螺蛳粉的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种螺蛳粉的制作方法。
【背景技术】
[0002]螺蛳肉价廉物美，营养素成份较全面，现代科学证明:其中每百克含蛋白质11.4克、脂肪3.8克、碳水化合物1.5克，还含有无机盐、维生素A、硫黄素、尼克酸等。中医认为:螺蛳肉味甘、性寒，具有清热、利水、明目，能治黄疸、水肿、淋浊、消渴、痢疾、痔疮、肿毒的功效。在我国广西柳州螺蛳粉是著名小吃，具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味，位居柳州风味小吃之首。现有的螺蛳粉的制作方法是先将柳州特有的米粉煮软捞起，配上各种配菜再加上奇特鲜美的螺蛳汤，使人吃一想二。但现有螺蛳粉的制作方法存在着以下问题:1、营养不够全面，品种比较单一 ；2、因其地方特有的米粉和螺蛳汤的不同及制作过程的复杂，大家必须现买现吃，才有机会品尝到美味可口的螺蛳粉，不能满足城市快节奏生活的需求。
【发明内容】
[0003]本发明提供一种营养全面、味道纯正、提神醒脑、延年益寿且携带、食用方便的螺蛳粉的制作方法。
[0004]为了解决上述问题，本发明所采用的技术方案是:这种螺蛳粉的制作方法，包括以下步骤:
步骤一，米粉丝包的制作:
采用下列重量份数的原料:
茶油5份，米粉丝4份?6份；
制作步骤如下:
a、在锅中加入茶油，油温为150°C?200°C时，加入米粉丝炸制，时间为I分钟?2分钟，捞出；
b、将制得的米粉丝杀菌后，进行真空无菌包装，即得米粉丝包；
步骤二，配料包的制作:
采用下列重量份数的原料:
茶叶6份?10份，茶油I份?2份,姜I份?2份，干辣椒I份?2份，芝麻0.2份?
0.5 份；
制作步骤如下:
al、在锅中加入茶油，油温为150°C?200°C时，加入姜、干辣椒和芝麻翻炒0.5分钟?I分钟，得混合料；
bl、将茶叶与所述混合料放入粉碎机粉碎，得配料；
Cl、将所述配料杀菌后，进行真空无菌包装，即得配料包；
步骤三，香料包的制作:
采用下列重量份数的原料: 花椒5份，大料5份，肉桂2份，三奈2份，陈皮2份，良姜2份，白芷2份，盐10份，泉水80份；
制作步骤如下:
a2、在锅中加入泉水，再加入花椒、大料、肉桂、三奈、，陈皮、良姜、白芷和盐，加盖煮沸，时间20分钟?30分钟，冷却滤渣得香料汁；
b2、将所述香料汁杀菌后，进行真空无菌包装，即得香料包；
步骤四，配菜包的制作:
采用下列重量份数的原料:
茶油2份?3份，螺蛳肉I份?2份，，酸豆角I份?2份，酸笋I份?2份；
制作步骤如下:
a3、将酸豆角切短；将酸笋切成小块；
b3、在锅中加入茶油，油温为150°C?200°C时，同时加入螺蛳肉和a3步骤所得的酸豆角、酸笋炸制，时间为5?8分钟，捞出，即得配菜；
c3将所述配菜杀菌后，进行真空无菌包装，即得配菜包；
步骤五，将一袋米粉丝包、一袋配料包、一袋香料包和一袋配菜包放入一包装容器内，密封包装容器即得。
[0005]上述螺蛳粉的制作方法技术方案中，更具体的技术方案还可以是:所述酸豆角为腌制过的长豇豆；所述酸笋为腌制过的春笋。
[0006]进一步的:所述步骤一、所述步骤二、所述步骤三和所述步骤四的杀菌温度均为95°C?110°C，杀菌时间均为4秒?10秒。
[0007]进一步的:所述茶叶为末茶或杀青晒干后的茶叶。
[0008]进一步的:所述步骤一的包装，每包的重量为100克；所述步骤二的包装，每包的重量为15克；所述步骤三的包装，每包的容量为50 ml ;所述步骤四的包装,每包的重量为30克。
[0009]由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下有益效果:
1、本发明的螺蛳粉可大批量的生产，将螺蛳粉产品化，商品化，使本地区的特色的螺蛳粉走出柳州，走上全国，走上世界。
[0010]2、本发明的螺蛳粉方便携带，即买即吃，满足人们快节奏生活的需求。
[0011]3、本发明的配料中增加了速溶茶叶包，由于茶叶含有儿茶素、黄酮类物质、咖啡碱、多糖、茶碱、可可碱、胆碱、黄嘌呤、茶鞣质、萜烯类、酚类、醇类、醛类、酸类、酯类、芳香油化合物、碳水化合物、多种维生素、蛋白质和氨基酸等多种成分，还含有对人体有益的钙、磷、铁、氟、碘、锰、钥、锌、硒、铜、锗、镁等27种矿物质，其营养十分丰富，改善了方便食品缺乏营养的不足。
[0012]4、充分利用人们弃之不用的末茶，制作简便只需杀青晒干即可，变废为宝。
【具体实施方式】
[0013]下面实施例对本发明作进一步详述:
实施例一
这种螺蛳粉的制作方法，包括以下步骤: 步骤一:米粉丝包的制作:
采用下列重量的原料:
茶油5公斤,米粉丝4公斤；
制作步骤如下:
a、在锅中加入茶油，油温为150°C时，加入米粉丝炸制，时间为2分钟，捞出；
b、将制得的米粉丝杀菌，杀菌温度为110°C，杀菌时间为4s，按每包的重量为100克进行真空无菌包装。
[0014]步骤二，配料包的制作:
采用下列重量的原料:
茶叶6公斤,茶油I公斤,姜I公斤,干辣椒I公斤,芝麻0.2公斤；
制作步骤如下:
al、将姜洗净切成姜丝；
bl、在锅中加入茶油，油温为150°C时，加入姜、干辣椒和芝麻翻炒I分钟，得混合料；
Cl、将末茶与混合料放入粉碎机粉碎，得配料；
dl、将配料杀菌杀菌温度为102°C，杀菌时间为6s，然后按每包的重量为15克进行真空无菌包装，即得配料包；
步骤三，香料包的制作:
采用下列重量的原料:
花椒5公斤，大料5公斤，肉桂2公斤，三奈2公斤，陈皮2公斤，良姜2公斤，白芷2公斤，盐10公斤,泉水80公斤；
制作步骤如下:
a2、在锅中加入泉水，再加入花椒、大料、肉桂、三奈、，陈皮、良姜、白芷和盐，加盖煮沸，时间20分钟，冷却滤渣得香料汁；
b2、将香料汁杀菌，杀菌温度为95°C，杀菌时间10秒，按每包的容量为50毫升进行真空无菌包装，即得香料包；
步骤四，配菜包的制作:
采用下列重量的原料:
茶油2公斤，螺蛳肉I公斤，，酸豆角I公斤，酸笋I公斤；
制作步骤如下:
a3、将酸豆角切短；将酸笋切成小块；酸豆角为腌制过的长豇豆；
酸笋为腌制过的春笋；
b3、在锅中加入茶油，油温为200°C时，同时加入螺蛳肉和a3步骤所得的酸豆角、酸笋炸制，时间为5分钟，捞出，即得配菜；
c3将配菜杀菌，杀菌温度为96°C，杀菌时间为10s，然后按每包的重量为30克进行真空无菌包装，即得配菜包；
步骤五，将一袋米粉丝包、一袋配料包、一袋香料包和一袋配菜包放入一包装容器内，密封包装容器即得。
[0015]实施例二
这种螺蛳粉的制作方法，包括以下步骤: 步骤一:米粉丝包的制作:
采用下列重量的原料:
茶油5公斤,米粉丝6公斤；
制作步骤如下:
a、在锅中加入茶油，油温为200°C时，加入米粉丝炸制，时间为I分钟，捞出；
b、将制得的米粉丝杀菌，杀菌温度为110°C，杀菌时间为10s，按每包的