本发明涉及饮料技术领域，尤其涉及一种石斛固体饮料及其制备方法。
背景技术：
随着社会经济的发展、人们养生观念的不断深入，对饮料的质量要求也不断升高，具有口味好、营养丰富，同时具有一定的养生保健功能的饮料越来越受到人们的青睐。石斛，又名仙斛兰韵，研究表明：石斛富含多糖、石斛碱、菲类化合物、氨基酸和矿物元素，具有增强免疫功能、降低血糖血脂、抗肿瘤、护肝利胆、促进消化、抗风湿、保护视力、滋养肌肤、抗衰老等功效，适合茶饮和饮料，保健效果好。目前，石斛泡茶营养物质不能充分溶出，且风味和口感较差；而石斛饮料以液体产品居多，包装复杂、成本高，运输和携带不便。
技术实现要素：
基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种石斛固体饮料及其制备法，复水溶性和口感好，营养丰富、易吸收，方便运输和携带。
本发明提出一种石斛固体饮料，其原料按重量份包括：石斛酵素冻干粉20-30份，金线莲水提粉15-20份，石斛精油1-3份，助剂5-10份，辅料60-70份。
优选地，石斛冻干粉采取如下工艺制备：将新鲜石斛清洗、打浆，加入水和益生菌，发酵处理后，过滤制得发酵液；将发酵液真空冻干，制得石斛酵素冻干粉。
优选地，新鲜石斛、水、益生菌的重量比为100：100-150：1-3。
优选地，益生菌为酵母菌和/或醋酸菌。
优选地，发酵温度为28-32℃，发酵时间为7-15d。
优选地，助剂原料按重量份包括：低聚异麦芽糖4-8份，苹果酸1-2份，维生素c0.6-1份。
优选地，辅料为乳糖醇和/或山梨醇。
本发明还提出上述石斛固体饮料的制备方法，包括如下步骤：将石斛酵素冻干粉、金线莲水提粉、石斛精油、助剂、辅料混合均匀，加入乙醇润湿后，经造粒、干燥制得石斛固体饮料。
优选地，干燥温度为40-50℃。
优选地，石斛固体饮料的含水量不大于4％。
石斛酵素冻干粉为新鲜石斛经益生菌发酵和真空冻干工艺制得，富含多糖、多酚、黄铜、有机酸等营养成分，本发明合理控制益生菌的比重及发酵条件，通过发酵代谢实现代谢物质间的转换，保存了新鲜石斛中的营养物质，还引入了多种活性物质和生物酶，增加风味、口感及功效，真空冻干工艺可去除石斛发酵液中的水分，保持活性物质和生物酶的活性，提高复水溶性；金线莲为兰科植物，金线莲水提粉富含多糖、牛磺酸、强心甙类、生物碱及多种微量元素，可增加石斛固体饮料的营养物质种类和含量，提高其功效；石斛精油是一种天然香料，具有健胃、抗菌、消炎的功效，可进一步提高石斛固体饮料的风味和口感；本发明还加入了助剂和辅料，配合石斛酵素冻干粉、金线莲水提粉、石斛精油制得石斛固体饮料；本发明中各组分相互配合制得固体饮料的复水溶性和口感好，营养丰富、易吸收，方便运输和携带。
具体实施方式
下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
实施例1
一种石斛固体饮料，其原料按重量份包括：石斛酵素冻干粉20份，金线莲水提粉15份，石斛精油1份，低聚异麦芽糖4份，苹果酸1份，维生素c0.6份，乳糖醇60份。
石斛冻干粉采取如下工艺制备：按重量比为100：100：1分别称取新鲜石斛、水、酵母菌，将新鲜石斛清洗、打浆，加入水和酵母菌，在28℃发酵7d后，过滤制得发酵液；将发酵液真空冻干，制得石斛酵素冻干粉。
实施例2
一种石斛固体饮料，其原料按重量份包括：石斛酵素冻干粉30份，金线莲水提粉20份，石斛精油3份，低聚异麦芽糖7份，苹果酸2份，维生素c1份，山梨醇70份。
石斛冻干粉采取如下工艺制备：按重量比为100：150：3分别称取新鲜石斛、水、醋酸菌，将新鲜石斛清洗、打浆，加入水和醋酸菌，在32℃发酵15d后，过滤制得发酵液；将发酵液真空冻干，制得石斛酵素冻干粉。
实施例3
一种石斛固体饮料，其原料按重量份包括：石斛酵素冻干粉23份，金线莲水提粉17份，石斛精油1.5份，低聚异麦芽糖5份，苹果酸1.4份，维生素c0.7份，乳糖醇63份。
石斛冻干粉采取如下工艺制备：按重量比为100：120：1.5分别称取新鲜石斛、水、酵母菌，将新鲜石斛清洗、打浆，加入水和酵母菌，在29℃发酵8d后，过滤制得发酵液；将发酵液真空冻干，制得石斛酵素冻干粉。
上述石斛固体饮料的制备方法，包括如下步骤：将石斛酵素冻干粉、金线莲水提粉、石斛精油、低聚异麦芽糖、苹果酸、维生素c、乳糖醇混合均匀，加入乙醇润湿后，经造粒后在40℃干燥制得含水量为4％的石斛固体饮料。
实施例4
一种石斛固体饮料，其原料按重量份包括：石斛酵素冻干粉27份，金线莲水提粉18份，石斛精油2.5份，低聚异麦芽糖7份，苹果酸1.8份，维生素c0.9份，山梨醇68份。
石斛冻干粉采取如下工艺制备：按重量比为40：56：1分别称取新鲜石斛、水、醋酸菌，将新鲜石斛清洗、打浆，加入水和醋酸菌，在31℃发酵13d后，过滤制得发酵液；将发酵液真空冻干，制得石斛酵素冻干粉。
上述石斛固体饮料的制备方法，包括如下步骤：将石斛酵素冻干粉、金线莲水提粉、石斛精油、低聚异麦芽糖、苹果酸、维生素c、山梨醇混合均匀，加入乙醇润湿后，经造粒后在50℃干燥制得含水量为1％的石斛固体饮料。
实施例5
一种石斛固体饮料，其原料按重量份包括：石斛酵素冻干粉25份，金线莲水提粉15份，石斛精油2份，低聚异麦芽糖6份，苹果酸1.5份，维生素c0.8份，山梨醇65份。
石斛冻干粉采取如下工艺制备：按重量比为50：63：1分别称取新鲜石斛、水、醋酸菌，将新鲜石斛清洗、打浆，加入水和醋酸菌，在30℃发酵11d后，过滤制得发酵液；将发酵液真空冻干，制得石斛酵素冻干粉。
上述石斛固体饮料的制备方法，包括如下步骤：将石斛酵素冻干粉、金线莲水提粉、石斛精油、低聚异麦芽糖、苹果酸、维生素c、山梨醇混合均匀，加入乙醇润湿后，经造粒后在45℃干燥制得含水量为2％的石斛固体饮料。
取制得石斛固体饮料20g加入200ml的沸水中，经溶解性、沉淀及感官评定试验测试。感官评定小组由50人(男女各25人)组成，感官评定人员嗅觉、味觉正常、无烟酒嗜好，在参加感官评定前进行系统培训。测试测得：1、石斛固体饮料溶解时间小于30s；2、石斛固体饮料溶解后溶液澄清、无沉淀产生；3、石斛固体饮料的香味浓郁，酸甜可口。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。