本发明涉及一种食品加工领域，具体涉及一种糖姜雪梨罐头加工工艺研究。
背景技术：
姜既是药材也是食材，而糖姜片作为生姜的一种开发产品，克服了一般生姜不易携带、口味过重、食用繁琐等缺点，一方面保证了原有的保健功能，不破坏其原有的营养成分，另一方面口感更加细腻，携带更加方便。同时我国生姜产量巨大，价格便宜，其衍生产品糖姜片也具有相同的优点，因此选择糖姜片作为原材料之一十分合适。而雪梨更是一种很普遍的水果，其味道酸甜可口，老少皆宜，而且价格适中，受到大众的喜爱。本文将糖姜与雪梨有机的结合在一起，对糖姜雪梨罐头的制作工艺进行研究，通过单因素和正交试验，测定出糖姜雪梨罐头的最佳配比，做出口感合适，营养丰富，价格适中的糖姜雪梨罐头。
通过专利检索，未见关于一种糖姜雪梨罐头加工工艺研究的专利。通过查阅文献也未见有一种糖姜雪梨罐头加工工艺研究论文报道。
本发明选择雪梨、糖姜为主要原料，雪梨切块护色，护色剂的最佳配方是0.4％亚硫酸氢钠、2.0％氯化钠、0.3％柠檬酸。雪梨与糖姜的比例100∶3，加入糖水，糖水的最佳配方是18％白砂糖、0.2％柠檬酸、0.1％氯化钠。按照此配方做出来的糖姜雪梨罐头口感最佳，既有雪梨的脆甜风味，又有糖姜甜中带辣的口感。
技术实现要素：
(1)雪梨：选果--去皮去核--切块漂洗--护色
护色剂配方为0.3％-0.5％亚硫酸氢钠，0.15％-0.25氯化钠，0.25％-0.35％柠檬酸。
(2)糖姜：选材--清洗--整理
(3)糖液：蔗糖计算--蔗糖称量--蔗糖溶解
糖水配方为15％-20％糖，0.15％-0.25％柠檬酸，0.08-0.10％氯化钠。
(4)生产：空罐杀菌--装罐--排气封罐--杀菌--冷却--成品--检验
以下给出实施例，对本发明做进一步说明。
实施例1：
(1)雪梨：选果--去皮去核--切块漂洗--护色
护色剂配方为0.3％亚硫酸氢钠，0.15％氯化钠，0.25％柠檬酸。
(2)糖姜：选材--清洗--整理
(3)糖液：蔗糖计算--蔗糖称量--蔗糖溶解
糖水配方为16％糖，0.15％柠檬酸，0.08％氯化钠。
(4)生产：空罐杀菌--装罐--排气封罐--杀菌--冷却--成品--检验
实施例2：
(1)雪梨：选果--去皮去核--切块漂洗--护色
护色剂配方为0.3％亚硫酸氢钠，0.2％氯化钠，0.3％柠檬酸。
(2)糖姜：选材--清洗--整理
(3)糖液：蔗糖计算--蔗糖称量--蔗糖溶解
糖水配方为20％糖，0.2％柠檬酸，0.10％氯化钠。
(4)生产：空罐杀菌--装罐--排气封罐--杀菌--冷却--成品--检验。