本发明涉及固体饮料技术领域，更具体而言，涉及一种水果冲剂及其制备方法。
背景技术
水果是对我们身体很有益的一类食物，水果耐贮性差，供应常受季节限制，且水果在收货旺季很可能会出现滞销的情况，将水果制成固体饮料，不仅解决了水果滞销的问题，而且突破了水果的季节限制，市场上的植物饮料大多数包含各种添加剂，加入了糖、甜味剂、酸味料、香料等成分调味，以保证口感，大量饮用，会对胃产生不良刺激，还会增加肾脏过滤的负担。
技术实现要素：
为了克服现有技术中所存在的不足，本发明提供一种水果冲剂及其制备方法，解决水果耐贮性差，供应常受季节限制，固体饮料添加剂过多，固体饮料制备工艺复杂等问题。
为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案为：
一种水果冲剂，由以下重量份原料组成：苹果10-20份、梨10-20份、桃8-13份、红枣15-30份、山楂15-30份、糊精5-15份和糖粉5-10份，所述苹果、梨、桃、红枣和山楂打浆后速冻，再通过制粉与糊精和糖粉混合。
一种水果冲剂的制备方法，包括以下步骤：
s1、将苹果、梨、桃、红枣和山楂洗净去核切块，将水果块置于护色液护色2-5分钟；
s2、将s1护色后水果块分别按重量份苹果10-20份、梨10-20份、桃8-13份、红枣15-30份、山楂15-30份称重，称重后置于高速打浆机中打浆；
s3、将s2中打浆制备的复合水果浆装盘速冻，待果浆完全冻结后进行冷冻干燥；
s4、将干燥好的水果浆块快速粉碎制得水果粉；
s5、在s4中水果粉中加入重量份为5-15份的糊精和5-10份的糖粉，混合均匀后包装。
所述护色液中含质量分数为2%的氯化钠和0.1%的柠檬酸，护色液与原料的质量比为1∶1.5～2。
所述打浆机转速为15000-20000转/分，打浆时间0.5-1分钟。
所述s3中速冻温度为-50℃。
所述s3中干燥温度不高于40℃，真空度50-100pa。
所述s3中干燥至果浆中心温度与加热温度相同即可，干燥时间与干燥温度、果浆装载量有关。
所述s4中水果粉过80目筛。
所述s5中包装为充氮包装或真空包装。
与现有技术相比，本发明所具有的有益效果为：
本发明提供了一种水果冲剂及其制备方法，选用味甜的苹果、梨和红枣，味酸的山楂和性味平和的桃作为主要原料，通过速冻、干燥、磨粉等技术，在保持水果原有风味和营养的基础上将多种水果混合，制成口感丰富、迎合大众口味的水果冲剂，通过糊精，提高冲剂的溶解性能，改善口感和风味，防止产品潮解，提高产品的稳定性，延长使用保存期；通过糖粉调和冲剂甜酸度使其更迎合大众口味。本发明所述的制备方法简单，制备的冲剂口味口感好，营养丰富，不添加任何添加剂，安全可靠，是水果的优良的精深加工和增值转化的产物。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种水果冲剂，由以下重量份原料组成：苹果10份、梨10份、桃10份、红枣30份、山楂30份、糊精5份和糖粉5份，所述苹果、梨、桃、红枣和山楂打浆后速冻、干燥，再通过制粉与糊精和糖粉混合。
一种水果冲剂的制备方法，包括以下步骤：
s1、将苹果、梨、桃、红枣和山楂洗净去核切块，将水果块置于护色液护色2分钟，护色液中含质量分数为2%的氯化钠和0.1%的柠檬酸，护色液与原料的质量比为1∶1.5；
s2、将s1护色后水果块分别按重量份苹果10份、梨10份、桃10份、红枣30份、山楂30份称重，称重后置于高速打浆机中打浆，所述打浆机转速为15000转/分，打浆时间1分钟；
s3、将s2中打浆制备的复合水果浆装盘速冻，速冻温度为-50℃，待果浆完全冻结后进行冷冻干燥，干燥至果浆中心温度与加热温度相同，干燥温度不高于40℃，真空度50pa；
s4、将干燥好的水果浆块快速粉碎制得水果粉，水果粉过80目筛；
s5、在s4中水果粉中加入重量份为5份的糊精和5份的糖粉，混合均匀后充氮包装或真空包装。
实施例2
一种水果冲剂，由以下重量份原料组成：苹果20份、梨20份、桃8份、红枣15份、山楂15份、糊精12份和糖粉10份，所述苹果、梨、桃、枣和山楂打浆后速冻、干燥，再通过制粉与糊精和糖粉混合。
一种水果冲剂的制备方法，包括以下步骤：
s1、将苹果、梨、桃、红枣和山楂洗净去核切块，将水果块置于护色液护色5分钟，护色液中含质量分数为2%的氯化钠和0.1%的柠檬酸，护色液与原料的质量比为1:2；
s2、将s1护色后水果块分别按重量份苹果20份、梨20份、桃8份、红枣15份、山楂15份称重，称重后置于高速打浆机中打浆，所述打浆机转速为20000转/分，打浆时间0.5分钟；
s3、将s2中打浆制备的复合水果浆装盘速冻，速冻温度为-50℃，待果浆完全冻结后进行冷冻干燥，干燥至果浆中心温度与加热温度相同，干燥温度不高于40℃，真空度100pa；
s4、将干燥好的水果浆块快速粉碎制得水果粉，水果粉过80目筛；
s5、在s4中水果粉中加入重量份为12份的糊精和10份的糖粉，混合均匀后充氮包装或真空包装。
实施例3
一种水果冲剂，由以下重量份原料组成：苹果15份、梨15份、桃13份、红枣17份、山楂17份、糊精15份和糖粉8份，所述苹果、梨、桃、红枣和山楂打浆后速冻、干燥，再通过制粉与糊精和糖粉混合。
一种水果冲剂的制备方法，包括以下步骤：
s1、将苹果、梨、桃、红枣和山楂洗净去核切块，将水果块置于护色液护色4分钟，护色液中含质量分数为2%的氯化钠和0.1%的柠檬酸，护色液与原料的质量比为1:1.8；
s2、将s1护色后水果块分别按重量份苹果15份、梨15份、桃13份、红枣17份、山楂17份称重，称重后置于高速打浆机中打浆，所述打浆机转速为18000转/分，打浆时间0.8分钟；
s3、将s2中打浆制备的复合水果浆装盘速冻，速冻温度为-50℃，待果浆完全冻结后进行冷冻干燥，干燥至果浆中心温度与加热温度相同，干燥温度不高于40℃，真空度80pa；
s4、将干燥好的水果浆块快速粉碎制得水果粉，水果粉过80目筛；
s5、在s4中水果粉中加入重量份为15份的糊精和8份的糖粉，混合均匀后充氮包装或真空包装。
上面仅对本发明的较佳实施例作了详细说明，但是本发明并不限于上述实施例，在本领域普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本发明宗旨的前提下做出各种变化，各种变化均应包含在本发明的保护范围之内。