本发明涉及食品领域，具体是一种椒盐味炕炕馍及其制备方法。
背景技术：
炕炕馍原名扛炕馍，又叫芝麻馍。是炕熟后为远行而准备的一种即食食品，历史上位于川、陕、鄂交界处的陕南交通十分不便，民间商品全靠肩挑背抗，从古都长安运回，往返需数月，途径原始森林秦岭，荒无人烟，气候温差较大，一般食品很难随行。游商家眷为了让常年在外奔波而无法吃上香美可口饭菜的家人在途中平安、吉祥，就采用生长在汉江边小麦面粉、菜籽油和芝麻烙制出粘满芝麻的圆圆大饼，供途中食用。芝麻象征满天的星星，圆形象征团圆，来寄托对家人的思念之情。由于采用天然木炭置于特制瓦片上焙炕而成，且因易于携带，故名炕炕馍。但是现有的炕炕馍口味单一，无法满足人们不同口味的需求。且还存在保质期短的缺点。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种椒盐味炕炕馍及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种椒盐味炕炕馍，所述椒盐味炕炕馍包括以下重量份数的原料：菜籽油14-16份、面粉30-35份、香辛料0.1-0.3份、食盐1-3份、脱皮芝麻0.3-1份、发面46-55份。
作为本发明进一步的方案：所述椒盐味炕炕馍包括以下重量份数的原料：菜籽油14.2份、面粉34.1份、香辛料0.17份、食盐1.5份、脱皮芝麻0.4份、发面50份。
作为本发明进一步的方案：还包括食用碱。
作为本发明进一步的方案：所述发面包括老面和新面，新面质量为老面质量的5-6倍；新面和老面均包括60%的面粉和40%的水，将老面与新面混合进行发酵至面团呈起泡状，得到发面。
一种椒盐味炕炕馍的制备方法，包括以下步骤：
一、和面：将发面团加入适量的食用碱，用多功能和面机反复搅拌均匀，去除发面的酸味；
二、成型：1）将菜籽油、面粉、香辛料和食盐按照比例加入发面团，送入成型机，反复碾压后，切成面饼；2）在面饼上均匀撒上脱皮芝麻，并整齐放入烤盘；
三、烘烤：将烤盘送入烘烤箱烘烤，烘烤箱温度控制在220℃，时间控制在15分钟；
四、冷却：将烘烤出炉的炕炕馍进行冷却；冷却时间不低于1小时，进入包装的面饼温度不超过15℃；
五、包装。
作为本发明进一步的方案：步骤二中切成规格为15㎝×9㎝×0.7㎝的长方形面饼。
作为本发明进一步的方案：炕炕馍的重量规格：40克/个。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本发明的椒盐味炕炕馍口感好，存放时间时间长，解决了传统炕炕馍只能存放20天左右的缺点，可在常温下储存达6个月左右，保质期延长；且制备方法简单，有利于生产，市场推广价值好。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本专利的技术方案作进一步详细地说明。
实施例1
一种椒盐味炕炕馍，所述椒盐味炕炕馍包括以下重量份数的原料：菜籽油14份、面粉30份、香辛料0.1份、食盐1份、脱皮芝麻0.3份、发面46份。还包括食用碱0.1份。所述发面包括老面和新面，新面质量为老面质量的5倍；新面和老面均包括60%的面粉和40%的水，将老面与新面混合进行发酵至面团呈起泡状，得到发面。
一种椒盐味炕炕馍的制备方法，包括以下步骤：一、原料处理，包括：1）生产加工前，对进入车间的面粉、食用油等原辅料进行保质期检查，严禁使用过期、霉变的原辅料；2）打开紫外灯对车间进行杀菌消毒，时间为半小时以上；为保证操作人员的人身健康，关闭紫外灯半小时后方可进入；二、和面：将发面团加入适量的食用碱，用多功能和面机反复搅拌均匀，用来去除发面的酸味；三、成型：1）将菜籽油、面粉、香辛料和食盐按照比例加入发面团，送入成型机，反复碾压后，切成规格：15㎝×9㎝×0.7㎝的长方形面饼；2）在面饼上均匀撒上脱皮芝麻，并整齐放入烤盘；四、烘烤：将烤盘送入烘烤箱烘烤，烘烤箱温度控制在220℃，时间控制在15分钟；五、冷却：将烘烤出炉的炕炕馍进行冷却；冷却时间不低于1小时（夏冬时节增减冷却时间），进入包装的面饼温度不得超过15℃；六、包装：由包装工人对炕炕馍进行称重，要求每个炕炕馍的重量必须达到40克方能包装；包装用食品级塑料袋按照每袋1个面饼，用封口机进行封口后，整齐摆放于炕炕馍专用箱中，存入成品库。
实施例2
一种椒盐味炕炕馍，所述椒盐味炕炕馍包括以下重量份数的原料：菜籽油16份、面粉35份、香辛料0.3份、食盐3份、脱皮芝麻1份、发面55份。还包括食用碱1份。所述发面包括老面和新面，新面质量为老面质量的6倍；新面和老面均包括60%的面粉和40%的水，将老面与新面混合进行发酵至面团呈起泡状，得到发面。
一种椒盐味炕炕馍的制备方法，包括以下步骤：一、原料处理，包括：1）生产加工前，对进入车间的面粉、食用油等原辅料进行保质期检查，严禁使用过期、霉变的原辅料；2）打开紫外灯对车间进行杀菌消毒，时间为半小时以上；为保证操作人员的人身健康，关闭紫外灯半小时后方可进入；二、和面：将发面团加入适量的食用碱，用多功能和面机反复搅拌均匀，用来去除发面的酸味；三、成型：1）将菜籽油、面粉、香辛料和食盐按照比例加入发面团，送入成型机，反复碾压后，切成规格：15㎝×9㎝×0.7㎝的长方形面饼；2）在面饼上均匀撒上脱皮芝麻，并整齐放入烤盘；四、烘烤：将烤盘送入烘烤箱烘烤，烘烤箱温度控制在220℃，时间控制在15分钟；五、冷却：将烘烤出炉的炕炕馍进行冷却；冷却时间不低于1小时（夏冬时节增减冷却时间），进入包装的面饼温度不得超过15℃；六、包装：由包装工人对炕炕馍进行称重，要求每个炕炕馍的重量必须达到40克方能包装；包装用食品级塑料袋按照每袋1个面饼，用封口机进行封口后，整齐摆放于炕炕馍专用箱中，存入成品库。
实施例3
一种椒盐味炕炕馍，所述椒盐味炕炕馍包括以下重量份数的原料：菜籽油14.2份、面粉34.1份、香辛料0.17份、食盐1.5份、脱皮芝麻0.4份、发面50份。还包括食用碱0.3份。所述发面包括老面和新面，新面质量为老面质量的5.5倍；新面和老面均包括60%的面粉和40%的水，将老面与新面混合进行发酵至面团呈起泡状，得到发面。
一种椒盐味炕炕馍的制备方法，包括以下步骤：一、原料处理，包括：1）生产加工前，对进入车间的面粉、食用油等原辅料进行保质期检查，严禁使用过期、霉变的原辅料；2）打开紫外灯对车间进行杀菌消毒，时间为半小时以上；为保证操作人员的人身健康，关闭紫外灯半小时后方可进入；二、和面：将发面团加入适量的食用碱，用多功能和面机反复搅拌均匀，用来去除发面的酸味；三、成型：1）将菜籽油、面粉、香辛料和食盐按照比例加入发面团，送入成型机，反复碾压后，切成规格：15㎝×9㎝×0.7㎝的长方形面饼；2）在面饼上均匀撒上脱皮芝麻，并整齐放入烤盘；四、烘烤：将烤盘送入烘烤箱烘烤，烘烤箱温度控制在220℃，时间控制在15分钟；五、冷却：将烘烤出炉的炕炕馍进行冷却；冷却时间不低于1小时（夏冬时节增减冷却时间），进入包装的面饼温度不得超过15℃；六、包装：由包装工人对炕炕馍进行称重，要求每个炕炕馍的重量必须达到40克方能包装；包装用食品级塑料袋按照每袋1个面饼，用封口机进行封口后，整齐摆放于炕炕馍专用箱中，存入成品库。
实施例4
一种椒盐味炕炕馍，所述椒盐味炕炕馍包括以下重量份数的原料：菜籽油15份、面粉33份、香辛料0.2份、食盐2份、脱皮芝麻0.7份、发面48份。还包括食用碱0.6份。所述发面包括老面和新面，新面质量为老面质量的5.2倍；新面和老面均包括60%的面粉和40%的水，将老面与新面混合进行发酵至面团呈起泡状，得到发面。
一种椒盐味炕炕馍的制备方法，包括以下步骤：一、原料处理，包括：1）生产加工前，对进入车间的面粉、食用油等原辅料进行保质期检查，严禁使用过期、霉变的原辅料；2）打开紫外灯对车间进行杀菌消毒，时间为半小时以上；为保证操作人员的人身健康，关闭紫外灯半小时后方可进入；二、和面：将发面团加入适量的食用碱，用多功能和面机反复搅拌均匀，用来去除发面的酸味；三、成型：1）将菜籽油、面粉、香辛料和食盐按照比例加入发面团，送入成型机，反复碾压后，切成规格：15㎝×9㎝×0.7㎝的长方形面饼；2）在面饼上均匀撒上脱皮芝麻，并整齐放入烤盘；四、烘烤：将烤盘送入烘烤箱烘烤，烘烤箱温度控制在220℃，时间控制在15分钟；五、冷却：将烘烤出炉的炕炕馍进行冷却；冷却时间不低于1小时（夏冬时节增减冷却时间），进入包装的面饼温度不得超过15℃；六、包装：由包装工人对炕炕馍进行称重，要求每个炕炕馍的重量必须达到40克方能包装；包装用食品级塑料袋按照每袋1个面饼，用封口机进行封口后，整齐摆放于炕炕馍专用箱中，存入成品库。
上面对本专利的较佳实施方式作了详细说明，但是本专利并不限于上述实施方式，在本领域的普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本专利宗旨的前提下作出各种变化。