本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种调味用沙棘油复合蒜粉的加工方法。
背景技术：
大蒜是百合科葱属植物，具有下气暖中、消谷化食、解毒除邪、清痞杀虫的功效。大蒜中不仅富含维生素、氨基酸、蛋白质、糖类、无机盐、微量元素等营养成分，还含有大蒜素、蒜氨酸等大蒜中特有的含硫化合物活性成分，是一种具有杀菌、保健效果的蔬菜。大蒜可加工成蒜泥、蒜粉等多种副产品，其中蒜粉作为一种优质天然食品调味料，在烹饪中起到杀菌、增香、除异味的作用，得到广泛的使用。
目前，蒜粉加工的主要步骤包括磨碎、干燥等。cn102461849a通过先将大蒜切片、烫漂、清洗后离心机脱水，低温干燥后用粉碎机粉碎制成蒜粉，这种方法会在切片后清洗、脱水等过程中产生大量废水，不仅造成大蒜营养物质的损失，导致蒜粉的营养价值下降，并且对环境造成污染。同时，现有加工方法对制得蒜粉的抗氧化、抗结块能力没有作出改善，导致蒜粉在贮存过程中容易因为吸水、氧化等原因发生结块、变色，影响食用。因此，有必要对现有蒜粉的加工方法作出改进，在充分利用大蒜营养物质、减少资源浪费的同时，生产营养价值高、抗氧化、抗结块能力好、便于食用的蒜粉。
技术实现要素：
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，能充分利用大蒜营养物质、减少资源浪费，提供一种营养价值高、抗氧化、抗结块能力好、便于食用的调味用沙棘油复合蒜粉的加工方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种调味用沙棘油复合蒜粉的加工方法，包括以下步骤：
（1）先将大蒜经过分瓣、脱皮、切片处理得到蒜片，然后加入相当于蒜片重量200-400%的水中漂洗10-15min，将得到的漂洗液备用，然后将漂洗后的蒜片用离心机脱水得到预脱水蒜片，将脱水得到的液体与所述漂洗液合并，得到大蒜处理废液备用；
（2）将步骤（1）得到的大蒜处理废液先通过滤袋过滤处理去除可见杂质，将得到的滤液通过陶瓷膜再次过滤处理，再将得到的滤液先用纳滤膜浓缩至原体积的3-5%得到营养浓缩液；
（3）将相当于浓缩液重量3-5%的沙棘油和相当于浓缩液重量0.3-0.5的吐温-80加入浓缩液中高速搅拌均匀，得到沙棘油复合营养浓缩液；
（4）将步骤（1）中的预脱水蒜片粉碎均匀得到预脱水蒜粉，先将所述预脱水蒜粉与步骤（3）得到的沙棘油复合营养浓缩液混合搅拌均匀，然后真空干燥至含水量为5-6%，研磨均匀后得到调味用沙棘油复合蒜粉。
所述步骤（2）中的滤袋过滤精度为0.5-1μm。
所述步骤（2）中陶瓷膜的孔径为50-100nm。
所述步骤（2）中纳滤膜截留分子量为150-300道尔顿。
所述步骤（3）中高速搅拌条件为1000-1500r/min，10-15min。
所述步骤（4）中的预脱水蒜粉为100-200目。
本发明的优点是：
本发明先将大蒜经过分瓣、脱皮、切片处理得到蒜片，漂洗后将蒜片用离心机脱水后粉碎均匀得到预脱水蒜粉，将脱水得到的液体与漂洗液合并，分别通过滤袋、陶瓷膜过滤处理以及纳滤膜浓缩处理得到营养浓缩液，与沙棘油混合得到沙棘油复合营养浓缩液，然后将预脱水蒜粉与沙棘油复合营养浓缩液混合搅拌均匀，真空干燥、研磨后得到调味用沙棘油复合蒜粉。本发明通过多步过滤、浓缩处理，从蒜片加工废水中有效提取以大蒜多糖、大蒜蛋白为主的高价值营养浓缩液，并通过与沙棘油进行复配，一方面利用沙棘油的抗氧化性，提高蒜粉的抗氧化性能，减少蒜粉的氧化、变色，提高蒜粉的品质，另一方面提高蒜粉的疏水性，降低蒜粉的吸水性能，从而提高其抗结块能力，提高蒜粉的外观质量。本发明能充分利用大蒜营养物质、减少资源浪费，加工得到的蒜粉具有营养价值高、抗氧化、抗结块能力好、便于食用的优点。
具体实施方式
一种调味用沙棘油复合蒜粉的加工方法，包括以下步骤：
（1）先将大蒜经过分瓣、脱皮、切片处理得到蒜片，然后加入相当于蒜片重量200%的水中漂洗10min，将得到的漂洗液备用，然后将漂洗后的蒜片用离心机脱水得到预脱水蒜片，将脱水得到的液体与所述漂洗液合并，得到大蒜处理废液备用；
（2）将步骤（1）得到的大蒜处理废液先通过滤袋过滤处理去除可见杂质，将得到的滤液通过陶瓷膜再次过滤处理，再将得到的滤液先用纳滤膜浓缩至原体积的3%得到营养浓缩液；
（3）将相当于浓缩液重量3%的沙棘油和相当于浓缩液重量0.3的吐温-80加入浓缩液中高速搅拌均匀，得到沙棘油复合营养浓缩液；
（4）将步骤（1）中的预脱水蒜片粉碎均匀得到预脱水蒜粉，先将所述预脱水蒜粉与步骤（3）得到的沙棘油复合营养浓缩液混合搅拌均匀，然后真空干燥至含水量为5%，研磨均匀后得到调味用沙棘油复合蒜粉。
所述步骤（2）中的滤袋过滤精度为0.5μm。
所述步骤（2）中陶瓷膜的孔径为50nm。
所述步骤（2）中纳滤膜截留分子量为150道尔顿。
所述步骤（3）中高速搅拌条件为1000r/min，10min。
所述步骤（4）中的预脱水蒜粉为100目。