本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种人参果水牛乳酸奶及其制备方法。
背景技术
人参果可食率达95％以上，具有低糖、高蛋白和富含多种维生素、氨基酸以及微量元素的特点。据化验分析，每100克成熟鲜果中，含蛋白质1.9克，是黄瓜、番茄的2倍，鸭梨、金帅苹果的9倍；总糖3.1克，与黄瓜、番茄相近，而远低于鸭梨与金帅苹果；粗脂肪0.2克，与黄瓜、番茄相等；维生素c130毫克。是梨与苹果的32倍，黄瓜的14倍，番茄的6.8倍；维生素b10.25毫克，是番茄、黄瓜的8倍，苹果的5倍；维生素b20.27毫克，是黄瓜、番茄、鸭梨的9倍；胡萝卜素0.9毫克，是番茄的2倍，黄瓜的10倍；总氨基酸1818毫克，必需氨基酸253毫克，均远比黄瓜、番茄、梨与苹果高；特别是微量元素硒高达15微克，分别是黄瓜、番茄、梨、苹果的8.8、22、12、11倍。还有钼3.44毫克、镁11.2毫克、铁6.59毫克、锌1.14毫克、锰0.39毫克、钴0.332毫克等。可以看出，人参果所含的营养成分既高又全面，食用能补充人体所需，具有较高的营养价值。同时，人参果还有抗癌、抗衰老、降血压、降血糖、消炎、补钙、美容等功能。目前尚无人参果水牛酸奶产品。
技术实现要素：
鉴于上述内容，有必要提供一种能有效提高水牛酸奶的多糖含量、蛋白含量、乳酸菌含量，还能起到抗癌、抗衰老、降血压、降血糖、消炎、补钙、美容等功效。
为达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：
一种人参果水牛乳酸奶，其特征在于，所述乳酸奶由以下重量份的原料制成：10-20份的人参果汁、3-7份的白砂糖、80-150份的水牛乳、7-10份的酸奶发酵剂。
进一步的，所述酸奶发酵剂由德氏保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、假长双歧杆菌、植物乳杆菌按2∶1∶1∶1的质量比组成。
进一步的，所述植物乳杆菌为植物乳杆菌(lactobacillusplantarum)12#，保藏编号为cctccno：m2015699从生鲜水牛乳中分离而得。
本发明还提供了一种用于制备人参果水牛乳酸奶的制备方法，所述方法包括如下步骤：
(1)按质量份称取各原料成分；
(2)人参果汁制备：采摘新鲜人参果，清洗、切丁后加入与人参果同等质量比的沸水中烫2～3min后将人参果取出，然后再向人参果中加入人参果质量2-5倍的常温水进行打浆，打浆结束后，将浆液放入转速为5000r/min的离心机中进行离心，取上清液得人参果汁；
(3)将新鲜的水牛乳过滤后，加入白砂糖混匀，升温至95℃预杀菌5min然后进行降温，待温度降至60℃时，加入步骤(2)所得人参果汁、混匀、冷却至40℃得到人参果水牛乳混合液；
(4)向步骤(3)所得混合液中加入所述发酵剂混匀后装杯，并在41℃的条件下恒温发酵5h，当酸度达到60～70°t时，停止发酵；
(5)将步骤(4)发酵好的人参果水牛乳酸奶置于4℃冰箱后熟贮藏。
进一步的，所述步骤(2)常温水的温度为25℃～27℃。
进一步的，所述步骤(3)的水牛乳取自三品杂交水牛的牛乳；所述三品杂交水牛由摩拉水牛、尼里拉菲水牛和普通水牛杂交而得。
其中，上述摩拉水牛为印度摩拉水牛；尼里拉菲水牛为巴基斯坦尼里拉菲水牛。
本申请发酵菌剂的来源如下：
购自中国普通微生物菌种保藏中心：
1、德氏保加利亚乳杆菌(保藏编号为cgmccno：1.6970)；
2、嗜热链球菌(保藏编号为cgmccno：1.2718)；
3、假长双歧杆菌(保藏编号为cgmccno：1.3005)。
利用上述方法生产的酸奶，蛋白质含量≥3.9，远高于gb19302-2010国标要求。利用上述方法生产的酸奶，按活菌数计乳酸菌含量≥1.2亿cfu/ml。远超gb19302-2010国标要求。
利用上述方法生产的酸奶，其对dpph·自由基的ec50值为20.68μg/ml。
本发明具有如下有益效果：
1、本发明的酸奶，集人参果与水牛奶两者的营养与保健于一体，风味独特，组织状态稳定，口感爽滑细腻；本发明方法用水牛乳与人参果为主料制备酸奶，成本低廉，简单易操作，无任何添加剂，安全、健康；本发明经德氏保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、假长双歧杆菌、植物乳杆菌四种乳酸菌混合发酵比常规的乳酸菌发酵效果更好，不仅能将蛋白质、纤维素、果胶等大分子物质转化为人体易于吸收的小分子物质，还能产生乳糖酶等有助于人体消化乳糖，且酸奶中的大量活菌还可以改善人体肠道微生态环境。
2、本发明的酸奶中含有10％以上的人参果汁，提高了人参果深加工附加值。本发明的人参果水牛乳酸奶，比普通酸奶具有抗癌、抗衰老、降血压、降血糖、消炎、补钙、美容等功效。
具体实施方式
本说明书中公开的所有特征，或公开的所有方法或过程中的步骤，除了互相排斥的特征和/或步骤以外，均可以以任何方式组合。
本说明书(包括任何附加权利要求、摘要)中公开的任一特征，除非特别叙述，每个特征只是一系列等效或类似特征中的一个例子而已。
实施例1：
一种人参果水牛乳酸奶，所述乳酸奶由以下重量份的原料制成：10份的人参果汁、3份的白砂糖、80份的水牛乳、7份的酸奶发酵剂。
上述酸奶发酵剂由德氏保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、假长双歧杆菌、植物乳杆菌按2∶1∶1∶1的质量比组成。
上述植物乳杆菌为植物乳杆菌(lactobacillusplantarum)12#，保藏编号为cctccno：m2015699从生鲜水牛乳中分离而得。
上述用于制备人参果水牛乳酸奶的制备方法，所述方法包括如下步骤：
(1)按质量份称取各原料成分；
(2)人参果汁制备：采摘新鲜人参果，清洗、切丁后加入与人参果同等质量比的沸水中烫2min后将人参果取出，然后再向人参果中加入人参果质量2倍的常温水进行打浆(步骤(2)常温水的温度为25℃)，打浆结束后，将浆液放入转速为5000r/min的离心机中进行离心，取上清液得人参果汁；
(3)将新鲜的水牛乳(水牛乳取自三品杂交水牛的牛乳；其中，三品杂交水牛由摩拉水牛、尼里拉菲水牛和普通水牛杂交而得。上述摩拉水牛为印度摩拉水牛；尼里拉菲水牛为巴基斯坦尼里拉菲水牛。)过滤后，加入白砂糖混匀，升温至95℃预杀菌5min然后进行降温，待温度降至60℃时，加入步骤(2)所得人参果汁、混匀、冷却至40℃得到人参果水牛乳混合液；
(4)向步骤(3)所得混合液中加入所述发酵剂混匀后装杯，并在41℃的条件下恒温发酵5h，当酸度达到60°t时，停止发酵；
(5)将步骤(4)发酵好的人参果水牛乳酸奶置于4℃冰箱后熟贮藏。
实施例2：
一种人参果水牛乳酸奶，所述乳酸奶由以下重量份的原料制成：20份的人参果汁、3-7份的白砂糖、150份的水牛乳、10份的酸奶发酵剂。
上述酸奶发酵剂由德氏保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、假长双歧杆菌、植物乳杆菌按2∶1∶1∶1的质量比组成。
上述植物乳杆菌为植物乳杆菌(lactobacillusplantarum)12#，保藏编号为cctccno：m2015699从生鲜水牛乳中分离而得。
上述用于制备人参果水牛乳酸奶的制备方法，所述方法包括如下步骤：
(1)按质量份称取各原料成分；
(2)人参果汁制备：采摘新鲜人参果，清洗、切丁后加入与人参果同等质量比的沸水中烫3min后将人参果取出，然后再向人参果中加入人参果质量5倍的常温水进行打浆(步骤(2)常温水的温度为27℃)，打浆结束后，将浆液放入转速为5000r/min的离心机中进行离心，取上清液得人参果汁；
(3)将新鲜的水牛乳(水牛乳取自三品杂交水牛的牛乳；其中，三品杂交水牛由摩拉水牛、尼里拉菲水牛和普通水牛杂交而得。上述摩拉水牛为印度摩拉水牛；尼里拉菲水牛为巴基斯坦尼里拉菲水牛。)过滤后，加入白砂糖混匀，升温至95℃预杀菌5min然后进行降温，待温度降至60℃时，加入步骤(2)所得人参果汁、混匀、冷却至40℃得到人参果水牛乳混合液；
(4)向步骤(3)所得混合液中加入所述发酵剂混匀后装杯，并在41℃的条件下恒温发酵5h，当酸度达到70°t时，停止发酵；
(5)将步骤(4)发酵好的人参果水牛乳酸奶置于4℃冰箱后熟贮藏。
实施例3：
一种人参果水牛乳酸奶，所述乳酸奶由以下重量份的原料制成：15份的人参果汁、3-7份的白砂糖、110份的水牛乳、8份的酸奶发酵剂。
上述酸奶发酵剂由德氏保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、假长双歧杆菌、植物乳杆菌按2∶1∶1∶1的质量比组成。
上述植物乳杆菌为植物乳杆菌(lactobacillusplantarum)12#，保藏编号为cctccno：m2015699，从生鲜水牛乳中分离而得。
上述用于制备人参果水牛乳酸奶的制备方法，所述方法包括如下步骤：
(1)按质量份称取各原料成分；
(2)人参果汁制备：采摘新鲜人参果，清洗、切丁后加入与人参果同等质量比的沸水中烫2.5min后将人参果取出，然后再向人参果中加入人参果质量3倍的常温水进行打浆(步骤(2)常温水的温度为26℃)，打浆结束后，将浆液放入转速为5000r/min的离心机中进行离心，取上清液得人参果汁；
(3)将新鲜的水牛乳(水牛乳取自三品杂交水牛的牛乳；其中，三品杂交水牛由摩拉水牛、尼里拉菲水牛和普通水牛杂交而得。上述摩拉水牛为印度摩拉水牛；尼里拉菲水牛为巴基斯坦尼里拉菲水牛。)过滤后，加入白砂糖混匀，升温至95℃预杀菌5min然后进行降温，待温度降至60℃时，加入步骤(2)所得人参果汁、混匀、冷却至40℃得到人参果水牛乳混合液；
(4)向步骤(3)所得混合液中加入所述发酵剂混匀后装杯，并在41℃的条件下恒温发酵5h，当酸度达到65°t时，停止发酵；
(5)将步骤(4)发酵好的人参果水牛乳酸奶置于4℃冰箱后熟贮藏。
以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明的保护范围应以所附权利要求为准。