本发明涉及保鲜
技术领域：
，具体涉及一种黄桃的保鲜处理方法。
背景技术：
黄桃又称黄肉桃，属于蔷薇科桃属，因肉为黄色而得名。常吃可起到通便、降血糖血脂、抗自由基、祛除黑斑、延缓衰老、提高免疫力等作用，也能促进食欲，堪称保健水果、养生之桃。黄桃的营养十分丰富，含有丰富的抗氧化剂、膳食纤维、铁钙及多种微量元素。黄桃食时软中带硬，甜多酸少，有香气、水分中等，成熟糖度14-15度。黄桃在贮藏和运输过程中容易腐败变质，因此有必要对黄桃进行保鲜处理。目前，黄桃保鲜技术主要有冷冻保鲜、气调保鲜及化学保鲜等，但以上技术存在蛋白质变性、营养成分流失和化学药品残留等问题，因而安全、无毒的生物保鲜技术受到了人们的青睐。技术实现要素：基于
背景技术：
存在的技术问题，本发明提出了一种黄桃的保鲜处理方法。本发明能够显著提高黄桃的贮藏期，保存黄桃的良好风味。本发明提出的一种黄桃的保鲜处理方法，所述方法包括下述步骤：将挑选好的黄桃清洗干净，干燥，预冷，然后放入预处理液中，浸泡，最后装入保鲜袋中，贮藏；其中，所述预处理液按如下工艺进行制备：s1、向阿拉伯木聚糖的水溶液中加入大豆蛋白和氯化钙，升温，保温水浴反应，得到改性阿拉伯木聚糖；s2、将粉碎成末的丁香和黄芪熬煮后提取药液，提取后加水再提取，提取两次药液后，将两次药液加在一起，熬煮后得浸膏，接着加入淀粉，烘干后得药粉；s3、将植物油、蔗糖、硫酸铁、白藜芦醇溶于水中，升温，保温，降至室温后加入得到的改性阿拉伯木聚糖和药粉，混合均匀即得预处理液。优选地，所述预处理液按如下工艺进行制备：s1、向阿拉伯木聚糖的水溶液中加入大豆蛋白和氯化钙，升温至35-60℃，保温水浴反应50-70min，得到改性阿拉伯木聚糖；s2、将丁香和黄芪混合后粉粹，熬煮后提取药液，提取后加水再提取，提取两次药液后，将两次药液加在一起，熬煮后得浸膏，接着加入淀粉，烘干后得药粉；s3、将植物油、蔗糖、硫酸铁和白藜芦醇溶于水中，加温至30-40℃后，保温1-2h，降至室温后加入得到的改性阿拉伯木聚糖和药粉，混合均匀即得预处理液。优选地，所述预处理液按如下工艺进行制备：s1、向10-20重量份的阿拉伯木聚糖的水溶液中加入1.5-3重量份的大豆蛋白和0.02-0.07重量份的氯化钙，升温至35-60℃，保温水浴反应50-70min，得到改性阿拉伯木聚糖；s2、将丁香和黄芪混合后粉粹，熬煮后提取药液，提取后加水再提取，提取两次药液后，将两次药液加在一起，熬煮后得浸膏，接着加入浸膏重量1/10的淀粉，烘干后得药粉；s3、将12-18重量份的植物油、12-18重量份的蔗糖、10-15重量份的硫酸铁和5-9重量份的白藜芦醇溶于水中，加温至30-40℃后，保温1-2h，降至室温后加入得到的6-11重量份的改性阿拉伯木聚糖和2-5重量份的药粉，混合均匀即得预处理液。优选地，所述丁香和黄芪的重量比为1：0.5-1.2。优选地，所述植物油选自椰子油、棉籽油、米糠油、亚麻油中的至少一种。优选地，所述浸泡的时间为30-60min。优选地，所述贮藏的温度为10-15℃。本发明在用于黄桃的预处理液中加入植物油、蔗糖、硫酸铁、白藜芦醇、改性阿拉伯木聚糖和药粉，其中，加入药粉，药粉为丁香和黄芪的复合提取物，两者配合作用，对多种真菌均具有较好的抑制作用，能够有效延缓黄桃的腐烂；加入改性阿拉伯木聚糖，通过大豆蛋白和氯化钙复合对阿拉伯木聚糖进行改性，能够使改性阿拉伯木聚糖在黄桃表面形成一层无色透明的薄膜，不仅具有隔离防护作用，还能减少黄桃在贮运中因机械损伤或外源微生物的侵袭而导致的腐烂，提高黄桃的贮藏期；此外，改性后的阿拉伯木聚糖可以有效延缓黄桃的后熟作用，由于在贮藏过程中，黄桃内的有机酸会向可溶性糖转化，导致可溶性固形物质量分数的增加，使得黄桃内总糖含量增加，改性后的阿拉伯木聚糖可以有效地缓解黄桃的生理活动，使有机酸向可溶性糖的转化速度减慢，而在阿拉伯木聚糖上络合钙离子后，在较大程度上增强了薄膜的机械性能及透湿、透氧性能，使薄膜更加致密，对黄桃的保鲜效果更好。具体实施方式下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。实施例1一种黄桃的保鲜处理方法，所述方法包括下述步骤：将挑选好的黄桃清洗干净，干燥，预冷，然后放入预处理液中，浸泡，最后装入保鲜袋中，贮藏；其中，所述预处理液按如下工艺进行制备：s1、向阿拉伯木聚糖的水溶液中加入大豆蛋白和氯化钙，升温，保温水浴反应，得到改性阿拉伯木聚糖；s2、将粉碎成末的丁香和黄芪熬煮后提取药液，提取后加水再提取，提取两次药液后，将两次药液加在一起，熬煮后得浸膏，接着加入淀粉，烘干后得药粉；s3、将植物油、蔗糖、硫酸铁、白藜芦醇溶于水中，升温，保温，降至室温后加入得到的改性阿拉伯木聚糖和药粉，混合均匀即得预处理液。实施例2一种黄桃的保鲜处理方法，所述方法包括下述步骤：将挑选好的黄桃清洗干净，干燥，预冷，然后放入预处理液中，浸泡，最后装入保鲜袋中，贮藏；其中，所述预处理液按如下工艺进行制备：s1、向阿拉伯木聚糖的水溶液中加入大豆蛋白和氯化钙，升温至60℃，保温水浴反应50min，得到改性阿拉伯木聚糖；s2、将丁香和黄芪混合后粉粹，熬煮后提取药液，提取后加水再提取，提取两次药液后，将两次药液加在一起，熬煮后得浸膏，接着加入淀粉，烘干后得药粉；s3、将植物油、蔗糖、硫酸铁和白藜芦醇溶于水中，加温至40℃后，保温1h，降至室温后加入得到的改性阿拉伯木聚糖和药粉，混合均匀即得预处理液。实施例3一种黄桃的保鲜处理方法，所述方法包括下述步骤：将挑选好的黄桃清洗干净，干燥，预冷，然后放入预处理液中，浸泡，最后装入保鲜袋中，贮藏；其中，所述预处理液按如下工艺进行制备：s1、向10重量份的阿拉伯木聚糖的水溶液中加入3重量份的大豆蛋白和0.02重量份的氯化钙，升温至35℃，保温水浴反应70min，得到改性阿拉伯木聚糖；s2、将丁香和黄芪混合后粉粹，熬煮后提取药液，提取后加水再提取，提取两次药液后，将两次药液加在一起，熬煮后得浸膏，接着加入浸膏重量1/10的淀粉，烘干后得药粉；s3、将18重量份的植物油、12重量份的蔗糖、15重量份的硫酸铁和5重量份的白藜芦醇溶于水中，加温至30℃后，保温2h，降至室温后加入得到的11重量份的改性阿拉伯木聚糖和2重量份的药粉，混合均匀即得预处理液。实施例4一种黄桃的保鲜处理方法，所述方法包括下述步骤：将挑选好的黄桃清洗干净，干燥，预冷，然后放入预处理液中，浸泡，最后装入保鲜袋中，贮藏；其中，所述预处理液按如下工艺进行制备：s1、向15重量份的阿拉伯木聚糖的水溶液中加入2重量份的大豆蛋白和0.04重量份的氯化钙，升温至45℃，保温水浴反应60min，得到改性阿拉伯木聚糖；s2、将丁香和黄芪混合后粉粹，熬煮后提取药液，提取后加水再提取，提取两次药液后，将两次药液加在一起，熬煮后得浸膏，接着加入浸膏重量1/10的淀粉，烘干后得药粉；s3、将15重量份的植物油、13重量份的蔗糖、12重量份的硫酸铁和7重量份的白藜芦醇溶于水中，加温至35℃后，保温1.5h，降至室温后加入得到的8重量份的改性阿拉伯木聚糖和4重量份的药粉，混合均匀即得预处理液；所述丁香和黄芪的重量比为1：0.5；所述植物油为棉籽油；所述浸泡的时间为60min；所述贮藏的温度为10℃。实施例5一种黄桃的保鲜处理方法，所述方法包括下述步骤：将挑选好的黄桃清洗干净，干燥，预冷，然后放入预处理液中，浸泡，最后装入保鲜袋中，贮藏；其中，所述预处理液按如下工艺进行制备：s1、向20重量份的阿拉伯木聚糖的水溶液中加入1.5重量份的大豆蛋白和0.07重量份的氯化钙，升温至55℃，保温水浴反应65min，得到改性阿拉伯木聚糖；s2、将丁香和黄芪混合后粉粹，熬煮后提取药液，提取后加水再提取，提取两次药液后，将两次药液加在一起，熬煮后得浸膏，接着加入浸膏重量1/10的淀粉，烘干后得药粉；s3、将12重量份的植物油、18重量份的蔗糖、10重量份的硫酸铁和9重量份的白藜芦醇溶于水中，加温至32℃后，保温1.5h，降至室温后加入得到的6重量份的改性阿拉伯木聚糖和5重量份的药粉，混合均匀即得预处理液；所述丁香和黄芪的重量比为1：1.2；所述植物油为椰子油；所述浸泡的时间为30min；所述贮藏的温度为15℃。对比例1一种黄桃的保鲜处理方法，所述方法包括下述步骤：将挑选好的黄桃清洗干净，干燥，预冷，然后放入预处理液中，浸泡，最后装入保鲜袋中，贮藏；所述预处理液为普通的保鲜液。试验例1分别采用实施例5和对比例1的方法对黄桃进行保鲜处理，数天后，进行感官评定。感官评定：由10名食品科学专业人员对试验组和对照组的黄桃从感官、色泽、气味等方面进行综合评定，计算得分；其中，感官评分标准如表1，评定结果如表2。表1：黄桃感官评分标准评价项目评价标准分值口感果肉酸甜可口，风味突出41-60果肉酸甜适中，风味淡化21-40果肉口感不佳，风味寡淡0-20色泽果皮有光泽21-30果皮光泽暗淡11-20果皮失去光泽0-10气味没有异味，气味清新6-10存在异味，气味难闻0-5表2：不同保鲜方法处理后对黄桃的影响项目口感平均分色泽平均分气味平均分综合平均分实施例55824789对比例14517466由表2可以看出，本发明能够显著提高黄桃的贮藏期，保存黄桃的良好风味。以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本
技术领域：
的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。当前第1页12