本发明涉及果酱加工技术领域,具体涉及一种橙皮紫薯复合果酱及其制作方法,属于食品加工技术领域。
背景技术:
随着社会经济的发展和人民生活水平的提高,人们不仅重视食品的口感,更加重视的是食品的营养和保健作用,尤其是一些具有营养保健作用的低糖食品更加关注。
紫薯又叫黑薯,含有十分丰富的花青素类色素、硒、多糖、纤维素、维生素和及钙、铁等矿物质。紫薯中的硒元素含量是普通品种的20倍以上。紫薯所含的食物纤维质地细腻,不伤肠胃,对预防疾病与维护身体健康具有重要的作用,是很好的食物纤维来源。紫薯中淀粉含量达到18%,水溶性膳食纤维0.9%,粗蛋白2.6%,维生素c17.5mg/100g,虽然在日常售卖价格中高于其他甘薯,但其营养价值较高,被人们日益接受同时也成为热点的研究产品。
橙皮中富含多种生物活性成分,如类黄酮类、胡萝卜素类、香豆素类、丙烯酮类等,它们具有各种生理功能,已成为目前的研究热点。我国柑桔资源丰富,与国外相比,我国柑桔加工率偏少,且加工过程中会产生约50%的皮渣,只有少量皮渣用于提取精油或生产饲料等,大多作为垃圾进行焚烧或舍弃,既给环境造成极大污染,又是资源的极大浪费。如能被很好的利用起来,将大大节约生产成本。因而将橙子皮与紫薯一起制成复合果酱,既可以调节果酱的风味,又能增加果酱的营养价值。
果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后,用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质,也叫果子酱。制作果酱是长时间保存水果的一种方法。目前市场上果酱的种类繁多,但含糖量一般较高,产品过于甜腻,过多的摄入糖对人体健康不利,易导致心血管病、肥胖症及儿童龋齿等问题,故人们对低糖果酱的需求日益增多,开发研究新型低糖保健果酱已成为当务之急。
本发明将橙皮和紫薯复合制成果酱,研制出了一种营养丰富、酸甜适口、令人回味无穷的营养保健型低糖橙皮紫薯复合果酱。既减少了橙皮的浪费,有效节约成本,又提高了产品的附加值。
技术实现要素:
本发明的目的在于提供一种橙皮紫薯复合果酱及其制作方法,其特征在于:加工工艺简单,生产制作容易,制得的橙皮紫薯复合果酱营养丰富,食用方便,口感好。
本发明通过以下技术方案实现,橙皮紫薯复合果酱的加工方法具体包括以下步骤:
(1)原材料的预处理
橙皮预处理:挑选外观良好,橙皮有光泽且无霉变的橙子,剥下橙子皮清洗干净之后,用不锈钢刀将橙皮切至2-3mm的细条。
紫薯的预处理:挑选新鲜的、外观良好、无霉变且无病虫害的紫薯,洗净,切块。
(2)软化:将经过漂洗的橙皮与水按1∶1的质量在100℃的沸水中煮制10-15min进行软化。紫薯切成块蒸煮20min。
(3)脱苦:投入到5%的食盐水浸泡2.5h,再用水冲洗0.5h,可去除橙皮的苦味。
(4)打浆
橙皮浆:把脱苦后的橙皮切碎后,放入榨汁机并加入适量纯净水反复搅打,得到组织细腻的橙皮浆。
紫薯浆:把蒸煮好的紫薯块去皮捣碎,趁热放入榨汁机并加入适量的纯净水(1∶1.5)反复搅打,得到组织细腻的紫薯浆。
(5)复合:将打好的橙皮浆和紫薯浆按照一定的比例混合均匀。
(6)加配料、浓缩:先用大火煮沸然后改用温火加热浓缩,分三个阶段加入糖液,浓缩一段时间后加入分次少量的加入cmc-na,最后加入柠檬酸调节酸味。
(7)灌装、密封:将果酱瓶及瓶盖放入沸水中煮10min,水分控干,然后将浓缩好的果酱装入瓶中。
(8)杀菌、冷却:在温度为100℃水浴锅中,处理20min,杀菌后分段冷却至室温。
(9)成品:贴上标签及日期。
本发明的创新之处在于,按本法制成的橙皮紫薯复合果酱营养丰富、酸甜适口、风味独特、含糖量低,不添加任何防腐剂,具有较高的营养和保健价值。
具体实施方式
一种橙皮紫薯复合果酱的制作方法,包括以下步骤:
(1)原材料的预处理
橙皮预处理:挑选外观良好,有光泽无霉变的橙皮清洗干净后将橙皮切至2-3mm的细条。
紫薯的预处理:挑选新鲜的、外观良好、无霉变且无病虫害的紫薯,洗净,切块,蒸煮。
(2)软化:将橙皮与水按1∶1的比例在沸水中煮制10-15min进行软化。
(3)脱苦:将橙皮投入到5%的食盐水中浸泡2.5h,再用水冲洗0.5h,可去除其苦味。
(4)打浆
橙皮浆:把橙皮切碎,放入榨汁机并加适量纯净水反复搅打,得到组织细腻的橙皮浆。
紫薯浆:把蒸煮好的紫薯块去皮捣碎,放入榨汁机并加适量纯净水(1∶1.5)反复搅打,得到组织细腻的紫薯浆。
(5)复合:将打好的橙皮浆和紫薯浆按照30∶70的比例混合均匀。
(6)加配料、浓缩:先用大火煮沸然后改用温火加热浓缩,白砂糖的添加量为25%,分三个阶段加入糖液,浓缩一段时间后加入分次加入0.4%的cmc-na,最后加入0.3%的柠檬酸调节。
(7)灌装、密封:将果酱瓶及瓶盖放入沸水中煮10min,水分控干后将浓缩好的果酱装入瓶中密封。
(8)杀菌、冷却:在温度为100℃水浴锅中,处理20min,杀菌后分段冷却至室温。
(9)成品:贴上标签及日期。