本发明涉及食品加工，具体涉及一种佛手瓜酱加工工艺，属酱渍食品加工技术领域。
背景技术：
佛手瓜（sechiumeduleswartz）又名合掌瓜，清脆多汁，味美可口，营养丰富，它富含人体所需的维生素b1、维生素ｂ2、维生素ｃ、胡萝卜素及钙、磷、镁、铁、锌、钾等多种矿物质，还富含１７种氨基酸，如赖氨酸、组氨酸、天门冬氨酸、甘氨酸等,另外，佛手瓜含有丰富的果胶，热量低，有减肥作用，同时又是低钠食品，常食用可减轻心、肾的负担，避免水肿病的发生,还可以减缓动脉硬化，是心脏病、高血压病患者的保健蔬菜,佛手瓜还含有苷类、黄酮等活性物质。因此，佛手瓜集丰富的营养价值、药用价值和保健功能于一身，对人体健康具有良好的作用。佛手瓜作为推广种植的绿色保健蔬菜品种，在农村已进入大面积种植阶段，它具有无污染、无公害、营养价值高等优点，已被越来越多的人所接受。随着佛手瓜种植面积的不断扩大，产量不断增加，其贮存及深加工也成为现实的问题摆在人们的面前，因此研究以佛手瓜为材料进行加工制成耐贮藏的，是一件很有意义的事。
佛手瓜经过酱渍处理后，耐贮藏，便于运输，而且风味独特，甜脆可口。现在人们加工制作酱渍佛手瓜时，主要存在易变色变味变质的问题，而且保质期不长，只有1年左右。
技术实现要素：
发明目的：根据现有技术的缺陷，本发明提供一种佛手瓜酱加工工艺，能提高佛手瓜酱色泽和味口，延长保质期，简化工艺流程。
技术方案：为解决现有技术的问题，达到发明目的，本发明采用以下技术方案：
1、选瓜：选择新鲜幼嫩的、无病虫害、无机械损伤的佛手瓜，拣去杂质，去掉虫口、烂斑，用清水洗净，切成两瓣，去核后沥干。
2、盐渍：按每千克瓜用盐200～250克，腌在大陶瓷缸中，一层盐加一层瓜，下层用盐量相对较少，逐层增加，最上层用重物压住，使瓜块淹没在盐水中，避免氧化变质。
3、去盐甩干：盐渍48～60小时后，把瓜捞出洗干净，切成长5㎝～8㎝,横截面为5㎜～8㎜见方的方形条状，放在流动清水中去盐，至瓜片稍有盐味为止，再用甩干机甩干。
4、配制浸泡液：按每千克瓜原料配甘草200克、蔗糖250克、酱油100千克的量，即瓜：甘草：蔗糖：酱油等于20：4：5：20，先将甘草加2倍量的水然后加热至糖糖度为8%～10%时加入蔗糖继续加热，同时不停的搅拌，直到蔗糖完全溶解后，倒入酱油中混匀。
5、浸泡：将甩干后的瓜条完全浸入配好的浸泡液中浸泡15～20小时，再取出沥干。
6、包装：在每千克的瓜条中加入味精7～8克，氯化钙2～3克，防腐剂1克，搅拌均匀，然后装入食品级锡箔纸袋中，真空密封。
7、杀菌：温度为115℃～120℃，杀菌时间为20～25分钟，然后冷却，产品在8℃～12℃的环境中贮藏。
有益效果：本发明利用佛手瓜为原料制成佛手瓜酱，保留了佛手瓜的营养价值，产品色泽金黄、爽脆可口、咸淡适中、酱香味浓郁、营养丰富、安全性高，保质期达2年以上，不仅为佛手瓜的贮存、加工开辟了一条新路，也为广大消费者提供了一道新型的酱菜食品。
具体实施方式：
为一步说明技术方案，本发明提供两个具体实施例。
实施例1：一种佛手瓜酱加工工艺，具体步骤如下：
1、选瓜：选择新鲜幼嫩的、无病虫害、无机械损伤的佛手瓜，拣去杂质，去掉虫口、烂斑，用清水洗净，切成两瓣，去核后沥干。
2、盐渍：按每千克瓜用盐200克，腌在大陶瓷缸中，一层盐加一层瓜，下层用盐量相对较少，逐层增加，最上层用重物压住，使瓜块淹没在盐水中，避免氧化变质。
3、去盐甩干：盐渍48小时后，把瓜捞出洗干净，切成长5㎝,横截面为5㎜见方的方形条状，放在流动清水中去盐，至瓜片稍有盐味为止，再用甩干机甩干。
4、配制浸泡液：按每千克瓜原料配甘草200克、蔗糖250克、酱油100千克的量，即瓜：甘草：蔗糖：酱油等于20：4：5：20，先将甘草加2倍量的水然后加热至糖糖度为8%时加入蔗糖继续加热，同时不停的搅拌，直到蔗糖完全溶解后，倒入酱油中混匀。
5、浸泡：将甩干后的瓜条完全浸入配好的浸泡液中浸泡15小时，再取出沥干。
6、包装：在每千克的瓜条中加入味精7克，氯化钙2克，防腐剂1克，搅拌均匀，然后装入食品级锡箔纸袋中，真空密封。
7、杀菌：温度为115℃，杀菌时间为25分钟，然后冷却，产品在8℃的环境中贮藏。
实施例2：一种佛手瓜酱加工工艺，包括以下步骤：
1、选瓜：选择新鲜幼嫩的、无病虫害、无机械损伤的佛手瓜，拣去杂质，去掉虫口、烂斑，用清水洗净，切成两瓣，去核后沥干。
2、盐渍：按每千克瓜用盐250克，腌在大陶瓷缸中，一层盐加一层瓜，下层用盐量相对较少，逐层增加，最上层用重物压住，使瓜块淹没在盐水中，避免氧化变质。
3、去盐甩干：盐渍60小时后，把瓜捞出洗干净，切成长8㎝,横截面为8㎜见方的方形条状，放在流动清水中去盐，至瓜片稍有盐味为止，再用甩干机甩干。
4、配制浸泡液：按每千克瓜原料配甘草200克、蔗糖250克、酱油100千克的量，即瓜：甘草：蔗糖：酱油等于20：4：5：20，先将甘草加2倍量的水然后加热至糖糖度为10%时加入蔗糖继续加热，同时不停的搅拌，直到蔗糖完全溶解后，倒入酱油中混匀。
5、浸泡：将甩干后的瓜条完全浸入配好的浸泡液中浸泡20小时，再取出沥干。
6、包装：在每千克的瓜条中加入味精8克，氯化钙3克，防腐剂1克，搅拌均匀，然后装入食品级锡箔纸袋中，真空密封。
7、杀菌：温度为120℃，杀菌时间为20分钟，然后冷却，产品在12℃的环境中贮藏。