本发明属于食品加工领域，具体为一种猕猴桃多维发酵餐糕及其制备方法。
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猕猴桃：红心猕猴桃原产地在四川省苍溪县，是一种食用与药用为一体的高级营养保健水果，每百克鲜果肉含维生素c100-420毫克，比柑橘高5-10倍，比柠檬高11-13倍，比苹果高20-80倍红心猕猴桃果肉细嫩、香气浓郁、口感香甜清爽、酸度极低，有“神奇美味果之称”，其营养丰富，被称为“果中之王”、“维c之王”，特别是微量元素中的含钙量为果中之首，果实中的钙可直接被人体吸收，是中老年人良好的补钙剂，营养价值属果中之冠。糯米粉：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素b1、维生素b2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品。糯米粉别名糯米面。水磨糯米粉是以柔软、韧滑、香糯而著称。甘蔗汁：甘蔗压榨之后产生的汁液。甘蔗的营养价值很高，它含有水分比较多，水分占甘蔗的84％。甘蔗含糖量最为丰富，其中的蔗糖、葡萄糖及果糖，含量达12％。经科学分析，甘蔗还含有人体所需的其他物质，如蛋白质0.2克、脂肪0.5克、钙8毫克、磷4毫克、铁1.3毫克。另外，甘蔗还含有天门冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、丙氨酸等多种有利于人体的氨基酸，以及维生素b1、维生素b2、维生素b6和维生素c等等。甘蔗的含铁量在各种水果中，雄踞"冠军"宝座。甘蔗榨成汁，并不会破坏以上营养成分，并且口感更佳，甘蔗入肺、胃二经，具有清热、生津、下气、润燥、补肺益胃的特殊效果。甘蔗可治疗因热病引起的伤津，心烦口渴，反胃呕吐，肺燥引发的咳嗽气喘。技术实现要素：本发明基于以上技术问题，提供一种猕猴桃多维发酵餐糕的制备方法，该方法用糯米粉与猕猴桃发酵果渣、甘蔗汁水果成分结合，运用粮果搭配，开发口感香甜，芳香宜人的软糖新产品。为了实现以上发明目的，本发明的具体技术方案如下：一种猕猴桃多维发酵餐糕，它由以下重量份的原料组成：猕猴桃发酵果渣15～25，糯米粉5～10，甘蔗汁80～85，明胶1～10，卡拉胶0.01～0.1。所述的猕猴桃发酵果渣可以是红心、绿心、黄心猕猴桃生产发酵后的果渣。所述的甘蔗汁原料来源于云南弥勒甘蔗基地，通过预处理、榨汁制得甘蔗汁。红心猕猴桃多维发酵餐糕的制备方法，其包括以下步骤：s1.制备猕猴桃发酵果渣，其包括以下子步骤：s11.选果：选取九至十层熟果形完整、无腐烂、无病变的猕猴桃作为原料；s12.清洗：采用气泡式清洗设备洗果，洗净备用；s13.漂烫：通过带式漂烫机将清洗后的猕猴桃在85℃，漂烫5min；s14.去皮、打浆：将上述漂烫好的猕猴桃均匀铺开在304不锈钢网带上分选后将猕猴桃去皮打浆；s15.发酵：选用酵母菌(安琪bv818)或嗜酸乳杆菌(中科嘉亿a菌，活性乳酸菌含量≥100亿cfu/克)作为发酵菌株，接种量为0.05％；二氧化硫添加量为60ppm，果胶酶添加量为0.02％，发酵温度为28℃，发酵7天；s16.采用滤布将上述猕猴桃打浆液挤压过滤，取滤渣备用。猕猴桃发酵果渣也可以直接采用猕猴桃发酵制成果酒、酵素产品以后产生大量的猕猴桃发酵果渣。s2.制备甘蔗汁，其包括以下子步骤：s21.选料：选择云南弥勒甘蔗基地产量高、糖分好、增糖显著的cp85-1308、云瑞99-113、云蔗98-236、云蔗98-46四个品种作为原料；s22.预处理：将甘蔗削根、削头、刨皮备用；s23.榨汁：采用挤压榨汁机榨汁，取果汁备用；s3.配料：按比例配料；s4.熟化：将配置好的物料倒入熟化机，熬煮至水分含量≤22％；s5.成型、脱模：通过浇注成型，冷却后从模具上取下，备用；浇注时，中心温度不低于85℃，然后迅速浇注成型，浇注后冷却至25℃即可脱模，整个步骤时间少于2h。s6.杀菌：采用0.08-0.6ppm臭氧杀菌，杀菌时间1h。s7.包装：按照一颗一装，封口包装成成品，所述的包装为枕式包装。步骤s6中所述的浇注猕猴桃多维发酵餐糕形状可为环形、枣核形、梭子形、扁球形、扁圆形、圆柱形、正方体形、长方体形或怪异体形。本发明的积极效果体现在：(一)、猕猴桃发酵制成果酒、酵素产品以后会产生大量的猕猴桃发酵果渣，本专利针对猕猴桃酵素的副产物进行综合利用，突破以往废弃物的高值化再利用，采用糯米粉与猕猴桃发酵果渣、甘蔗汁水果成分结合，运用粮果营养搭配，开发口感香甜，芳香宜人的新产品。(二)、首次在无糖直接添加条件下，采用甘蔗汁与猕猴桃发酵果渣搭配，利用水果本身的糖酸调节产品酸甜比列，实现酸甜适口。(三)、以猕猴桃发酵果渣为原料，采用浇注成型开发出猕猴桃多维发酵餐糕，填补国内外市场空白。具体实施方式为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，下面结合具体实施方式对本发明作进一步的详细描述，但不应将此理解为本发明上述主题的范围仅限于下述实施例。在不脱离本发明上述技术思想情况下，根据本领域普通技术知识和惯用手段，做出各种替换和变更，均应包括在本发明的范围内。本申请文件中所有的物料，均为市售产品。实施例1：猕猴桃多维发酵餐糕，由以下重量份的原料组成：猕猴桃发酵果渣15，糯米粉5，甘蔗汁80，明胶1，卡拉胶0.01。所述的猕猴桃发酵果渣采用的猕猴桃为红心猕猴桃。所述的甘蔗汁原料来源于云南弥勒甘蔗基地，通过预处理、榨汁制得甘蔗汁。红心猕猴桃多维发酵餐糕的制备方法，其包括以下步骤：s1.制备猕猴桃发酵果渣，其包括以下子步骤：s11.选果：选取九至十层熟果形完整、无腐烂、无病变的猕猴桃作为原料；s12.清洗：采用气泡式清洗设备洗果，洗净备用；s13.漂烫：通过带式漂烫机将清洗后的猕猴桃在85℃，漂烫5min；s14.去皮、打浆：将上述漂烫好的猕猴桃均匀铺开在304不锈钢网带上分选后将猕猴桃去皮打浆；s15.发酵：选用酵母菌(安琪bv818)或嗜酸乳杆菌(中科嘉亿a菌，活性乳酸菌含量≥100亿cfu/克)作为发酵菌株，接种量为0.05％；二氧化硫添加量为60ppm，果胶酶添加量为0.02％，发酵温度为28℃，发酵7天；s16.采用滤布将上述猕猴桃打浆液挤压过滤，取滤渣备用。s2.制备甘蔗汁，其包括以下子步骤：s21.选料：选择云南弥勒甘蔗基地产量高、糖分好、增糖显著的cp85-1308为原料；s22.预处理：将甘蔗削根、削头、刨皮备用；s23.榨汁：采用挤压榨汁机榨汁，取果汁备用；s3.配料：按比例配料；s4.熟化：将配置好的物料倒入熟化机，熬煮至水分含量≤22wt％；s5.成型、脱模：通过浇注成环形，冷却后从模具上取下，备用，浇注中心温度为80℃，整个步骤时间为1.5h；s6.杀菌：采用0.08ppm臭氧杀菌，杀菌时间1h。s7.包装：按照一颗一装，封口枕式包装成成品。将实施例1中制备得到的产品进行检测，具体结果见表1：由表1可知，制备得到的猕猴桃多维发酵餐糕营养丰富，最大程度的保留了原料的营养成分。实施例2:猕猴桃多维发酵餐糕，其由以下重量份的原料组成：猕猴桃发酵果渣25，糯米粉10，甘蔗汁85，明胶10，卡拉胶0.1。所述的猕猴桃发酵果渣采用的猕猴桃为绿心猕猴桃。一种绿心猕猴桃多维发酵餐糕的制备方法，其包括以下步骤：s1.制备猕猴桃发酵果渣，其包括以下子步骤：s11.选果：选取九至十层熟果形完整、无腐烂、无病变的猕猴桃作为原料；s12.清洗：采用气泡式清洗设备洗果，洗净备用；s13.漂烫：通过带式漂烫机将清洗后的猕猴桃在85℃，漂烫5min；s14.去皮、打浆：将上述漂烫好的猕猴桃均匀铺开在304不锈钢网带上分选后将猕猴桃去皮打浆；s15.发酵：选用酵母菌(安琪bv818)或嗜酸乳杆菌(中科嘉亿a菌，活性乳酸菌含量≥100亿cfu/克)作为发酵菌株，接种量为0.05％；二氧化硫添加量为60ppm，果胶酶添加量为0.02％，发酵温度为28℃，发酵7天；s16.采用滤布将上述猕猴桃打浆液挤压过滤，取滤渣备用。s2.制备甘蔗汁，其包括以下子步骤：s21.选料：选择云南弥勒甘蔗基地产量高、糖分好、增糖显著的云瑞99-113为原料；s22.预处理：将甘蔗削根、削头、刨皮备用；s23.榨汁：采用挤压榨汁机榨汁，取果汁备用；s3.配料：按比例配料；s4.熟化：将配置好的物料倒入熟化机，熬煮至水分含量≤22％；s5.成型、脱模：通过浇注成枣核形，冷却后从模具上取下，备用；s6.杀菌：采用0.6ppm臭氧杀菌，杀菌时间1h。s7.包装：按照一颗一装，封口枕式包装包装成成品。将实施例2中制备得到的产品进行检测，具体结果见表2：成分单位含量总糖％71总酸以柠檬酸计，g/100g66抗坏血酸mg/100g66蛋白质g/100g53β-胡萝卜素ug/100g53维生素emg/100g27维生素b2mg/100g27铁mg/100g27钙mg/l26实施例3:一种猕猴桃多维发酵餐糕，其特征在于，它由以下重量份的原料组成：猕猴桃发酵果渣15～25，糯米粉5～10，甘蔗汁80～85，明胶1～10，卡拉胶0.01～0.1。所述的猕猴桃发酵果渣采用的猕猴桃为黄心猕猴桃。一种黄心猕猴桃多维发酵餐糕的制备方法，其包括以下步骤：s1.制备猕猴桃发酵果渣，其包括以下子步骤：s11.选果：选取九至十层熟果形完整、无腐烂、无病变的猕猴桃作为原料；s12.清洗：采用气泡式清洗设备洗果，洗净备用；s13.漂烫：通过带式漂烫机将清洗后的猕猴桃在85℃，漂烫5min；s14.去皮、打浆：将上述漂烫好的猕猴桃均匀铺开在304不锈钢网带上分选后将猕猴桃去皮打浆；s15.发酵：选用酵母菌(安琪bv818)或嗜酸乳杆菌(中科嘉亿a菌，活性乳酸菌含量≥100亿cfu/克)作为发酵菌株，接种量为0.05％；二氧化硫添加量为60ppm，果胶酶添加量为0.02％，发酵温度为28℃，发酵7天；s16.采用滤布将上述猕猴桃打浆液挤压过滤，取滤渣备用。s2.制备甘蔗汁，其包括以下子步骤：s21.选料：选择云南弥勒甘蔗基地产量高、糖分好、增糖显著的云蔗98-236为原料；s22.预处理：将甘蔗削根、削头、刨皮备用；s23.榨汁：采用挤压榨汁机榨汁，取果汁备用；s3.配料：按比例配料；s4.熟化熟化成型、脱模：通过浇注成梭子形，冷却后从模具上取下，备用；s5.杀菌：采用0.3ppm臭氧杀菌，杀菌时间1h。s6.包装：按照一颗一装，封口枕式包装成成品。实施例1至实施例3中制备得到的猕猴桃多维发酵餐糕的感官指标为：气味：具有猕猴桃的芳香气味；口感：柔和爽滑，酸甜适宜。保质期：4℃左右的低温贮藏30天。可最大程度的将猕猴桃中的营养成分进行保留，再与甘蔗汁、糯米粉完美配合，制备出富营养的发酵餐糕。对比例1：采用实施例1中的配方和制备方法，仅将甘蔗汁的添加量改为90份，最后制备得到的餐糕熬制后将不成形，同时保质期不达标。猕猴桃酵素或猕猴桃果酒或猕猴桃果醋加工过程中会产生大量的猕猴桃发酵果渣，这些果渣富含营养成分，具有很高的营养价值，以往这些果渣都被作为饲料或者有机肥处理，造成极大浪费，经过本方案加工以后，可以将高营养的猕猴桃果渣作为高值化的全水果新产品，实现原料综合利用，提高附加值。以上所述实例仅是本专利的优选实施方式，但本专利的保护范围并不局限于此。应当指出，对于本
技术领域：
的普通技术人员来说，在不脱离本专利原理的前提下，根据本专利的技术方案及其专利构思，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本专利的保护范围。当前第1页12