本发明属于食品加工技术领域，尤其是一种金蝉风味料及其制作方法。
背景技术：
金蝉蝉蛹又称知了，具有高蛋白、低脂肪、纯天然、纯绿色、无公害等特点，干基蛋白含量达70％以上，俗有食品中“蛋白王”之称，对促进生长发育、补充机体代谢的消耗、体虚患者康复等，都有极佳的辅助治疗作用。蝉蛹蜕下的壳富含甲壳素、异黄质蝶吟、赤蝶吟、腺昔三磷酸酶，常用于治疗外感风热、咳嗽音哑、咽喉肿痛等症。蝉蛹集食用、药用价值于一身且味道可口，已成为一种新资源食品，很受消费者欢迎，在我国各个地区，特别是黄河中下游的广大地区早有食用金蝉的习惯，市场前景极其广阔。
目前金蝉的食用方法主要为油炸金蝉、烧烤金蝉、金蝉罐头、金蝉酱。而现有食用方法都是直接以整个金蝉蝉蛹或者蝉蛹丁为原料经油炸、翻炒或烧烤等步骤加工而成。蝉蛹的营养成分得不到较好的利用，造成浪费，且保存时间短；再加上高温下蝉蛹的营养成分易被氧化或分解，导致口感、口味较差以及降低蝉蛹的营养价值。另外，随着人们对自身健康的重视和对生活质量的要求不断提高，人们对风味多样化追求及纯天然高营养要求逐步提高，因此亟需开发一种新的调味料满足人们对高蛋白纯天然食品的追求。
通过检索，发现如下与本发明专利申请相关的专利公开文献：
1、专利公开文献cn105192674a以去壳金蝉为主要原料，采取漂烫—腌制—脱盐—去壳—切丁—炒制—灌装—杀菌工艺制作蒜蒡金蝉酱。此酱以金禅丁为原料需在180—230℃下油炸而得，造成金蝉营养成分因高温分解而散失，营养价值得不到充分的利用。
2、专利公开文献cn105053978a以草菇、金蝉为主要原料，经过草菇处理、金蝉处理、辅料制备、炒制、灌装等步骤加工而成草菇金蝉酱。此酱先将金蝉搅碎成金蝉糜后再与草菇、香辛料等辅料混匀翻炒，在翻炒工艺中蝉蛹及调味料在高温下氧化，而造成香味散掉，导致口味较差以及蝉蛹的营养价值降低。
通过对比，本发明专利申请与上述专利公开文献存在本质的不同。
技术实现要素：
本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种金蝉风味料及其制作方法，该金蝉风味料富含丰富的氨基酸、钙、磷、铁和多种维生素及微量元素，结合椰肉所带来的椰奶香不仅具有浓郁的金蝉肉香、自然、饱满，而且，掩盖金蝉泥土气息的异味，风味新颖独特，自然协调，入口味道鲜美，属于天然无公害产品，填补市场风味空缺，食用后可补充机体代谢的能量消耗，降低人体的饥饿感，同时满足人们对高蛋白纯天然食品的多样化追求；同时，该金蝉风味料以金蝉蝉蛹为原料，开发一种高蛋白、纯天然、绿色的风味产品，此产品生产工艺简单，易于实现规模化生产。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：
一种金蝉风味料，其组成成分及重量份数如下：
椰肉酶解液5-20份，金蝉酶解液40-70份，葡萄糖1-10份，酵母抽提物1-10份，味精5-10份，水5-20份，木糖醇1-8份，麦芽糊精1-5份，罗汉果甜苷0.05-0.1份。
而且，所述椰肉酶解液的制备方法为：
新鲜椰子处理、破碎得椰肉，按重量份数：椰肉30-60份、脂肪蛋白酶0.1-1份、风味蛋白酶0.1-1份、椰汁10-20份、水10-40份称取各原料，并投入反应釜于45-55℃酶解0.5-1.5h，升温至85-90℃时，保温10min，过滤，滤液即为椰肉酶解液。
而且，所述金蝉酶解液的制备方法为：
⑴金蝉热烫：向椰肉酶解液内加入椰肉酶解液质量0.1-0.5倍的金蝉蝉蛹，并于90-100℃热烫10min，得到热烫金蝉蝉蛹；
⑵金蝉腌制：将热烫金蝉蝉蛹经绞肉机搅碎得金蝉泥，按重量份数：金蝉泥70-90份、调味料1-10份、食盐1-10份、冰屑0.5-3份称取各原料，并投入滚揉机滚揉腌制后斩拌1-4min，得腌制后金蝉泥；
⑶金蝉酶解：分别称取腌制后金蝉泥30-70份、水5-30份投到反应罐中，边搅拌边升温至50℃-60℃后，加入蛋白酶0.1-2份，保温搅拌1-2h，再升温至90℃，保持15min，然后降温至45℃-60℃，即得金蝉酶解液。
而且，所述步骤⑵中调味料为茴香粉、蒜粉、姜粉、洋葱粉、桂皮粉、丁香粉、山奈粉、香菜粉、香叶粉、豆蔻粉中的四种或四种以上的混合物。
而且，所述步骤⑶中蛋白酶为胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶中的一种或几种的混合物。
而且，所述步骤⑶中滚揉腌制后斩拌的方法为：将金蝉泥、调味料、食盐按重量份数加入滚揉机，每滚揉5-7min，间歇20-30min，共滚揉150min—240min，转速为9-12r/min，温度为0-8℃，之后以转速800-1000r/min斩拌40s-60s，加入冰屑后再以转速2800-4000r/min，继续斩拌1-4min，斩拌温度为0-8℃。
如权上所述的金蝉风味料的制作方法，步骤如下：
热反应过程：将椰肉酶解液、金蝉酶解液、葡萄糖、酵母抽提物和水投入反应釜中，搅拌升温至90℃-100℃，控温反应0.5-1.5h，反应结束时投入味精、木糖醇、罗汉果甜苷和麦芽糊精，缓慢降温至40℃-55℃后，过胶体磨，即得具有滋补保健功效的金蝉风味料。
本发明取得的优点和积极效果是：
1、本发明金蝉风味料富含丰富的氨基酸、钙、磷、铁和多种维生素及微量元素，结合椰肉所带来的椰奶香不仅具有浓郁的金蝉肉香、自然、饱满，而且，掩盖金蝉泥土气息的异味，风味新颖独特，自然协调，入口味道鲜美，属于天然无公害产品，填补市场风味空缺，食用后可补充机体代谢的能量消耗，降低人体的饥饿感，同时满足人们对高蛋白纯天然食品的多样化追求；同时，该金蝉风味料以金蝉蝉蛹为原料，开发一种高蛋白、纯天然、绿色的风味产品，此产品生产工艺简单，易于实现规模化生产。
2、本发明采用椰肉酶解液热烫金蝉蝉蛹不仅更利于后续金蝉腌制的入味，同时椰奶掩盖金蝉酶解中所带来的泥土异味，缩短生产工艺，增强金蝉本身的特色风味。
3、本发明金蝉风味料的金蝉酶解液的制作过程中采用滚揉腌制斩拌法，不仅进一步降低组织的颗粒度，而且使金蝉蛋白质完全游离出来，形成稳定的结构体系，增强达到较好的腌制效果，提高肉感嫩性，增强金蝉肉质的鲜美感，缩短腌制及后期生产工艺时间。
4、本发明金蝉风味料用热水冲泡即可，食用方式简便，填补了现有的市场空缺，促进开发金蝉深加工提高其的附加值，带动金蝉产业的发展。
具体实施方式
下面详细叙述本发明的实施例，需要说明的是，本实施例是叙述性的，不是限定性的，不能以此限定本发明的保护范围。
本发明中所使用的原料，如无特殊说明，均为常规的市售产品；本发明中所使用的方法，如无特殊说明，均为本领域的常规方法。
实施例1
一种金蝉风味料，其组成成分及重量份数如下：
椰肉酶解液5份，金蝉酶解液40份，葡萄糖1份，酵母抽提物1份，味精5份，水5份，木糖醇1份，麦芽糊精1份，罗汉果甜苷0.05份。
其中，所述椰肉酶解液的制备方法为：
新鲜椰子处理、破碎得椰肉，按重量份数：椰肉30-60份、脂肪蛋白酶0.1-1份、风味蛋白酶0.1-1份、椰汁10-20份、水10-40份称取各原料，并投入反应釜于45-55℃酶解0.5-1.5h，升温至85-90℃时，保温10min，过滤，滤液即为椰肉酶解液。
其中，所述金蝉酶解液的制备方法为：
⑴金蝉热烫：向椰肉酶解液内加入椰肉酶解液质量0.1-0.5倍的金蝉蝉蛹，并于90-100℃热烫10min，得到热烫金蝉蝉蛹；
⑵金蝉腌制：将热烫金蝉蝉蛹经绞肉机搅碎得金蝉泥，按重量份数：金蝉泥70-90份、调味料1-10份、食盐1-10份、冰屑0.5-3份称取各原料，并投入滚揉机滚揉腌制后斩拌1-4min，得腌制后金蝉泥；
⑶金蝉酶解：分别称取腌制后金蝉泥30-70份、水5-30份投到反应罐中，边搅拌边升温至50℃-60℃后，加入蛋白酶0.1-2份，保温搅拌1-2h，再升温至90℃，保持15min，然后降温至45℃-60℃，即得金蝉酶解液。
其中，所述步骤⑵中滚揉腌制后斩拌的方法为：将金蝉泥、调味料、食盐按重量份数加入滚揉机，每滚揉5-7min，间歇20-30min，共滚揉150min—240min，转速为9-12r/min，温度为0-8℃，之后以转速800-1000r/min斩拌40s-60s，加入冰屑后再以转速2800-4000r/min，继续斩拌1-4min，斩拌温度为0-8℃。
如上所述的金蝉风味料的制作方法，步骤如下：
热反应过程：将椰肉酶解液、金蝉酶解液、葡萄糖、酵母抽提物和水投入反应釜中，搅拌升温至90℃-100℃，控温反应0.5-1.5h，反应结束时投入味精、木糖醇、罗汉果甜苷和麦芽糊精，缓慢降温至40℃-55℃后，过胶体磨，即得具有滋补保健功效的金蝉风味料。
实施例2
一种金蝉风味料，其组成成分及重量份数如下：
椰肉酶解液10份，金蝉酶解液50份，葡萄糖6份，酵母抽提物6份，味精8份，水12份，木糖醇5份，麦芽糊精3份，罗汉果甜苷0.08份。
其中，所述椰肉酶解液的制备方法为：
新鲜椰子处理、破碎得椰肉，按重量份数：椰肉30-60份、脂肪蛋白酶0.1-1份、风味蛋白酶0.1-1份、椰汁10-20份、水10-40份称取各原料，并投入反应釜于45-55℃酶解0.5-1.5h，升温至85-90℃时，保温10min，过滤，滤液即为椰肉酶解液。
其中，所述金蝉酶解液的制备方法为：
⑴金蝉热烫：向椰肉酶解液内加入椰肉酶解液质量0.1-0.5倍的金蝉蝉蛹，并于90-100℃热烫10min，得到热烫金蝉蝉蛹；
⑵金蝉腌制：将热烫金蝉蝉蛹经绞肉机搅碎得金蝉泥，按重量份数：金蝉泥70-90份、调味料1-10份、食盐1-10份、冰屑0.5-3份称取各原料，并投入滚揉机滚揉腌制后斩拌1-4min，得腌制后金蝉泥；
⑶金蝉酶解：分别称取腌制后金蝉泥30-70份、水5-30份投到反应罐中，边搅拌边升温至50℃-60℃后，加入蛋白酶0.1-2份，保温搅拌1-2h，再升温至90℃，保持15min，然后降温至45℃-60℃，即得金蝉酶解液。
其中，所述步骤⑵中调味料为茴香粉、蒜粉、姜粉、洋葱粉、桂皮粉、丁香粉、山奈粉、香菜粉、香叶粉、豆蔻粉中的四种或四种以上的混合物。
其中，所述步骤⑶中蛋白酶为胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶中的一种或几种的混合物。
如上所述的金蝉风味料的制作方法，步骤如下：
热反应过程：将椰肉酶解液、金蝉酶解液、葡萄糖、酵母抽提物和水投入反应釜中，搅拌升温至90℃，控温反应0.5h，反应结束时投入味精、木糖醇、罗汉果甜苷和麦芽糊精，缓慢降温至40℃-50℃后，过胶体磨，即得具有滋补保健功效的金蝉风味料。
实施例3
一种金蝉风味料，其组成成分及重量份数如下：
椰肉酶解液20份，金蝉酶解液70份，葡萄糖10份，酵母抽提物10份，味精10份，水20份，木糖醇8份，麦芽糊精5份，罗汉果甜苷0.1份。
其中，所述椰肉酶解液的制备方法为：
新鲜椰子处理、破碎得椰肉，按重量份数：椰肉30-60份、脂肪蛋白酶0.1-1份、风味蛋白酶0.1-1份、椰汁10-20份、水10-40份称取各原料，并投入反应釜于45-55℃酶解0.5-1.5h，升温至85-90℃时，保温10min，过滤，滤液即为椰肉酶解液。
其中，所述金蝉酶解液的制备方法为：
⑴金蝉热烫：向椰肉酶解液内加入椰肉酶解液质量0.1-0.5倍的金蝉蝉蛹，并于90-100℃热烫10min，得到热烫金蝉蝉蛹；
⑵金蝉腌制：将热烫金蝉蝉蛹经绞肉机搅碎得金蝉泥，按重量份数：金蝉泥70-90份、调味料1-10份、食盐1-10份、冰屑0.5-3份称取各原料，并投入滚揉机滚揉腌制后斩拌1-4min，得腌制后金蝉泥；
⑶金蝉酶解：分别称取腌制后金蝉泥30-70份、水5-30份投到反应罐中，边搅拌边升温至50℃-60℃后，加入蛋白酶0.1-2份，保温搅拌1-2h，再升温至90℃，保持15min，然后降温至45℃-60℃，即得金蝉酶解液。
其中，所述步骤⑵中调味料为茴香粉、蒜粉、姜粉、洋葱粉、桂皮粉、丁香粉、山奈粉、香菜粉、香叶粉、豆蔻粉中的四种或四种以上的混合物。
其中，所述步骤⑶中蛋白酶为胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶中的一种或几种的混合物。
其中，所述步骤⑵中滚揉腌制后斩拌的方法为：将金蝉泥、调味料、食盐按重量份数加入滚揉机，每滚揉5-7min，间歇20-30min，共滚揉150min—240min，转速为9-12r/min，温度为0-8℃，之后以转速800-1000r/min斩拌40s-60s，加入冰屑后再以转速2800-4000r/min，继续斩拌1-4min，斩拌温度为0-8℃。
如上所述的金蝉风味料的制作方法，步骤如下：
热反应过程：将椰肉酶解液、金蝉酶解液、葡萄糖、酵母抽提物和水投入反应釜中，搅拌升温至100℃，控温反应1.5h，反应结束时投入味精、木糖醇、罗汉果甜苷和麦芽糊精，缓慢降温至50℃-55℃后，过胶体磨，即得具有滋补保健功效的金蝉风味料。