本发明涉及食品加工领域，具体涉及以酸果蔓、红靛为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种酸果蔓风味的红靛面包粒。
背景技术：
酸果蔓，是一种天然抗菌保健水果，属杜鹃花科，是一种生长在矮藤上、小圆、表皮富于弹性的鲜红果子。蔓生、枝细、直立、叶小椭圆形、浆果红色、味酸。酸果蔓味甘，有清热解毒、生津止渴、润肺定喘的功效，主治防治尿道炎、膀胱炎、慢性盂肾炎。
红靛，为唇形科鞘蕊花属植物，别称毛萼鞘蕊花、白花紫苏，草本植物，直立或上升生长，基部木质化，高15-45厘米，分枝，被微柔毛，具块状根。花萼卵状钟形，花时长2.5毫米，外密被微柔毛，内面无毛，果时增大，花冠紫、淡紫或紫蓝色，小坚果近圆形，黑色，光滑。花期9-11月，果期10-12月，夏、秋季采收，鲜用或晒干。味辛、性凉，有清热解表、祛痰止咳、接骨、止血的功效，主治感冒发热、肺痈、劳嗽咯血、跌打骨折、外伤出血等症状。
水黄杨木，为远志科植物尾叶远志的根，别称乌棒子、倒莲花、三岔子、土八爪、气籽红山桂、木本远志、野桂花，秋、冬季采收，洗净切片晒干。花期11月至翌年5月，果期5-11月。根圆柱形，略弯曲，表面黄褐色，有纵皱纹，质硬，断面黄白色，气微、味甘、性凉，有清热利湿、化痰止咳的功效，主治咽喉肿痛、湿热黄疸、支气管炎等症状。
果上叶，又名小果上叶、石串莲，为兰科植物密花石豆兰的全草。密花石豆兰，多年生常绿草本，高6-10厘米。根茎匍匐横走，有节。假鳞茎肉质，绿色有棱，圆柱状长卵形，长1.5-3厘米，每一假鳞茎上生1叶。叶革质，厚而脆，长椭圆形，长4-6厘米，宽0.6-1.5厘米，先端凹入，基部楔形，全缘，中脉明显。果上叶味甘，性凉。具有润肺化痰、舒筋活络、消炎的功效，常用于肺结核咯血、慢性气管炎、慢性咽炎、风湿筋骨疼痛。
黑种草子，为毛茛科植物瘤果黑种草的干燥成熟种子。别称腺毛黑种草，秋季采收成熟果实，除去泥沙及果皮，晒干。呈三棱状卵形，表面黑色，粗糙，顶端较狭而尖，下端稍钝，有不规则的突起。质坚硬，断面灰白色，有油性。气微香，味辛，性温，有补肾健脑、通经、通乳、利尿的功效，用于耳鸣健忘、经闭乳少等症状。
面包，也写作麺包，是一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、整形、成形、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。其具有市场消费量大，保质期长，贮运方便等优点，但目前尚未见有利用酸果蔓、红靛作为原料制备面包的相关报道。
技术实现要素：
本发明以酸果蔓、红靛为原料，同时添加水黄杨木、果上叶、黑种草子开发出一种酸果蔓风味的红靛面包粒。填补了国内使用这类原料制作面包的一项空白。
一种酸果蔓风味红靛面包粒，采用以下步骤制作：
a.酸果蔓预处理：取表皮完整、饱满、成熟的酸果蔓，清洗干净，去皮，去核，通过斩切机切成0.3-0.6厘米长的丁状，再加入酸果蔓丁重1-3%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到0.8-1.2%体积比，结束发酵；
b.红靛预处理：取新鲜、无虫害红靛的根，冲洗干净，加入红靛根重7-10倍的牛奶，浸泡40-50分钟，后放入烘干机中烘干，使含水量降至7-10%，放入装有80-120目网筛的研磨机中研磨，制成红靛根粉；
c.中药材预处理：按一定比例取中药材水黄杨木、果上叶、黑种草子，冲洗干净，用干燥机烘干，后放入装有80-120目网筛的研磨机中研磨，制得中药粉；
d.搅拌：取高筋小麦粉100-120重量份，倒入和面机中，加入红靛根粉50-60重量份、中药粉7-8重量份、细砂糖12-16重量份、食盐2-3重量份、牛奶粉6-7重量份、酵母3-5重量份、起酥油3-5重量份与适量的水，搅拌均匀，静置10-20分钟左右，再加入黄油12-15重量份，放入和面机和面，至面团成型；
e.发酵：将面团取出收圆，放置发酵室中，发酵50-60分钟，将初发酵完成的面团进行按压排气，再次收圆，继续发酵15-30分钟；
f.成型：按所需规格分割成小面团，擀压成0.3-0.5厘米厚的面皮，在中间部位加上发酵好的酸果蔓，叠起收口处捏紧，擀开，重复2-3次，醒发8-12分钟，从面团一端纵向切成1-2厘米的小面团，放入整形机中整形，后放入涂有植物油的模具中；
g.醒发：将模具放入醒发室中，醒发室温度控制在38-40℃，继续发酵40-50分钟，至面团体积增大一倍以上；
h.烘烤：将最后醒发完成的模具放入烘烤设备中，可采用常规面包烘烤工艺进行烘烤；
i.冷却、包装、贮存：取出烘烤好的面包粒放入无菌室中冷却，用食品级包装物包装，将检验合格的酸果蔓风味红靛面包粒置于通风、阴凉处保存。
本发明所述步骤c一定比例的中药材为以下原料重量比:水黄杨木40-45%、果上叶35-40%、黑种草子15-25%。
本发明的作用机理：
酸果蔓，清热解毒、生津止渴、润肺定喘；红靛，清热解表、祛痰止咳、接骨、止血；水黄杨木，清热利湿、化痰止咳；果上叶，润肺化痰、舒筋活络、消炎；黑种草子，补肾健脑、通经、通乳、利尿，利用以上五味中药相互配伍，协同生效，通过调节肾的封藏，促进肺的肃降，以达止咳化痰的功效。
本发明以酸果蔓、红靛为原料，同时添加水黄杨木、果上叶、黑种草子，制作出一种酸果蔓风味的红靛面包粒。不仅制作原料上采用比较少见的酸果蔓与红靛，而且工艺上较先见的将面包制成面包粒，食用方便，量上易于控制，不易造成浪费，并且与中药相互配伍，协同增效，具有止咳化痰的功效。长期食用可明显改善由感冒导致咳嗽痰多人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，可以批量进行生产。
以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。
具体实施方式
实施例1，一种酸果蔓风味红靛面包粒，采用以下步骤制作：
a.酸果蔓预处理：取表皮完整、饱满、成熟的酸果蔓，清洗干净，去皮，去核，通过斩切机切成0.3厘米长的丁状，再加入酸果蔓丁重1%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到0.8%体积比，结束发酵；
b.红靛预处理：取新鲜、无虫害红靛的根，冲洗干净，加入红靛根重7倍的牛奶，浸泡40分钟，后放入烘干机中烘干，使含水量降至7%，放入装有80目网筛的研磨机中研磨，制成红靛根粉；
c.中药材预处理：按重量比例取中药材水黄杨木45%、果上叶40%、黑种草子15%，冲洗干净，用干燥机烘干，后放入装有80目网筛的研磨机中研磨，制得中药粉；
d.搅拌：取高筋小麦粉100千克，倒入和面机中，加入红靛根粉50千克、中药粉7千克、细砂糖12千克、食盐2千克、牛奶粉6千克、酵母3千克、起酥油3千克与适量的水，搅拌均匀，静置10分钟左右，再加入黄油12千克，放入和面机和面，至面团成型；
e.发酵：将面团取出收圆，放置发酵室中，发酵50分钟，将初发酵完成的面团进行按压排气，再次收圆，继续发酵15分钟；
f.成型：按所需规格分割成小面团，擀压成0.3厘米厚的面皮，在中间部位加上发酵好的酸果蔓，叠起收口处捏紧，擀开，重复2次，醒发8分钟，从面团一端纵向切成1厘米的小面团，放入整形机中整形，后放入涂有植物油的模具中；
g.醒发：将模具放入醒发室中，醒发室温度控制在38℃，继续发酵40分钟，至面团体积增大一倍以上；
h.烘烤：将最后醒发完成的模具放入烘烤设备中，可采用常规面包烘烤工艺进行烘烤；
i.冷却、包装、贮存：取出烘烤好的面包粒放入无菌室中冷却，用食品级包装物包装，将检验合格的酸果蔓风味红靛面包粒置于通风、阴凉处保存。
本发明实施例1经21位感冒引起痰多咳嗽的人群，连续食用10天，每日20克，症状明显缓解人数为14人，有效率为66.67%；连续食用20天，每日20克以上，症状明显缓解人数为16人，有效率为76.19%。
实施例2，一种酸果蔓风味红靛面包粒，采用以下步骤制作：
a.酸果蔓预处理：取表皮完整、饱满、成熟的酸果蔓，清洗干净，去皮，去核，通过斩切机切成0.5厘米长的丁状，再加入酸果蔓丁重2%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到1%体积比，结束发酵；
b.红靛预处理：取新鲜、无虫害红靛的根，冲洗干净，加入红靛根重8倍的牛奶，浸泡45分钟，后放入烘干机中烘干，使含水量降至8%，放入装有100目网筛的研磨机中研磨，制成红靛根粉；
c.中药材预处理：按重量比例取中药材水黄杨木25%、果上叶25%、黑种草子15%、鳞衣草20%、一把伞15%，冲洗干净，用干燥机烘干，后放入装有100目网筛的研磨机中研磨，制得中药粉；
d.搅拌：取高筋小麦粉110千克，倒入和面机中，加入红靛根粉55千克、中药粉7.5千克、细砂糖14千克、食盐2.5千克、牛奶粉6.5千克、酵母4千克、起酥油4千克与适量的水，搅拌均匀，静置15分钟左右，再加入黄油14千克，放入和面机和面，至面团成型；
e.发酵：将面团取出收圆，放置发酵室中，发酵55分钟，将初发酵完成的面团进行按压排气，再次收圆，继续发酵20分钟；
f.成型：按所需规格分割成小面团，擀压成0.4厘米厚的面皮，在中间部位加上发酵好的酸果蔓，叠起收口处捏紧，擀开，重复2次，醒发10分钟，从面团一端纵向切成1厘米的小面团，放入整形机中整形，后放入涂有植物油的模具中；
g.醒发：将模具放入醒发室中，醒发室温度控制在39℃，继续发酵45分钟，至面团体积增大一倍以上；
h.烘烤：将最后醒发完成的模具放入烘烤设备中，可采用常规面包烘烤工艺进行烘烤；
i.冷却、包装、贮存：取出烘烤好的面包粒放入无菌室中冷却，用食品级包装物包装，将检验合格的酸果蔓风味红靛面包粒置于通风、阴凉处保存。
鳞衣草，为爵床科植物鳞花草的带根全草，别称蛇毛衣、大蛇疮药、牛膝琢、飞扬草、红四季草、野凉粉草藤、蛇疮草，气微，味微苦，性寒，有清热解毒、消肿止痛的功效，主治感冒发热、肺热咳嗽、疮疡肿毒、口唇糜烂、目赤肿痛、皮肤湿疹、跌打伤痛等症状。
一把伞，为真藓科植物暖地大叶藓的植物体，别称岩谷伞、茴心草、茴新草、小青药、阿收鸡、太阳针、回心草，夏、秋季采收，晒干或鲜用。暖地大叶藓植物体含挥发油，酚类，黄酮类，有机酸，甾体，氨基酸，糖，甙类和萜类。味苦、性平，有养心安神、清肝明目的功效，主治心悸怔忡、神经衰弱、目赤肿痛、冠心病、高血压等。
本发明实施例2的作用机理：
酸果蔓，清热解毒、生津止渴、润肺定喘；红靛，清热解表、祛痰止咳、接骨、止血；水黄杨木，清热利湿、化痰止咳；果上叶，润肺化痰、舒筋活络、消炎；黑种草子，补肾健脑、通经、通乳、利尿；鳞衣草，清热解毒、消肿止痛；一把伞，养心安神、清肝明目，利用以上七味中药相互配伍，协同生效，通过调节肾的封藏，肝的升发，促进肺的肃降，以达止咳化痰的功效。
本发明实施例2经27感冒引起痰多咳嗽的人群，连续食用10天，每日20克，症状明显缓解人数为21人，有效率为77.78%；连续食用20天，每日20克以上，症状明显缓解人数为23人，有效率为85.19%。
实施例3，一种酸果蔓风味红靛面包粒，采用以下步骤制作：
a.酸果蔓预处理：取表皮完整、饱满、成熟的酸果蔓，清洗干净，去皮，去核，通过斩切机切成0.6厘米长的丁状，再加入酸果蔓丁重1-3%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到1.2%体积比，结束发酵；
b.红靛预处理：取新鲜、无虫害红靛的根，冲洗干净，加入红靛根重10倍的牛奶，浸泡50分钟，后放入烘干机中烘干，使含水量降至10%，放入装有120目网筛的研磨机中研磨，制成红靛根粉；
c.中药材预处理：按重量比例取中药材水黄杨木20%、果上叶15%、黑种草子10%、鳞衣草15%、一把伞12%、一匹草18%、卷茎蓼10%，冲洗干净，用干燥机烘干，后放入装有120目网筛的研磨机中研磨，制得中药粉；
d.搅拌：取高筋小麦粉120千克，倒入和面机中，加入红靛根粉60千克、中药粉8千克、细砂糖16千克、食盐3千克、牛奶粉7千克、酵母5千克、起酥油5千克与适量的水，搅拌均匀，静置20分钟左右，再加入黄油15千克，放入和面机和面，至面团成型；
e.发酵：将面团取出收圆，放置发酵室中，发酵60分钟，将初发酵完成的面团进行按压排气，再次收圆，继续发酵30分钟；
f.成型：按所需规格分割成小面团，擀压成0.5厘米厚的面皮，在中间部位加上发酵好的酸果蔓，叠起收口处捏紧，擀开，重复3次，醒发12分钟，从面团一端纵向切成2厘米的小面团，放入整形机中整形，后放入涂有植物油的模具中；
g.醒发：将模具放入醒发室中，醒发室温度控制在40℃，继续发酵50分钟，至面团体积增大一倍以上；
h.烘烤：将最后醒发完成的模具放入烘烤设备中，可采用常规面包烘烤工艺进行烘烤；
i.冷却、包装、贮存：取出烘烤好的面包粒放入无菌室中冷却，用食品级包装物包装，将检验合格的酸果蔓风味红靛面包粒置于通风、阴凉处保存。
一匹草，为兰科植物帽卷瓣兰的全草。帽卷瓣兰，附生植物。根茎粗壮，粗4-5毫米。假鳞茎宽卵形或狭卵形，长约3厘米，基部被多数纤维。顶生1叶；具短柄；叶片革质，长圆形，长13-20厘米，宽约3.5厘米，先端微凹，全缘。一匹草味甘，性平，归肺、脾经。具有润肺止咳、益肾补虚、消食、祛风活血的功效，主治风热咳嗽、肺燥咳嗽、肺痨咳嗽、百日咳、肾亏体虚、小儿食积、风湿痹痛、跌打损伤。
卷茎蓼，为蓼科植物卷茎蓼的全草。别称烙铁头、荞麦葛，夏、秋季采收，洗净，晒干。花、果期6-8月，生于山谷、田边或路旁。味辛、性温，有健脾消食的功效，主治消化不良、腹泻等症状。
本发明实施例3的作用机理：
酸果蔓，清热解毒、生津止渴、润肺定喘；红靛，清热解表、祛痰止咳、接骨、止血；水黄杨木，清热利湿、化痰止咳；果上叶，润肺化痰、舒筋活络、消炎；黑种草子，补肾健脑、通经、通乳、利尿；鳞衣草，清热解毒、消肿止痛；一把伞，养心安神、清肝明目；一匹草，润肺止咳、益肾补虚、消食、祛风活血；卷茎蓼，健脾消食，利用以上九味中药相互配伍，协同生效，通过调节肾的封藏，肝的升发，脾的健运，促进肺的肃降，以达止咳化痰的功效。
本发明实施例3经31感冒引起痰多咳嗽的人群，连续食用10天，每日20克，症状明显缓解人数为26人，有效率为83.87%；连续食用20天，每日20克以上，症状明显缓解人数为28人，有效率为90.32%。
以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。