本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种番荔枝薯片及其制备方法，尤其是涉及一种药食兼用的番荔枝马铃薯薯片及其制备方法。
背景技术
我国的马铃薯片副食品工业在国民经济中占有重要的地位，新型薯片具有很高的营养价值和药用价值，含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。除此之外，马铃薯块茎还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养角度看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人类大量的热能。
番荔枝(annonasquamosa)为番荔枝科(annonaceae)番荔枝属(annona)植物，为热带地区著名水果。兼具食疗功能，药用价值不断被挖掘。我国民间有用番荔枝根治疗急性赤痢、精神抑郁症和脊髓骨病，番荔枝还具有很好的抗肿瘤和降血糖功效用，其果实治疗恶疮或用作杀寄生虫药剂等；经科学研究并通过临床试验证明：三七与人参一样，含有四环三萜等补养成份，而且比人参含量还高，三七所含的酮类化合物，能促进血液循环，扩张冠状动脉，降低心脏耗氧量，减轻心肌工作负担。
薯片通常采用油炸加工方式，成品中的含油量在30％-40％之间，属高油高盐食物，与其他油炸食品一样，长期食用对健康不利，改善薯片的加工方法非常必要。而且，随着人民生活水平的提高，人们对于食物中油脂含量也愈加重视，随之对薯片的要求当然也不断提高。现如今健康、营养、绿色的食品正逐步成为消费的主流，但现有薯片口味单一，营养成分也有待丰富和加强。
迄今为止，还没有将番荔枝和马铃薯结合加工成酥脆度好、口感好的薯片的技术。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种营养成分保留好、营养强化、色香味美的番荔枝薯片及其制备方法。
本发明所采用的技术方案为：一种番荔枝薯片，包括以下重量份的原料：番荔枝鲜果20～30份、马铃薯泥80～100份、大麦粉15～20份、食盐2～4份、果葡糖浆2～4份、干灵芝3～6份、干天麻2～3份、干三七1～2份、花椒2~5份、辣椒2~5份，水。
本发明还提供所述番荔枝薯片的制备方法，包括以下具体步骤：
（1）将番荔枝鲜果去皮，番荔枝果肉清洁除杂，加3～5倍番荔枝果肉质量的水打制成浆，得到番荔枝浆汁；
（2）将干灵芝、干天麻、干三七清洗后混合，加4～7倍质量的水常温浸泡6～10小时，然后在60～70℃煎煮1～2小时，过滤，得营养液；
（3）将步骤（1）得到的番荔枝浆汁和步骤（2）得到的营养液混合，加入果葡糖浆和1～2重量份的食盐，搅拌均匀，加热浓缩得营养调味酱；
（4）将马铃薯泥和大麦粉加水混合均匀并制成团块，用模具压成厚度为1～2mm的薄片，然后放入蒸箱进行蒸制，成熟后风干得薯片坯；
（5）将步骤（4）得到的薯片坯在油温120～130℃油炸5～10秒，得马铃薯片；将花椒粉末、辣椒粉末和1～2重量份的食盐混合后加入刚炸好的马铃薯片中，混匀得油炸薯片；
（6）将步骤（5）得到的油炸薯片离心脱油后，在薯片表面均匀抹上步骤（3）得到的营养调味酱，得到番荔枝薯片。
步骤（4）所述蒸制工艺为：以100～120℃蒸汽蒸制20～25分钟。
步骤（6）所述离心脱油的离心转速为350～450rpm，离心时间2～4min。
与现有技术相比本发明具有的有益效果为：本发明最大限度的保留了马铃薯本身的营养成分，通过添加番荔枝、大麦等蔬果杂粮，还将具有较高营养价值的干灵芝、干三七、干天麻等作为薯片的原料，大大丰富了薯片的营养成分，制作出来的薯片口味香美，具有一定的保健作用；采用低温油炸及离心脱油方法，产品含油量很少；本发明工艺简单，技术容易掌握，易于实现标准化、规范化、工厂化生产，便于推广应用。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步说明。
实施例1
一种番荔枝薯片，包括以下重量份的原料：番荔枝鲜果20g、马铃薯泥80g、大麦粉15g、食盐2g、果葡糖浆2g、干灵芝3g、干天麻2g、干三七1g、花椒2g、辣椒2g，水适量。
采用本实施例的原料制备番荔枝薯片的方法，包括以下具体步骤：
（1）将番荔枝鲜果去皮，对番荔枝果肉清洁除杂，加3倍番荔枝鲜果果肉质量的水打制成浆，得到番荔枝浆汁；
（2）将干灵芝、干天麻、干三七清洗后混合，加7倍质量的水常温浸泡10小时，然后保持温度60℃加热煎煮2小时，过滤，得营养液；
（3）将步骤（1）得到的番荔枝浆汁和步骤（2）得到的营养液混合，加入1g食盐、2g果葡糖浆搅拌均匀，60℃加热浓缩得营养调味酱；
（4）将马铃薯泥和大麦粉加适量水混合均匀并制成团块，用模具压成厚度为1mm的薄片，然后放入蒸箱，以120℃蒸汽蒸制20分钟，成熟后风干得薯片坯；
（5）将步骤（4）得到的薯片坯控制在油温120℃油炸10秒，得马铃薯片；将2g花椒粉末、2g辣椒粉末和1g食盐混合后加入刚炸好的马铃薯片中混匀，得油炸薯片，薯片表面金黄且口感香脆；
（6）将步骤（5）得到的油炸薯片离心脱油，离心转速为350rpm，离心时间4min，然后在薯片表面均匀抹上步骤（3）得到的营养调味酱，即得番荔枝薯片，封装后得到薯片成品。
该薯片在口感上，留有番荔枝果的鲜美香甜，还有一点淡淡的咸辣，香脆美味，恰到好处的脆、完全无油腻感。
实施例2
一种番荔枝薯片，包括以下重量份的原料：番荔枝鲜果30g、马铃薯泥100g、大麦粉20g、食盐4g、果葡糖浆4g、干灵芝4g、干天麻3g、干三七2g、花椒5g、辣椒5g，水适量。
采用本实施例的原料制备番荔枝薯片的方法，包括以下具体步骤：
（1）将番荔枝鲜果去皮，对番荔枝果肉清洁除杂，加5倍番荔枝鲜果果肉质量的水打制成浆，得到番荔枝浆汁；
（2）将干灵芝、干天麻、干三七清洗后混合，加4倍质量的水常温浸泡6小时，然后保持温度70℃加热煎煮1小时，过滤，得营养液；
（3）将步骤（1）得到的番荔枝浆汁和步骤（2）得到的营养液混合，加入2g食盐、4g果葡糖浆搅拌均匀，50℃加热浓缩得营养调味酱；
（4）将马铃薯泥和大麦粉加适量水混合均匀并制成团块，用模具压成厚度为2mm的薄片，然后放入蒸箱，以100℃蒸汽蒸制25分钟，成熟后风干得薯片坯；
（5）将步骤（4）得到的薯片坯控制在油温125℃油炸6秒，得马铃薯片；将5g花椒粉末、5g辣椒粉末和2g食盐混合后加入刚炸好的马铃薯片中混匀，得油炸薯片，薯片表面金黄且口感香脆；
（6）将步骤（5）得到的油炸薯片离心脱油，离心转速为400rpm，离心时间3min，然后在薯片表面均匀抹上步骤（3）得到的营养调味酱，即得番荔枝薯片，封装后得到薯片成品。
该薯片口感不仅香甜再配上一点淡淡的咸辣味，恰到好处的脆、完全无油腻感。
实施例3
一种番荔枝薯片，包括以下重量份的原料：番荔枝鲜果25g、马铃薯泥90g、大麦粉18g、食盐3g、果葡糖浆3g、干灵芝6g、干天麻2.5g、干三七1.5g、花椒3g、辣椒4g，水适量。
采用本实施例的原料制备番荔枝薯片的方法，包括以下具体步骤：
（1）将番荔枝鲜果去皮，对番荔枝果肉清洁除杂，加4倍番荔枝鲜果果肉质量的水打制成浆，得到番荔枝浆汁；
（2）将干灵芝、干天麻、干三七清洗后混合，加5倍质量的水常温浸泡7小时，然后保持温度65℃加热煎煮1.5小时，过滤，得营养液；
（3）将步骤（1）得到的番荔枝浆汁和步骤（2）得到的营养液混合，加入1.5g食盐、3g果葡糖浆搅拌均匀，55℃加热浓缩得营养调味酱；
（4）将马铃薯泥和大麦粉加适量水混合均匀并制成团块，用模具压成厚度为1.5mm的薄片，然后放入蒸箱，以110℃蒸汽蒸制22分钟，成熟后风干得薯片坯；
（5）将步骤（4）得到的薯片坯控制在油温130℃油炸5秒，得马铃薯片；将3g花椒粉末、4g辣椒粉末和1.5g食盐混合后加入刚炸好的马铃薯片中混匀，得油炸薯片，薯片表面金黄且口感香脆；
（6）将步骤（5）得到的油炸薯片离心脱油，离心转速为450rpm，离心时间2min，然后在薯片表面均匀抹上步骤（3）得到的营养调味酱，即得番荔枝薯片，封装后得到薯片成品。
泛白的薯片口感不仅香甜再配上一点淡淡的咸辣味，口味非常独特。