本发明涉及红薯粉丝生产技术领域，尤其涉及一种无明矾红薯粉丝的制备方法。
背景技术：
红薯粉丝是一种常见的食品，目前，在红薯粉丝的生产过程中，为了实现红薯粉的成型，需要相其中加入明矾。虽然，明矾是一种常用的食品添加剂，但是过量食用仍然会危害人体的健康。因此，针对上述问题，有必要提出进一步的解决方案。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种无明矾红薯粉丝的制备方法，以克服现有技术中存在的不足。
为实现上述发明目的，本发明提供一种无明矾红薯粉丝的制备方法，其包括如下步骤：
s1、提供食用粘胶增稠剂、增筋淀粉、磷酸盐以及红薯淀粉，将上述各物料与热水进行混合并搅拌；
s2、将通过步骤s1得到的粉团进行蒸粉处理，待粉团坯完全糊化并呈透明状态时，对其进行冷却处理形成粉皮；
s3、将冷却降温处理的粉皮进行冷冻，并对经过冷冻的粉皮通过切割的方式进行分条，获得符合粗细符合要求的粉丝，将粉丝进行烘干，进而获得所述无明矾红薯粉丝。
作为本发明的无明矾红薯粉丝的制备方法的改进，所述步骤s1中，向混合的物料中加入三倍质量份红薯淀粉的热水量并搅拌，当搅拌呈糊状后，在加入六倍质量份红薯淀粉的热水量并搅拌。
作为本发明的无明矾红薯粉丝的制备方法的改进，所述粘胶增稠剂为果胶。
作为本发明的无明矾红薯粉丝的制备方法的改进，所述增筋淀粉为马铃薯淀粉或者魔芋粉。
作为本发明的无明矾红薯粉丝的制备方法的改进，所述磷酸盐为三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸三钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、酸式焦磷酸钠、焦磷酸二氢二钠中的一种或两种。
作为本发明的无明矾红薯粉丝的制备方法的改进，所述步骤s3中，在进行冷冻之前还包括对粉丝的熟化步骤。
作为本发明的无明矾红薯粉丝的制备方法的改进，所述熟化步骤的时间为4～6s。
作为本发明的无明矾红薯粉丝的制备方法的改进，所述粘胶增稠剂、增筋淀粉、磷酸盐以及红薯淀粉的质量份比例为4:35:3:588。
作为本发明的无明矾红薯粉丝的制备方法的改进，所述烘干为热风烘干，所述热风烘干的风速为0.5-1.5m/s，所述热风烘干的温度为50-60℃。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明的无明矾红薯粉丝的制备方法避免了在红薯粉丝生产过程中加入明矾，其健康环保，有利于人体的身体健康，且保持了红薯粉丝的口感。
附图说明
为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明中记载的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
图1为本发明的无明矾红薯粉丝的制备方法的一具体实施方式的方法流程示意图。
具体实施方式
下面结合附图所示的各实施方式对本发明进行详细说明，但应当说明的是，这些实施方式并非对本发明的限制，本领域普通技术人员根据这些实施方式所作的功能、方法、或者结构上的等效变换或替代，均属于本发明的保护范围之内。
如图1所示，本发明的无明矾红薯粉丝的制备方法包括如下步骤：
s1、提供食用粘胶增稠剂、增筋淀粉、磷酸盐以及红薯淀粉，将上述各物料与热水进行混合并搅拌。
其中，所述粘胶增稠剂、增筋淀粉、磷酸盐以及红薯淀粉的质量份比例为4:35:3:588。混合搅拌时，向混合的物料中加入三倍质量份红薯淀粉的热水量并搅拌，当搅拌呈糊状后，在加入六倍质量份红薯淀粉的热水量并搅拌。所述粘胶增稠剂为果胶。所述增筋淀粉为马铃薯淀粉或者魔芋粉。所述磷酸盐为三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸三钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、酸式焦磷酸钠、焦磷酸二氢二钠中的一种或两种。
s2、将通过步骤s1得到的粉团进行蒸粉处理，待粉团坯完全糊化并呈透明状态时，对其进行冷却处理形成粉皮。
s3、将冷却降温处理的粉皮进行冷冻，并对经过冷冻的粉皮通过切割的方式进行分条，获得符合粗细符合要求的粉丝，将粉丝进行烘干，进而获得所述无明矾红薯粉丝。优选地，所述熟化步骤的时间为4～6s。
其中，在进行冷冻之前还包括对粉丝的熟化步骤。所述烘干为热风烘干，所述热风烘干的风速为0.5-1.5m/s，所述热风烘干的温度为50-60℃。
下面结合具体实施例对本发明的制备方法进行举例说明。
实施例1
按照质量份比例为4:35:3:58的提供果胶、马铃薯淀粉、磷酸氢二钠和六偏磷酸钠形成的复合磷酸盐以及红薯淀粉。向混合的物料中加入三倍质量份红薯淀粉的热水量并搅拌，当搅拌呈糊状后，在加入六倍质量份红薯淀粉的热水量并搅拌。将粉团进行蒸粉处理，待粉团坯完全糊化并呈透明状态时，对其进行冷却处理形成粉皮。将冷却降温处理的粉皮进行冷冻，并对经过冷冻的粉皮通过切割的方式进行分条。对分条后的粉丝进行4s的熟化。将粉丝在温度为50℃，风速为0.5m/s的条件下进行热风烘干，进而获得所述无明矾红薯粉丝。
实施例2
按照质量份比例为4:35:3:58的提供果胶、魔芋粉、焦磷酸钠和酸式焦磷酸钠形成的复合磷酸盐以及红薯淀粉。向混合的物料中加入三倍质量份红薯淀粉的热水量并搅拌，当搅拌呈糊状后，在加入六倍质量份红薯淀粉的热水量并搅拌。将粉团进行蒸粉处理，待粉团坯完全糊化并呈透明状态时，对其进行冷却处理形成粉皮。将冷却降温处理的粉皮进行冷冻，并对经过冷冻的粉皮通过切割的方式进行分条。对分条后的粉丝进行6s的熟化。将粉丝在温度为60℃，风速为1.5m/s的条件下进行热风烘干，进而获得所述无明矾红薯粉丝。
综上所述，本发明的无明矾红薯粉丝的制备方法避免了在红薯粉丝生产过程中加入明矾，其健康环保，有利于人体的身体健康，且保持了红薯粉丝的口感。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。不应将权利要求中的任何附图标记视为限制所涉及的权利要求。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。