本发明涉及休闲果蔬即食食品加工
技术领域：
，具体涉及一种几乎没被开发利用的、营养丰富且膳食纤维含量高的胡萝卜缨纸、其制作方法与应用。
背景技术：
：胡萝卜缨(胡萝卜苗)是胡萝卜的茎叶，别名胡萝卜叶、胡萝卜英，为伞形科植物胡莱菔的根出叶，营养丰富。胡萝卜缨因为有特殊香气而不易感染病虫害，因而很少使用农药，是很好的食品加工的绿色原料。胡萝卜缨营养丰富，而且胡萝卜种植广泛，茎叶采集加工简单。胡萝卜缨营养丰富，被称为“益寿菜”。胡萝卜缨具有很高的营养价值，据有关研究，胡萝卜缨中蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素等含量丰富，并含有一定量的维生素及矿物质。胡萝卜缨含矿物质极丰富，胡萝卜叶中含有mn、k、mg、zn、fe、ca、cu、p、ge等大量对有益人体的微量元素，是一种营养价值很高且开发前景广阔的绿色蔬菜。胡萝卜缨中矿物质非常齐全，尤其是钙含量极其丰富，每100g胡萝卜缨含钙约350mg，在常见蔬菜中含钙量名列前茅。有实验表明，因缺钙引起抽筋者连续食用10天以上胡萝卜缨，其抽筋症状会得到明显的好转。所以，胡萝卜缨是很好的补钙来源。胡萝卜缨含大量维生素，特别是维生素a的含量为青椒的十五倍至二十倍，维生素c的含量与西兰花中的相当，维生素k含量也很高。另外，胡萝卜缨也含有大量叶绿素、叶酸以及较丰富的纤维素等，因而可以作为叶绿素、叶酸及膳食纤维的良好来源。胡萝卜缨中胡萝卜素含量也很丰富，主要是天然β-胡萝卜素较多，作为食品添加剂主要起色素和营养强化剂的作用。胡萝卜缨富含天然胡萝卜素，特别是天然β-胡萝卜素含量最多。它不仅能帮助细胞的dna抗氧化，可防癌，抗衰老，抗炎症，可以维护眼睛和皮肤的健康，改善夜盲症、皮肤粗糙的状况。胡萝卜缨热量很低，每100g胡萝卜缨的热量是40kcal(167kj)，约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的1％；同时，胡萝卜缨略有苦味，清淡解腻，因而，适合减肥人群食用。另外，胡萝卜缨的医用价值也很高，是食疗佳品。《中华本草》中记载，胡萝卜缨中含0.01％的木犀草素-7-葡萄糖甙药用成分；其味辛、甘，性平，具有理气止痛、通便、利尿等作用，主治小便不通、脘腹痛、浮肿及淋病等症。胡萝卜在我国已有600多年的栽培历史，胡萝卜易种植、产量高，种植面积广，我国胡萝卜种植面积和总产量稳居世界前列，近年来胡萝卜的种植规模仍在持续快速地增长，人们食用胡萝卜的历史悠久，但胡萝卜缨被开发为食品产品并不多见，大量的胡萝卜缨往往被作为废物而丢弃，开发利用极少，造成资源的极大浪费。研究胡萝卜缨的综合利用技术对于提高胡萝卜缨利用率进而提高胡萝卜种植的附加值具有重要意义。所以，要增加胡萝卜缨附加值，增加胡萝卜种植农民的经济收入，精深加工成为延伸胡萝卜缨这一特色农产品产业链的必经之路。技术实现要素：为了解决现有技术存在的问题，本发明提供了一种富含膳食纤维的营养胡萝卜缨纸。该蔬菜纸以新鲜胡萝卜缨为原料先后经护色、打浆、调配、成型及干燥步骤制成，具有天然绿色色泽、胡萝卜缨特有风味，味道适口、口感松脆、不粘牙，纸片组织状态平整不易碎、货架期长、不含香精、色素、防腐剂、安全卫生等特点，同时本发明制作的胡萝卜缨纸保留了胡萝卜缨原有的营养成分，营养价值高，且食用方便，适应快节奏生活。本发明还提供富含膳食纤维的营养胡萝卜缨纸的制作方法，该操作过程简便，生产效率高，加工时间短，解决了因胡萝卜缨生产季节短而处理不及时造成的大量浪费。本发明还提供了胡萝卜缨纸的制作方法在制作以胡萝卜缨为原料之一的复合蔬菜纸中的应用，通过该方法制作的胡萝卜-胡萝卜缨复合蔬菜纸营养丰富、口感好。为实现上述目的，本发明第一方面提供了一种富含膳食纤维的营养胡萝卜缨纸，所述胡萝卜缨纸是以新鲜胡萝卜缨为原料打浆干燥制成的蔬菜纸，所述胡萝卜缨纸由胡萝卜缨浆和辅料制成，以胡萝卜缨浆的重量为基准计，所述辅料包括以下质量百分比的组分：蔗糖2-3％、食盐0.1-0.2％、味精0.1-0.5％、五香粉0.1-0.2％、粘结剂0.2-5％。进一步地，所述粘结剂选自羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、黄原胶中的一种或几种。进一步地，所述粘结剂由重量比为(4-5)：(10-25)：(10-15)的羧甲基纤维素钠、海藻酸钠和黄原胶组成。本发明的第二方面提供了一种上述富含膳食纤维的营养胡萝卜缨纸的制作方法，所述方法包括如下步骤：1)选料、清洗：采用刚采摘的新鲜胡萝卜缨，去掉较老茎秆，选取新鲜、嫩绿、无污染的胡萝卜缨作为原料，流动水冲洗干净后备用；2)漂烫、护色：将备好的胡萝卜缨放入90-95℃，质量分数为0.3-0.5％的nahco3溶液中，漂烫2-3min，然后捞出，立即冷却并沥干水分；3)打浆、胶磨：将进行漂烫、护色处理后的胡萝卜缨送入打浆机进行打浆，然后通过胶体磨磨两遍，得到胡萝卜缨浆；4)调配：在步骤3)得到的胡萝卜缨浆中，按配比比例依次添加蔗糖、食盐、味精、五香粉、粘结剂，并均匀搅拌；5)涂膜、成型：将调配好的浆料涂布在成型的光滑平板模具上，并刮制成厚度为2.5-4mm的薄层；6)干燥、揭膜：将涂布有薄层的模具放入鼓风干燥箱内进行干燥，直至所述薄层的含水量在10-12％时揭膜，即得到胡萝卜缨纸。进一步地，步骤2)中，将备好的胡萝卜缨放入95℃，质量分数为0.3％的nahco3溶液中，漂烫2min，然后捞出，立即冷却并沥干水分。进一步地，步骤6)中，鼓风干燥箱内的干燥温度为：65-75℃，干燥时间为2.5-3h。进一步地，所述方法还包括：步骤7)切分、包装：将得到的胡萝卜缨纸根据需要切分成大小均匀的小块，采用防潮包装即得成品。胡萝卜缨纸的形状可以是正方形、长方形、圆形等形状。本发明第三方面提供了一种上述的富含膳食纤维的营养胡萝卜缨纸的制作方法在制作以胡萝卜缨为原料之一的复合蔬菜纸中的应用。优选地，本发明的复合蔬菜纸以胡萝卜和胡萝卜缨为原料。胡萝卜，又称红萝卜或甘荀，是伞形花科胡萝卜属二年生草本植物。原产亚洲西南部，世界大部分地区都有种植，其肉质根作蔬菜食用。我国各地广泛栽培。胡萝卜营养丰富，肉质细密，质地脆嫩，有特殊的甜味，并含有丰富的胡萝卜素，维生素c和b族维生素，有治疗夜盲症、保护呼吸道和促进儿童生长等功能，此外还含较多的钙、磷、铁等矿物质。进一步地，所述复合蔬菜纸由胡萝卜缨浆、胡萝卜浆和辅料制成，以胡萝卜缨浆和胡萝卜浆的总重量为基准计，所述胡萝卜浆的质量百分比为20-30％，所述辅料包括以下质量百分比的组分：蔗糖2-3％、食盐0.1-0.2％、味精0.1-0.5％、五香粉0.1-0.2％、粘结剂0.2-5％。其中，所述粘结剂选自羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、黄原胶中的一种或几种，优选地，所述粘结剂由重量比为(4-5)：(10-25)：(10-15)的羧甲基纤维素钠、海藻酸钠和黄原胶组成。进一步地，所述胡萝卜浆的制作工艺为：新鲜胡萝卜去皮清洗，切丝，放入85-92℃，质量分数为0.3-0.4％的明钒溶液中，漂烫2-4min，然后捞出，立即冷却并沥干水分。本发明具有如下优点：1、本发明以胡萝卜缨为原料，辅以蔗糖、食盐、五香粉为调料剂和羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、黄原胶为粘结剂，通过多次的试验得到胡萝卜缨纸的最佳配方比例。本发明的护色工艺中采用质量分数为0.3-0.5％的nahco3溶液作为护色液，能够极大地减少胡萝卜缨中含有的叶绿素的损失。2、本发明的胡萝卜缨纸，其色泽天然绿色，香味浓郁，口感松脆，产品平整，易揭膜，不粘牙，厚薄均匀，具有良好的感官效果，且未添加香精、色素、防腐剂、安全可靠。3、本发明的工艺流程简单，操作简易，生产效率高，加工时间短，所制得的胡萝卜缨纸极大地保留了胡萝卜缨的营养成分，营养丰富，富含膳食纤维，适宜胡萝卜产区大规模的推广和应用，大大提高了胡萝卜缨的附加值，提高了胡萝卜种植农民的经济收入，具有非常广阔的市场开发前景。具体实施方式以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。实施例1一种富含膳食纤维的营养胡萝卜缨纸，由胡萝卜缨浆和辅料制成，以胡萝卜缨浆的重量份数为100计，辅料包括以下重量份数的组分：蔗糖2.5份、食盐0.1份、味精0.3份、五香粉0.2份、粘结剂3份，其中，粘结剂由重量比为4:15:12的羧甲基纤维素钠、海藻酸钠和黄原胶组成。本实施例的富含膳食纤维的营养胡萝卜缨纸的制作方法，包括如下步骤：1)选料、清洗：采用刚采摘的新鲜胡萝卜缨，去掉较老茎秆，选取新鲜、嫩绿、无污染的胡萝卜缨作为原料，流动水冲洗干净后备用；2)漂烫、护色：将备好的胡萝卜缨放入90℃，质量分数为0.4％的nahco3溶液中，漂烫2.5min，然后捞出，立即冷却并沥干水分；3)打浆、胶磨：将进行漂烫、护色处理后的胡萝卜缨送入打浆机进行打浆，然后通过胶体磨磨两遍，得到胡萝卜缨浆；4)调配：在步骤3)得到的胡萝卜缨浆中，按配方比例依次添加蔗糖、食盐、味精、五香粉、粘结剂，并均匀搅拌；5)涂膜、成型：将调配好的浆料涂布在成型的光滑平板模具上，并刮制成厚度为2.5mm的薄层；6)干燥、揭膜：将涂布有薄层的模具放入鼓风干燥箱内进行干燥，在65℃的温度下干燥3h，揭膜，即得到胡萝卜缨纸；7)切分、包装：将得到的胡萝卜缨纸根据需要切分成大小均匀的小块，采用防潮包装即得成品。实施例2一种富含膳食纤维的营养胡萝卜缨纸，由胡萝卜缨浆和辅料制成，以胡萝卜缨浆的重量份数为100计，辅料包括以下重量份数的组分：蔗糖2份、食盐0.15份、味精0.5份、五香粉0.15份、粘结剂0.2份，其中，粘结剂由重量比5:10:14为的羧甲基纤维素钠、海藻酸钠和黄原胶组成。本实施例的富含膳食纤维的营养胡萝卜缨纸的制作方法，包括如下步骤：1)选料、清洗：采用刚采摘的新鲜胡萝卜缨，去掉较老茎秆，选取新鲜、嫩绿、无污染的胡萝卜缨作为原料，流动水冲洗干净后备用；2)漂烫、护色：将备好的胡萝卜缨放入95℃，质量分数为0.3％的nahco3溶液中，漂烫2min，然后捞出，立即冷却并沥干水分；3)打浆、胶磨：将进行漂烫、护色处理后的胡萝卜缨送入打浆机进行打浆，然后通过胶体磨磨两遍，得到胡萝卜缨浆；4)调配：在步骤3)得到的胡萝卜缨浆中，按配方比例依次添加蔗糖、食盐、味精、五香粉、粘结剂，并均匀搅拌；5)涂膜、成型：将调配好的浆料涂布在成型的光滑平板模具上，并刮制成厚度为3mm的薄层；6)干燥、揭膜：将涂布有薄层的模具放入鼓风干燥箱内进行干燥，在70℃的温度下干燥2.5h，揭膜，即得到胡萝卜缨纸；7)切分、包装：将得到的胡萝卜缨纸根据需要切分成大小均匀的小块，采用防潮包装即得成品。实施例3一种富含膳食纤维的营养胡萝卜缨纸，由胡萝卜缨浆和辅料制成，以胡萝卜缨浆的重量份数为100计，辅料包括以下重量份数的组分：蔗糖3份、食盐0.2份、味精0.1份、五香粉0.1份、粘结剂5份，其中，粘结剂由重量比为4.5:24:10的羧甲基纤维素钠、海藻酸钠和黄原胶组成。本实施例的富含膳食纤维的营养胡萝卜缨纸的制作方法，包括如下步骤：1)选料、清洗：采用刚采摘的新鲜胡萝卜缨，去掉较老茎秆，选取新鲜、嫩绿、无污染的胡萝卜缨作为原料，流动水冲洗干净后备用；2)漂烫、护色：将备好的胡萝卜缨放入92℃，质量分数为0.5％的nahco3溶液中，漂烫2min，然后捞出，立即冷却并沥干水分；3)打浆、胶磨：将进行漂烫、护色处理后的胡萝卜缨送入打浆机进行打浆，然后通过胶体磨磨两遍，得到胡萝卜缨浆；4)调配：在步骤3)得到的胡萝卜缨浆中，按配方比例依次添加蔗糖、食盐、味精、五香粉、粘结剂，并均匀搅拌；5)涂膜、成型：将调配好的浆料涂布在成型的光滑平板模具上，并刮制成厚度为4mm的薄层；6)干燥、揭膜：将涂布有薄层的模具放入鼓风干燥箱内进行干燥，在75℃的温度下干燥2.5h，揭膜，即得到胡萝卜缨纸；7)切分、包装：将得到的胡萝卜缨纸根据需要切分成大小均匀的小块，采用防潮包装即得成品。实施例4一种富含膳食纤维的营养胡萝卜缨纸，由胡萝卜缨浆和辅料制成，以胡萝卜缨浆的重量份数为100计，辅料包括以下重量份数的组分：蔗糖2.3份、食盐0.12份、味精0.15份、五香粉0.1份、粘结剂1份，其中，粘结剂由重量比为4:20:15的羧甲基纤维素钠、海藻酸钠和黄原胶组成。本实施例的富含膳食纤维的营养胡萝卜缨纸的制作方法，包括如下步骤：1)选料、清洗：采用刚采摘的新鲜胡萝卜缨，去掉较老茎秆，选取新鲜、嫩绿、无污染的胡萝卜缨作为原料，流动水冲洗干净后备用；2)漂烫、护色：将备好的胡萝卜缨放入90℃，质量分数为0.3％的nahco3溶液中，漂烫3min，然后捞出，立即冷却并沥干水分；3)打浆、胶磨：将进行漂烫、护色处理后的胡萝卜缨送入打浆机进行打浆，然后通过胶体磨磨两遍，得到胡萝卜缨浆；4)调配：在步骤3)得到的胡萝卜缨浆中，按配方比例依次添加蔗糖、食盐、味精、五香粉、粘结剂，并均匀搅拌；5)涂膜、成型：将调配好的浆料涂布在成型的光滑平板模具上，并刮制成厚度为3.5mm的薄层；6)干燥、揭膜：将涂布有薄层的模具放入鼓风干燥箱内进行干燥，在70℃的温度下干燥3h，揭膜，即得到胡萝卜缨纸；7)切分、包装：将得到的胡萝卜缨纸根据需要切分成大小均匀的小块，采用防潮包装即得成品。实施例5一种以胡萝卜缨为原料之一的胡萝卜-胡萝卜缨复合蔬菜纸，由胡萝卜缨浆、胡萝卜浆和辅料制成，以胡萝卜缨浆和胡萝卜浆的总重量份数为100计，胡萝卜缨浆为75份，胡萝卜浆为25份，辅料包括以下重量份数的组分：蔗糖2.5份、食盐0.2份、味精0.15份、五香粉0.15份、粘结剂3份，其中，粘结剂由重量比为4:15:12的羧甲基纤维素钠、海藻酸钠和黄原胶组成。本实施例的胡萝卜-胡萝卜缨复合蔬菜纸的制作方法，包括如下步骤：1)选料、清洗：采用刚采摘的新鲜胡萝卜缨，去掉较老茎秆，选取新鲜、嫩绿、无污染的胡萝卜缨作为原料，流动水冲洗干净后备用；选取新鲜的胡萝卜去皮清洗，切丝备用；2)漂烫、护色：将备好的胡萝卜缨放入90℃，质量分数为0.4％的nahco3溶液中，漂烫2.5min，然后捞出，立即冷却并沥干水分；将备好的胡萝卜放入90℃，质量分数为0.35％的明钒溶液中，漂烫3min，然后捞出，立即冷却并沥干水分；3)打浆、胶磨：将进行漂烫、护色处理后的胡萝卜缨和胡萝卜分别送入打浆机进行打浆，然后分别用胶体磨磨两遍，分别得到胡萝卜缨浆和胡萝卜浆；4)调配：按配方比例称取各原料用量，在胡萝卜缨浆和胡萝卜浆中，依次添加蔗糖、食盐、味精、五香粉、粘结剂，并均匀搅拌；5)涂膜、成型：将调配好的浆料涂布在成型的光滑平板模具上，并刮制成厚度为3mm的薄层；6)干燥、揭膜：将涂布有薄层的模具放入鼓风干燥箱内进行干燥，在65℃的温度下干燥3h，揭膜，即得到胡萝卜-胡萝卜缨复合蔬菜纸；7)切分、包装：将得到的胡萝卜-胡萝卜缨复合蔬菜纸根据需要切分成大小均匀的小块，采用防潮包装即得成品。对比例1本对比例的胡萝卜缨纸的原料配比同实施例1，其制作方法与实施例1公开的制作方法的区别仅在于：步骤2)漂烫、护色：将备好的胡萝卜缨放入90℃热水中，漂烫2.5min，然后捞出，立即冷却并沥干水分。对比例2本对比例的胡萝卜缨纸的原料配比同实施例1，其制作方法与实施例1公开的制作方法的区别仅在于：步骤2)漂烫、护色：将备好的胡萝卜缨放入90℃，质量分数为0.4％的nahso3溶液中，漂烫2.5min，然后捞出，立即冷却并沥干水分。对比例3本对比例的胡萝卜缨纸的原料配比同实施例1，其制作方法与实施例1公开的制作方法的区别仅在于：步骤2)漂烫、护色：将备好的胡萝卜缨放入85℃，浓度为500mg/kg的醋酸锌溶液中漂烫5min，然后捞出，立即冷却并沥干水分。对比例4本对比例的胡萝卜缨纸的制作方法与实施例1公开的制作方法相同，其原料配比与实施例1的区别仅在于：粘结剂由重量比为4:4:5的羧甲基纤维素钠、海藻酸钠和黄原胶组成。测试例本测试例用于评价本发明产品的感官品质。选取20名有经验的品评人员组成鉴定小组分别对实施例1-5及对比例1-3制得的产品进行感官评定，评定方法：让品评人员根据成型(25分)、表面性状(25分)、色泽(20分)、口感(30分)进行评价打分，总分100分制，并取其平均值作为最终评价结果。感官评价标准见表1，评价结果见表2。表1表2样品成型表面性状色泽口感总分实施例12323182791实施例22324192894实施例32323192792实施例42223192690实施例52324162891对比例12022101567对比例22021121770对比例31922131973对比例41618161868本发明提供的胡萝卜缨纸营养成分破坏少，营养丰富，富含膳食纤维，具有天然绿色色泽、香味浓郁、口感细腻松脆，产品平整、厚薄均匀、易揭膜、不粘牙，且不含香精、色素、防腐剂、易贮存、安全卫生等特点。本发明提供的以胡萝卜缨为原料之一的胡萝卜-胡萝卜缨复合蔬菜纸，营养丰富，具有天然的淡黄绿色色泽，滋味协调、香味浓郁，口感松脆，产品平整，易揭膜，不粘牙，厚薄均匀，不含香精、色素、防腐剂，营养丰富、易贮存、安全卫生。虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施例对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。当前第1页12