本发明涉及含有红豆沙的带有艾蒿的糯米糕及其制作方法，并且更具体地，涉及含有红豆沙的带有艾蒿的糯米糕，由于艾蒿的预处理，其保持了原有的味道和风味，同时通过压碎蒸糯米而具有良好的口感，并涉及其制作方法。
背景技术：
：米的淀粉包括直链淀粉和支链淀粉。特别地，非糯米是透明的，并且包括15％至20％的直链淀粉和80％至85％的支链淀粉，而糯米是乳白色、不透明的，并且仅包括支链淀粉。在质地方面非糯米和糯米彼此具有相当大的差异，并且因此当使用糯米制作蒸米饭或米糕时，与非糯米相比，其显示出增加的粘性。此外，即使长时间放置，由糯米制成的蒸米饭或米糕也不会变得太硬，同时会长时间保持弹性和柔软度。因此，糯米加工的食品在品质方面彼此可能有相当大的差异。如果通过糯米糊化制作的产品在室温下长时间暴露，淀粉分子可以通过氢键连接，同时水逸出到外部，因此由于老化而变硬以部分形成结晶结构。淀粉的这种老化可能受到淀粉类型、直链淀粉和支链淀粉的组成比、储存温度、ph、含水量和添加剂的影响。相应地，为了防止淀粉的老化，已经进行了许多尝试：添加海藻糖、表面活性剂、乳化剂、低聚糖或生淀粉糖化型淀粉酶。一般来说，通过将糯米浸泡在水中，烹饪所述糯米，在研钵中捣碎所述米，使其粘稠，然后将糯米产品切割成预定的尺寸和形状而制作糯米糕。捣碎后，糯米糕的淀粉被立即糊化成α态，并且易于消化。然而，如果将所述米糕外露，则淀粉被干燥并变成β型从而变硬并且味道差，并且可消化性降低。然而，当蒸制硬的糯米糕时，所述糕可能恢复到原来的状态，并且淀粉因此变得柔软并易于消化。韩国专利注册公报第10-1099619号(一种用于制作未硬化的米糕的方法和通过该方法制作的米糕)公开了一种用于制作米糕的方法，其包括：(a)在水中浸泡谷粒，然后除去水；(b)压碎无水的谷粒，加入水，然后重新将其压碎；(c)烹饪重新压碎的谷粒；以及(d)冷却煮熟的谷粒之后，加入小麦粉并捣碎混合物以形成米糕。然而，由于谷粒需要被压碎几次，上述方法需要长的制作时间。此外，由于将小麦粉加入到谷粒中，所以该产品不是纯糯米糕。韩国专利注册公报第10-1464105号(一种用于制作糯米糕的方法和一种使用该方法制作块式糯米糕的方法)公开了一种用于制作糯米糕的方法，其包括：在清水中洗涤和浸泡糯米，将其脱水并压碎，以制成压碎的糯米；烹饪所述压碎的糯米以制作糯米糕坯；对糯米糕坯反复施加撞击力，以制备具有增加的粘度的糯米糕；并使糯米糕在高于零的温度下熟化，以增强糯米糕的风味。事实上，上述方法的特征在于对糯米糕坯反复施加撞击力，从而提高粘度。然而，上述这种传统方法具有的技术配置与本发明的技术配置明显不同。此外，韩国专利公开公报第10-2013-74884号(含有盐腌的并成熟的艾蒿的艾蒿米糕及其制作方法)提供了一种用于制作含有盐腌的并成熟的艾蒿的艾蒿米糕的方法，其包括：使艾蒿盐腌并成熟至少1年；通过在水中浸泡糯米进行糯米的预处理，然后将米洗涤并压碎；首先蒸制所述米，以用蒸汽加热所述压碎的米粉，然后将其加工成米糕状态；将首次蒸制的糯米糕与盐腌的并成熟的艾蒿混合，然后将其二次蒸制；将二次蒸制的艾蒿米糕冷却到40℃至60℃；将冷却的艾蒿米糕切成具有预定尺寸的块；并将切块的艾蒿米糕再次互相混合，然后将其捣碎。然而，尽管可以提高糯米糕的粘性，但是由于蒸制和切割过程，上述方法需要相当长的制作时间，并且涉及存在繁琐和复杂的问题。或者，韩国专利注册公报第10-1271298号(一种用于制作艾蒿米糕的方法)公开了一种用于制作艾蒿米糕的方法，其包括：用蒸汽将艾蒿叶蒸7至13分钟，用温水将其洗涤并脱水的第一工序；用蒸汽加热1600克糯米粉17至23分钟的第二工序；将1000克来自第一工序的艾蒿叶添加到来自第二工序的糯米粉中，然后用蒸汽加热混合物27至33分钟的第三工序；通过米糕挤出机将来自第三工序的产品压碎和挤出的第四工序；将来自第四工序的产品引入到米糕捣碎机中并以每分钟400至500次将所述产品捣碎3至5分钟的第五工序；以及将来自第五工序的产品单独包装成适当提供尺寸的片的第六工序。然而，上述方法存在繁琐和复杂的问题。此外，传统的带有艾蒿的糯米糕通过如下制备：以预定的比例混合两种主要材料(即糯米粉和艾蒿)，将混合物与作为次要材料的糖或盐混合，在蒸锅中将其蒸制，将蒸制的混合物成型成圆形米糕、糯米糕或半月形米糕的饼，并用炒豆粉、炒米粉或炒比萨粉涂在米糕上。然而，如上所述的这种带有艾蒿的糯米糕具有改善的硬度、粘结性、粘合性和胶粘性，因此在口腔内非常粘。此外，由于低的弹性或咀嚼性，该米糕具有口感差的缺点。此外，由于通过压碎艾蒿叶来制备艾蒿糊或艾蒿粉，所以口感降低。此外，有时艾蒿叶被酶变性，使得艾蒿的味道、风味和颜色变差，从而引起另一个问题。技术实现要素：考虑到上述情况，本发明的目的是提供一种用于制作含有红豆沙的带有艾蒿的糯米糕的方法，由于艾蒿的预处理，其保持了原有的味道和风味，同时通过压碎蒸糯米而具有良好的口感，例如粘结性、粘合性、弹性、咀嚼性和胶粘性。本发明的另一个目的是提供一种含有红豆沙的带有艾蒿的糯米糕，由于艾蒿的预处理，其保持了原有的味道和风味，同时通过压碎蒸糯米而具有极好的口感。为了实现上述目的，根据本发明的一个方面，提供了一种用于制作含有红豆沙的带有艾蒿的糯米糕的方法，其包括：(a)预处理并冷冻储存艾蒿；(b)在水中浸泡糯米，然后将其与包括海盐和糖的次要材料混合；(c)将所述浸泡的糯米和次要材料与解冻的艾蒿混合，并将其蒸制以制备带有艾蒿的蒸糯米粒；以及(d)将带有艾蒿的蒸糯米粒放入捣碎机中，将其首次压碎以制备带有艾蒿的糯米糕，在捣碎机中二次压碎首次压碎的带有艾蒿的糯米糕，在成型机中用包含核桃粉的红豆沙填充米糕，并在所述成型机中将混合物成型为含有红豆沙的带有艾蒿的糯米糕。另外，根据本发明的另一方面，提供了一种含有红豆沙的带有艾蒿的糯米糕，其相对于糯米糕的总重量包括按重量计(“wt.％”)50％至60％的糯米、20wt.％至25wt.％的艾蒿、17wt.％至23wt.％的红豆沙、2wt.％至3wt.％的核桃、0.1wt.％至1wt.％的海盐以及0.5wt.％至1.5wt.％的糖。此外，本发明提供一种通过上述方法制作的含有红豆沙的带有艾蒿的糯米糕。根据本发明，可以提供含有红豆沙的带有艾蒿的糯米糕，由于艾蒿的预处理，其具有原始味道和风味，同时通过压碎蒸糯米，其具有良好的口感。附图说明从以下结合附图的详细描述中，将更清楚地理解本发明的上述和其它目的、特征和其他优点，其中：图1是表示根据本发明的含有红豆沙的带有艾蒿的糯米糕的制作方法的流程图；图2是表示根据本发明的含有红豆沙的带有艾蒿的糯米糕的照片；以及图3是表示根据本发明的含有红豆沙的带有艾蒿的糯米糕的横截面的照片。具体实施方式本发明公开了一种用于制作含有红豆沙的带有艾蒿的糯米糕的方法，其包括：(a)预处理并冷冻储存艾蒿；(b)在水中浸泡糯米，然后将其与包括海盐和糖的次要材料混合；(c)将浸泡的糯米和次要材料与解冻的艾蒿混合并将其蒸制，以制备带有艾蒿的蒸糯米粒；以及(d)将带有艾蒿的蒸糯米粒放入捣碎机中，将其首次压碎以制备带有艾蒿的糯米糕，在捣碎机中二次压碎首次压碎的带有艾蒿的糯米糕，在成型机中用包含核桃粉的红豆沙填充米糕，并在成型机中将混合物成型为含有红豆沙的带有艾蒿的糯米糕。在本发明的用于制作带有艾蒿的糯米糕的方法中使用的艾蒿(苦艾)是菊花科的多年生植物的一员。国内有大约38种艾蒿，并且可能包括韩国本地艾蒿，例如来自汉拿山的艾蒿、来自江原道或者吉里山(jirimountain)的injin艾蒿(“injinssuk”)、来自西海岸的草药艾蒿、来自江华岛的江华艾蒿(“sajabalssuk”)等等。上述艾蒿是公知的对慢性胃功能紊乱、抗寄生虫治疗、除去恶臭、下腹部疼痛、哮喘和止血有效，并且对消化有益，对清洁血液有益，同时具有作为利尿剂、补品和美容增强剂的有益效果。此外，据报道，艾蒿具有多种生物活性，例如抗炎作用、抗菌作用、抗癌作用、降低血液乙醇浓度、抗氧化作用等。此外，还报道了由于艾蒿的精油成分的抗突变作用，injin艾蒿的肝功能保护作用和抗炎作用等等。此外，已知在艾蒿中含有的诸如棕矢车菊素、芝麻素等多种成分对胃溃疡、癌症、高血脂症等具有特殊作用。广泛地，已知艾蒿也对对抗糖尿病和/或多种肝功能异常有效。由于艾蒿含有大量的纤维，其能够使得肠道蠕动顺利而有效，并且能够分泌粘液，从而有助于规律地排便。此外，还知道艾蒿对血液循环的作用改善了血液循环，从而加强了胃和肠道。据报道，在100g新鲜的艾蒿植物中，含有5.2克蛋白质、0.8克脂质、4.0g葡萄糖、3.7g纤维和2.0g灰分以及含有矿物质和维生素，如93mg钙、55mg磷、10.9mg铁、7940iu维生素a、0.44mg维生素b1、0.16mg维生素b2、4.5mg烟酸、20mg维生素c等。最近，利用艾蒿的特有风味和味道开发了面条、糖果、饮料替代品。此外，在收集艾蒿的茎和叶后，在阴凉处将其干燥，干燥的艾蒿被广泛用于药物。此外，干燥的艾蒿也被用于制作茶或作为食物(例如汤、米糕、煎饼、调味蔬菜等)的材料。其中，特别的是，艾蒿米糕目前是按照古老的习俗制作和食用的，所述古老的习俗涉及：采集艾蒿叶，将其压碎并添加到非糯米粉中，揉捏混合物使得呈现绿色，然后将揉捏的面团制成压印的米糕。在根据本发明的用于制作带有艾蒿的糯米糕的方法中，步骤(a)可以包括：将艾蒿的叶和茎切成具有原始尺寸的1/8至1/12的尺寸的片；在100℃至120℃的热水中将所述片煮1分钟至3分钟使其煮到半熟，使酶失活；将煮到半熟的艾蒿首次脱水以除去15％至25％的含水量；并在-10℃至-30℃的冰箱中冷冻储存脱水的艾蒿。在根据本发明的用于制作带有艾蒿的糯米糕的方法中，步骤(b)可以包括：在室温下自然解冻冷冻的艾蒿；将所述艾蒿二次脱水以除去35％至45％的含水量；并将所述艾蒿与浸泡在水中的糯米和次要材料混合。根据本发明的用于制作带有艾蒿的糯米糕的方法，带有艾蒿的糯米糕的总的压碎比例可以在30％至70％的范围。根据本发明的用于制作带有艾蒿的糯米糕的方法，如果带有艾蒿的糯米糕的总的压碎比例小于30％或者超过70％，则米糕可能会出现口感变差的问题。在本发明的用于制作带有艾蒿的糯米糕的方法中使用的红豆沙(红豆泥)可以是煮熟状态的细碎的红豆沙和/或全红豆沙，其通过在水中将红豆煮沸并压碎煮沸的红豆粒同时向其中加入糖或盐而制备。这样制备的红豆沙具有极好的适口性，因此可用于广泛的应用中，例如生产面包、米糕、冰淇淋和/或刨冰。此外，本发明涉及一种含有红豆沙的带有艾蒿的糯米糕，其包括相对于所述糯米糕的总重量50wt.％至60wt.％的糯米、20wt.％至25wt.％的艾蒿、17wt.％至23wt.％的红豆沙、2wt.％至3wt.％的核桃、0.1wt.％至1wt.％的海盐和0.5wt.％至1.5wt.％的糖。根据本发明的带有艾蒿的糯米糕，红豆沙可以是按重量计混合比例为2:1的细红豆沙和全红豆沙的混合物，并且还包括核桃粉。在下文中，将更加详细地描述根据本发明的用于制作带有艾蒿的糯米糕的方法。(1)艾蒿的预处理和储存为了防止艾蒿腐烂并且为了使酶失活，在采集艾蒿后，将叶子和幼茎从艾蒿中分离并将其洗涤，通过破碎机将艾蒿叶和茎切割成具有原始尺寸1/8至1/12的尺寸的片。由于艾蒿叶和艾蒿茎为压碎的带有艾蒿的糯米糕的口感的提高提供了协同效应，所以艾蒿叶和艾蒿茎优选通过切割而不是压碎来使用。将切割的艾蒿在100℃至120℃的热水中煮1至3分钟使其煮到半熟，使酶失活，然后将其首次脱水以除去15％至25％的含水量，并将艾蒿储存在-10℃至-30℃的冰箱中。来自济州岛的汉拿山艾蒿(“hallasanssuk”)通常一年收获一次，并且可以使用同时将其储存多达1年。因此，当通过第一次脱水将残留含水量保持在75％至85％时，艾蒿可以很好地保持其原有的颜色或风味，并且容易进行冷冻储存。冷冻的艾蒿可以在室温下自然解冻，并且进行二次脱水以除去艾蒿中35％至45％的含水量。艾蒿的最终含水量的范围为35％至45％。因此，不加入单独的水将艾蒿与浸泡在水中的糯米和次要材料混合后，将混合物在蒸煮锅中蒸制，以制备含有红豆沙的带有艾蒿的糯米糕。相对于总共100wt.％的带有艾蒿的糯米糕，解冻的艾蒿优选以20wt.％至25wt.％的量使用。(2)糯米的预处理以及主要材料和次要材料的混合购买新糯米并用纯净水洗净后，在室温下，在非冬季时将米在水中浸泡1至3小时，或者在冬季时浸泡2至4小时。相对于总共100wt.％的带有艾蒿的蒸糯米粒，浸泡的糯米以50wt.％至60wt.％的量使用。为了改善带有艾蒿的蒸糯米粒的味道和物理性质，使用盐和糖作为次要材料。特别地，对于100wt.％的带有艾蒿的整个糯米糕，盐可以是海盐，并且以0.1wt.％至1wt.％的量使用，而糖可以以0.5wt.％至1.5wt.％的量使用。(3)蒸制主要材料和次要材料以及制备带有艾蒿的蒸糯米粒在将20wt.％至25wt.％的艾蒿、0.1wt.％至1wt.％的海盐、0.5wt.％至1.5wt.％的糖加入到50wt.％至60wt.％的浸泡的糯米中，并将其均匀混合后，将混合物放入陶器蒸锅中并放置在蒸汽锅中，在100℃至120℃下使用具有1.2kg/cm2压力的蒸汽将混合物蒸汽加热25至35分钟，以制备带有艾蒿的蒸糯米粒。(4)压碎带有艾蒿的糯米粒以及制备含有红豆沙的带有艾蒿的糯米糕将熟的带有艾蒿的糯米粒放入捣碎机中捣碎20至40秒，然后在上述捣碎机中二次压碎首次压碎的带有艾蒿的糯米糕。当带有艾蒿的蒸糯米粒被不均匀地压碎时，这些谷粒可能会与艾蒿颗粒组合起来，并且口腔中的弹性和咀嚼性感觉显示出协同效应，从而改善口感。此外，减少了诸如粘合性和胶粘性的缺点，因此提供了带有艾蒿的糯米糕的更好的味道。当在首次压碎过程和二次压碎过程中的压碎比例的总和为30wt.％至70wt.％时，在成型机中用包括核桃粉的红豆沙填充米糕，然后将该产物成型为含有红豆沙的带有艾蒿的糯米糕。在下文中，将通过以下实施例和实验例更详细地描述本发明。所提出的实施例和实验例仅用来说明本发明的实施方式，并且因此本发明的保护范围并不特别限定于此。<实施例1至5和比较例1至4>将在海风下、在济州岛的汉拿山生长的艾蒿的叶和茎切割成具有原始尺寸的1/9至1/11的尺寸的片，并将艾蒿片在110℃的热水中煮2分钟使其煮到半熟以使酶失活后，将煮到半熟的艾蒿首次脱水以除去15％至25％的含水量，并储存在-20℃的冰箱中。此后，将冷冻的艾蒿自然解冻，然后二次脱水以达到40％的含水量，然后将艾蒿与浸泡在水中的糯米以及次要材料(如海盐和糖)混合。在将浸泡的糯米、解冻的艾蒿和次要材料一起均匀混合后，将混合物放入陶器蒸锅中并放置在蒸汽锅中，然后使用具有1.2kg/cm2压力的蒸汽在110℃下加热30℃分钟，从而制备带有艾蒿的蒸糯米粒。在将熟的带有艾蒿的糯米粒放入米糕捣碎机中之后，将其捣碎30秒以获得首次压碎的带有艾蒿的糯米糕，并且二次压碎首次压碎的带有艾蒿的糯米糕，用包括核桃粉的红豆沙填充该米糕，然后将该产物成型为含有红豆沙的带有艾蒿的糯米糕。压碎比例(％)和各成分的含量(wt.％)如下表1所示。[表1]分类比较例1比较例2实施例1实施例2实施例3实施例4实施例5比较例3比较例4压碎比例15253040506070800糯米505050505050505050预处理的艾蒿202020202020202020红豆沙232323232323232323核桃粉4.54.54.54.54.54.54.54.54.5糖1.51.51.51.51.51.51.51.51.5海盐111111111总共100100100100100100100100100<实验例1>基于压碎比例对含有红豆沙的带有艾蒿的糯米糕的物理性质的比较为了分别研究在实施例1至5和比较例1至4中生产的含有红豆沙的带有艾蒿的糯米糕的物理性质，使用质地分析仪(ta-xt2，稳定微系统(stablemicrosystem)，英格兰)测定质地性质。待测量的每个样品的尺寸为5×5×2cm，并且基于通过两次连续压缩获得的力-距离曲线来确定样品的质地剖面分析(tpa)三次，然后通过测量值计算平均值。通过质地分析仪测定包括硬度、粘结性、粘合性、弹性、胶粘性和咀嚼性的带有艾蒿的糯米糕的物理性质，测定结果示出于下表2中。本测量条件如下所述。样品高度：20mm，试验方式及条件：tpa，预测试速度：2.0mm/sec，主测试速度：1.5mm/sec，后测试速度：2.0mm/sec，压缩：样品厚度的30％，时间：2秒，制动方式：自动，制动力：10g，探针：50mm[表2]如表2所示，可以看出，根据本发明的含有红豆沙的带有艾蒿的糯米糕具有显著优异的有利地影响口感的硬度、弹性和咀嚼性，并且与对照相比，显著降低了不利地影响口感的粘结性、粘合性和胶粘性。<实验例2>功能测试为了分别研究实施例1至5和比较例1至4中制备的含有红豆沙的带有艾蒿的糯米糕的功能特性，训练有素的小组(十几岁、二十几岁、三十几岁、四十几岁的各组中男女各10人)参加了基于5分范围的(5分：非常优秀，4分：优秀，3分：正常，2分以下：不足)的有关风味、味道、质地和整体适口性的功能测试，测定结果示出于下表3中。[表3]如表3所示，可以看出，与包括压碎比例小于30％和超过70％的比较例1至4相比，包括范围为30％至70％的压碎比例的实施例1至5具有优异的味道、质地和整体适口性。特别地，没有压碎过程的比较例4显示出了非常差的味道、质地和整体适口性。如上所述，已经参考优选实施例描述了本发明。然而，本领域技术人员将理解，在不脱离以下所附权利要求书中所规定的本发明的精神和范围的情况下，本发明的各种修改和/或改变是可能的。根据本发明，可以提供一种含有红豆沙的带有艾蒿的糯米糕，由于艾蒿的预处理，其具有原始的味道和风味，同时通过压碎蒸糯米而具有极好的口感。因此，本发明可以有效地应用于本发明所涉及的
技术领域：
：。当前第1页12当前第1页12