本发明涉及食品
技术领域：
，尤其涉及一种冰皮桂花饼的制备方法。
背景技术：
月饼是久负盛名的中国传统糕点之一，中秋节节日食俗。月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。月饼与各地饮食习俗相融合，又发展出广式、京式、苏式、潮式，滇式等月饼，被中国南北各地的人们所喜爱。相比传统形式的月饼，冰皮月饼是一种新形式的月饼，冰皮月饼冷藏后食用口感更佳。现有冰皮月饼根据其馅料不同，一般有红豆冰皮月饼、芝麻冰皮月饼、花生冰皮月饼、莲蓉冰皮月饼等。含鲜花类馅料的冰皮月饼一般是将花瓣碎片与豆蓉等其它馅料混合后包裹于冰皮内而成，鲜花的香味及鲜花花瓣原有色泽几乎被其它馅料掩盖及破坏，无法呈现鲜花花瓣的原貌。技术实现要素：本发明针对现有冰皮月饼或鲜花饼无法呈现花瓣原貌的美观及花香味几乎被其它馅料掩盖的问题，提供一种可完美呈现桂花原貌和桂花香的冰皮桂花饼的制作方法。为实现上述目的，本发明采用以下技术方案。一种冰皮桂花饼的制备方法，包括以下步骤：s1，将糖加入水中制成糖水，然后向常温的糖水中加入复配胶并搅拌均匀得混合液，加热混合液至沸腾，制得糖胶液。所述糖胶液中各组分的重量份分别为：糖10-15份，复配胶10-15份，水100份。优选的，所述糖胶液中各组分的重量份分别为：糖10份，复配胶13份，水100份。所述复配胶由以下质量百分比的各组分组成：槐豆胶40-50％，结冷胶40-50％，卡拉胶10-20％。优选的，所述复配胶由以下质量百分比的各组分组成：槐豆胶40％，结冷胶45％，卡拉胶15％。s2，向糖胶液中加入重量份为5-7份的鲜桂花并搅拌均匀，得桂花糖胶液。s3，将桂花糖胶液置于半径不大于5mm的半球形的模具中并自然冷却至室温，脱模后制得桂花馅；备用。s4，将糯米粉、粘米粉、小麦淀粉、牛奶、炼乳和玉米油混合均匀，得浆料，将浆料置于沸腾的水面上蒸煮25-30min，制得熟料；搅拌熟料并揉搓熟料10-20min使形成皮料；所述浆料中各组分的重量份比为：糯米粉50份，粘米粉45-55份，小麦淀粉25-35份，牛奶220-240份，炼乳25-35份，玉米油25-35份。优选的，所述浆料中各组分的重量份比为：糯米粉50份，粘米粉50份，小麦淀粉30份，牛奶230份，炼乳30份，玉米油30份。s5，取皮料和桂花馅，用皮料包裹桂花馅，并置于模具中成型，脱模制得冰皮桂花饼；所取桂花馅的体积不大于所取皮料的体积。与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明通过用复配胶与鲜桂花制作成由透明胶体包裹桂花的桂花馅，制得的桂花馅晶莹剔透，可完美呈现桂花的原貌，并且可保留桂花原有的香味，食用时可充分散发桂花的花香。通过使用适量本发明所述的复配胶，使制得的桂花馅具有较好的弹韧性，具有弹韧口感，且易于脱模，表面更平整光滑。用本发明所述皮料包裹桂花馅形成的冰皮桂花饼品种新颖，色香味俱全。具体实施方式为了更充分的理解本发明的技术内容，下面结合具体实施例对本发明的技术方案作进一步介绍和说明。实施例1-9实施例1-9分别提供了一种冰皮桂花饼的制作方法，各实施例中使用的各组分及用量如下表1所示。具体的制作步骤如下：s1，按表1数据分别称取各组分，备用。s2，将糖加入水中制成糖水，然后向常温的糖水中加入复配胶并搅拌均匀得混合液，加热混合液至沸腾，制得糖胶液。s3，向糖胶液中加入鲜桂花并搅拌均匀，得桂花糖胶液。s4，将桂花糖胶液置于半径不大于5mm的半球形的模具中并自然冷却至室温，脱模后制得桂花馅；备用。s5，将糯米粉、粘米粉、小麦淀粉、牛奶、炼乳和玉米油混合均匀，得浆料，将浆料置于沸腾的水面上蒸煮25-30min，制得熟料；搅拌熟料并揉搓熟料10-20min使形成皮料。s6，取皮料和桂花馅，用皮料包裹桂花馅，并置于模具中成型，脱模制得冰皮桂花饼；所取桂花馅的体积不大于所取皮料的体积。表1实施例1-9中各组分的用量实施例123456789水/g100010001000100010001000100010001000桂花/g506070606060606060糖/g100130150130130130130130130复配胶/g1001301501301301300130130槐豆胶/g405260526552130600结冷胶/g4558.567.565525200130卡拉胶/g1519.522.51313260700糯米粉/g500500500500500500500500500粘米粉/g450500550500500500500500500小麦淀粉/g250300350300300300300300300牛奶/g220023002400230023002300230023002300炼乳/g250300350300300300300300300玉米油/g250300350300300300300300300由实施例1-9制备的桂花馅表面光滑平整，透明，可直接观看到包裹在胶体内的桂花原貌。由实施例7制备的桂花馅明显较其它实施例制备的桂花馅软，无明显的弹性。试吃调查：20名年龄在20-25岁的试吃者(男女分别10名)分别品尝实施例1-9制备的冰皮桂花饼，并评价冰皮桂花饼的花香味和弹韧口感。20名试吃者对实施例1-9制备的冰皮桂花饼的花香味均为好评，食用时散发出明显的桂花香。20名试吃者对实施例1-6制备的冰皮桂花饼的桂花馅的弹韧口感的好评度最高，弹韧性适中；实施例7的冰皮桂花饼，桂花馅无明显弹韧性，几乎无弹韧口感；实施例8的冰皮桂花饼，桂花馅略有弹韧口感，但不明显；实施例9的冰皮桂花饼，桂花馅的弹韧性过强。以上所述仅以实施例来进一步说明本发明的技术内容，以便于读者更容易理解，但不代表本发明的实施方式仅限于此，任何依本发明所做的技术延伸或再创造，均受本发明的保护。当前第1页12