本发明涉及食品
技术领域：
，尤其涉及一种巧克力披萨食品及其制作方法。
背景技术：
随着人们生活水平的提高，休闲食品的品种越来越丰富，人们对食品的口感、营养价值要求越来越高。巧克力产品由于其独特的风味和口感，无论是在花色品种上，还是在口感档次上，老少皆宜，深受大众喜爱。传统的代脂巧克力与麦片结合的巧克力制品类型的产品，产品为方形，产品单一、产品口感偏硬，且谷物原料、形状可选择的比较少；产品一次成型口感变化小。技术实现要素：本发明针对现有的代脂巧克力与麦片的代脂巧克力制品类型的产品类型单一、产品口感偏硬，且谷物原料、形状可选择的比较少的问题，提供了一种巧克力披萨，产品的展示面大，口感酥脆，并且脱模效果好，不易碎裂。为实现上述目的，本发明采用以下技术方案。本发明提供了一种巧克力披萨食品，包括以下重量份的各组分：巧克力酱料55-60份，复合谷物片24-30份，坚果碎14-20份，巧克力豆1-2份；其中所述巧克力酱料包括以下重量份的各组分：起酥油35-37.6份、奶粉6-8份、蔗糖28-30份、乳清粉17-19份、可可粉7-9份、大豆磷脂0.2-0.3份、食用香精0.1-0.2份；所述复合谷物片由至少两种不同的谷物片组成，所述谷物片由谷物的粉末经挤压膨化而成。优选的，所述谷物片由玉米粉、小麦粉、大米粉、紫薯粉、山药粉或黑米粉为原料制作而成；所述坚果碎选自榛子、南瓜籽仁、巴旦木中的一种或多种。优选的，所述复合谷物片的粒径2-7mm；所述坚果碎的粒径2-5mm。优选的，所述谷物片的比容为0.13-0.17g/ml。优选的，所述复合谷物片中，以重量份计算，形成各组分谷物粉的比例如下：玉米粉55份、小麦片粉13份、大米粉15份、紫薯粉5份、山药究2份、黑米粉10份。优选的，所述坚果碎中，以重量份计算，各组分比例如下：榛子30份、南瓜籽仁40份、巴旦木30份。优选的，所述蔗糖选自白砂糖、白绵糖中的一种或多种。优选的，所述奶粉为脱脂奶粉或全脂奶粉。本发明还提供了一种如上所述的巧克力披萨食品的制作方法，包括以下步骤：s1、制作巧克力酱料：按配比分别称取组成巧克力酱料的各组分并研磨形成粒径＜30μm的巧克力酱料；s2、混合：将膨化的复合谷物片、坚果碎与部分巧克力酱料混合搅拌形成混合酱料；s3、成型：将所述混合酱料注入模具压平初成型，撒上巧克力豆，再次压实至密度为0.40kg/m3至0.45kg/m3，得到坯体，采用剩余巧克力酱料在坯体上拉花形成成型披萨；s4、冷却脱模：将所述成型披萨冷却之后脱模，得到所述巧克力披萨。与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明提供的通过设置合适的酱料与复合谷物片的配比以及谷物片的比容，使制作出的巧克力披萨不仅酥脆可口，且脱模不易碎裂。当谷物片比容为0.13-0.17g/ml时，同时巧克力披萨中巧克力酱料的重量比为55-60％，复合谷物片的重量比为24-30％，坚果碎的重量比为14-20％时，巧克力披萨脱模过程中完整率高，同时口感酥脆。具体实施方式为了更充分的理解本发明的技术内容，下面结合具体实施例对本发明的技术方案作进一步介绍和说明。实施例一本实施例提供一种巧克力披萨食品，以及该巧克力披萨食品的制作方法，本实施例中的巧克力披萨由巧克力酱料、复合谷物片、坚果碎、巧克力豆组成，巧克力披萨中各组分用量如下表：其中巧克力酱料中各组分用量如下表：物料名称重量(g)重量(％)起酥油244437.6脱脂奶粉5208白砂糖粉195030乳清粉110517可可粉4557大豆磷脂19.50.3食用香精6.50.1总量6500100其中复合谷物片中各谷物粉用量如下：物料名称重量(g)重量(％)玉米粉80040小麦粉26013大米粉60030紫薯粉1005山药粉402黑米粉20010总量2000100本实施例中各膨化谷物片比容为0.103g/ml。其中坚果碎中的各组分用量：物料名称重量(g)重量(％)榛子42030南瓜籽仁56040巴旦木42030总量1400100其中所述复合谷物片的粒径2-7mm；所述坚果碎的粒径2-5mm。本实施例中的巧克力披萨食品制作方法包括以下步骤：s1、制作巧克力酱料：按配比分别称取组成巧克力酱料的各组分并研磨至形成粒径＜30μm的巧克力酱料；本实施例中精磨时间约24h，精磨后的巧克力酱中的水分含量＜1％；精磨后的巧克力酱料维持42-45℃备用；s2、混合：将膨化的复合谷物片、坚果碎与部分巧克力酱料混合搅拌形成混合酱料；s3、成型：将所述混合酱料注入模具压平初成型，撒上巧克力豆，再次压实至密度为0.40kg/m3至0.45kg/m3，得到坯体，采用剩余巧克力酱料在坯体上拉花形成成型披萨；在本实施例中,初成型采用水平移动压板压平，通过下料量及压平时间调整紧实度。初成型压得不能太实，否则影响巧克力豆的压紧。再成型压成坯体，需要压坚实，否则脱模时巧克力豆容易脱落，拉花可选二维拉花机或三维拉花机，达到产品的要求。模具为圆环形，有三条低于杯高的隔断，使披萨成型后形成三条虚切的线，方便食品且与披萨外观相似。s4、冷却脱模：将所述成型披萨冷却之后脱模，得到所述巧克力披萨。在本实施例中，冷却温度为15℃，冷却时间约15min，脱模后将巧克披萨饼装塑杯中，由于谷物易吸潮，因此采用铝箔膜封口，装盒最后装箱。巧克力披萨的塑杯设置有一个和模具相适配的倾斜角度，即美观且方便食用；杯子中间有凸台，外观更像披萨。实施例二本实施例中的巧克力披萨食品各组分用量如下表：物料名称重量(g)重量(％)巧克力酱料750075复合谷物片150015坚果碎9009巧克力豆1001总量10000100本实施例中的巧克力酱料、复合谷物片以及坚果碎中组分配比和实施例一相同。其中巧克力酱料中各组分用量如下表：其中复合谷物中的各谷物粉用量如下：物料名称重量(g)重量(％)玉米粉60040小麦粉19513大米粉45030紫薯粉755山药粉302黑米粉15010总量1500100上表中膨化的各谷物片比容为0.103g/ml。其中坚果碎中的各组分用量：物料名称重量(g)重量(％)榛子27030南瓜籽仁36040巴旦木27030总量900100本实施例中的巧克力披萨食品制作方法和实施例一相同。实施例三本实施例中的巧克力披萨食品各组分用量如下表：物料名称重量(g)重量(％)巧克力酱料700070复合谷物片150015坚果碎140014巧克力豆1001总量10000100本实施例中的巧克力酱料、复合谷物片以及坚果碎中组分配比和实施例一相同。其中巧克力酱料中各组分用量如下表：物料名称重量(g)重量(％)起酥油263237.6脱脂奶粉5608白砂糖粉21030乳清粉119017可可粉4907大豆磷脂210.3食用香精70.1总量7000100其中复合谷物中的各谷物粉用量如下：物料名称重量(g)重量(％)玉米粉82555小麦粉19513大米粉22515紫薯粉7505山药粉302黑米粉15010总量1500100上表中膨化的各谷物片比容为0.146g/ml。其中坚果碎中的各组分用量：物料名称重量(g)重量(％)榛子42030南瓜籽仁56040巴旦木42030总量1400100本实施例中的巧克力披萨食品制作方法和实施例一相同。实施例四本实施例中的巧克力披萨食品各组分用量如下表：本实施例中的巧克力酱料、复合谷物片以及坚果碎中组分配比和实施例一相同。其中巧克力酱料中各组分用量如下表：物料名称重量(g)重量(％)起酥油225037.5脱脂奶粉4808白砂糖粉18030乳清粉102017可可粉4207大豆磷脂180.3食用香精120.2总量6000100其中复合谷物中的各谷物粉用量如下：上表中膨化的各谷物片比容为0.130g/ml。本实施例中坚果碎中的各组分用量：物料名称重量(g)重量(％)榛子42030南瓜籽仁56040巴旦木42030总量1400100本实施例中的巧克力披萨食品制作方法和实施例一相同。实施例五本实施例中的巧克力披萨食品各组分用量如下表：物料名称重量(g)重量(％)巧克力酱料550055复合谷物片30030坚果碎140014巧克力豆1001总量10000100本实施例中的巧克力酱料中各组分用量如下表：其中复合谷物片以及坚果碎中组分配比和实施例一相同。复合谷物中的各谷物粉用量如下：物料名称重量(g)重量(％)玉米粉165055小麦粉39013大米粉45015紫薯粉1505山药粉602黑米粉30010总量3000100上表中膨化的各谷物片比容为0.146g/ml。本实施例中坚果碎中的各组分用量：本实施例中的巧克力披萨食品制作方法和实施例一相同。实施例六本实施例中的巧克力披萨食品各组分用量如下表：物料名称重量(g)重量(％)巧克力酱料550055复合谷物片240024坚果碎200020巧克力豆1001总量10000100本实施例中的巧克力酱料各组分配比如下：物料名称重量(g)重量(％)起酥油209434.9脱脂奶粉4808白砂糖粉180030乳清粉114019可可粉4627.7大豆磷脂180.3食用香精60.1总量6000100本实施例中复合谷物片以及坚果碎中组分配比和实施例一相同。其中巧克力酱料中各组分用量如下表：物料名称重量(g)重量(％)起酥油206837.6脱脂奶粉4408白砂糖粉165030乳清粉93517可可粉3857大豆磷脂16.50.3食用香精5.50.1总量5500100本实施例中复合谷物中的各谷物粉用量如下：物料名称重量(g)重量(％)玉米粉144060小麦粉31213大米粉24010紫薯粉1205山药粉482黑米粉24010总量2400100上表中膨化的各谷物片比容为0.170g/ml。其中坚果碎中的各组分用量：物料名称重量(g)重量(％)榛子60030南瓜籽仁80040巴旦木60030总量2000100本实施例中的巧克力披萨食品制作方法和实施例一相同。实施例七本实施例中的巧克力披萨食品各组分用量如下表：物料名称重量(g)重量(％)巧克力酱料500050复合谷物片250025坚果碎240024巧克力豆1001总量10000100本实施例中的巧克力酱料、复合谷物片以及坚果碎中组分配比和实施例一相同。其中巧克力酱料中各组分用量如下表：其中复合谷物中的各谷物粉用量如下：物料名称重量(g)重量(％)玉米粉150060小麦粉32513大米粉25010紫薯粉1255山药粉502黑米粉25010总量2500100上表中膨化的各谷物片比容为0.170g/ml。其中坚果碎中的各组分用量：物料名称重量(g)重量(％)榛子72030南瓜籽仁96040巴旦木72030总量2400100本实施例中的巧克力披萨食品制作方法和实施例一相同。实施例八本实施例中的巧克力披萨食品各组分用量和实施例七均相同，且巧克力酱料、复合谷物片以及坚果碎中组分配均和实施例七相同，不同之处仅在于膨化谷物片的比容为0.278g/ml。实施例九本实施例中的巧克力披萨食品各组分用量和实施例四均相同，且巧克力酱料、复合谷物片以及坚果碎中组分配均和实施例四相同，不同之处仅在于膨化谷物片的比容为0.278g/ml。实验例一：将实施例一至实施例九中的巧克力披萨各制作100个，并统计脱模过程中的脱模完整率。实验例二经培训评价员后，确定50人为此次巧克力披萨感官评定小组。采用描述性检验法，请50位感官评定员分别根据表1、表2的评分标准对实施例一至九中的巧克力披萨口感进行评分。重复评定2次。评定员对样品口感评定结果如下表所示。巧克力披萨口感评定标准口感喜好标度(9点喜好标度)经过实验例一和实验例二，结果统计如下：巧克力披萨口感评定结果经实验例一和实验例二验证发现，当谷物片比容为0.13-0.17g/ml时，同时巧克力披萨中巧克力酱料的重量比为55-60％，复合谷物片的重量比为24-30％，坚果碎的重量比为14-20％时，巧克力披萨脱模过程中完整率高，同时口感酥脆。以上所述仅以实施例来进一步说明本发明的技术内容，以便于读者更容易理解，但不代表本发明的实施方式仅限于此，任何依本发明所做的技术延伸或再创造，均受本发明的保护。当前第1页12