本发明涉及食品加工制作领域，具体是一种浸泡型螺蛳粉及其制作方法。
背景技术：
螺蛳肉价廉物美，营养素成份较全面，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素a、硫黄素、尼克酸等。中医认为：螺蛳肉味甘、性寒，具有清热、利水、明目，能治黄疸、水肿、淋浊、消渴、痢疾、痔疮、肿毒的功效。螺蛳粉是一种具有鲜香、酸、辣、爽口等特点的特色小吃，位居柳州风味小吃之首，但不仅限于柳州有，螺蛳粉已经遍布全国甚至走出国门了。随着包装技术和网络销售的发展，袋装和桶装螺蛳粉应势而生，并迅速受到了市场青睐，实现了在哪都能吃得美味爽口的螺蛳粉的愿望。但现有螺蛳粉的制作方法存在着以下问题：1、营养不够全面，品种比较单一；2、因其地方特有的米粉和螺蛳汤的不同及制作过程的复杂，保质期短，大家必须现买现吃，才有机会品尝到美味可口的螺蛳粉，不能满足城市快节奏生活的需求。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种浸泡型螺蛳粉及其制作方法，本发明的螺蛳粉口感爽滑、味道鲜美、营养丰富，好吃不腻，而且可进行连续性大批量生产。
本发明所述螺蛳粉包括粉包90-110克、汤料包24-26克、花生包8-12克、腐竹包8-12克、酸笋包20-25克、配菜包20-25克、辣椒油包15-20克和醋料包10-15克，将粉包和所有配料包经过121℃灭菌8-15秒后进行真空包装即得浸泡型螺蛳粉。
所述粉包的制作包括以下内容：
（1）由以下重量份数原料制备而成：大米50-70份、食用玉米淀粉30-50份和饮用水适量；
（2）制作方法：选用本地优质大米，淘洗干净加清水浸泡2-3小时，磨成米浆后加入玉米淀粉搅拌均匀，用饮用水调节浆料浓度，然后放入蒸粉机内进行蒸粉，蒸汽压力为0.25-0.30mpa，使粉料达到6-8成熟，再放入生产细粉丝的粉丝机内进行挤丝，将挤出来的细粉丝蒸熟后放入饮用水中进行漂洗，使其形成互不粘连的粉丝，捞出沥干水分后进入烘箱烘干至水分含量为8%-10%，切成合适长度的粉丝后进行真空无菌包装即得粉包。
所述汤料包的制作包括以下内容：
（1）由以下重量份数原料制备而成：鲜螺蛳50-60份、鲜牛骨70-80份、食用植物油30-40份、葱5-10份、姜5-15份、蒜5-10份、料酒1-5份、干辣椒15-30份、腐乳1-5份、酸笋10-20份、紫苏10-20份、香辛料5-10份、食用盐30-50份、冰糖1-5份、谷氨酸钠1-5份、干香菇粉5-10份、饮用水适量；
所述香辛料包括以下重量份数原料：甘草8-10份、罗汉果1-5份、决明子1-5份、栀子1-3份、筚拨1-3份、甘松1-5份、香茅草1-5份、小茴香8-10份、肉桂8-10份、草果3-5份、丁香0.1-0.3份、陈皮1-3份、砂仁0.5-2份、良姜8-10份、白芷3-5份、香叶3-5份、八角2-6份；
（2）制作方法包括以下步骤：
1）将购买的鲜螺蛳用清水养2-3天，加入铁块促进螺蛳吐泥，每天换水2-3次，养2-3天后用清水洗净螺蛳壳表面附着的泥土；
2）将螺蛳放入炒锅焙干水分备用，将香辛料粉碎后过50目筛备用；
3）将炒锅洗净，往锅底倒入适量食用植物油，待油热后放入葱、姜、蒜爆炒出香味；再放入螺蛳、料酒、干辣椒、腐乳、酸笋、紫苏一起炒15-30分钟后出锅；
4）将牛骨洗净焯烫，捞出沥水，然后放入一大锅，大火烧开后熬制8-10小时，将香辛料和炒制好的螺蛳放入牛骨汤中，再熬制2-3小时；
5）用大漏勺把骨头、螺蛳沥干汤汁取出，中火熬制浓缩20-30分钟；
6）用80目的不锈钢网过滤掉卤水中的残渣，再往卤水中加入冰糖、谷氨酸钠和干香菇粉搅拌均匀，在无菌低温室内让其冷却至室温，然后进行无菌包装即得。
所述花生包的制作包括以下内容：
（1）由以下重量份数原料制备：花生仁16-20份、食用植物油2-4份；
（2）制作方法：将花生仁洗净放入烘箱中烘至香脆，去外衣，将食用植物油倒入热锅中烧至七成热，将花生仁放入热油中炸1-2分钟，捞起沥干油冷却至室温，进行真空无菌包装即得。
所述腐竹包的制作包括以下内容：
（1）由以下重量份数原料制备：腐竹10-30份、食用盐1-3份、食用植物油20-40份；
（2）制作方法：将黄豆洗净浸泡8-12小时，磨成豆浆去渣后加热煮沸，小火保温，豆浆表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥得到腐竹，将腐竹切成2-3cm的小段，放入添加有食用盐的热油中，炸至表面金黄，起锅沥干油，冷却后进行无菌包装即可。
所述酸笋包的制作包括以下内容：
（1）由以下重量份数原料制备：酸笋60-80份、食用盐1-5份、食用植物油5-10份；
所述酸笋由竹笋加入清水和适量按国标的食品添加剂脱氢乙酸钠、焦亚硫酸钠，经浸泡得到；
（2）制作方法：将酸笋洗净切丝，热锅后放入油和盐，再加入酸笋翻炒30-60分钟，炒至含水量为30%以下。
所述配菜包的制作包括以下内容：
（1）由以下重量份数原料制备：萝卜干20-30份、榨菜20-30份、食用盐1-5份、食用植物油3-8份、鸡粉1-3份；
所述萝卜干是洗净晾干的萝卜加入食用盐和适量按国标的食品添加剂山梨酸钾、苯甲酸钠经过腌制得到；所述榨菜是榨菜加入适量的食用盐、山梨酸钾、苯甲酸经腌制得到；
（2）制作方法：将榨菜浸泡洗净切丝，再将萝卜干洗净切成3-5mm的小段，热锅后放入食用盐和食用植物油，倒入榨菜和萝卜干翻炒10-20分钟，再加入鸡粉翻炒3-5分钟，起锅冷却至室温进行无菌包装即可。
所述辣椒油包的制作包括以下内容：
（1）由以下重量份数原料制备：大豆油20-30份、辣椒粉8-12份、葱1-3份、蒜1-3份、洋葱1-3份、八角0.1-0.5份、香叶0.1-0.5份、小茴香0.1-0.3份、桂皮0.1-0.3份；
（2）制作方法：将大豆油放入锅中升温至170℃，放入葱、蒜、洋葱、八角、香叶、小茴香和桂皮一起炸至金黄色，然后倒入装有配比好的辣椒粉油桶中，冷却静置3天后用密漏过滤，将辣椒油进行无菌包装即可。
所述香醋包的制作包括以下内容：
（1）由以下重量份数原料制备：浓度为3.5%的米醋10-20份、大蒜1-3份；
（2）制作方法：将大蒜去衣洗净晾干，打碎成蒜蓉，倒入米醋浸泡1-3小时，进行无菌包装即可。
本发明的有益效果是：
本发明的螺蛳粉克服了产品保质期难题，使螺蛳粉保质期达到了6个月，远超袋装或桶装螺蛳粉起步时的半个月、一个月保质期。本发明的螺蛳粉口感爽滑、味道鲜美、营养丰富，怎么吃都不会腻，直接用开水浸泡10-15分钟加入配料即可食用，方便快速，满足城市快节奏生活的需求；而且可进行连续性大批量生产。本发明的螺蛳粉已经投入生产两年多，产品获得了广大人民的喜爱，产品远销全国各地。本发明在保持螺蛳粉的“柳州口味”基础上，通过独家配方，以其独特的“酸、辣、鲜、爽、烫”的个性，让更多异地人接受了柳州螺蛳粉。
具体实施方式
为了更加详细的介绍本发明，下面结合实施例，对本发明做进一步说明。
实施例1
一种浸泡型螺蛳粉及其制作方法，所述螺蛳粉包括粉包100克、汤料包25克、花生包10克、腐竹包10克、酸笋包22克、配菜包23克、辣椒油包17克和醋料包13克，将粉包和所有配料包经过121℃灭菌12秒后进行真空包装即得浸泡型螺蛳粉。
所述粉包的制作包括以下内容：
（1）由以下重量份数原料制备而成：大米60份、食用玉米淀粉40份和饮用水适量；
（2）制作方法：选用本地优质大米，淘洗干净加清水浸泡2小时，磨成米浆后加入玉米淀粉搅拌均匀，用饮用水调节浆料浓度，然后放入蒸粉机内进行蒸粉，蒸汽压力为0.28mpa，使粉料达到7成熟，再放入生产细粉丝的粉丝机内进行挤丝，将挤出来的细粉丝蒸熟后放入饮用水中进行漂洗，使其形成互不粘连的粉丝，捞出沥干水分后进入烘箱烘干至水分含量为8%-10%，切成合适长度的粉丝后进行真空无菌包装即得粉包。
所述汤料包的制作包括以下内容：
（1）由以下重量份数原料制备而成：鲜螺蛳55份、鲜牛骨75份、食用植物油35份、葱8份、姜10份、蒜8份、料酒2份、干辣椒25份、腐乳3份、酸笋15份、紫苏15份、香辛料8份、食用盐40份、冰糖2份、谷氨酸钠2份、干香菇粉8份、饮用水适量；
所述香辛料包括以下重量份数原料：甘草9份、罗汉果3份、决明子3份、栀子2份、筚拨2份、甘松3份、香茅草3份、小茴香9份、肉桂9份、草果4份、丁香0.2份、陈皮2份、砂仁1份、良姜9份、白芷4份、香叶4份、八角4份；
（2）制作方法包括以下步骤：
1）将购买的鲜螺蛳用清水养3天，加入铁块促进螺蛳吐泥，每天换水3次，养3天后用清水洗净螺蛳壳表面附着的泥土；
2）将螺蛳放入炒锅焙干水分备用，将香辛料粉碎后过50目筛备用；
3）将炒锅洗净，往锅底倒入适量食用植物油，待油热后放入葱、姜、蒜爆炒出香味；再放入螺蛳、料酒、干辣椒、腐乳、酸笋、紫苏一起炒25分钟后出锅；
4）将牛骨洗净焯烫，捞出沥水，然后放入一大锅，大火烧开后熬制9小时，将香辛料和炒制好的螺蛳放入牛骨汤中，再熬制2.5小时；
5）用大漏勺把骨头、螺蛳沥干汤汁取出，中火熬制浓缩25分钟；
6）用80目的不锈钢网过滤掉卤水中的残渣，再往卤水中加入冰糖、谷氨酸钠和干香菇粉搅拌均匀，在无菌低温室内让其冷却至室温，然后进行无菌包装即得。
所述花生包的制作包括以下内容：
（1）由以下重量份数原料制备：花生仁18份、食用植物油3份；
（2）制作方法：将花生仁洗净放入烘箱中烘至香脆，去外衣，将食用植物油倒入热锅中烧至七成热，将花生仁放入热油中炸2分钟，捞起沥干油冷却至室温，进行真空无菌包装即得。
所述腐竹包的制作包括以下内容：
（1）由以下重量份数原料制备：腐竹20份、食用盐2份、食用植物油30份；
（2）制作方法：将黄豆洗净浸泡10小时，磨成豆浆去渣后加热煮沸，小火保温，豆浆表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥得到腐竹，将腐竹切成2-3cm的小段，放入添加有食用盐的热油中，炸至表面金黄，起锅沥干油，冷却后进行无菌包装即可。
所述酸笋包的制作包括以下内容：
（1）由以下重量份数原料制备：酸笋70份、食用盐2份、食用植物油8份；
所述酸笋由竹笋加入清水和适量按国标的食品添加剂脱氢乙酸钠、焦亚硫酸钠，经浸泡得到；
（2）制作方法：将酸笋洗净切丝，热锅后放入油和盐，再加入酸笋翻炒45分钟，炒至含水量为30%以下。
所述配菜包的制作包括以下内容：
（1）由以下重量份数原料制备：萝卜干25份、榨菜25份、食用盐3份、食用植物油5份、鸡粉2份；
所述萝卜干是洗净晾干的萝卜加入食用盐和适量按国标的食品添加剂山梨酸钾、苯甲酸钠经过腌制得到；所述榨菜是榨菜加入适量的食用盐、山梨酸钾、苯甲酸经腌制得到；
（2）制作方法：将榨菜浸泡洗净切丝，再将萝卜干洗净切成3-5mm的小段，热锅后放入食用盐和食用植物油，倒入榨菜和萝卜干翻炒15分钟，再加入鸡粉翻炒4分钟，起锅冷却至室温进行无菌包装即可。
所述辣椒油包的制作包括以下内容：
（1）由以下重量份数原料制备：大豆油25份、辣椒粉10份、葱2份、蒜2份、洋葱2份、八角0.3份、香叶0.3份、小茴香0.2份、桂皮0.2份；
（2）制作方法：将大豆油放入锅中升温至170℃，放入葱、蒜、洋葱、八角、香叶、小茴香和桂皮一起炸至金黄色，然后倒入装有配比好的辣椒粉油桶中，冷却静置3天后用密漏过滤，将辣椒油进行无菌包装即可。
所述香醋包的制作包括以下内容：
（1）由以下重量份数原料制备：浓度为3.5%的米醋15份、大蒜2份；
（2）制作方法：将大蒜去衣洗净晾干，打碎成蒜蓉，倒入米醋浸泡2小时，进行无菌包装即可。
将本发明的产品送产品质量检测站进行检测的检验报告见表1-2。
表1产品检验报告
表2产品检验报告
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。