本发明涉及一种降糖蛋白棒及其制备方法，属于降糖营养食品技术领域。
背景技术：
随着人们对健康的日益重视，运动逐渐成为了一种时尚。研究表明，适量运动有益于身心健康，增强机体适应能力。然而，适量运动后，人们的食欲也会大幅度增加，碳水化合物的摄入量也会相应增多。如今，我国糖尿病患病率达9.7％，高血糖人群达1.5亿。碳水化合物摄入量的增加会对糖尿病患者和高血糖人群的血糖水平造成不利影响，因而运动对于糖尿病患者和高血糖人群来说无疑是一个两难的选择。
蛋白棒是一种补充蛋白质的食品，备受运动人群的青睐。在适量运动后食用蛋白棒，可以很好地补充人体在运动中流失的蛋白质，帮助运动人群保持强健体魄。
白芸豆水解蛋白粉含有超强的α-淀粉酶抑制剂活力。α-淀粉酶抑制剂属于糖苷水解酶抑制剂，安全无副作用，主要通过特异性抑制人体唾液和肠道内α-淀粉酶活力来减少人体对碳水化合物的消化吸收，从而降低餐后血糖的升高量。α-淀粉酶抑制剂与人体内α-淀粉酶结合的时间适当地延长，其对α-淀粉酶活力的抑制作用则越强。因此，白芸豆水解蛋白粉在蛋白棒中的应用能够很好地帮助糖尿病患者和高血糖人群在运动后既能满足食欲，又能稳定血糖。
现有的降糖蛋白棒研制技术仅仅局限于一种或多种降糖成分的复配与添加，而忽略了其他配料对降糖成分实际效果的影响。本发明全面考察了其他配料对白芸豆水解蛋白粉降糖效果的影响，做到了合理配伍，保证了白芸豆水解蛋白粉的降糖效果。
技术实现要素：
本发明的目的在于针对现有技术的上述不足，提供一种降糖蛋白棒及其制备方法，有助于糖尿病患者和高血糖人群在运动后的血糖管理。
一种降糖蛋白棒，其特征在于其含有以下重量百分比的成分：乳清蛋白粉50～70％，低聚异麦芽糖15～30％，低聚木糖10～20％，白芸豆水解蛋白粉3～10％。
所述的降糖蛋白棒，其特征在于所述乳清蛋白粉的目数为80～120目。
所述的降糖蛋白棒，其特征在于所述低聚木糖的重量百分比不低于10％。
所述的降糖蛋白棒，其特征在于所述白芸豆水解蛋白粉的α-淀粉酶抑制剂活力≥6000iu/g。
所述的降糖蛋白棒，其特征在于所述白芸豆水解蛋白粉的重量百分比不低于3％。
所述的降糖蛋白棒的制备方法，其特征在于包括如下步骤：
1)粉碎。用超微粉碎机将乳清蛋白粉进行粉碎，粉碎时间1～2min；
2)过筛。用80～120目的振动筛将粉碎后的乳清蛋白粉过筛，收集筛下物；
3)预混。将低聚木糖与过筛后的乳清蛋白粉按配料比例于混料机中预混，预混时间3～5min；
4)熬糖浆。将低聚异麦芽糖溶解于纯净水中配制成固形物含量为10～20％的糖液，置于微波炉中，调节微波炉功率为500～700w对糖液进行沸腾蒸发，直至糖液的固形物含量为30～40％；
5)混料。将预混好的物料立即倒入刚熬制的糖浆中，快速搅拌，直至温度降至60～70℃，然后再加入白芸豆水解蛋白粉，于槽式混合机中混合成料团，混合时间10～12min；
6)挤出成型。将料团经挤压机挤出并切割成条，每条的体积长×宽×高为5.0cm×1.5cm×1.0cm，切条后的坯子整理至食品塑料箱内；
7)冷却。将坯子在经彻底消毒的冷却隧道中自然冷却16～24h即可。
本发明各主要原料的优点如下：
1白芸豆水解蛋白粉是由新产业大健康科技(珠海)有限公司提供，其α-淀粉酶抑制剂活力≥6000iu/g，在国内同类产品中活力最高。
2低聚异麦芽糖对人体内有益的双歧杆菌有强大的增殖作用，能够净化肠道，促进肠蠕动，防止和解除便秘及腹泻，抑制体内有害菌的繁殖和有毒腐败物质的产生。
3低聚木糖具有良好酸、热稳定性，可以选择性地促进肠道双歧杆菌的增殖活性，减少有毒发酵产物及有害细菌酶的产生。
本发明的优点和效果：
本发明的降糖蛋白棒口感细腻，风味怡人，外形规整，便于携带。乳清蛋白粉能有效补充人体运动中流失的蛋白质。添加的白芸豆水解蛋白粉含有超强活力的α-淀粉酶抑制剂，能够减少人体对碳水化合物的消化吸收。低聚木糖的添加能有效促进白芸豆水解蛋白粉降糖作用的发挥。低聚异麦芽糖不仅能作为粘合剂，而且能够促进肠道蠕动，加速未被人体消化吸收的碳水化合物排出体外。该降糖蛋白棒特别适用于喜爱运动的糖尿病患者和高血糖人群，有助于其在运动后既能满足食欲，又能稳定血糖。本发明降糖蛋白棒的制备方法简单易行，配料搭配合理，保证了蛋白棒中白芸豆水解蛋白粉的降糖效果。
具体实施方案
下面是对本发明进行具体描述。
通过以下具体实施例对本发明作进一步的具体说明，但应该理解本发明并不受这些内容所限制。
α-淀粉酶抑制剂(α-ai)活力的测定方法
将1g白芸豆水解蛋白粉溶于500ml磷酸盐缓冲液(pbs，ph6.9，0.1mol/l，含0.15mol/lnacl)制成液体样品。将0.25mlα-淀粉酶液(3.75iu，用pbs配制，α-淀粉酶为sigma的猪胰α-淀粉酶)和0.25ml样品加入到0.5mlpbs中，于37℃水浴10min后，加入0.5ml1％(w/w)可溶性淀粉溶液(用pbs配制)，精确反应5min后加入1ml3,5—二硝基水杨酸试剂(dns)以终止反应。将反应液于沸水浴中加热10min后迅速置于冰水浴中冷却至室温，然后加入5ml去离子水，混合均匀后于540nm波长下测定吸光值。在测定过程中，设置空白管、空白对照管、抑制管和抑制对照管。空白管中不添加样品，空白对照管中不加α-淀粉酶液和样品，抑制对照管中不加α-淀粉酶液。体积不足处均以pbs补足。测定体系如表1所示。测定过程中所用α-淀粉酶的活力(iu)定义为：在37℃/ph6.9下，1min内催化淀粉生成10μg麦芽糖所需α-淀粉酶的量。
表1α-ai活力测定体系
样品中α-ai对α-淀粉酶的抑制率(ar)按下式计算：
ar＝(1-(a3-a4)/(a1-a2))×100％(1)
(1)式中，a1、a2、a3和a4分别为540nm下空白管、空白对照管、抑制管和抑制对照管的吸光值。
α-ai活力(iu)定义为：在37℃/ph6.9下，在α-淀粉酶催化淀粉水解的反应中，1min内抑制10μg麦芽糖生成所需α-ai的量。样品中α-ai活力按下式计算：
α-ai活力(iu/g)＝ar×3.75×500/0.25(2)
(2)式中：
3.75—α-淀粉酶液的活力(iu)；
500—样品总体积(ml)；
0.25—测定中吸取液体样品的体积(ml)。
实施例1
乳清蛋白粉60％，低聚异麦芽糖25％，低聚木糖12％，白芸豆水解蛋白粉3％。
用上述配方如上所述制备30根蛋白棒，按照gb5009.3-2016《食品中水分的测定》中的直接干燥法测定其水分含量为9％，外形规整，便于携带。每条蛋白棒的体积长×宽×高为5.0cm×1.5cm×1.0cm，重量为35g，其α-淀粉酶抑制剂活力≥5733iu/g。
实施例2
乳清蛋白粉62％，低聚异麦芽糖25％，低聚木糖12％，白芸豆水解蛋白粉1％。
用上述配方如上所述制备30根蛋白棒，按照gb5009.3-2016《食品中水分的测定》中的直接干燥法测定其水分含量为8％，外形规整，便于携带。每条蛋白棒的体积长×宽×高为5.0cm×1.5cm×1.0cm，重量为33g，其α-淀粉酶抑制剂活力≥1822iu/g。
实施例3
大豆分离蛋白粉60％，低聚异麦芽糖25％，低聚木糖12％，白芸豆水解蛋白粉3％。
用上述配方如上所述制备30根蛋白棒，按照gb5009.3-2016《食品中水分的测定》中的直接干燥法测定其水分含量为8％，外形规整，便于携带。每条蛋白棒的体积长×宽×高为5.0cm×1.5cm×1.0cm，重量为35g，其α-淀粉酶抑制剂活力≥5796iu/g。
实施例4
乳清蛋白粉64％，低聚异麦芽糖25％，低聚木糖8％，白芸豆水解蛋白粉3％。
用上述配方如上所述制备30根蛋白棒，按照gb5009.3-2016《食品中水分的测定》中的直接干燥法测定其水分含量为7％，外形规整，便于携带。每条蛋白棒的体积长×宽×高为5.0cm×1.5cm×1.0cm，重量为32g，其α-淀粉酶抑制剂活力≥5357iu/g。
实施例5
乳清蛋白粉60％，低聚异麦芽糖20％，低聚木糖10％，白芸豆水解蛋白粉10％。
用上述配方如上所述制备30根蛋白棒，按照gb5009.3-2016《食品中水分的测定》中的直接干燥法测定其水分含量为8％，外形规整，便于携带。每条蛋白棒的体积长×宽×高为5.0cm×1.5cm×1.0cm，重量为33g，其α-淀粉酶抑制剂活力≥18216iu/g。
实施例6
乳清蛋白粉70％，低聚异麦芽糖15％，低聚木糖10％，白芸豆水解蛋白粉5％。
用上述配方如上所述制备30根蛋白棒，按照gb5009.3-2016《食品中水分的测定》中的直接干燥法测定其水分含量为9％，外形规整，便于携带。每条蛋白棒的体积长×宽×高为5.0cm×1.5cm×1.0cm，重量为36g，其α-淀粉酶抑制剂活力≥9828iu/g。
降糖效果验证实验
使用不同实施例中的降糖蛋白棒进行实验。每种降糖蛋白棒招募100名糖尿病志愿者，年龄40～50周岁，男性70名，女性30名，确诊糖尿病时间为3～6月，目前尚未用药。实验为期两天，第一天早餐前不食用降糖蛋白棒，第二天早餐前30分钟食用1条降糖蛋白棒，餐后每0.5h测定一次血糖浓度。早餐标准：1个馒头(100g)、1根火腿肠(50g)、1个白煮鸡蛋、1杯纯牛奶(250ml)。餐前餐后均无剧烈运动。
实施例1的降糖蛋白棒实验结果如表2所示。第二天早餐后1h、2h和3h的血糖浓度均极显著(p＜0.01)低于第一天早餐后对应时刻的血糖浓度，分别降低31.2％、32.9％和34.8％，表明降糖蛋白棒能有效地减少食物中碳水化合物的消化吸收，降低餐后血糖浓度。
表2实施例1对应的第一天与第二天餐后三小时内的血糖浓度
实施例2中的降糖蛋白棒的实验结果如表3所示。尽管第二天早餐后1h、2h和3h的血糖浓度均低于第一天早餐后对应时刻的血糖浓度，分别降低5.1％、6.1％和10.1％，但变化不显著(p＞0.05)，表明白芸豆水解蛋白粉的添加量影响着降糖蛋白棒降糖效果的发挥。
表3实施例2对应的第一天与第二天餐后三小时内的血糖浓度
实施例3中的降糖蛋白棒的实验结果如表4所示。第二天早餐后1h、2h和3h的血糖浓度均高于第一天早餐后对应时刻的血糖浓度，分别上升1.5％、3.8％和4.9％，但变化不显著(p＞0.05)，表明大豆分离蛋白粉替代乳清蛋白粉会造成降糖蛋白棒降糖作用的丧失。
表4实施例3对应的第一天与第二天餐后三小时内的血糖浓度
实施例4中的降糖蛋白棒的实验结果如表5所示。第二天早餐后1h、2h和3h的血糖浓度均低于第一天早餐后对应时刻的血糖浓度，分别降低4.9％、5.8％和8.1％，但变化不显著(p＞0.05)，表明低聚木糖的添加量影响着降糖蛋白棒降糖效果的发挥。
表5实施例4对应的第一天与第二天餐后三小时内的血糖浓度
实施例5中的降糖蛋白棒的实验结果如表6所示。第二天早餐后1h、2h和3h的血糖浓度均低于第一天早餐后对应时刻的血糖浓度，分别降低39.9％、35.8％和38.0％，变化极显著(p＜0.01)，与实施例1中血糖浓度的降低趋势基本一致。
表6实施例5对应的第一天与第二天餐后三小时内的血糖浓度
实施例6中的降糖蛋白棒的实验结果如表7所示。第二天早餐后1h、2h和3h的血糖浓度均低于第一天早餐后对应时刻的血糖浓度，分别降低36.2％、34.7％和37.9％，变化极显著(p＜0.01)，与实施例1和实施例5中血糖浓度的降低趋势基本一致。
表7实施例6对应的第一天与第二天餐后三小时内的血糖浓度
虽然本发明已以较佳实施例公开如上，但其并非用以限定本发明，任何熟悉此技术的人，在不脱离本发明的精神和范围内，都可做各种的改动与修饰，因此本发明的保护范围应该以权利要求书所界定的为准。