本发明涉及食品领域，更具体涉及一种排毒养颜酵素综合饮品及其制备方法。
背景技术：
当代社会，生活节奏快，但人们的养生意识却在不断提高，所以营养丰富、味道鲜美的果蔬饮品广受大众喜爱。普通果蔬饮品难以长期储存，需添加防腐剂、抗氧化剂等化学试剂才能有效保存，而这些化学试剂的添加多半难以满足人们对养生的要求。因此，水果蔬菜等天然物质经生物发酵提取酵素制成的酵素饮品逐渐步入市场。
酵素是酶的别称，是一种具有生物催化功能的高分子物质，它存在于所有活的动植物体内，几乎所有的细胞活动进程都需要酵素的参与，比如碳水化合物、类脂质、蛋白质、维生素和矿物质等在机体内的消化吸收，机体内器官的运作等。除了机体内的酵素外，人体还需体外补充额外的酵素，体外获取酵素的途径为生食和摄取提取酵素补充物。生食不仅费事，而且营养单一，难以满足丰富的营养需求，若食用过量，则会给胃造成巨大压力，影响身体健康。
中药是中华民族积蓄千年的瑰宝，对调养身体素有奇效，中药一般是高温熬制食用，味道苦涩，难以下咽。而酵素是维持生命活动的必须物质，若将中药与酵素结合制成饮品，则不仅可以满足人体对酵素的需求，口味多样，并且可以满足人体的保健需求。若将传统的蔬果酵素辅之药食同源的中药材，并借助微生物发酵的工艺对中药原料进行分解提取和转化，不仅加强了酵素的功效，还符合当下大众草本养生的健康观念。
技术实现要素：
本发明所要解决的技术问题在于提供了一种排毒养颜、且口味多样的排毒养颜酵素综合饮品及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案解决上述技术问题的：
一方面，提供一种排毒养颜酵素综合饮品，每100ml饮品包含30～50g水果类酵素原液、5～15g蔬菜类酵素原液、4～8g枸杞和桂圆酵素原液、2～6g百合发酵液、2～6g乌梅浸膏、10～15g糖类、0.1～1g阿胶液，余量为水。其中，水果类酵素原液和蔬菜类酵素原液可以满足营养和口味需求，枸杞和桂圆酵素原液具有补益肝肾、养血润燥的功效，百合发酵液具有滋阴润肺、清心安神、美容养颜、增强免疫力的功效，乌梅浸膏具有抗氧化功效，阿胶具有补血滋阴、润燥、抗衰老、美容养颜的功效，将以上成分混配制成的酵素综合饮品，可具有优良的排毒养颜功效。
优选地，每100ml饮品包含40g水果类酵素原液、10g蔬菜类酵素原液、6g枸杞和桂圆酵素原液、4g百合发酵液、4g乌梅浸膏、12g糖类、0.5g阿胶液，余量为水。
优选地，所述枸杞和桂圆酵素原液中枸杞与桂圆的质量比为2:1。此配比的枸杞和桂圆可主治肝肾亏虚、精血不足、腰膝酸软、皮肤粗糙、老化。
优选地，所述水果原料选自青梅、柳橙、苹果、针叶樱桃果、香蕉、芒果、木瓜、柠檬、桑葚、黑醋栗、蔓越莓、树莓、诺丽果、雪莲果、蓝莓、凤梨、橘子、梨子、葡萄和哈密瓜中的一种或多种。
优选地，所述蔬菜原料选自菠菜、胡萝卜、芹菜、百里香、根甜菜、西红柿、莴苣、玉米、南瓜、高丽菜、紫甘蓝、大白菜、油菜、豌豆、莲藕、青椒、芦笋、西兰花、黑木耳、银耳、小青菜、苦瓜、冬瓜、花椰菜、杏鲍菇、香菇、金针菇、丝瓜、佛手瓜、韭菜、青江菜、小黄瓜和洋葱中的一种或多种。
优选地，所述糖类选自红糖和/或黑糖。
另一方面，还提供上述排毒养颜酵素综合饮品的制备方法，包括以下步骤：将水果类酵素原液、蔬菜类酵素原液、枸杞和桂圆酵素原液、百合发酵液、乌梅浸膏、糖类、阿胶液和水混合，搅拌溶解，混合均匀，然后过滤除渣，灭菌，灌装，即为排毒养颜酵素综合饮品。
优选地，每100ml饮品中添加30～50g水果类酵素原液、5～15g蔬菜类酵素原液、4～8g枸杞和桂圆酵素原液、2～6g百合发酵液、2～6g乌梅浸膏、10～15g糖类、0.1～1g阿胶液，余量为水。
更优选地，每100ml饮品中添加40g水果类酵素原液、10g蔬菜类酵素原液、6g枸杞和桂圆酵素原液、4g百合发酵液、4g乌梅浸膏、12g糖类、0.5g阿胶液，余量为水。
优选地，所述水果类酵素原液、蔬菜类酵素原液分别由水果原料中的每一种和蔬菜原料中的每一种单独发酵后调配制得，所述枸杞和桂圆酵素原液由枸杞和桂圆干果按照质量比为2:1混合发酵后调配制得，所述百合发酵液由百合干浅度发酵制得，所述乌梅浸膏由乌梅加水浸提后浓缩制得，所述阿胶液由阿胶加热融化制得。
优选地，所述水果类酵素原液、蔬菜类酵素原液通过以下步骤制备：(1)预处理：将水果原料中的每一种或蔬菜原料的每一种清洗干净后风力吹干，然后用紫外线照射进行表面杀菌，粉碎后成水果浆液或蔬菜浆液；(2)厌氧发酵：以质量含量计，将40％～60％的所述水果浆液或蔬菜浆液、30％～50％的水和5％～15％的红糖置入密闭容器，添加5％酵母菌液后30℃发酵140～160天，然后过滤除渣制得水果酵素初液或蔬菜酵素初液；(3)好氧发酵：向所述水果酵素初液或蔬菜酵素初液中添加10％醋酸菌液，并且转入阔口容器中，每天搅拌一次，15～38℃下发酵50～70天，-10～15℃下发酵70～150天，至乙醇含量低于0.5％且糖度不高于5，然后过滤除渣制得水果酵素二次发酵液或蔬菜酵素二次发酵液；(4)调配：将各种水果酵素二次发酵液或蔬菜酵素二次发酵液按相同质量含量混合，然后添加质量含量5％黑糖和5％低聚异麦芽糖，制得水果类酵素原液或蔬菜酵素原液。
优选地，所述枸杞和桂圆酵素原液通过以下步骤制备：将桂圆去皮，然后与枸杞按照质量比为1：2混合，因为颗粒较小且有籽，不需要粉碎；以质量含量计，将20％～40％的所述枸杞和桂圆、50％～70％的水和5％～15％的红糖置入容器混合后煮沸30分钟，冷却，制得枸杞和桂圆浆液；向所述枸杞和桂圆浆液中添加5％酵母菌液后30℃静置发酵3～7天，至糖度低于10，然后过滤除渣制得枸杞和桂圆发酵液；向所述枸杞和桂圆发酵液中添加质量含量5％黑糖和5％低聚异麦芽糖，制得枸杞和桂圆酵素原液。
优选地，所述百合发酵液通过以下步骤制备：将百合干切块，向百合块中加入8～10倍质量的水，煮熟后打成百合浆液，再添加蔗糖和复合乳酸菌粉，搅拌均匀，密闭条件下30～45℃发酵20～30小时，至上清液酸度达到0.2以上，过滤除渣制得百合发酵液。对百合进行浅度发酵，避免深度发酵，以避免其功能成分发生水解或转化。
优选地，所述乌梅浸膏通过以下步骤制备：向干燥的乌梅片中加入3～5倍体积的40～60％乙醇，浸泡过夜，加热后初次浸提回流，200目筛过滤除渣，分别收集初次提取液和乌梅渣，向所述乌梅渣中加入1～3倍体积的40～60％乙醇二次浸提回流，收集二次提取液，合并初次提取液和二次提取液，将所述初次提取液和二次提取液蒸馏回收乙醇，剩余为乌梅提取的浓缩液，将所述浓缩液加热蒸发水分，浓缩成原乌梅片质量的5％～20％，密度为1.0～1.4g/ml，冷却后即成乌梅浸膏。
优选地，所述百合发酵液的制备步骤中，蔗糖的添加量为百合浆液质量的2％，复合乳酸菌粉的添加量为百合浆液质量的0.1％。
优选地，所述乌梅浸膏的制备步骤中，加热至80～100℃后初次浸提回流0.5～1.5小时，二次浸提回流的时间为0.1～1小时。
优选地，所述阿胶液由阿胶加热至80～100℃融化制得。
优选地，所述水果原料选自青梅、柳橙、苹果、针叶樱桃果、香蕉、芒果、木瓜、柠檬、桑葚、黑醋栗、蔓越莓、树莓、诺丽果、雪莲果、蓝莓、凤梨、橘子、梨子、葡萄和哈密瓜中的一种或多种。
优选地，所述蔬菜原料选自菠菜、胡萝卜、芹菜、百里香、根甜菜、西红柿、莴苣、玉米、南瓜、高丽菜、紫甘蓝、大白菜、油菜、豌豆、莲藕、青椒、芦笋、西兰花、黑木耳、银耳、小青菜、苦瓜、冬瓜、花椰菜、杏鲍菇、香菇、金针菇、丝瓜、佛手瓜、韭菜、青江菜、小黄瓜和洋葱中的一种或多种。
优选地，所述糖类选自红糖和/或黑糖。
本发明相比现有技术具有以下优点：本发明的饮品将果蔬与中药的不同处理产物混合，具备排毒养颜的功效；并且在制备过程中针对不同的植物原料采用不同的处理工艺，特别是在药食同源的品种上改进了处理工艺，相对于所有的品种都做和普通果蔬一样的长时间的单独发酵简化了生产流程；价格较高的药食同源系列的原料可以根据生产要求处理(短期发酵或者做成浸膏提取物)用于调配生产成品酵素；且对于不同的中药原料做不同的处理，合理的处理工艺能够最大限度地有效利用原材料，且能防止经过复杂工艺加工造成的损耗，在有效利用原料的基础上简化了工艺流程；另外，把传统的蔬菜、水果与能够起到排毒养颜功效的桂圆、乌梅、阿胶等结合，实现了酵素产品配方、成分和功能的多样化，同时强化了酵素的部分功能，能够补血滋阴、清心安神、美容养颜、抗氧化衰老、增强免疫力，更适于女性饮用；中药与酵素结合制成饮品，口味多样，并且可以满足人体的保健需求；并且传统的蔬果酵素辅之药食同源的中药材，并借助微生物发酵的技术对中药原料进行分解提取和转化，强化了酵素的功效，符合当下大众草本养生的健康观念。
具体实施方式
下面对本发明的实施例作详细说明，本实施例在以本发明技术方案为前提下进行实施，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但本发明的保护范围不限于下述的实施例。
实施例1酵母菌液和醋酸菌液的制备
取1份糙米加10份水加热煮成米浆，分别加入万分之一含量的固体酵母菌或醋酸菌，30℃恒温室培养3天，即得酵母菌液或醋酸菌液，备用。
实施例2水果类酵素原液、蔬菜类酵素原液的制备
(1)预处理：
水果预处理：将市售新鲜水果原料清洗干净后风力吹干，然后用紫外线照射进行表面杀菌，分别粉碎后成各自的水果浆液。
水果原料分别为青梅、柳橙、苹果、针叶樱桃果、香蕉、芒果、木瓜、柠檬、桑葚、黑醋栗、蔓越莓、树莓、诺丽果、雪莲果、蓝莓、凤梨、橘子、梨子、葡萄和哈密瓜。
蔬菜预处理：将市售新鲜蔬菜原料清洗干净后风力吹干，然后用紫外线照射进行表面杀菌，分别粉碎后制成各自的蔬菜浆液。
蔬菜原料分别为菠菜、胡萝卜、芹菜、百里香、根甜菜、西红柿、莴苣、玉米、南瓜、高丽菜、紫甘蓝、大白菜、油菜、豌豆、莲藕、青椒、芦笋、西兰花、黑木耳、银耳、小青菜、苦瓜、冬瓜、花椰菜、杏鲍菇、香菇、金针菇、丝瓜、佛手瓜、韭菜、青江菜、小黄瓜和洋葱。
(2)厌氧发酵：
厌氧发酵：以质量含量计，将50％水果浆液或蔬菜浆液、35％水和10％红糖置入密闭容器，添加5％酵母菌液(由实施例1制备)后30℃发酵150天，然后过滤除渣制得水果酵素初液或蔬菜酵素初液。
(3)好氧发酵：向上述水果酵素初液或蔬菜酵素初液中分别添加10％醋酸菌液(由实施例1制备)，转入阔口容器，每天人工搅拌一次，30℃发酵70天，至乙醇含量低于0.5％且糖度不高于5，然后过滤除渣制得各种水果、蔬菜酵素二次发酵液。
(4)调配：将上述青梅、柳橙、苹果、针叶樱桃果、香蕉、芒果、木瓜、柠檬、桑葚、黑醋栗、蔓越莓、树莓、诺丽果、雪莲果、蓝莓、凤梨、橘子、梨子、葡萄和哈密瓜等水果酵素二次发酵液按照相同质量含量混合，然后添加质量含量5％黑糖和5％低聚异麦芽糖，制得水果类酵素原液。
将上述菠菜、胡萝卜、芹菜、百里香、根甜菜、西红柿、莴苣、玉米、南瓜、高丽菜、紫甘蓝、大白菜、油菜、豌豆、莲藕、青椒、芦笋、西兰花、黑木耳、银耳、小青菜、苦瓜、冬瓜、花椰菜、杏鲍菇、香菇、金针菇、丝瓜、佛手瓜、韭菜、青江菜、小黄瓜和洋葱等蔬菜酵素二次发酵液按照相同质量含量混合，然后添加质量含量5％黑糖和5％低聚异麦芽糖，制得蔬菜类酵素原液。
实施例3水果类酵素原液、蔬菜类酵素原液的制备
以实施例2的方法制备水果类酵素原液、蔬菜类酵素原液，区别仅在于：水果原料分别为青梅、柳橙、苹果、针叶樱桃果、香蕉、芒果、木瓜、柠檬、桑葚、黑醋栗、蔓越莓、树莓、凤梨、橘子、梨子、葡萄和哈密瓜；蔬菜原料分别为菠菜、胡萝卜、芹菜、百里香、根甜菜、西红柿、莴苣、玉米、油菜、豌豆、莲藕、青椒、芦笋、西兰花、黑木耳、银耳、小青菜、苦瓜、冬瓜、花椰菜、杏鲍菇、香菇、金针菇、丝瓜、佛手瓜和洋葱。
实施例4水果类酵素原液、蔬菜类酵素原液的制备
以实施例2的方法制备水果类酵素原液、蔬菜类酵素原液，区别仅在于：水果原料分别为柳橙、苹果、针叶樱桃果、香蕉、芒果、木瓜、柠檬、桑葚、黑醋栗、蔓越莓、树莓、诺丽果、雪莲果、蓝莓、凤梨和哈密瓜；蔬菜原料分别为百里香、根甜菜、西红柿、高丽菜、紫甘蓝、大白菜、油菜、豌豆、莲藕、青椒、芦笋、西兰花、银耳、小青菜、苦瓜、冬瓜、花椰菜、杏鲍菇、香菇、金针菇、丝瓜、佛手瓜、韭菜和洋葱。
实施例5枸杞和桂圆酵素原液的制备
桂圆人工去皮后按照质量比1：2与枸杞混合成枸杞和桂圆混合物，以质量含量计，将30％的枸杞和桂圆混合物、60％的水和10％的红糖置入容器混合后煮沸30分钟，冷却，制得枸杞和桂圆浆液；向枸杞和桂圆浆液中添加5％酵母菌液(由实施例1制备)后30℃静置发酵5天，至糖度低于10，然后过滤除渣制得枸杞和桂圆发酵液；向枸杞和桂圆发酵液中添加质量含量5％黑糖和5％低聚异麦芽糖，制得枸杞和桂圆酵素原液。
实施例6枸杞和桂圆酵素原液的制备
桂圆人工去皮后按照质量比1：2与枸杞混合成枸杞和桂圆混合物，以质量含量计，将20％的枸杞和桂圆混合物、70％的水和10％的红糖置入容器混合后煮沸30分钟，冷却，制得枸杞和桂圆浆液；向枸杞和桂圆浆液中添加5％酵母菌液(由实施例1制备)后30℃静置发酵3天，至糖度低于10，然后过滤除渣制得枸杞和桂圆发酵液；向枸杞和桂圆发酵液中添加质量含量5％黑糖和5％低聚异麦芽糖，制得枸杞和桂圆酵素原液。
实施例7枸杞和桂圆酵素原液的制备
桂圆人工去皮后按照质量比1：2与枸杞混合成枸杞和桂圆混合物，以质量含量计，将40％的枸杞和桂圆混合物、55％的水和5％的红糖置入容器混合后煮沸30分钟，冷却，制得枸杞和桂圆浆液；向枸杞和桂圆浆液中添加5％酵母菌液(由实施例1制备)后30℃静置发酵7天，至糖度低于10，然后过滤除渣制得枸杞和桂圆发酵液；向枸杞和桂圆发酵液中添加质量含量5％黑糖和5％低聚异麦芽糖，制得枸杞和桂圆酵素原液。
实施例8百合发酵液、乌梅浸膏和阿胶液的制备
百合发酵液的制备：将市售百合干切块，向百合块中加入9倍质量的水使百合浓度为10％，煮熟后将其打成百合浆液，再添加百合浆液质量2％的蔗糖和0.1％的复合乳酸菌粉，搅拌均匀，密闭条件下37℃发酵24小时，至上清液酸度达到0.2以上，过滤除渣制得百合发酵液。
乌梅浸膏的制备：向干燥的乌梅片中加入4倍体积的50％乙醇，浸泡过夜，加热到90℃初次浸提回流1.0小时，200目筛过滤除渣，分别收集初次提取液和乌梅渣，向乌梅渣中加入2倍体积的50％乙醇二次浸提回流0.5小时，收集二次提取液，合并初次提取液和二次提取液，将初次提取液和二次提取液蒸馏回收乙醇，剩余为乌梅提取的浓缩液，将浓缩液加热蒸发水分，浓缩成原乌梅片质量的10％，密度为1.2g/ml，冷却后即成乌梅浸膏。
阿胶液的制备：将市售阿胶加热至90℃融化，制得阿胶液。
实施例9百合发酵液、乌梅浸膏和阿胶液的制备
百合发酵液的制备：将市售百合干切块，向百合块中加入8倍质量的水使百合浓度为11.1％，煮熟后将其打成百合浆液，再添加百合浆液质量2％的蔗糖和0.1％的复合乳酸菌粉，搅拌均匀，密闭条件下30℃发酵30小时，至上清液酸度达到0.2以上，过滤除渣制得百合发酵液。
乌梅浸膏的制备：向干燥的乌梅片中加入3倍体积的60％乙醇，浸泡过夜，加热到80℃初次浸提回流0.5小时，200目筛过滤除渣，分别收集初次提取液和乌梅渣，向乌梅渣中加入1倍体积的60％乙醇二次浸提回流0.2小时，收集二次提取液，合并初次提取液和二次提取液，将初次提取液和二次提取液蒸馏回收乙醇，剩余为乌梅提取的浓缩液，将浓缩液加热蒸发水分，浓缩成原乌梅片质量的5％，密度为1.4g/ml，冷却后即成乌梅浸膏。
阿胶液的制备：将市售阿胶加热至80℃融化，制得阿胶液。
实施例10百合发酵液、乌梅浸膏和阿胶液的制备
百合发酵液的制备：将市售百合干切块，向百合块中加入10倍质量的水使百合浓度为9.1％，煮熟后将其打成百合浆液，再添加百合浆液质量2％的蔗糖和0.1％的复合乳酸菌粉，搅拌均匀，密闭条件下45℃发酵20小时，至上清液酸度达到0.2以上，过滤除渣制得百合发酵液。
乌梅浸膏的制备：向干燥的乌梅片中加入5倍体积的40％乙醇，浸泡过夜，加热到100℃初次浸提回流1.5小时，200目筛过滤除渣，分别收集初次提取液和乌梅渣，向乌梅渣中加入3倍体积的40％乙醇再次浸提回流1小时，收集二次提取液，合并初次提取液和二次提取液，将初次提取液和二次提取液蒸馏回收乙醇，剩余为乌梅提取的浓缩液，将浓缩液加热蒸发水分，浓缩成原乌梅片质量的20％，密度为1.0g/ml，冷却后即成乌梅浸膏。
阿胶液的制备：将市售阿胶加热至100℃融化，制得阿胶液。
实施例11排毒养颜酵素综合饮品的制备
将40g水果类酵素原液(由实施例2制备)、10g蔬菜类酵素原液(由实施例2制备)、6g枸杞和桂圆酵素原液(由实施例5制备)、4g百合发酵液(由实施例8制备)、4g乌梅浸膏(由实施例8制备)、12g红糖、0.5g阿胶液(由实施例8制备)混合，然后加水将体积补足至100ml，过滤除渣，灭菌后灌装，即为排毒养颜酵素综合饮品。
实施例12排毒养颜酵素综合饮品的制备
将30g水果类酵素原液(由实施例3制备)、15g蔬菜类酵素原液(由实施例3制备)、4g枸杞和桂圆酵素原液(由实施例6制备)、6g百合发酵液(由实施例9制备)、2g乌梅浸膏(由实施例9制备)、10g黑糖、0.1g阿胶液(由实施例9制备)混合，然后加水将体积补足至100ml，过滤除渣，灭菌后灌装，即为排毒养颜酵素综合饮品。
实施例13排毒养颜酵素综合饮品的制备
将50g水果类酵素原液(由实施例4制备)、5g蔬菜类酵素原液(由实施例4制备)、8g枸杞和桂圆酵素原液(由实施例7制备)、2g百合发酵液(由实施例10制备)、6g乌梅浸膏(由实施例10制备)、15g红糖、1g阿胶液(由实施例10制备)混合，然后加水将体积补足至100ml，过滤除渣，灭菌后灌装，即为排毒养颜酵素综合饮品。
实施例13排毒养颜酵素综合饮品的饮用方法
每日早晚各取50ml排毒养颜酵素饮品，加入2倍体积50℃左右的温开水调匀后饮用。坚持30天左右，能够排除宿便，清理毒素，对于便秘患者可以缓解和改善便秘的状况，清理肠胃，平衡肠道菌群，改善肠道中有益菌的生长环境从而促进肠道健康；同时乌梅、桂圆和枸杞子的添加有利于人体的抗氧化，改善睡眠，起到美容养颜的作用。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。