一种即食海带螺蛳肉的制作方法
【专利说明】一种即食海带螺蛳肉的制作方法
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技术领域
[0002]本发明涉及一种食品加工方法，尤其涉及一种休闲、保健型食品制作方法。
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【背景技术】
[0004]螺蛳肉质丰腴细腻，味道鲜美，清淡爽口，既是宴席佐肴，又是街头摊档别有风味的小吃，深受城乡居民的喜爱。现代科学证明:螺蛳肉营养素成份较全面，其中每百克含蛋白质11.4克、脂肪3.8克、碳水化合物1.5克，另外，还含有无机盐、维生素A、硫黄素、尼克酸等，确实是水鲜品中的佼佼者，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。螺蛳肉的药用价值亦不可低估。中医认为:螺丝肉味甘、性寒，可以清热、利水、明目，能治黄疸、水肿、淋浊、消渴、痢疾、痔疮、肿毒等症。但是螺蛳肉的制作并不很方便，往往不能及时买到，街头摊档上螺蛳菜的卫生状况又让人不放心。
[0005]海带中含有大量的碘，碘是甲状腺合成的主要物质，还含有大量的甘露醇，而甘露醇具有利尿消肿的作用，可防治肾功能衰竭、老年性水肿、药物中毒等。甘露醇与碘、钾、烟酸等协同作用，对防治动脉硬化、高血压、慢性气管炎、慢性肝炎、贫血、水肿等疾病，都有较好的效果。目前市场上尚没有将海带与螺蛳肉一起制成的休闲食品。
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【发明内容】
[0007]本发明提供了一种即食海带螺蛳肉的制作方法。
[0008]本发明的技术方案如下:(1)将螺蛳肉清洗、浙干后冷藏备用；(2)将海带丝脱盐、清洗、浙干后切段，段长2?3厘米；(3)按照螺蛳肉与海带丝重量比2.5?3.5: I配料；
(4)烹饪，先将螺蛳肉煸炒后再与海带丝共同煮沸的时间3 15分钟；(4)冷却后按每份100克或150克进行真空袋装或瓶装。
[0009]所述螺蛳肉的清洗是指将新鲜的螺蛳肉放入盆里，去除杂物后加入占螺蛳肉重量2?3%的食盐，并搅拌均匀，搓揉2?3分钟后将其倒入小孔竹篮里用清水淘洗，浙水后再重复加食盐——搅拌——搓揉——淘洗——浙水过程一遍；所述海带丝的脱盐是指用清水将海带丝进行重复浸泡、清洗4?5次，且每次浸泡用水量是海带体积的5?6倍；所述佐料各占螺_肉与海带丝总量的重量比分别为:大?色拉油6?8%,生姜2?2.5%,香葱I?1.5%，干红辣椒粉2.5?3.5%，料酒1.3?1.8%,白糖2?2.5%，酱油5?7%，食用精盐少许O
[0010]利用本发明制作的即食海带螺蛳肉味道鲜美，清淡爽口，为人们提供了一种高蛋白、低脂肪、高钙质、多碘、多甘露醇的休闲保、健食品。
[0011]
【具体实施方式】
[0012]下面结合具体实施例对本发明作进一步详细描述:
1、螺蛳肉的备料
(I)将新鲜的螺蛳肉放入盆里,去除杂物后加入占螺蛳肉重量2?3%的食盐，并搅拌均匀；(2)搓揉2?3分钟后将其倒入小孔竹篮里用清水淘洗，浙水后再重复加食盐——搅拌一搓揉一淘洗过程一遍；
(3)浙干后放入冰柜备用(如果保存时间较长，冷冻室温度应低于_18°C)。
[0013]2、海带丝的脱盐与清洗
用清水将海带丝进行重复浸泡、清洗4?5次，且每次浸泡用水量是海带体积的5?6倍，浙干后将其切段，段长2?3厘米。
[0014]3、配料
分别取干净的螺蛳肉5000克、切段后的海带丝1800克，并备好佐料。
[0015]4、烹饪
(1)取大豆色拉油500克，将所述螺蛳肉5000克煸炒好；
(2)加入所述海带丝1800克、生姜片150克、香葱80克、干红辣椒粉200克、料酒100克、白糖150克、酱油400克、水(以刚超过所述螺蛳肉、海带丝的高度为好)；
(3)先用大火煮沸后再用文火煮15分钟，期间翻炒2次；
(4)尝试咸淡后视情况加入少许食用精盐，搅拌均匀后煮沸即可。
[0016]5、冷却后按每份100克或150克进行真空袋装或瓶装，灭菌后入库待销。
【主权项】
1.一种即食海带螺蛳肉的制作方法，它包括螺蛳肉清洗、海带丝的脱盐与清洗、配料、烹饪、包装等工序，其特征在于:(I)所述配料是指螺蛳肉与海带丝搭配的重量比为2.5?3.5: 1，各佐料占螺蛳肉与海带丝总量的重量比分别为:大豆色拉油6?8%，生姜2?2.5%,香葱I?1.5%,干红辣椒粉2.5?3.5%,料酒1.3?1.8%,白糖2?2.5%,酱油5?7%，食用精盐少许；(2)烹饪时先将螺蛳肉煸炒后加入海带丝及其它佐料、水，共同煮沸的时间兰15分钟；(3)冷却后按每份100克或150克进行真空袋装或瓶装。
2.根据权利要求1所述的一种即食海带螺蛳肉的制作方法，其特征在于，所述螺蛳肉的清洗是指:(I)将新鲜的螺蛳肉放入盆里，去除杂物后加入占螺蛳肉重量2?3%的食盐，并搅拌均匀；(2)搓揉2?3分钟后将其倒入小孔竹篮里用清水淘洗，浙水后再重复加食盐一搅拌一搓揉一淘洗过程一遍；(3)浙干后放入冰柜备用。
3.根据权利要求1所述的一种即食海带螺蛳肉的制作方法，其特征在于，所述海带丝的脱盐与清洗是指用清水将海带丝进行重复浸泡、清洗4?5次，且每次浸泡用水量是海带体积的5?6倍，浙干后将其切段，段长2?3厘米。
【专利摘要】本发明公开了一种即食海带螺蛳肉的制作方法，其技术方案如下：（1）将螺蛳肉清洗、沥干后冷藏备用；（2）将海带丝脱盐、清洗、沥干后切段，段长2～3厘米；（3）按照螺蛳肉与海带丝重量比2.5～3.5︰1配料；（4）烹饪，先将螺蛳肉煸炒后加入海带丝及其它佐料、水，共同煮沸的时间≥15分钟；（5）冷却后按每份100克或150克进行真空袋装或瓶装。利用本发明制作的即食海带螺蛳肉味道鲜美，清淡爽口，为人们提供了一种高蛋白、低脂肪、高钙质、多碘、多甘露醇的休闲、保健食品。
【IPC分类】A23L1-33, A23L1-337
【公开号】CN104719995
【申请号】CN201310707626
【发明人】韩平定, 潘伟
【申请人】丹徒区江心洲丰泽渔业园
【公开日】2015年6月24日
【申请日】2013年12月20日