本发明具体涉及一种调味面制品保水剂及其应用。
背景技术：
：调味面制品口感保存期较短，一般不超过两个月，由于它在储存过程中会发生一系列的物理化学及微生物的变化，导致调味面制品的硬度增加弹性变差口感下降，使得调味面制品的货架期受到较大的影响。硬化的调味面制品只能用于工业原料或者饲料，甚至当垃圾处理，调味面制品的硬化现象是一个困扰行业发展的重大问题。因此对调味面制品硬化问题的研究历来都是人们关注的重点。技术实现要素：本发明要解决的技术问题之一，在于提供一种调味面制品保水剂。本发明是这样实现的：一种调味面制品保水剂，包括以下重量份的各成分：本发明要解决的技术问题之二，在于提供一种所述的调味面制品保水剂的应用。本发明是这样实现的：一种所述的调味面制品保水剂的应用，其操作方法如下：(1)将2.4～2.7份食盐溶解于8份水中，再加入1～1.2份甘油和0.3～0.5份山梨糖醇搅拌均匀；(2)将(1)得到的混合溶液与25份面粉混合均匀；(3)将混合好的面粉在挤压膨化机中进行挤压膨化，得到基料；(4)将调味料加入基料中进行调味，再加入0.5～1份甘油与基料搅拌均匀，然后进行真空充氮包装。本发明具有如下优点：可以明显延长产品的最佳口感期，使产品不容易发干发硬，保持弹性。具体实施方式一种调味面制品保水剂，包括以下重量份的各成分：以下结合具体实施例对调味面制品保水剂的应用作进一步的说明，实施例一所述调味面制品保水剂的应用，其操作方法如下：(1)将2.4份食盐溶解于8份水中，再加入1份甘油和0.3份山梨糖醇搅拌均匀；(2)将(1)得到的混合溶液与25份面粉混合均匀；(3)将混合好的面粉在挤压膨化机中进行挤压膨化，得到基料；(4)将调味料加入基料中进行调味，再加入0.5份甘油与基料搅拌均匀，然后进行真空充氮包装。实施例二所述调味面制品保水剂的应用，其操作方法如下：(1)将2.5份食盐溶解于8份水中，再加入1.1份甘油和0.4份山梨糖醇搅拌均匀；(2)将(1)得到的混合溶液与25份面粉混合均匀；(3)将混合好的面粉在挤压膨化机中进行挤压膨化，得到基料；(4)将调味料加入基料中进行调味，再加入0.8份甘油与基料搅拌均匀，然后进行真空充氮包装。实施例三所述调味面制品保水剂的应用，其操作方法如下：(1)将2.7份食盐溶解于8份水中，再加入1.2份甘油和0.5份山梨糖醇搅拌均匀；(2)将(1)得到的混合溶液与25份面粉混合均匀；(3)将混合好的面粉在挤压膨化机中进行挤压膨化，得到基料；(4)将调味料加入基料中进行调味，再加入1份甘油与基料搅拌均匀，然后进行真空充氮包装。测试将实施例一制得的成品的硬度，以未掺保水剂的调味面制品为对照组，与现有技术相比，本申请可以明显延长产品的最佳口感期，使产品不容易发干发硬，保持弹性。对照组：时间0月1月2月3月4月硬度(g)22454312536961287245注：对照组配方不添加甘油与山梨糖醇，盐的添加量为1.8份，其余配方和工艺与保水剂组配方一致保水剂组：时间0月1月2月3月4月硬度(g)19002100223022802460由上表可见，加入保水剂后可以明显降低调味面制品的硬化速度，对照组成品的水分活度为0.84，保水剂组成品的水份活度为0.72，可知保水剂可以明显降低产品的水分活度，从而降低水分在调味面制品中的迁移速度，使调味面制品保持弹性，达到延长货架期，延缓产品硬化速度的目的。虽然以上描述了本发明的具体实施方式，但是熟悉本
技术领域：
的技术人员应当理解，我们所描述的具体的实施例只是说明性的，而不是用于对本发明的范围的限定，熟悉本领域的技术人员在依照本发明的精神所作的等效的修饰以及变化，都应当涵盖在本发明的权利要求所保护的范围内。当前第1页12