本发明涉及食品加工
技术领域：
，具体涉及一种槐花蜜饯的制备方法。
背景技术：
槐花，又名洋槐花，广义的洋槐花指豆科植物的花及花蕾，但一般将开放的花朵称为“槐花”，也称“槐蕊”，花蕾则称为“槐米”。常植于屋边、路边，中国各地普遍栽培，主要在北方，以黄土高原和华北平原为多，一般在每年4、5月开花，花期一般为10-15天左右。槐花味苦，性平，无毒，具有清热、凉血、止血、降压的功效；对吐血、尿血、痔疮出血、风热目赤、高血压病、高脂血症、颈淋巴结核、血管硬化、大便带血、糖尿病、视网膜炎、银屑病等有显著疗效；还可以驱虫、治咽炎。槐花能增强毛细血管的抵抗力，减少血管通透性，可使脆性血管恢复弹性的功能，从而降血脂和防止血管硬化。而槐花蜜饯是以槐花为主要原料，添加（或不添加）食品添加剂和其他辅料，经糖或蜂蜜等工艺而制成的制品，是一种工艺较为简单接受度高的产品。在中国专利（公布号cn10369198a）中提供了一种槐花蜜饯的制作方法，包括以下工艺步骤：（一）原料选择；（二）原料处理；（三）入缸腌制；（四）煮沸、烤干；（五）包装。该发明制得的槐花蜜饯，色泽洁白，香气浓郁，甜脆可口，具有槐花独有的风味。但是该槐花蜜饯未经过护色处理，导致槐花蜜饯的颜色较暗，且糖水的比例过大，导致口感较差，失去了槐花蜜饯特有的酸甜口感，同时失去了槐花蜜饯特有的芳香，使得风味变差。基于此，有必要提供一种槐花蜜饯的制备方法，以解决现有技术中存在的问题。技术实现要素：鉴于上述对现有技术的分析，本发明提供一种槐花蜜饯的制备方法，该槐花蜜饯从色泽、风味、口感都得到绝大多数人的认可，同时该槐花蜜饯保持了夏季的芳香，可以让更多的人在严寒的冬季也会有夏季的芳香，并且该槐花蜜饯有很好的保健作用，可以满足广大人群食用要求。为了达到上述目的，本发明通过以下技术方案来实现的：一种槐花蜜饯的制备方法，包括以下步骤：（1）选取新鲜，没有霉烂，大小、色泽、成熟度一致的槐花；（2）将槐花用清水漂洗干净，洗净后沥干水分，并进行预冷保存备用；（3）将步骤（2）中预冷后的槐花放入沸水中烫漂2-4s，然后再放入冰水中护色2-4s后，迅速捞出沥干水分；（4）称取质量比1:1的纯净水与白砂糖熬制糖浆，于80-100℃下，熬制16-32min；（5）将护色沥干水分的槐花放入制备好的糖浆中糖渍40-80min，再将槐花取出除去多余糖浆后，置于冷藏室冷藏20-28h；（6）将冷藏后槐花进行干燥；（7）装罐；（8）杀菌。优选的，步骤（4）中，熬制糖浆的温度为95℃，熬制时间为24min。优选的，步骤（5）中，糖渍时间为60min。优选的，步骤（6）中，所述干燥未热风干燥，干燥温度为55-65℃，干燥时间为5-15h。优选的，步骤（7）中，所述装罐包括以下步骤：（1）先将空罐用洗涤液洗干净，然后用90-100℃沸水消毒3-5min，把罐倒置，烘干水分备用；（2）罐盖用清水清洗后用沸水浸泡片刻，以免密封胶圈装罐脱落；（3）装罐时注意同一罐中槐花的大小、形状、色泽基本一致；（4）将已经装好的罐头加入沸水中，在水浴锅排气，要求加热至罐中心温度达到80-85℃，排气时间为8-10min，取出后进行封罐。优选的，步骤（8）中，所述杀菌应在封罐后立即进行杀菌。优选的，所述杀菌是将密封后的罐头放入煮沸的杀菌锅内，加热至90-100℃，保持10-20min，然后逐步冷却至35-45℃。本发明与现有技术相比，具有如下的有益效果：（1）本发明的槐花蜜饯针的色泽、风味、口感都得到绝大多数人的认可，同时也保持了夏季的芳香，可以让更多的人在严寒的冬季也会有夏季的芳香，并且该槐花蜜饯有很好的保健作用，可以满足广大人群食用要求。（2）本发明通过多次实验摸索，确定了最佳的制备工艺参数为：糖煮时间24min、糖煮温度95℃、糖渍时间60min。依此工艺制得的槐花蜜饯产品色泽洁白，香气浓郁，清甜爽口，既能保持其特有的槐花滋味，又能带来愉快的风味。（3）本发明的槐花蜜饯制作简单，工艺易掌控，能够规模化生产，可以满足市场的需求。具体实施方式以下通过实施例形式，对本发明的上述内容再作进一步的详细说明，但不应将此理解为本发明上述主题的范围仅限于以下实施例，凡基于本发明上述内容所属实现的技术均属于本发明的范围。实施例1本实施例的槐花蜜饯的制备方法，包括以下步骤：（1）选取新鲜，没有霉烂，大小、色泽、成熟度一致的槐花；（2）将槐花用清水漂洗干净，洗净后沥干水分，并进行预冷保存备用；（3）将步骤（2）中预冷后的槐花放入沸水中烫漂2s，然后再放入冰水中护色2s后，迅速捞出沥干水分；（4）称取质量比1:1的纯净水与白砂糖熬制糖浆，于80℃下，熬制16min；（5）将护色沥干水分的槐花放入制备好的糖浆中糖渍40min，再将槐花取出除去多余糖浆后，置于冷藏室冷藏20h；（6）将冷藏后槐花进行热风干燥，干燥温度为55℃，干燥时间为5h；（7）装罐；（8）杀菌。其中，步骤（7）中，所述装罐包括以下步骤：（1）先将空罐用洗涤液洗干净，然后用90℃沸水消毒3min，把罐倒置，烘干水分备用；（2）罐盖用清水清洗后用沸水浸泡片刻，以免密封胶圈装罐脱落；（3）装罐时注意同一罐中槐花的大小、形状、色泽基本一致；（4）将已经装好的罐头加入沸水中，在水浴锅排气，要求加热至罐中心温度达到80℃，排气时间为8min，取出后进行封罐。其中，步骤（8）中，所述杀菌应在封罐后立即进行杀菌。其中，所述杀菌是将密封后的罐头放入煮沸的杀菌锅内，加热至90℃，保持10min，然后逐步冷却至35℃。实施例2本实施例的槐花蜜饯的制备方法，包括以下步骤：（1）选取新鲜，没有霉烂，大小、色泽、成熟度一致的槐花；（2）将槐花用清水漂洗干净，洗净后沥干水分，并进行预冷保存备用；（3）将步骤（2）中预冷后的槐花放入沸水中烫漂4s，然后再放入冰水中护色24s后，迅速捞出沥干水分；（4）称取质量比1:1的纯净水与白砂糖熬制糖浆，于100℃下，熬制32min；（5）将护色沥干水分的槐花放入制备好的糖浆中糖渍80min，再将槐花取出除去多余糖浆后，置于冷藏室冷藏28h；（6）将冷藏后槐花进行热风干燥，干燥温度为65℃，干燥时间为15h；（7）装罐；（8）杀菌。其中，步骤（7）中，所述装罐包括以下步骤：（1）先将空罐用洗涤液洗干净，然后用100℃沸水消毒5min，把罐倒置，烘干水分备用；（2）罐盖用清水清洗后用沸水浸泡片刻，以免密封胶圈装罐脱落；（3）装罐时注意同一罐中槐花的大小、形状、色泽基本一致；（4）将已经装好的罐头加入沸水中，在水浴锅排气，要求加热至罐中心温度达到85℃，排气时间为10min，取出后进行封罐。其中，步骤（8）中，所述杀菌应在封罐后立即进行杀菌。其中，所述杀菌是将密封后的罐头放入煮沸的杀菌锅内，加热至100℃，保持20min，然后逐步冷却至45℃。实施例3本实施例的槐花蜜饯的制备方法，包括以下步骤：（1）选取新鲜，没有霉烂，大小、色泽、成熟度一致的槐花；（2）将槐花用清水漂洗干净，洗净后沥干水分，并进行预冷保存备用；（3）将步骤（2）中预冷后的槐花放入沸水中烫漂3s，然后再放入冰水中护色3s后，迅速捞出沥干水分；（4）称取质量比1:1的纯净水与白砂糖熬制糖浆，于95℃下，熬制24min；（5）将护色沥干水分的槐花放入制备好的糖浆中糖渍60min，再将槐花取出除去多余糖浆后，置于冷藏室冷藏24h；（6）将冷藏后槐花进行热风干燥，干燥温度为60℃，干燥时间为10h；（7）装罐；（8）杀菌。其中，步骤（7）中，所述装罐包括以下步骤：（1）先将空罐用洗涤液洗干净，然后用95℃沸水消毒4min，把罐倒置，烘干水分备用；（2）罐盖用清水清洗后用沸水浸泡片刻，以免密封胶圈装罐脱落；（3）装罐时注意同一罐中槐花的大小、形状、色泽基本一致；（4）将已经装好的罐头加入沸水中，在水浴锅排气，要求加热至罐中心温度达到82℃，排气时间为9min，取出后进行封罐。其中，步骤（8）中，所述杀菌应在封罐后立即进行杀菌。其中，所述杀菌是将密封后的罐头放入煮沸的杀菌锅内，加热至95℃，保持15min，然后逐步冷却至40℃。实施例4本实施例的槐花蜜饯的制备方法，包括以下步骤：（1）选取新鲜，没有霉烂，大小、色泽、成熟度一致的槐花；（2）将槐花用清水漂洗干净，洗净后沥干水分，并进行预冷保存备用；（3）将步骤（2）中预冷后的槐花放入沸水中烫漂2s，然后再放入冰水中护色4s后，迅速捞出沥干水分；（4）称取质量比1:1的纯净水与白砂糖熬制糖浆，于85℃下，熬制20min；（5）将护色沥干水分的槐花放入制备好的糖浆中糖渍50min，再将槐花取出除去多余糖浆后，置于冷藏室冷藏22h；（6）将冷藏后槐花进行热风干燥，干燥温度为65℃，干燥时间为5h；（7）装罐；（8）杀菌。其中，步骤（7）中，所述装罐包括以下步骤：（1）先将空罐用洗涤液洗干净，然后用90℃沸水消毒4.5min，把罐倒置，烘干水分备用；（2）罐盖用清水清洗后用沸水浸泡片刻，以免密封胶圈装罐脱落；（3）装罐时注意同一罐中槐花的大小、形状、色泽基本一致；（4）将已经装好的罐头加入沸水中，在水浴锅排气，要求加热至罐中心温度达到80℃，排气时间为9.5min，取出后进行封罐。其中，步骤（8）中，所述杀菌应在封罐后立即进行杀菌。其中，所述杀菌是将密封后的罐头放入煮沸的杀菌锅内，加热至100℃，保持18min，然后逐步冷却至38℃。实施例5本实施例的槐花蜜饯的制备方法，包括以下步骤：（1）选取新鲜，没有霉烂，大小、色泽、成熟度一致的槐花；（2）将槐花用清水漂洗干净，洗净后沥干水分，并进行预冷保存备用；（3）将步骤（2）中预冷后的槐花放入沸水中烫漂4s，然后再放入冰水中护色2s后，迅速捞出沥干水分；（4）称取质量比1:1的纯净水与白砂糖熬制糖浆，于95℃下，熬制28min；（5）将护色沥干水分的槐花放入制备好的糖浆中糖渍70min，再将槐花取出除去多余糖浆后，置于冷藏室冷藏28h；（6）将冷藏后槐花进行热风干燥，干燥温度为60℃，干燥时间为10h；（7）装罐；（8）杀菌。其中，步骤（7）中，所述装罐包括以下步骤：（1）先将空罐用洗涤液洗干净，然后用90-100℃沸水消毒3-5min，把罐倒置，烘干水分备用；（2）罐盖用清水清洗后用沸水浸泡片刻，以免密封胶圈装罐脱落；（3）装罐时注意同一罐中槐花的大小、形状、色泽基本一致；（4）将已经装好的罐头加入沸水中，在水浴锅排气，要求加热至罐中心温度达到85℃，排气时间为8min，取出后进行封罐。其中，步骤（8）中，所述杀菌应在封罐后立即进行杀菌。其中，所述杀菌是将密封后的罐头放入煮沸的杀菌锅内，加热至98℃，保持12min，然后逐步冷却至42℃。对比例1采用中国专利公布号cn10369198a中的方法制得的槐花蜜饯。对比例2与实施例3的制备方法基本相同，唯一不同的是糖煮温度为80℃。对比例3与实施例3的制备方法基本相同，唯一不同的是糖煮温度为85℃。对比例4与实施例3的制备方法基本相同，唯一不同的是糖煮温度为90℃。对比例5与实施例3的制备方法基本相同，唯一不同的是糖煮温度为100℃。对比例6与实施例3的制备方法基本相同，唯一不同的是糖煮时间为16min。对比例7与实施例3的制备方法基本相同，唯一不同的是糖煮时间为20min。对比例8与实施例3的制备方法基本相同，唯一不同的是糖煮时间为28min。对比例9与实施例3的制备方法基本相同，唯一不同的是糖煮时间为32min。对比例10与实施例3的制备方法基本相同，唯一不同的是糖渍时间为40min。对比例11与实施例3的制备方法基本相同，唯一不同的是糖渍时间为50min。对比例12与实施例3的制备方法基本相同，唯一不同的是糖渍时间为70min。对比例13与实施例3的制备方法基本相同，唯一不同的是糖渍时间为80min。试验方法将槐花蜜饯取出与适量温度的水冲泡饮用，然后分别从色泽、口感和风味三个指标进行感官评定，参考槐花蜜饯的感官评分标准，结合本产品的特性制定如下的评价标准：等级a：颜色亮丽、口味鲜美、酸甜爽口。等级b：颜色较暗、没有异味、滋味较差。等级c：颜色不正常、有异味、草腥味。感官评价：参考槐花蜜饯的感官评分标准，结合本产品的特性制定评价标准如表1所示：表1感官评价标准指标等级a等级b等级c色泽（30分）颜色亮丽颜色较暗颜色不正常风味（40分）口味鲜美没有异味有异味口感（30分）酸甜可口滋味较差草腥味实验例1将实施例1-5及对比例1制得的槐花蜜饯与适量温度的水冲泡饮用，然后分别从色泽、口感和风味三个指标按评分标准，邀请若干个评价员对该槐花蜜饯泡茶后的汤汁进行感官评定，具体结果如表2所示：表2感官评价得分项目色泽（30分）风味（40）口感（30）总分（100分）实施例126372689实施例227382893实施例329392896实施例428372792实施例527382893对比例121322275从表2可知，本发明制得的槐花蜜饯在色泽、风味、口感上均优于对比例1，并且本发明制得的槐花蜜饯都能达到等级a要求，即颜色亮丽、口味鲜美、酸甜爽口。实验例2将实施例3及对比例2-5制得的槐花蜜饯与适量温度的水冲泡饮用，然后分别从色泽、口感和风味三个指标按评分标准，邀请若干个评价员对该槐花蜜饯泡茶后的汤汁进行感官评定，具体结果如表3所示：表3感官评价得分项目色泽（30分）风味（40）口感（30）总分（100分）实施例329392896对比例226362688对比例326382791对比例427382893对比例526352687由表3可知，糖煮温度由80℃增加至95℃，槐花蜜饯感官评价得分逐渐增加，但是随着温度进一步增大（95℃-100℃），槐花蜜饯感官评价得分逐步下降，由此得到糖煮温度为95℃时，槐花蜜饯感官评价得分最高。实验例3将实施例3及对比例6-9制得的槐花蜜饯与适量温度的水冲泡饮用，然后分别从色泽、口感和风味三个指标按评分标准，邀请若干个评价员对该槐花蜜饯泡茶后的汤汁进行感官评定，具体结果如表4所示：表4感官评价得分项目色泽（30分）风味（40）口感（30）总分（100分）实施例329392896对比例226362789对比例327382893对比例428382894对比例528362791由表4可知，糖煮时间由16min增加至24min，槐花蜜饯感官评价得分逐渐增加，但是随着温度进一步增大（24min-32min），槐花蜜饯感官评价得分逐步下降，由此得到糖煮时间为24min时，槐花蜜饯感官评价得分最高。实验例4将实施例3及对比例10-13制得的槐花蜜饯与适量温度的水冲泡饮用，然后分别从色泽、口感和风味三个指标按评分标准，邀请若干个评价员对该槐花蜜饯泡茶后的汤汁进行感官评定，具体结果如表5所示：表5感官评价得分项目色泽（30分）风味（40）口感（30）总分（100分）实施例329392896对比例226372689对比例327382792对比例427382893对比例527362790由表5可知，糖渍时间由40min增加至60min，槐花蜜饯感官评价得分逐渐增加，但是随着温度进一步增大（60min-80min），槐花蜜饯感官评价得分逐步下降，由此得到糖渍时间为60min时，槐花蜜饯感官评价得分最高。综上所述，本发明的槐花蜜饯针的色泽、风味、口感都得到绝大多数人的认可，同时也保持了夏季的芳香，可以让更多的人在严寒的冬季也会有夏季的芳香，并且该槐花蜜饯有很好的保健作用，可以满足广大人群食用要求。本发明通过多次实验摸索，确定了最佳的制备工艺参数为：糖煮时间24min、糖煮温度95℃、糖渍时间60min。依此工艺制得的槐花蜜饯产品色泽洁白，香气浓郁，清甜爽口，既能保持其特有的槐花滋味，又能带来愉快的风味。上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。当前第1页12