本发明涉及食品
技术领域：
，具体涉及一种改善食品风味的浸泡液及其和风味腊肠的制备方法。
背景技术：
：中国腊肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传至今。腊肠可分为三大类：生抽肠，又名“白油肠”；老抽肠及鸭或猪肝肠(统称润肠)。腊肠为广东、香港和澳门和南方其他地区常见的食品，是把猪肉放入用猪小肠制成的肠衣，经过压缩、脱水及晒干等程序而成。广东腊肠是其代表。广东腊肠是以猪肉为原料，经切碎或绞碎成丁，用食盐、硝酸盐(防腐)、白糖、曲酒、酱油等畏料腌制后，充填入天然肠衣中，经晾晒、风干或烘烤等工艺而制成的一类生干肠制品。贮放腊肠，如放冰箱内，通常可保存鲜味3个月左右。主要产地有广东、广西、四川、湖南及上海等。各种腊肠除了用料略有分别外，制法是大致相同的。目前市面上的腊肠风味单一，也有在猪肉内混入其它食材改变风味的，如申请号为201210577614.7的发明专利公开了一种木耳腊肠，但是食材的加入对腊肠的口感影响较大，不容易被消费者接受。技术实现要素：为了克服现有技术中存在的缺点和不足，本发明的目的在于提供一种可以有效改善食品风味但对食品口感影响较小的浸泡液及其制备方法，本发明的另一目的还在于提供一种利用该浸泡液浸泡处理后制得的风味腊肠，该腊肠具有较佳的风味和保健功效。本发明的目的通过下述技术方案实现：一种改善食品风味的浸泡液，包括如下质量份数的原料：鸡骨草：甘、微苦，凉。有利湿退黄，清热解毒，疏肝止痛之功效。常用于湿热黄疽，胁肋不舒，胃脘胀痛，乳痈肿痛。五指毛桃：味甘，性平，入脾、肺、肝经。健脾补肺，行气利湿，舒筋活络。黄豆粉：含丰富的蛋白质和钙镁钾等元素，具有健脾、补血、利水的功效，黄豆粉中含有的大豆蛋白质和豆固醇还能明显地改善和降低血脂和胆固醇。白茅根：甘，寒。归肺、胃、膀胱经。具有凉血止血，清热利尿。常用于血热吐血，衄血，尿血，热病烦渴，肺热咳嗽，胃热呕吐，湿热黄疸，水肿尿少，热淋涩痛。圣女果：也称为小西红柿，具有生津止渴、健胃消食、清热解毒、凉血平肝，补血养血和增进食欲的功效。白芷：味辛，性温。归肺，脾，胃经。具有解表散寒，祛风止痛，通鼻窍，燥湿止带，消肿排脓，祛风止痒之效。本发明以鸡骨草作为浸泡液的主料，可以使浸泡后食品具有回味甘甜的特点，加上具有奶香的五指毛桃和具有豆香的黄豆粉，可以改善食品的香气，而辅以酸甜的圣女果、清甜的白芷和异抗坏血酸钠，可以对肉类食品起到提味保鲜的作用，降低肉类食品的腻口感，置于冰箱内，可以保持鲜味达6个月，最后辅以白糖和食盐，可以有效改善食品的味道，最终达到改善食品风味的效果，并且尤其适用于腊肉、腊肠等腌制肉类食品。其次，本发明鸡骨草、五指毛桃、黄豆粉、白茅根、圣女果和白芷均具有很好的食疗功效，可以为食品增加保健功能。所述的一种改善食品风味的浸泡液还包括如下质量份数的原料：腊肉和腊肠等腌制食品具有较高含量的脂肪和胆固醇，容易引起高血压、脂肪肝等健康问题。本发明在浸泡液中额外加入了益气活血、通脉平喘的红景天，活血祛瘀、通经止痛、清心除烦、凉血消痈的丹参，补阳助气的黄芪，养阴润燥、生津止渴的玉竹以及补气养阴、养心安神、生精固精的绞股蓝，与鸡骨草、五指毛桃、白茅根、圣女果和白芷等合理配伍，在作用上相互佐助，具有降压强心的作用，不仅抑制浸泡后的腌制肉类食品过高胆固醇和脂肪对人体健康的负面影响，而且使腌制肉类食品味道更加清爽，回味更加甘甜。优选地，所述的一种改善食品风味的浸泡液由如下质量份数的原料组成：进一步优选地，所述的一种改善食品风味的浸泡液由如下质量份数的原料组成：本发明还提供了所述的一种改善食品风味的浸泡液的制备方法为：将各原料进行混合后，升温至60-80℃，保温3-6h后，进行过滤，即得到所述的一种改善食品风味的浸泡液。该制备方法简单高效，利于工业生产。本发明还提供了一种风味腊肠的制备方法，包括如下步骤：(1)、将五花肉绞成肉丁后，将肉丁加入至所述的一种改善食品风味的浸泡液中进行浸泡，过滤后，得到风味肉丁和滤液，其中，所述肉丁与所述浸泡液的质量比为1-3:2；(2)、将风味肉丁、白酒、盐、酱油、白糖和五香粉进行搅拌混合后，在10-18℃的温度下腌制12-24h，得到腌制肉丁；(3)、将所述腌制肉丁进行灌肠，得到肠条，将步骤(1)得到的滤液煮沸产生的蒸气对肠条进行熏蒸后，进行晾晒或烘烤，即得到所述的一种风味腊肠。本发明先是利用将肉丁浸泡于所述的改善食品风味的浸泡液中，可以有效改善风味肉丁的风味以及保健功效，继而通过腌制发酵进一步提高腊肠的香醇风味，并且还利用浸泡之后得到的滤液对肠条进行熏蒸，使肠衣也具有香气浓醇的特性，得到的风味腊肠在蒸煮之后更是具有更佳的味道和香气。其中，所述步骤(1)的浸泡时间为3-7h，浸泡温度为30-50℃。通过合理控制浸泡时间和浸泡温度，可以促进浸泡液中的有益成分充分进入肉丁中，并且避免高温对有益成分和肉质的破坏。其中，所述步骤(2)中，所述风味肉丁、白酒、盐、酱油、白糖和五香粉的质量比为100:6-10:1-3:4-8:2-6:5-11。通过合理控制风味肉丁、白酒、盐、酱油、白糖和五香粉的质量比例，可以有效改善腌制后的腊肠风味，提高腊肠的可口性。其中，所述步骤(3)中的熏蒸时间为6-10h。通过合理控制熏蒸时间，可以使蒸气充分渗透肠衣，提高腊肠风味。其中，所述风味腊肠的含水量为10-16wt％。通过控制风味腊肠的含水量可以有效延长风味腊肠的保质期以及改善其口感。本发明的有益效果在于：1、本发明以鸡骨草作为浸泡液的主料，可以使浸泡后食品具有回味甘甜的特点，加上具有奶香的五指毛桃和具有豆香的黄豆粉，可以改善食品的香气，而辅以酸甜的圣女果、清甜的白芷和异抗坏血酸钠，可以对肉类食品起到提味保鲜的作用，降低肉类食品的腻口感，置于冰箱内，可以保持鲜味达6个月，最后辅以白糖和食盐，可以有效改善食品的味道，最终达到改善食品风味的效果，并且尤其适用于腊肉、腊肠等腌制肉类食品。其次，本发明鸡骨草、五指毛桃、黄豆粉、白茅根、圣女果和白芷均具有很好的食疗功效，可以为食品增加保健功能；2、本发明改善食品风味的浸泡液的制备方法简单高效，利于工业生产3、本发明先是利用将肉丁浸泡于所述的改善食品风味的浸泡液中，可以有效改善风味肉丁的风味以及保健功效，继而通过腌制发酵进一步提高腊肠的香醇风味，并且还利用浸泡之后得到的滤液对肠条进行熏蒸，使肠衣也具有香气浓醇的特性，得到的风味腊肠在蒸煮之后更是具有更佳的味道和香气。具体实施方式为了便于本领域技术人员的理解，下面结合实施例对本发明作进一步的说明，实施方式提及的内容并非对本发明的限定。实施例1一种改善食品风味的浸泡液，包括如下质量份数的原料：本实施例的一种改善食品风味的浸泡液的制备方法为：将各原料进行混合后，升温至70℃，保温4.5h后，进行过滤，即得到所述的一种改善食品风味的浸泡液。本实施例还提供了一种风味腊肠的制备方法，包括如下步骤：(1)、将五花肉绞成肉丁后，将肉丁加入至所述的一种改善食品风味的浸泡液中进行浸泡，过滤后，得到风味肉丁和滤液，其中，所述肉丁与所述浸泡液的质量比为1:1；(2)、将风味肉丁、白酒、盐、酱油、白糖和五香粉进行搅拌混合后，在14℃的温度下腌制18h，得到腌制肉丁；(3)、将所述腌制肉丁进行灌肠，得到肠条，将步骤(1)得到的滤液煮沸产生的蒸气对肠条进行熏蒸后，进行晾晒或烘烤，即得到所述的一种风味腊肠。其中，所述步骤(1)的浸泡时间为5h，浸泡温度为40℃。其中，所述步骤(2)中，所述风味肉丁、白酒、盐、酱油、白糖和五香粉的质量比为50:4:1:3:2:4。其中，所述步骤(3)中的熏蒸时间为8h。其中，所述风味腊肠的含水量为13wt％。实施例2一种改善食品风味的浸泡液，包括如下质量份数的原料：本实施例的一种改善食品风味的浸泡液的制备方法为：将各原料进行混合后，升温至60℃，保温3h后，进行过滤，即得到所述的一种改善食品风味的浸泡液。本实施例还提供了一种风味腊肠的制备方法，包括如下步骤：(1)、将五花肉绞成肉丁后，将肉丁加入至所述的一种改善食品风味的浸泡液中进行浸泡，过滤后，得到风味肉丁和滤液，其中，所述肉丁与所述浸泡液的质量比为1:2；(2)、将风味肉丁、白酒、盐、酱油、白糖和五香粉进行搅拌混合后，在10℃的温度下腌制12h，得到腌制肉丁；(3)、将所述腌制肉丁进行灌肠，得到肠条，将步骤(1)得到的滤液煮沸产生的蒸气对肠条进行熏蒸后，进行晾晒或烘烤，即得到所述的一种风味腊肠。其中，所述步骤(1)的浸泡时间为3h，浸泡温度为30℃。其中，所述步骤(2)中，所述风味肉丁、白酒、盐、酱油、白糖和五香粉的质量比为100:6:1:4:2:5-。其中，所述步骤(3)中的熏蒸时间为6h。其中，所述风味腊肠的含水量为10wt％。实施例3一种改善食品风味的浸泡液，包括如下质量份数的原料：本实施例的一种改善食品风味的浸泡液的制备方法为：将各原料进行混合后，升温至80℃，保温6h后，进行过滤，即得到所述的一种改善食品风味的浸泡液。本实施例还提供了一种风味腊肠的制备方法，包括如下步骤：(1)、将五花肉绞成肉丁后，将肉丁加入至所述的一种改善食品风味的浸泡液中进行浸泡，过滤后，得到风味肉丁和滤液，其中，所述肉丁与所述浸泡液的质量比为3:2；(2)、将风味肉丁、白酒、盐、酱油、白糖和五香粉进行搅拌混合后，在18℃的温度下腌制24h，得到腌制肉丁；(3)、将所述腌制肉丁进行灌肠，得到肠条，将步骤(1)得到的滤液煮沸产生的蒸气对肠条进行熏蒸后，进行晾晒或烘烤，即得到所述的一种风味腊肠。其中，所述步骤(1)的浸泡时间为7h，浸泡温度为50℃。其中，所述步骤(2)中，所述风味肉丁、白酒、盐、酱油、白糖和五香粉的质量比为100:10:3:8:6:11。其中，所述步骤(3)中的熏蒸时间为10h。其中，所述风味腊肠的含水量为16wt％。实施例4一种改善食品风味的浸泡液，包括如下质量份数的原料：本实施例的一种改善食品风味的浸泡液的制备方法为：将各原料进行混合后，升温至65℃，保温4h后，进行过滤，即得到所述的一种改善食品风味的浸泡液。本实施例还提供了一种风味腊肠的制备方法，包括如下步骤：(1)、将五花肉绞成肉丁后，将肉丁加入至所述的一种改善食品风味的浸泡液中进行浸泡，过滤后，得到风味肉丁和滤液，其中，所述肉丁与所述浸泡液的质量比为1:2；(2)、将风味肉丁、白酒、盐、酱油、白糖和五香粉进行搅拌混合后，在12℃的温度下腌制14h，得到腌制肉丁；(3)、将所述腌制肉丁进行灌肠，得到肠条，将步骤(1)得到的滤液煮沸产生的蒸气对肠条进行熏蒸后，进行晾晒或烘烤，即得到所述的一种风味腊肠。其中，所述步骤(1)的浸泡时间为4h，浸泡温度为35℃。其中，所述步骤(2)中，所述风味肉丁、白酒、盐、酱油、白糖和五香粉的质量比为100:7:1:5:3:7。其中，所述步骤(3)中的熏蒸时间为7h。其中，所述风味腊肠的含水量为12wt％。实施例5一种改善食品风味的浸泡液，包括如下质量份数的原料：本实施例的一种改善食品风味的浸泡液的制备方法为：将各原料进行混合后，升温至75℃，保温5h后，进行过滤，即得到所述的一种改善食品风味的浸泡液。本实施例还提供了一种风味腊肠的制备方法，包括如下步骤：(1)、将五花肉绞成肉丁后，将肉丁加入至所述的一种改善食品风味的浸泡液中进行浸泡，过滤后，得到风味肉丁和滤液，其中，所述肉丁与所述浸泡液的质量比为3:2；(2)、将风味肉丁、白酒、盐、酱油、白糖和五香粉进行搅拌混合后，在16℃的温度下腌制20h，得到腌制肉丁；(3)、将所述腌制肉丁进行灌肠，得到肠条，将步骤(1)得到的滤液煮沸产生的蒸气对肠条进行熏蒸后，进行晾晒或烘烤，即得到所述的一种风味腊肠。其中，所述步骤(1)的浸泡时间为6h，浸泡温度为45℃。其中，所述步骤(2)中，所述风味肉丁、白酒、盐、酱油、白糖和五香粉的质量比为100:9:3:7:5:10。其中，所述步骤(3)中的熏蒸时间为9h。其中，所述风味腊肠的含水量为14wt％。对比例1本实施例还提供了一种腌制腊肠的制备方法，包括如下步骤：将五花肉绞成肉丁后，将肉丁、白酒、盐、酱油、白糖和五香粉进行搅拌混合后，在14℃的温度下腌制18h，得到腌制肉丁；将所述腌制肉丁进行灌肠，进行晾晒或烘烤，即得到所述的一种腌制腊肠。其中，所述肉丁、白酒、盐、酱油、白糖和五香粉的质量比为50:4:1:3:2:4。其中，所述腌制腊肠的含水量为13wt％。本发明将实施例1-5和对比例1的腊肠蒸熟后，每种腊肠各取10人进行品尝，共计60人，并让品尝者对腊肠的口味、香气和色泽进行打分，最低1分，最高5分，取平均值，得到如下的评分表：实施例1实施例2实施例3实施例4实施例5对比例1口味4.54.04.23.93.82.9香气4.64.14.03.63.62.4色泽4.23.63.53.23.12.1由上表可知，本发明经浸泡液处理后的风味腊肠在口味、香气和色泽上均有很大程度的改善，并且风味腊肠具有多种药效成分，可以起到保健作用，对人体健康有益。上述实施例为本发明较佳的实现方案，除此之外，本发明还可以其它方式实现，在不脱离本发明构思的前提下任何显而易见的替换均在本发明的保护范围之内。当前第1页1 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