本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种牛肉干食品加工配方及工艺。
背景技术：
牛肉作为我国第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
牛肉味甘、性平、入脾、健胃。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。筋骨酸软含有丰富的肌氨酸、维生素b6、维生素b12、丙氨酸、肉毒碱、蛋白质、亚油酸、锌、镁、钾、铁、钙等营养成份，这些营养成份，具有增强免疫力和促进新陈代谢的功能，特别是对体力恢复和增强体质有明显疗效。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
牛肉干是我国传统肉制品，因其营养丰富、风味独特、耐贮存、食用方便而深受广大消费者的青睐。然而，目前在牛肉干的制作上，大部分生产厂家在生产牛肉干的过程中采用的生产工艺和制作方法上存在一定的不足，使得牛肉干本身的肉香小，造成牛肉干的口感整体上不好。因此它仍然需要进一步对牛肉干的加工工艺进行改进，以期获得感观更好的牛肉干产品。
技术实现要素：
本发明所要解决的技术问题在于提供一种牛肉干食品加工配方及工艺，它具有加工简单方便，质地松软化渣，色泽鲜亮，口味独特，口感极佳的特点。
本发明的一个目的是提供一种牛肉干食品加工配方。
一种牛肉干食品加工配方，它由下列重量的原料组成：牛肉20-25份、淀粉10-15份、食用油3-5份、食盐0.5-1份、单晶冰糖0.8-1.2份、料酒0.05-0.1份、花生5-8份、陈皮2-5份、生姜0.1-0.2份、鸡蛋5-10份。
本发明的另一个目的是提供一种牛肉干食品加工工艺。
一种牛肉干食品加工工艺，它包括以下步骤：a、取鲜牛肉，剔除肉中的脂肪、肌膜、淋巴、延着肌纤维纹理将原料肉切成块状，放入清水中浸泡30-40min，冲净血水和污水后沥干，绞成肉馅备用；
b、将花生、陈皮、生姜一起翻炒后磨成粉备用；
c、将淀粉、食用油、食盐、单晶冰糖、料酒、鸡蛋以及由花生、陈皮、生姜磨成的粉加入步骤a中加工好的肉馅中搅拌均匀；
d、将步骤c中搅拌好的肉馅制成短条，并用洗干净苇叶包好，放在蒸锅上蒸30-40分钟；
e、最后将步骤d中蒸好肉段剥去苇叶，并放在烤箱中烤15-20分钟。
本发明的有益效果是：它营养丰富，原料搭配合理，口味好，营养易吸收，加工工艺科学合理且简单，较易实现产业化生产简化了操作工序、操作方便，节省了加工时间，降低了能耗，适宜应用于大规模长期生产。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
实施例1
首先将鲜牛肉，剔除肉中的脂肪、肌膜、淋巴、延着肌纤维纹理将原料肉切成块状，取20份处理好的鲜牛肉，放入清水中浸泡30-40min，冲净血水和污水后沥干，绞成肉馅备用；其次将5份花生、2份陈皮、0.1份生姜一起翻炒后磨成粉备用；然后将10份淀粉、3份食用油、0.5份食盐、0.8份单晶冰糖、0.05份料酒、5份鸡蛋以及由5份花生、2份陈皮、0.1份生姜磨成的粉加入加工好的肉馅中搅拌均匀；之后将搅拌好的肉馅制成短条，并用洗干净苇叶包好，放在蒸锅上蒸30分钟；最后将蒸好肉段剥去苇叶，并放在烤箱中烤20分钟。
实施例2
首先将鲜牛肉，剔除肉中的脂肪、肌膜、淋巴、延着肌纤维纹理将原料肉切成块状，取22.5份处理好的鲜牛肉，放入清水中浸泡30-40min，冲净血水和污水后沥干，绞成肉馅备用；其次将6.5份花生、3.5份陈皮、0.15份生姜一起翻炒后磨成粉备用；然后将12.5份淀粉、4份食用油、0.75份食盐、1份单晶冰糖、0.075份料酒、7.5份鸡蛋以及由6.5份花生、3.5份陈皮、0.15份生姜磨成的粉加入加工好的肉馅中搅拌均匀；之后将搅拌好的肉馅制成短条，并用洗干净苇叶包好，放在蒸锅上蒸35分钟；最后将蒸好肉段剥去苇叶，并放在烤箱中烤17.5分钟。
实施例3
首先将鲜牛肉，剔除肉中的脂肪、肌膜、淋巴、延着肌纤维纹理将原料肉切成块状，取25份处理好的鲜牛肉，放入清水中浸泡30-40min，冲净血水和污水后沥干，绞成肉馅备用；其次将8份花生、5份陈皮、0.2份生姜一起翻炒后磨成粉备用；然后将15份淀粉、5份食用油、1份食盐、1.2份单晶冰糖、0.1份料酒、10份鸡蛋以及由8份花生、5份陈皮、0.2份生姜磨成的粉加入加工好的肉馅中搅拌均匀；之后将搅拌好的肉馅制成短条，并用洗干净苇叶包好，放在蒸锅上蒸40分钟；最后将蒸好肉段剥去苇叶，并放在烤箱中烤15分钟。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。