本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种香辣烧鸭酱及制备方法。
背景技术：
酱是人们日常生活中常用的食品之一，酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品，它起源于中国，有着悠久的历史。现在，中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类肉酱、鱼酱和果酱作为调味酱已经不常见。
技术实现要素：
本发明提供了一种香辣烧鸭酱，风味独特，口感香浓。
一种香辣烧鸭酱，按质量份数包括：
烧鸭肉40-50份、鸭骨架20-30份、辣椒粉3-5份、花椒0.2-1份、料酒4-8份、豆豉30-40份、京葱0.8-1.2份、姜0.5-2份、蒜0.8-2份、白糖8-12份、味精4-8份、白芝麻10-16份、花生12-18份、橄榄油10-15份、香辛料3-8份、盐10-15份、清水50-80份。
进一步的，所述香辛料为茴香2-5份、白芷5-8份、丁香7-12份、香叶4-8份、陈皮5-12份、川明参2-4份、肉蔻1-2份。
进一步的，按质量份数包括烧鸭肉45份、鸭骨架25份、辣椒粉4份、花椒0.5份、料酒6份、豆豉35份、京葱1份、姜1份、蒜1.5份、白糖10份、味精5份、白芝麻12份、花生16份、橄榄油12份、香辛料5份、盐12份、清水65份。
进一步的，所述香辛料为茴香3.5份、白芷6.5份、丁香9份、香叶6份、陈皮7份、川明参3份、肉蔻1.5份。
本发明的优点在于：通过将绕鸭肉和鸭骨架切碎，然后和辣椒粉、花椒、料酒、豆豉、京葱、姜、蒜、白糖、味精、白芝麻、花生、橄榄油、香辛料、盐和清水，一起烹煮，具有独特的风味，营养丰富，是佐饭佳品。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例中，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种香辣烧鸭酱，按质量份数包括：
烧鸭肉50份、鸭骨架20份、辣椒粉5份、花椒0.2份、料酒8份、豆豉30份、京葱1.2份、姜0.5份、蒜2份、白糖8份、味精8份、白芝麻10份、花生18份、橄榄油10份、香辛料8份、盐10份、清水80份。
进一步的，所述香辛料为茴香5份、白芷5份、丁香12份、香叶4份、陈皮12份、川明参2份、肉蔻2份。
实施例2
一种香辣烧鸭酱，按质量份数包括：
包括烧鸭肉45份、鸭骨架25份、辣椒粉4份、花椒0.5份、料酒6份、豆豉35份、京葱1份、姜1份、蒜1.5份、白糖10份、味精5份、白芝麻12份、花生16份、橄榄油12份、香辛料5份、盐12份、清水65份。
进一步的，所述香辛料为茴香3.5份、白芷6.5份、丁香9份、香叶6份、陈皮7份、川明参3份、肉蔻1.5份。
实施例3
一种香辣烧鸭酱，按质量份数包括：
烧鸭肉40份、鸭骨架30份、辣椒粉3份、花椒1份、料酒4份、豆豉40份、京葱0.8份、姜2份、蒜0.8份、白糖12份、味精4份、白芝麻16份、花生12份、橄榄油15份、香辛料3份、盐15份、清水50份。
进一步的，所述香辛料为茴香2份、白芷8份、丁香7份、香叶8份、陈皮5份、川明参4份、肉蔻1份。
需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。在没有更多限制的情况下，由语句“包括一个……”限定的要素，并不排除在包括所述要素的过程、方法、物品或者设备中还存在另外的相同要素。
以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。