本发明涉及鸡丁酱加工技术领域，尤其涉及一种蟹黄味香辣鸡丁酱制作方法。
背景技术
酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品，它起源于中国，有着悠久的历史。在制作菜肴时人们常会使用肉酱、鱼酱或虾酱作为调味品以提高菜肴的口感。鸡肉含有维生素c、e等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用鸡肉，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。在日常的食用中通常将鸡肉进行红烧、爆炒或炖汤，现吃现做保留的鸡肉的味道鲜美，但不宜长期保存，尤其对于炎热的夏天，长时间放置鸡肉的口感变差。将其制作成鸡肉酱可以延长鸡肉的保存时间，所以通过一种蟹黄味香辣鸡丁酱制作方法来制作鸡丁酱来满足人们的需求。
但市面上鸡肉酱中鸡肉的肉质僵硬，大多鸡丁酱为了追求利润和效率，加入一些对人体有害的添加剂、防腐剂等元素，而且市面的鸡肉酱中的营养成分单一，口味较少，难以满足大众的需求。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种蟹黄味香辣鸡丁酱制作方法，以解决上述技术问题。
本发明为解决上述技术问题，采用以下技术方案来实现：
一种蟹黄味香辣鸡丁酱，该鸡丁酱的组分及重量份数包括：10-20份蟹黄、20-30份鸡肉丁、6-8份辣椒粉、1-3份白芝麻、0.5-1份鸡肉膏状乳化类香精香料、1-2份姜、2-5份白砂糖、1-3份八角粉、4-6份香菇末、3-5份蚝油、2-4份山药泥、3-5份食用盐。
优选地，该鸡丁酱的组分及重量份数包括：10份蟹黄、20份鸡肉丁、6份辣椒粉、1份白芝麻、0.5份鸡肉膏状乳化类香精香料、1份姜、2份白砂糖、1份八角粉、4份香菇末、3份蚝油、2份山药泥、3份食用盐。
优选地，所述蟹黄色泽鲜艳，橘红色或深黄色、洁无杂质、味鲜，干度足。
一种蟹黄味香辣鸡丁酱的制备方法，包括以下步骤：
a.将新鲜的鸡肉丁洗去渗出物，然后沥干，待用；
b.将辣椒粉在植物油中油炸10-20分钟，待用；
c.将步骤a所得物放在步骤b中小火熬煮20-30分钟得到香辣鸡肉丁；
d.将蟹黄清蒸5-10分钟，然后加入白芝麻、鸡肉膏状乳化类香精香料、八角粉、姜、白砂糖以及步骤c所得物小火炒20-25分钟；
e.将步骤d所得物中放入香菇末、蚝油、山药泥、食用盐和适量清水放入容器中用大火煮并不断搅拌使水分蒸发，加热时间为30-40分钟，得到鸡丁酱；
f.待鸡丁酱温度降至30度后装入玻璃罐中，装罐后封口、消毒，既得蟹黄味香辣鸡丁酱。
优选地，所述步骤d适量水指水和其他物料的质量比为1:0.6-0.8。
优选地，所述步骤e中的容器为砂锅或搪瓷锅。
优选地，所述步骤f中，鸡丁酱降温方式为分段降温，每个时间段为2-4分钟。
螃蟹体内的卵巢和消化腺，橘黄色、味鲜美。蟹黄不是螃蟹的卵，虽然成份和蟹卵基本一致，但是两者有本质区别。蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞，但还有其他的螃蟹的器官、腺体、组织液等物质，并非单纯的蟹卵。蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟，此时生产排出体外的是蟹卵，留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质，营养丰富，但是同时含有较高含量的油脂和胆固醇。蟹黄可制成很多美食：蟹黄粥、等。上海滩还有著名的美味小吃——蟹粉小笼。顾名思义，主料就是蟹黄。蟹黄有河蟹黄和海蟹黄两种。它含有丰富的微量元素、胶原蛋白、钙、磷等多种人体必须的营养成份，有“海中黄金”之称。具有开胃润肺、补肾壮阳、养血活血之功效。
鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效，而花生仁含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素e、钙、镁、锌等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用。所以，鸡丁酱不仅具有美味的优点，还具有清热除火，健脑，健脾和胃，强筋，壮骨，养颜护肤，调经，养阴补虚的特点。
姜是一种很有开发利用价值的经济作物，除含有姜油酮、姜酚等生理活性物质外，还含有蛋白质、多糖、维生素和多种微量元素，集营养、调味、保健于一身，自古被医学家视为药食同源的保健品，具有祛寒、祛湿、暖胃、加速血液循环等多种保健功能。生姜制品在国际市场越来越受欢迎，尤其在东南亚、日本等国家和地区极为畅销，每年可为国家创大量外汇。在中国，生姜的食用及药用的历史很长，生姜的开发利用也比较早，主要产品有姜片、甜姜、姜酱、姜汁等，产品档次低，销售量有限。为了充分合理地利用宝贵的鲜姜资源，通过开发与利用，不仅使其每部分都得以充分利用，而且获取高附加值产品，获得较高的增值效应。同时从生姜中提取以下四种产品：浓缩姜乳，透明原姜汁保健饮料，生姜淀粉，最后对残渣进行综合利用，制成姜蓉辣酱。
香菇素有山珍之王之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。中国历代医学家对香菇均有著名论述。现代医学和营养学不断深入研究，香菇的药用价值也不断被发掘。香菇中麦角甾醇含量很高，对防治佝偻病有效；香菇多糖（β～1，3葡聚糖）能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长；香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。
山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药，是《中华本草》收载的草药，药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎。山药具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。山药最适宜与灵芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用，山药在食品业和加工业上大有发展前途。抗肿瘤作用山药块茎富含多糖，可刺激和调节人类免疫系统。因此常作增强免疫能力的保健药品使用。山药多糖对环磷酰胺所导致的细胞免疫抑制有对抗作用，能使被抑制的细胞免疫功能部分或全部恢复正常。山药还能加强白细胞的吞噬作用。如，六味地黄丸可治疗慢性肾炎、高血压、糖尿病、神经衰弱等病症。知柏地黄丸可治疗强直性脊椎炎和妇科胎漏、阴痒、经闭等阴虚火旺症。归芍地黄丸可治疗耳痛耳鸣，阴虚自汗等。
本发明的有益效果是：本发明提供了一种蟹黄味香辣鸡丁酱制作方法，通过蟹黄对鸡丁进行调味，使得本发明具备独特的风味，既健康又好吃，老少咸宜，同时本发明制作的鸡丁酱，香辣尽享、特色明显、可口美味。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明，但下述实施例仅仅为本发明的优选实施例，并非全部。基于实施方式中的实施例，本领域技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所获得其它实施例，都属于本发明的保护范围。下述实施例中的实验方法，如无特殊说明，均为常规方法，下述实施例中所用的材料、试剂等，如无特殊说明，均可从商业途径得到。
实施例1
a.将新鲜的20份鸡肉丁洗去渗出物，然后沥干，待用；
b.将6份辣椒粉在植物油中油炸10分钟，待用；
c.将步骤a所得物放在步骤b中小火熬煮20分钟得到香辣鸡肉丁；
d.将10份蟹黄清蒸5分钟，然后加入1份白芝麻、0.5份鸡肉膏状乳化类香精香料、1份八角粉、1份姜、2份白砂糖以及步骤c所得物小火炒20分钟；
e.将步骤d所得物中放入4份香菇末、3份蚝油、2份山药泥、3份食用盐和适量清水放入容器中用大火煮并不断搅拌使水分蒸发，加热时间为30分钟，得到鸡丁酱；
f.待鸡丁酱温度降至30度后装入玻璃罐中，装罐后封口、消毒，既得蟹黄味香辣鸡丁酱。
所述蟹黄色泽鲜艳，橘红色或深黄色、洁无杂质、味鲜，干度足。所述步骤d适量水指水和其他物料的质量比为1:0.6。所述步骤e中的容器为砂锅或搪瓷锅。所述步骤f中，鸡丁酱降温方式为分段降温，每个时间段为2分钟。
实施例2
a.将新鲜的25份鸡肉丁洗去渗出物，然后沥干，待用；
b.将7份辣椒粉在植物油中油炸15分钟，待用；
c.将步骤a所得物放在步骤b中小火熬煮25分钟得到香辣鸡肉丁；
d.将15份蟹黄清蒸8分钟，然后加入2份白芝麻、0.8份鸡肉膏状乳化类香精香料、2份八角粉、1.5份姜、4份白砂糖以及步骤c所得物小火炒23分钟；
e.将步骤d所得物中放入5份香菇末、4份蚝油、3份山药泥、4份食用盐和适量清水放入容器中用大火煮并不断搅拌使水分蒸发，加热时间为35分钟，得到鸡丁酱；
f.待鸡丁酱温度降至30度后装入玻璃罐中，装罐后封口、消毒，既得蟹黄味香辣鸡丁酱。
所述蟹黄色泽鲜艳，橘红色或深黄色、洁无杂质、味鲜，干度足。所述步骤d适量水指水和其他物料的质量比为1:0.7。所述步骤e中的容器为砂锅或搪瓷锅。所述步骤f中，鸡丁酱降温方式为分段降温，每个时间段为3分钟。
实施例3
a.将新鲜的30份鸡肉丁洗去渗出物，然后沥干，待用；
b.将8份辣椒粉在植物油中油炸20分钟，待用；
c.将步骤a所得物放在步骤b中小火熬煮30分钟得到香辣鸡肉丁；
d.将20份蟹黄清蒸10分钟，然后加入3份白芝麻、1份鸡肉膏状乳化类香精香料、3份八角粉、2份姜、5份白砂糖以及步骤c所得物小火炒30分钟；
e.将步骤d所得物中放入6份香菇末、5份蚝油、4份山药泥、5份食用盐和适量清水放入容器中用大火煮并不断搅拌使水分蒸发，加热时间为40分钟，得到鸡丁酱；
f.待鸡丁酱温度降至30度后装入玻璃罐中，装罐后封口、消毒，既得蟹黄味香辣鸡丁酱。
所述蟹黄色泽鲜艳，橘红色或深黄色、洁无杂质、味鲜，干度足。所述步骤d适量水指水和其他物料的质量比为1:0.8。所述步骤e中的容器为砂锅或搪瓷锅。所述步骤f中，鸡丁酱降温方式为分段降温，每个时间段为4分钟。
本发明提供了一种蟹黄味香辣鸡丁酱制作方法，通过蟹黄对鸡丁进行调味，使得本发明具备独特的风味，既健康又好吃，老少咸宜，同时本发明制作的鸡丁酱，香辣尽享、特色明显、可口美味。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的仅为本发明的优选例，并不用来限制本发明，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。