螺蛳粉配菜的杀菌方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及杀菌工艺，尤其涉及一种螺蛳粉配菜的杀菌方法。
【背景技术】
[0002]米粉(rice noodle)是南方人喜爱的一种大米制品。南方人喜欢吃米粉就像北方人喜欢吃面条(noodle) —样普遍。
[0003]螺蛳米粉是广西柳州地区的一种地方特色米粉，因为烹制好的成品加入了螺蛳熬制的汤水一起食用，于是称为柳州螺蛳粉，简称螺蛳粉。
[0004]柳州螺蛳米粉是一种大米制品，呈圆形细条状，直径0.7?1.8毫米，它与桂林米粉、云南过桥米线、广州沙河粉同为中国南方地区具有鲜明地方饮食文化特色的米粉制品代表。
[0005]柳州螺蛳米粉具有弹性劲道、脆口、爽滑、耐水泡、耐水煮、食而不腻的口感特点，是烹制柳州地方特色小吃——柳州螺蛳粉的主要原料。
[0006]烹制一碗色、香、味俱全的柳州螺蛳粉，首先需要制作弹性劲道、脆口、爽滑、耐水煮、耐水泡的螺蛳米粉；其次需要熬制骨头螺蛳汤水，熬制汤水选用猪筒骨、鸡骨架、柳州的柳江河水中生长的一种螺蛳(肉质脆口、无土腥味)，配以多种天然香料经小火数小时熬制而成；食用时把煮熟的米粉捞起，加入熬制好的骨头螺蛳汤水，再配以酸笋、豆角酸、萝卜干、油炸花生、油炸腐竹、红辣椒油和时令青菜(菜花或油麦菜、生菜)等配菜，就成一碗具有红绿白分明，鲜香、酸、辣、爽口，食而不腻的柳州螺蛳粉。
[0007]如何提供一种具有传统柳州螺蛳粉风味、方便携带、保质期较长的螺蛳粉配菜是本领域技术人员所要解决的技术问题。
【发明内容】
[0008]为了解决现有技术中的问题，本发明提供了一种螺蛳粉配菜的杀菌方法。
[0009]本发明提供了一种螺蛳粉配菜的杀菌方法，包括以下步骤:
51、将螺蛳粉配菜用复合尼龙袋进行真空包装，真空度-0.09MPa、热封时间4s、封口宽度大于8mm、每袋螺蛳粉配菜净重20克；
52、设定连续式隧道微波杀菌机参数:输送带速度0.2m/s、第一箱第二箱温度控制70°C、第三箱第四箱温度控制75°C、第五箱温度控制80°C、第三第四第五箱脉冲开Is停2s ；
53、将真空包装好的螺蛳粉配菜均匀地放在微波机入口输送带上，每排6包、每排距离4cm,使真空包装螺蛳粉配菜均匀地通过微波隧道进行加热杀菌；
54、在微波机隧道出口端用透气的塑料框接住杀菌处理完毕的真空包装螺蛳粉配菜。
[0010]本发明的有益效果是:本发明处理后的螺蛳粉配菜具有传统柳州螺蛳粉风味、方便携带、保质期较长。
【具体实施方式】
[0011 ] 下面结合【具体实施方式】对本发明进一步说明。
[0012]一种螺蛳粉配菜的杀菌方法，包括以下步骤:
51、将螺蛳粉配菜用复合尼龙袋进行真空包装，真空度-0.09MPa、热封时间4s、封口宽度大于8mm、每袋螺蛳粉配菜净重20克；
52、设定连续式隧道微波杀菌机参数:输送带速度0.2m/s、第一箱第二箱温度控制70°C、第三箱第四箱温度控制75°C、第五箱温度控制80°C、第三第四第五箱脉冲开Is停2s ；
53、将真空包装好的螺蛳粉配菜均匀地放在微波机入口输送带上，每排6包、每排距离4cm,使真空包装螺蛳粉配菜均匀地通过微波隧道进行加热杀菌；
54、在微波机隧道出口端用透气的塑料框接住杀菌处理完毕的真空包装螺蛳粉配菜。
[0013]本发明处理后的螺蛳粉配菜具有传统柳州螺蛳粉风味、方便携带、保质期较长。
[0014]以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明的保护范围。
【主权项】
1.一种螺蛳粉配菜的杀菌方法，其特征在于，包括以下步骤: S1、将螺蛳粉配菜用复合尼龙袋进行真空包装，真空度-0.09MPa、热封时间4s、封口宽度大于8mm、每袋螺蛳粉配菜净重20克； S2、设定连续式隧道微波杀菌机参数:输送带速度0.2m/s、第一箱第二箱温度控制70°C、第三箱第四箱温度控制75°C、第五箱温度控制80°C、第三第四第五箱脉冲开Is停2s ； S3、将真空包装好的螺蛳粉配菜均匀地放在微波机入口输送带上，每排6包、每排距离4cm,使真空包装螺蛳粉配菜均匀地通过微波隧道进行加热杀菌； S4、在微波机隧道出口端用透气的塑料框接住杀菌处理完毕的真空包装螺蛳粉配菜。
【专利摘要】本发明提供了一种螺蛳粉配菜的杀菌方法，包括以下步骤：S1、将螺蛳粉配菜用复合尼龙袋进行真空包装，真空度-0.09MPa、热封时间4s、封口宽度大于8mm、每袋螺蛳粉配菜净重20克；S2、设定连续式隧道微波杀菌机参数：输送带速度0.2m/s、第一箱第二箱温度控制70℃、第三箱第四箱温度控制75℃、第五箱温度控制80℃、第三第四第五箱脉冲开1s停2s。本发明的有益效果是：本发明处理后的螺蛳粉配菜具有传统柳州螺蛳粉风味、方便携带、保质期较长。
【IPC分类】A23B7/005, A23B7/01
【公开号】CN104957240
【申请号】CN201510425980
【发明人】李骏, 罗方毅
【申请人】柳州市国祥食品有限公司
【公开日】2015年10月7日
【申请日】2015年7月20日