本发明涉及一种豆瓣酱，确切的说是一种西瓜豆瓣酱及其制备方法。
背景技术：
酱料是一种民间流传下来的传统腌制酱味佐料，以其炮制方法简单，酱味浓厚，保值期长，而倍受人们之喜爱，但传统的制酱原料大都用食盐加黄豆腌制，其酱料以咸为主，原料单一，味道也较为单调。
技术实现要素：
因此，人们对酱味优美的西瓜豆瓣酱存在极大的需求，至今为止还没有发现关于本发明的有关报道，本发明人经过反复的研究试验，终于研制出西瓜豆瓣酱，从而完成了本发明。
本发明的目的就是提供一种味道鲜美的西瓜豆瓣酱，以满足人们的需求。
本发明的另一个目的就是提供了该西瓜豆瓣酱的制备方法。
本发明的选料用量如下：
黄豆2000克，西瓜瓤8000克，白面30克，花椒10克，八角20克，桂皮20克，生姜10克，青辣椒50克，盐1000克，水煮熟的花生400克，炒香的芝麻100克。
制备方法：
1、将黄豆放入清水中浸泡4-6个小时，用蒸锅蒸熟，再将蒸好的黄豆放在锅里焖一夜；
2、把面粉加入黄豆内拌匀，使每粒黄豆都粘上面粉；
3、铺上竹帘或凉席，席上再铺一层白纸，将黄豆均匀的摊散开，然后在黄豆上面再盖上一层纱布，纱布上面再盖上一层白纸，四周封严压实，捂豆；
4、7-8月份，捂豆7-10天时，待捂好的豆子上长满了黄绿色的长毛菌丝即成霉豆；
5、将捂好的霉豆放在阳光下晒干，除去长毛、杂质，簸净；
6、把花椒、八角、桂皮炒香，打成细粉，把生姜洗净晒干，切成姜丝；
7、将晒干的霉豆放入容器里，加入西瓜瓤、花生、盐及各种调料搅拌均匀，将西瓜瓤盖过黄豆；
8、发酵一个月后即可食用。