提高工作效率。
本发明针对不同特性的原料，分别采用超微粉碎、高温高压预处理、微波真空干燥等工艺进行处理，研制出一种营养丰富，外观贴近原材料，具有健胃、补血补气等功效的速食方便营养小米粥。本发明的速食方便营养小米粥能够实现小米与其余杂粮（如红豆、燕麦、薏米、红芸豆等）在10min～15min内同煮同熟，食用更加方便快捷，为开发新型方便粥类产品提供了新的思路。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明进行进一步说明。
实施例1：
按照以下步骤制作速食方便营养小米粥：
（1）超微粉碎处理
称取茯苓，置于超微粉碎机中，在-15℃～4℃温度范围内，粉碎10min，获得茯苓粉；
（2）高温高压预处理
将红豆、燕麦、薏米和红芸豆分别按照料液比1:2（g:ml）与水混合，在110℃、0.12mpa下高温高压处理10min，冷却、沥干；
（3）微波真空干燥
将步骤（2）中经高温高压处理的红豆、燕麦、薏米和红芸豆，置于微波真空干燥器中，在微波功率10kw，物料厚度1cm条件下处理8min，分别获得干燥的红豆、燕麦、薏米和红芸豆；
（4）混配包装
分别称取小米26g、步骤（1）获得的茯苓粉1g、步骤（3）获得的干燥的红豆8g、干燥的燕麦3g、干燥的薏米2g、干燥的红芸豆4g、红糖4g、枸杞子2g、桂圆肉2g、核桃仁2g、红枣肉3g、山药干3g搅拌混匀，分装后真空密封，获得速食方便营养小米粥。
实施例2：
按照以下步骤制作速食方便营养小米粥：
（1）超微粉碎处理
称取茯苓，置于超微粉碎机中，在-15℃～4℃温度范围内，粉碎12min，获得茯苓粉；
（2）高温高压预处理
将红豆、燕麦、薏米和红芸豆分别按照料液比1:3（g:ml）与水混合，在120℃、0.11mpa下高温高压处理10min，冷却、沥干；
（3）微波真空干燥
将步骤（2）中经高温高压处理的红豆、燕麦、薏米和红芸豆，置于微波真空干燥器中，在微波功率5kw，物料厚度1cm条件下处理10min，分别获得干燥的红豆、燕麦、薏米和红芸豆；
（4）混配包装
分别称取小米30g、步骤（1）获得的茯苓粉2g、步骤（3）获得的干燥的红豆10g、干燥的燕麦5g、干燥的薏米3g、干燥的红芸豆5g、红糖5g、枸杞子2g、桂圆肉3g、核桃仁3g、红枣肉4g、山药干4g搅拌混匀，分装后真空密封，获得速食方便营养小米粥。
实施例3：
按照以下步骤制作速食方便营养小米粥：
（1）超微粉碎处理
称取茯苓，置于超微粉碎机中，在-15℃～4℃温度范围内，粉碎12min，获得茯苓粉；
（2）高温高压预处理
将红豆、燕麦、薏米和红芸豆分别按照料液比1:2（g:ml）与水混合，在105℃、0.14mpa下高温高压处理15min，冷却、沥干；
（3）微波真空干燥
将步骤（2）中经高温高压处理的红豆、燕麦、薏米和红芸豆，置于微波真空干燥器中，在微波功率15kw，物料厚度2cm条件下处理10min，分别获得干燥的红豆、燕麦、薏米和红芸豆；
（4）混配包装
分别称取小米28g、步骤（1）获得的茯苓粉2g、步骤（3）获得的干燥的红豆9g、干燥的燕麦4g、干燥的薏米4g、干燥的红芸豆6g、红糖4g、枸杞子3g、桂圆肉2g、核桃仁4g、红枣肉5g、山药干5g搅拌混匀，分装后真空密封，获得速食方便营养小米粥。
对实施例1-3中制作获得的速食方便营养小米粥进行煮制，具体地，将三份800ml水烧开，分别加入上述速食方便营养小米粥，熬制10min，小米与红豆、燕麦、薏米、红芸豆能够同时煮熟，小米粥粘稠均匀，口感细腻。
本发明针对红豆、燕麦、薏米和红芸豆等结构紧密的杂粮原料，直接采用高温高压预处理，加快原料的糊化，而传统方法是原料长时间浸泡后再熟化，原料经高温高压预处理更方便快捷。高温高压处理后的原料干燥本发明采用的是微波真空干燥，原料水分含量达到6%～12%，仅需要8min～10min，而且避免了物料烧焦，而采用传统的鼓风干燥方法，在70℃鼓风干燥3h～5h才能达到微波真空干燥的效果，同时也容易出现烧焦现象，本发明采用微波真空干燥极大地降低了能耗，提高工作效率。
以上仅描述了本发明的较佳实施方式，但本发明并不限于上述实施例。本领域技术人员可以理解的是，能够实现本发明技术效果的任何相同或相似手段，均应落入本发明的保护范围内。