本发明涉及金线莲饮料及其制备方法。属于食品加工工业干鲜果、蔬菜汁加工技术领域。
技术背景
金线莲(anoectochilusroxburghii)为兰科开唇兰属的野生珍稀药用植物，别名金线兰、金丝草，树草莲、金钱仔草、金线虎头蕉、金线入骨消等。素有“药王”、“金草”、“神药”、“乌人参”等美称。金线莲是民间使用较广的一种传统珍贵药材，《福建药物志》载：其性味平、甘，具有清凉血、祛风利湿功效。近年来，金线莲在治疗高血压、糖尿病及肿瘤等疑难病症方面，日益引起医药界的重视(金线莲研究进展(综述)亚热带植物科学2003，32(3)：68-72)。金线莲含有大量重要药理活性物质，主要包括：黄酮类化合物(槲皮素、异鼠李素)，甾体类化合物(24-异丙烯基胆甾醇、开唇兰甾醇、麦角甾醇、豆甾醇、菜油甾醇、β-谷甾醇等)，三萜类化合物(木栓酮、琥珀酸、香豆酸、阿魏酸、胡萝卜苷、棕榈酸、齐墩果酸、熊果酸)，糖类成分(多糖13.326％，低聚糖11.243％，还原糖9.73％)，生物碱(石杉碱甲和乌头碱)，强心甙类，酯类，牛磺酸，多种氨基酸，微量元素及无机元素等。其中，氨基酸和微量元素两者的含量均高于国产西洋参和野山参，极具药用和经济价值(何春年等，福建金线莲的化学成分研究，中国药学杂志2005，40(8)：581-583；福建金线莲的化学成分研究ii，中国中药杂志2005，30(10)：761-763；福建金线莲的化学成分研究iii，天然产物研究与开发2005，17(3)：259-262；邓思珊等，金线莲研究的现状与展望，贵州科学2007，25(2))。
金线莲具有清热解毒、祛风利湿、滋阴润肺、降血压、平肝等功效。经临床应用，金线莲具有肝保护、抗hbv、抗氧化、抗肿瘤活性、降高血糖、降高血脂、降高血压、降高尿酸、小儿哮喘、小儿抽动、秽语、抗炎、利尿、镇静、止痛等多种治疗功效。
金线莲的食用方式相对来说较为费时，随着人们生活节奏的不断提高，如何将金线莲应用到快饮产品而又能够保留其原有的成分是一个亟待解决的问题。要将金线莲制成快饮产品就需要将金线莲中的药理活性物质提取出来，先形成金线莲提取液，再调制成符合人们口味的金线莲饮料。但是由于目前市面上以热风干制金线莲最为常见，其干制成品脆度大，易被挤压破碎，叶绿素及营养成分损失严重，成品为褐色，且焦香味重掩盖了金线莲特有的气味，经过提取得出的金线莲提取液的药理活性物质流失较多，而且不能保留金线莲特有的气味，其调配出来的饮料营养价值不高而起口感较差。
技术实现要素：
本发明是在借鉴现有对金线莲食药兼有的多种成分及食用和药用特性观察认识基础上，加以全面改进提高。本发明以开发金线莲金线莲饮料作为功能性饮品和普通饮品为目的，充分利用金线莲资源，经加工后，生产出既保留金线莲成分和特有的气味有又具有符合大众口味特色的新型金线莲饮料。
本发明的技术方案
1.一种金线莲饮料，其特征在于该饮料主要是含有二氧化碳的金线莲饮料。
2.本发明所述金线莲饮料的制备方法，其特征在于该饮料的制备包括：
(1)金线莲液的制备：1)挑选金线莲为原料；2)浸泡是在酸性ph3～4的温水中进行；3)经胶体磨循环技术处理，磨成鲜金线莲浆；4)将其稀释至含金线莲(w/v)0.2％～1.0％的金线莲液；
(2)加入饮料允许添加的调味剂；
(3)将二氧化碳充入以上制备的金线莲液中。
3。本发明所述的金线莲饮料的制备方法，其特征在于还包括用金线莲粉、蒸馏法、酶解法和醇提法制备的金线莲饮料。
本发明的具体实施方式
本发明涉及的是由金线莲制备而成的含二氧化碳的(w/v)0.5％～2.0％金线莲的饮料，是通过以下方法来实施的，为此，在其工艺过程中主要步骤为：
1.制备成金线莲液，其金线莲在饮料中的终含量(w/v)为0.5％～2.5％。
(1)是采集新鲜的金线莲(按鲜金线莲∶金线莲(干品)＝4.5∶1计)；
(2)是在其工艺流程的浸泡阶段才采用在ph3～4、30～40℃的纯净水中浸泡20min；
(3)经胶体磨循环处理3～4次后，细胞断裂破碎，胞壁开始解体液化溶解；
(4)视需要再经高压高温(50～60mpa、70～80℃)循环3～4次均质，促使胞壁碎片超细超微化，从而释放出胞壁内的各种组分，在均质完成时(必要时可以进行过滤)，溶液中物质颗粒细度平均为超细程度10～20μm，甚至＜1μm；
(5)对均质处理后的金线莲原液，按生产过程中鲜金线莲的实际使用量将其稀释至含金线莲(w/v)0.5％～2.0％金线莲液。
2.添加饮料制备允许添加的调味剂，优选为蜂蜜和/或冰糖。
3.按以上金线莲液制剂中充入2～4g/l二氧化碳气体，即成本发明所述的饮料。
本发明的积极意义
本发明涉及一种金线莲饮料。金线莲具有食药合璧的特点，金线莲具有清热解毒、祛风利湿、滋阴润肺、降血压、平肝等功效，临床应用很广，在治疗高血压、糖尿病及肿瘤等疑难病症方面，日益引起医药界的重视。金线莲含有大量重要药理活性物质，主要包括：黄酮类化合物，甾体类化合物，三萜类化合物，糖类成分，强心甙类，酯类，牛磺酸，多种氨基酸，微量元素及无机元素等。除其药用价值外，金线莲通过本发明的生产工艺的实施，制成一种具有保健功能的充气健康大众化饮品；发明提供的方法工艺简便，成本低廉，易于实施，适于产业化生产。
实施例
提供的实施例是为更好的说明本发明，不对本发明作出限制。
实施例1
1.刚收获或经过保鲜处理的新鲜金线莲，如使用灭菌处理的鲜金线莲作为原料，在以后的操作过程应按无菌操作要求进行。
2.按金线莲∶纯净水＝1∶9(w/v)计算并称取新鲜金线莲(按鲜金线莲∶金线莲(干品)＝4.5∶1计)。
3.在30～40℃ph3～4的纯净水中浸泡30min。
4.浸泡后，将其经胶体磨循环3～4次，视需要可增加在压力50～60mpa下。
5.入调配罐(调配：加适量蜂蜜，视需而定，另加入质量百分比为0.5％～2.0％的玉米抗氧化肽，并定容，按饮料最终含鲜金线莲量(w/v)0.5％计算加灭菌纯净水定容。
6.将所制备的溶液进行超高温瞬时杀菌，杀菌温度138℃，杀菌时间15s，经杀菌的溶液温度降至-2℃后按(w/v)充入二氧化碳(2g/l)后静置后进行无菌灌装，即得金线莲饮料。
实施例2
1.刚收获或经过保鲜处理的新鲜金线莲，如使用灭菌处理的鲜金线莲作为原料，在以后的操作过程应按无菌操作要求进行。
2.按金线莲∶纯净水＝1∶9(w/v)计算并称取金线莲(按鲜金线莲∶金线莲(干品)＝4.5∶1计)。
3.在30～40℃ph3～4的纯净水中浸泡30min。
4.浸泡后，将其经胶体磨循环3～4次，视需要可增加在压力50～60mpa下进行。
5.入调配罐(调配：加辅料天然甜味剂少许，视需而定，另加入质量百分比为0.5％～2.0％的玉米抗氧化肽，并定容，按饮料最终含鲜金线莲量(w/v)2.0％计算加灭菌纯净水定容。
6.经所得溶液进行超高温瞬时杀菌，杀菌温度138℃，杀菌时间15s，经杀菌的溶液温度降至-2℃后按(w/v)充入二氧化碳(2g/l)后静置后进行无菌灌装，即得金线莲饮料。
实施例3
1.刚收获或经过保鲜处理的新鲜金线莲(按鲜金线莲∶金线莲(干品)＝4.5∶1计)，如使用灭菌处理的鲜金线莲作为原料，在以后的操作过程应按无菌操作要求进行。
2.按金线莲∶纯净水＝1∶9(w/v)计算并称取新鲜金线莲。
3.在30～40℃ph3～4的纯净水中浸泡30min。
4.经胶体磨循环3～4次，视需要可增加在压力50～60mpa下进行。
5.入调配罐(调配：加辅料天然甜味剂少许，视需而定，另加入质量百分比为0.5％～2.0％的玉米抗氧化肽，并定容，按饮料最终含鲜金线莲量(w/v)11.25％计算加灭菌纯净水定容。
6.将所得溶液进行超高温瞬时杀菌，杀菌温度138℃，杀菌时间15s，经杀菌的溶液温度降至-2℃后按(w/v)充入二氧化碳(2g/l)后静置后进行无菌灌装，即得金线莲饮料。
实施例4
1.取除杂后的干金线莲。
2.按金线莲∶纯净水＝1∶9(w/v)计算并称取干净的金线莲，如使用灭菌处理的金线莲作为原料，在以后的操作过程应按无菌操作要求进行。
3.在30～40℃ph3～4的灭菌纯净水中浸泡2h。
4.胶体磨循环3～4次，视需要可增加在压力50～60mpa下进行。
5.入调配罐(调配：加辅料天然甜味剂少许，视需而定，另加入质量百分比为5％～2.0％的玉米抗氧化肽，并定容，按饮料最终含金线莲量(w/v)0.5％～2.0％计算加灭菌纯净水定容。
6.经所得溶液进行超高温瞬时杀菌，杀菌温度138℃，杀菌时间15s，经杀菌的溶液温度降至-2℃后按(w/v)充入二氧化碳(2g/l)后静置后进行无菌灌装，即得金线莲饮料。
实施例5
1.取除杂后的干金线莲。
2.按金线莲∶纯净水＝1∶9(w/v)计算并称取干净的金线莲，如使用灭菌处理的金线莲作为原料，在以后的操作过程应按无菌操作要求进行。
3.在30～40℃ph3～4的灭菌纯净水中浸泡2h。
4.将金线莲经胶体磨，视需要可增加在压力50～60mpa下循环3～4次。
5.入调配罐(调配：加辅料天然甜味剂少许，视需而定，另加入质量百分比为0.5％～1.0％的玉米抗氧化肽，并定容，按饮料最终含金线莲量(w/v)0.5％计算加灭菌纯净水定容。
6.经所得溶液进行超高温瞬时杀菌，杀菌温度138℃，杀菌时间15s，经杀菌的溶液温度降至-2℃后按(w/v)充入二氧化碳(2g/l)后静置后进行无菌灌装，即得金线莲饮料。
实施例6
1.选取无尘土、干净、体表完整的经干燥金线莲作为原料；
2.用质量百分比为0.5％～1.0％的玉米抗氧化肽溶液对金线莲进行喷洒，不断翻动金线莲，使金线莲表面均被抗氧化剂溶液覆盖，但没有液体流下，再经晾干去除金线莲表面的水份；
3.采用传统粉碎加工方法将金线莲打成100目的金线莲粉，再采用气流超细粉碎设备加工成80％达到100μm的粉，与纯净水以料液比1∶10～1∶50混合，浸泡0.5h～2h后采用回流提取，温度控制在90℃～100℃，提取时间1h～3h，提取液过滤得金线莲液。
4.按饮料最终含金线莲粉量(w/v)1.0％计算加灭菌纯净水定容；入调配罐充分搅拌。
5.将所得溶液进行超高温瞬时杀菌，杀菌温度138℃，杀菌时间15s，经杀菌的溶液温度降至-2℃后按(w/v)充入二氧化碳(2g/l)后经一段时间后进行无菌灌装，即得金线莲饮料。
实施例7
1.将金线莲粉用0.5～10倍重量的食用酒精超声提取1～6小时，将提取液过滤；
2.取上述提取物加辅料天然甜味剂少许，视需而定，按饮料最终含金线莲量(w/v)0.5％～2.0％计算加灭菌纯净水定容；
3.经所得溶液进行超高温瞬时杀菌，杀菌温度138℃，杀菌时间15s，经杀菌的溶液温度降至-2℃后按(w/v)充入二氧化碳(2g/l)后经一段时间后进行无菌灌装，即得金线莲饮料。
实施例8
(1)将金线莲清洗干净；
(2)将清洗好的太子放入加热容器中，按照(w/v)1∶50的比例加水，在压力控制在0.1mpa以下、温度为75～95℃；加热蒸馏收取蒸馏液，并不断往蒸馏容器中加水，当收取的蒸馏液达到原加入的水量时停止蒸馏；
(3)取上述提取物加辅料天然甜味剂少许，视需而定，按饮料最终含金线莲量(w/v)0.5％～2.0％计算加灭菌纯净水定容；
(4)经所得溶液进行超高温瞬时杀菌，杀菌温度138℃，杀菌时间15s，经杀菌的溶液温度降至-2℃后按(w/v)充入二氧化碳(2g/l)后经一段时间后进行无菌灌装，即得金线莲饮料。
实施例9
1.洗净粉碎：取金线莲在清水中浸泡30min，漂洗干净后放入粉碎机内进行粉碎；
2.加入净化水，加热50～65℃时，调整溶液ph到5.4～5.7，加入α-淀粉酶，酶解2小时，在酶解过程中不断地搅拌；
3.酶解后经60目尼龙网进行过滤除渣，再经硅藻土过滤机进行过滤金线莲溶液；
4.取上述提取物加辅料天然甜味剂少许，优选为蜂蜜视需而定，按饮料最终含金线莲量(w/v)0.5％～2.0％计算加灭菌纯净水定容；
5.经所得溶液进行超高温瞬时杀菌，杀菌温度138℃，杀菌时间15s，经杀菌的溶液温度降至-2℃后按(w/v)充入二氧化碳(2g/l)后静置后进行无菌灌装，即得金线莲饮料。